Ātra zivju sālīšana rūpnieciskajā vidē notiek: ar injektoru palīdzību gaļa tiek sūknēta ar sāls šķīdumu, preparātiem spilgtai krāsai un mitruma aizturēšanai. Tā kā šāda produkta garša un lietderība ir apšaubāma, rodas jautājums, kā pašu forelu sālīt. Šeit ir 8 receptes vārīšanai mājās maigas, vidēji sāļainas delikateses - foreļu fileja un ikri.
Kā sautēt foreles par kodināšanu
Ir grūti iegūt dzīvu foreli, tāpēc lielākajā daļā gadījumu jums ir jāapmierina saldētas vai atdzesētas zivis. Pēdējā iespēja ir labāka: šādai liemeņiem ir vieglāk noteikt, cik svaigi tas ir. Zivis tika turēts ilgu laiku, ja tam ir blāvas acis, lipīgas skalas, un pēc presēšanas ir filtri. Nepērciet foreles ar spilgti sarkanu gaļu. Zivis, kas audzētas viņu dabiskajā vidē bez barošanas ar tonētu barību, liemeņa krāsa ir gaiši rozā krāsā.
Pārdevēju trikiem, kas vēlas palielināt foreles svaru un dot to prezentācijai, norāda, ka svari ir pārāk spīdīgi, šķidrums, kas izplūst, kad tiek nospiests. Sālot piemērotas zivis bez izteiktas smakas. Tam vajadzētu būt spilgti tīru žaunu, mitru ādu bez bojājumiem un elastīgu fileju ar baltiem svītrām.
Pirms foreles apsēdes to vajadzētu sagriezt:
- Ielieciet zivis uz griešanas dēļa un, pārejot no astes uz galvu, tīrīt skalas abās pusēs. Visērtākais veids, kā to izdarīt, ir liels virtuves nazis.
- Uzmanīgi, lai nejauši neberztu žultspūšļus ar nazi, sagriež vēderu. Izmantojiet pirkstus, lai noņemtu zarnu. Kopā ar tiem noņemiet asins recekļus un plēvi no dobuma - viņi rūpējas.
- Ja ir kaviārs, pārsūtiet to uz atsevišķu trauku. Tīriet un rūpīgi skalojiet ar aukstu ūdeni.
- Ar ļoti asu nazi, nogrieziet galvu un asti, noņemiet spuras.
- Pastaiga ar nazi gar akordu. Noņemiet ādu no galvas, viegli pavelciet to asti, lai to noņemtu. Dariet to pašu ar otru pusi.
- Noņemiet fileju no grēda. Noņemiet kaulus ar pincetēm.
Lai gaļa būtu elastīga, forelei jātīra bez spēcīga spiediena. Ja žults vēl joprojām izplūst, pēc iespējas ātrāk noskalojiet iekšējo dobumu ar ūdeni, apstrādājiet to ar ābolu sidra etiķi vai citronu sulu un atkal izskalo.
Sausais sālītas foreles recepte mājās
Jebkura zivs var sālīt sausā vai mitrā stāvoklī.Pirmajā gadījumā izmanto kodināšanas maisījumu, otrajā - tozluk. Pateicoties sālījumā, foreļu gaļa ir sulīga, maiga un pikanta. Lai sālījumā sagatavotu katru litru ūdens, ņem 90 g sāls, 25 g cukura un 15 ml etiķa. No garšvielām varat uzņemt lauru lapas, koriandru un zaļumu zirņus.
Soli pa solim foreles sālījumā sālījumā:
- Vāra ūdeni. Pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas.
- Kad sāls un cukurs izšķīst, pievienojiet etiķi un izslēdziet krāsni.
- Atstājiet sālījumā pāris stundas atdzist.
- Sagrieziet zivis vienādās daļās.
- Ielieciet fileju pannā vai pannā.
- Noslaukiet atdzesētu sālīti un pēc tam piepildiet ar zivīm.
- Pārklājiet paplāti ar vāku un atdzesējiet. Divu dienu laikā zivis būs gatavas.
Sālīšanas forele mājās tiek ātri paveikta līdzīgi, bet par katru kilogramu filejas tiek ņemts litrs ūdens un 4 ēdamkarotes sāls un cukura. Piepludināts ar sālījumā zivīm, neievadiet ledusskapī. Viņai divas stundas jāpaliek istabas temperatūrā, pēc kuras to var ēst.
Pikantā foreles izspiesta recepte
Lai pagatavotu kilogramu zivju, nepieciešams 90 g sāls, 750 ml ūdens, 50 ml augu eļļas, 15 ml etiķskābes, 3 lauru lapas, sīpols un 8 melnie piparu.
Gatavošanas process:
- Puslitrāle aukstā ūdens sāls tiek atšķaidīts.
- Fileju sagriež nelielās šķēlēs, ievieto paplātes un pārlej fizioloģisko šķīdumu.
- Zivi paliek nost no galda. Pēc 2 stundām šķīdums tiek nosusināts.
- Zivīm pievieno glāzi ūdens ar etiķi.
- Pēc 5 minūtēm foreļu atslāņo šķiltavas.
- Sālītām zivīm pievienojiet piparus, Lavushka, augu eļļu. Viss ir jaukts.
- Pēc 15 minūtēm forele ir gatavs ēst.
Kā sālītas foreles sagriezt sausā veidā
Pirms sausas sālīšanas noņemiet ādu no zivīm un noņemiet kaulus, nav nepieciešams. Tas ir pietiekami, lai izgrieztu muguru gar kroni. Sajauciet divas sāls daļas un vienu daļu cukura, baltie pipari un dažas lauriem sasmalcinātas lapas. Izīrējiet zivis iekšā un ārā ar maisījumu. Noteikti sezona "kabatas" pie kores. Aptiniet pārkaisa zivs dvielī un piesiet to ar virvi. Aptiniet papīru virs augšdaļas. Ielieciet foreli savā ledusskapī. Nākamajās trīs līdz četrās dienās vairākas reizes pagrieziet zivis no vienas puses uz otru. Pēc vajadzības nomainiet mitru papīru. Kad zivis sālītas, noņemiet ādu un kaulus, maisījuma paliekas. Filtrējiet ar saulespuķu eļļu.
Sāļo foreles recepte mājās somu valodā
Zivju gatavošana:
- Sagatavotas zivs šķēles (1 kg) ievieto paplātē, āda pusi uz leju.
- Aplejiet šķēles ar sāls maisījumu (60 g) un cukuru (25 g) uz augšu.
- Pārnes zivis uz dillēm. Liberāli apkaisa foreli ar brendiju vai degvīnu.
- Pārklājiet paplāti ar plēves plēvi un atstājiet uz galda.
- Pēc 3-4 stundām, kad sāls tiek izšķīdināts, un zivis iztukšo sulu, ielieciet trauku ledusskapī.
Vienu dienu jūs saņemsiet lielisku sālītu gaļu suši. Vai jūs vēlaties būt sāļš? Pagaidiet citu dienu un zivis būs gatavas.
Kamčatkā, nedaudz sālītas sālītas foreles ir vārītas nedaudz savādāk. Par kilogramu zivju ņem 6 ēdamkarotes rupjas sāls un 3 ēdamkarotes cukura. Filca gabali ar ādu bagātīgi apsmidzinot ar maisījumu, un pēc tam uz vienas šķiedras ievieto sausā kokvilnas (lina) auduma. Āda ir ārpusē. Tālāk zivis ietin audumā.
Komplektam jābūt tādam, lai audi pilnībā absorbētu šķidrumu, kurš no 2-3 dienām tiek atbrīvots no filejas. Wrap zivīm jābūt cieši, bet ne cieši.
Iesaiņotā forele jāuzliek uz ledusskapja apakšējā plaukta. Otrajā dienā jūs to varat izmantot un izbaudīt. Ja gaļa ir sālīta, pievienojiet nedaudz vairāk sāls ar cukuru.Trešajā dienā audums tiek noņemts. Jūs varat uzglabāt sausa sālītas foreles ilgstoši, bet tikai saldētavā, iesaiņots papīrā.
Kā pagatavot kaviāra foreles mājās
Pirms vēstnieka olu iesaiņo sietā un mazgā ar aukstu ūdeni, jastek izņem. No filmas izdalītās olas pārnes uz trauku, kurā tās ielej ar šķīdumu. Sālījumā vajadzētu būt divreiz vairāk par sālītu produktu. Lai sagatavotu sālījumu katram litram silta ūdens, ņem 60 g jūras sāls un 30 g cukura. Šķīdumā ikri ir 10-20 minūtes. Tad tas tiek izmests atpakaļ šķidrumā, ļaujot šķidrumam aizplūst. Gatavo ikri pārnes uz stikla burku, aizzīmogo un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 75 dienas.
Sālīšanas foreļu ikru receptes mājās (sausā metode):
- Noņemiet yastyki, salocējiet olas (1 kg) sietā. Noskalo ar sālītu aukstu ūdeni.
- Ievietojiet ikri bļodā. Pievienojiet 5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura.
- Maigi samaisiet tā, lai nesabojātu olas.
- Pēc 10-15 minūtēm novietojiet ikri, lai iztīrītu šķidruma pārpalikumu marli.
- Gatavo produktu ievieto stikla burkās.
- Slēgtā formā nosūtiet ledusskapī. Pēc 3-4 stundām jūs varat ēst ikrus.
Ja kaviārs ir pārāk sāļš, iegremdē to 3-4 minūtes siltā, vārītā ūdenī. Šķidruma un produkta attiecība ir no 2 līdz 1. Tad, izmantojot marli vai sietu, saspiest ūdeni.
Zemāk ir redzams video par to, kā sālītas foreles mājās. Izmantojot Mihaila Gasenegera vadošo kolonnas "Tādu pašu garšu" recepti, jūs gatavojat visgudrāko sālīto zivju tikai stundu.
