Pļavas medus sēnes pieder Negniyuchnikovs ģimenei. Tos sauc arī par pļavu negatīviem - tas ir burtisks latīņu vārda Marasmius oreades tulkojums. Vēl viens nosaukums ir krustnagliņu sēne, pateicoties patīkamai pikantajai svaigas mīkstuma smaržai, kas atgādina krustnagliņas.
Tie ir nenozīmīgi, jo tie nepūžas, bet žāvē vīnogulāju, un pēc mitrināšanas pilnīgi izžuvis medus agariks sāk sēt sporas. Citi sinonīmi: marasmius, pļava, pļavas runātājs.
Sēnes apraksts, īpašības
Vāciņa diametrs ir līdz 7 cm, tam ir sfēriska forma, kura centrā ir tuberkulis. Novecojot, tas kļūst plakans un pat kausēts, bet tuberkulis paliek. Cepures krāsa ir gaiši brūna ar sarkanīgu vai dzeltenu nokrāsu, malas ir nevienmērīgas, ar rētām, mitrā laikā tās spīd un āda kļūst lipīga. Šādas sēnes sauc par hygrophanic.
Kāja ir plāna, līdz 10 cm augsta, ar vienu toni ar cepuri vai nedaudz gaišāku. Tas ir ļoti grūts, tāpēc to neēd. Medus agarikai raksturīgā gredzena nav, jo visi pārējie ir Strofarijevu ģimenes pārstāvji, bet pļavas - Negniušņikovi.
Ieraksti ir reti un plaši. Tās maina krāsu atkarībā no laikapstākļiem: mitrās tajā parādās okera nokrāsas, bet sausās - baltas vai krēmkrāsas. Jaunās sēnēs plāksnes ir stingri piestiprinātas pie kāta, un pieaugušajiem viņi no tā attālinās.
Mīkstums ir nedaudz dzeltenīgs, pēc izciršanas nemaina krāsu. Smarža ir salda un pikanta, tajā atšķirami mandeļu un krustnagliņu toņi. Zālājiem ir neparasts īpašums, lai tie spīd tumsā.
Kur un kā pļavu sēnes aug?
Tos var atrast Eiropā, Āzijā, gan Amerikā, gan Austrālijā, gan Ziemeļāfrikā pļavās, dārzā, ganībās, dārzeņu dārzos, meža malās un izcirtumos, zāles vidū un gar ceļiem. Viņi aug rindās, lokos vai lielos "raganu apļos" no maija līdz oktobrim.
Atšķirībā no vasaras, rudens un ziemas sēnēm pļavas zāles celmi nenotiek; tās ir lauka sēnes, lai tās augtu; tām ir vajadzīgas pagājušā gada zāles paliekas.
Vasaras iedzīvotājs brīdina: bīstams dubultnieks
Ir grūti sajaukt pļavu ar kaut ko, vismaz vienu reizi to redzot. Dažos gadījumos šādas kļūdas nesola neko īpaši sliktu, citos jūs varat nokļūt slimnīcā.
Visbiežāk pļavu pļavas tiek sajauktas ar mežu mīlošiem koliķiem, kas pieder tai pašai Negniuchnikovu ģimenei. Viņi izskatās, ka kolibiju sauc arī par brīvdabas avotu vai mežu. Kļūda nav bīstama: šī sēne ir nosacīti ēdama un piemērota ēdienam pēc vārīšanās. Tās vērtība ir maza: cepure ir maza, bet nav ne garšas, ne smaržas.
Vēl viena pļavas dubultā ir naftas kolbijas. Viņas cepure ir nedaudz lielāka, bet arī ar garšu un smaržu - tās praktiski nav. Un tomēr tas tiek patērēts biežāk nekā mežu mīlošs.
Pļavu ir viegli atšķirt no kolibijas. Kā redzams attēlā, pēdējie tuberkuli vāciņa centrā pilnīgi nav vai ir vāji izteikti. Kolibi plāksnes ir biežas, vecās - ar sarkanīgi sarūsējušām plankumiem, un medus agarikā reti un vienmērīgā krāsā neatkarīgi no vecuma.
Pēc smaržas tos ir viegli atšķirt: ja tas neeksistē vai izdalās pelējums, tad tā ir kolīzija, un, ja jūtat pikantas notis, tad šī ir pļava.
Vēl viens "dvīnīši" - balts runātājs (vai bālgans citādi) var radīt lielas nepatikšanas, ja to lieto pļavas vietā. Saindēšanās simptomi parādās pēc 30–40 minūtēm apjukuma, reiboņa un spēcīgu vēdera sāpju formā. 
Pļavas sēnes
Kļūdīties var tikai pilnīgi nepieredzējuši sēņu savācēji, jo talkeriem, kas bieži aug netālu no īstām medus sēnēm, ir balta cepure. Turklāt cepures mala ir plakana un ieliekta uz iekšu.
Starp runātājiem ir ēdami un nosacīti ēdami, bet ir arī nāvējoši indīgi. Pavisam ir 250 sugas, kuras var atšķirt tikai pieredzējis sēņu savācējs. Turklāt pat visvairāk ēdamais no tiem var izraisīt smagu saindēšanos, ja to lieto vienlaikus ar alkoholu. Tie satur vielas, kas darbojas kā tiurāms. Kopā ar alkoholu rodas vājums, svīšana, sirdsklauves un sejas apsārtums, smagos gadījumos tas var izraisīt ģīboni un pat nāvi.
Gadās, ka pļavas tiek sajauktas ar šķiedrām, kaut arī tās ievērojami atšķiras, galvenokārt plākšņu krāsā: tās ir pelēkas, pēc tam kļūst brūnas. Ir apmēram 100 stikla šķiedras sugu. Visi no tiem ir indīgi, ietekmē nervu sistēmu, saindēšanās ātri izpaužas.
Kā atšķirt viltus no ēdamajiem?
Vienkārši noteikumi palīdzēs noteikt, vai šī ir ēdama sēne vai nepatiesa. Viltus:
- garāka kāja;
- smarža nav sēne, tās smaržo pēc zemes, pelējuma vai ķīmijas;
- cepurēm ir indīga krāsa;
- plāksnes pelēkas, brūnas vai zaļganas.
Derīgās īpašības
Pļavas medus sēnes, atšķirībā no rudens sēnēm, satur daudz B1 un C vitamīnu. 100 grami pilnībā sedz ikdienas vajadzību pēc tām. Ir daudz vitamīnu B2 un PP, ir folijskābe, fosfors, magnijs, kālijs, dzelzs un mangāns. 100 g kaloriju saturs ir ļoti zems - tikai 22 kcal, olbaltumvielas - 2,1 g, tauki - 1,1 g, un ogļhidrāti - 0,6 g.
Sakarā ar zemu kaloriju daudzumu svara samazināšanas diētās ieteicams iekļaut sēnes, jo tās ātri piesātina.
Pļavas satur marasmic acid un skorodonīnu - spēcīgas antibiotikas, kas efektīvi nomāc Staphylococcus aureus. Tradicionālajā medicīnā šis īpašums jau sen ir pamanīts. Pļavas tika izmantotas bronhīta, pneimonijas un tuberkulozes ārstēšanai.
Tie satur vielu, kas kavē vēža šūnu reprodukciju.
Pļavas ir labvēlīgas vairogdziedzera darbības traucējumiem. Ķīniešu medicīnā tos lieto krampju, tromboflebīta, artrīta un radikulīta ārstēšanai.
Primārā apstrāde
Pēc sēņu savākšanas un atgriešanās mājās jums nekavējoties jāsāk to sākotnējā apstrāde. Sēnes šķiro, izmetot sabojātus, tārpus un apēdušus kukaiņus.
Tad tos rūpīgi mazgā, bet tikai tad, ja tos nav paredzēts izžāvēt. Šajā gadījumā tie aprobežojas ar sausu tīrīšanu, netīrumu noņemšanu ar nazi un sapuvušu vietu izgriešanu. Ērti ir izmantot zobu suku.
Gatavojot kodināšanai, sēnes jālej ar siltu ūdeni un jāatstāj 20 minūtes, pēc tam ar nazi sagriež bojātās vietas.
Gatavošanas metodes un receptes
No pļavu sēnēm varat pagatavot daudz un dažādus ēdienus. Pēc sākotnējās apstrādes tos vajadzētu ātri vārīt. 2 litriem ūdens jums jāpievieno 1 ēd.k. l sāls. Pēc 20 minūtēm ielieciet sīpolu, sāli un garšvielas un pagatavojiet vēl 40 minūtes, pēc tam ievietojiet caurdurī. Tagad sēnes ir piemērotas turpmākai vārīšanai. Tos ziemai var cept, vārīt ikrus, sālītus, marinētus vai sasaldētus.
Ja sēnes ir sasalušas, tad pēc 20 minūtēm ūdens jāizlej, jāpielej verdošs ūdens un jāvāra vēl 40 minūtes.
Lai sagatavotos kodināšanai, jums ir nepieciešams vārīties tāpat kā sasaldēšanai, atšķirība ir tā, ka garšvielas pievieno svaigam verdošam ūdenim, un tās vajadzētu pagatavot nedaudz ilgāk - 60-80 minūtes. Saldētas un žāvētas sēnes 25 minūtes vāra sālītā ūdenī.
Tiek uzskatīts, ka stundu nav nepieciešams gatavot medus sēnes, taču pietiek ar mazāk laika. Tad garša un smarža būs piesātinātāka. Pirms vārīšanās tos varat apcept.
Zupa
Pļavu zupa ir garšīgāka nekā citas sēnes, ieskaitot porcini, un tās recepte ir vienkārša. Vāra, kā parasti, pēc tam buljonam pievieno kartupeļus, burkānus, sīpolus, garšvielas un vāra līdz maigai. Apkaisa zupu ar svaigiem zaļumiem.
Žāvēšana
Sēnes žāvē ne pārāk karstā krāsnī vai vadības skapī tāpat kā citas. Sausās medus sēnes ir ļoti trauslas un sadrupina pulverī. Ja žāvēšanas laikā mīciet tos ar pirkstiem, tad tie sabruks un nesadrupinās.
Pļavas medus sēnes ir ārkārtīgi veselīgas un garšīgas, lai arī pēc barības īpašībām tās tika iedalītas 4. grupā.
