Konservēšanas sezona ir viskarsākais laiks ikvienas cieņas pilnas mīļotājas dzīves laikā. Sagatavot daudz marinējumi, saglabā visus vitamīnus un augļu un dārzeņu garšas kvalitāti - nav viegls uzdevums. Palīdzība šajā vienkāršajās ģimenes receptēs, ko nodod no paaudzes paaudzē, bet bieži vien vēlaties kaut ko jaunu un oriģinālu. Panākt pārsteidzošu garšu un garšu palīdzēs vienkāršie papriku, baklažāni - saglabāsies tie, kas mīl šos dārzeņus. Vienkārša un pieejama ikvienam receptes palīdzēs apvienot tos vienā bankā, kas sniegs ziemā daudz patīkamu minūšu prieku par svētku pusdienām vai klusu ģimenes vakariņām.
"Sveicieni no Gruzijas"
Brīnišķīgi salāti, kuriem nav nepieciešams sautēt ar gaļas mašīnām, pannu vai maisītāju. Viss ir vienkāršs, ātrs un ļoti, ļoti garšīgs. Neliels etiķa un sviesta daudzums, bet tajā pašā laikā pikantu un piesātināts - galvenās salātu īpašības.
Sastāvs:
- 1 kg 900 g baklažānu;
- 50 g sāls;
- 1 kg 500 g saldo piparu;
- 980 g sīpolu;
- 100 g ķiploku;
- 1 litrs 500 ml ūdens;
- 400 g tomātu pastas;
- 80 g granulēta cukura;
- 145 ml etiķa;
- 110 ml augu eļļas;
- 40 g sarkano piparu zemes.
Sagatavošana:
- Sastāvdaļu svars ir norādīts neattīrītā veidā. Pēc svēršanas dārzeņus mazgājiet. Izņemiet papriku no sēklu kastēm, baklažānus sagriež lielos bāros (nav nepieciešams tīrīt).
- Lielā traukā ēdiena gatavošanai, sajauciet ūdeni ar tomātu pastā, labi samaisiet. Ievietojiet gatavotus dārzeņus, sīpolus (puslodes).
- Pavārs līdz masai sāk vārīties. Ielieciet garšvielas pannā, garšvielas (izņemot ķiplokus). Lēni vārīties, pagatavot 45 minūtes, nepieciešams maisījums.
- Pievienojiet sasmalcināto ķiploku uz zemes ar papriku un baklažāniem, vāriet ceturto stundu.
- Ielieciet karstā salāti mazos stikla traukos. Lielā katlā iestatiet režģi, ielieciet burkas, ielieciet karstu ūdeni. Sterilizācija aizņem pusstundu, pēc tam tūlīt korķa veidā ievieto segu apgrieztā formā.
"Vecmāmiņas salāti"
Amazing uzkodas svētku svētkiem. Tiek atzīmēts, ka šis salāti ir pati pirmais salāti no galda, neskatoties uz ēdienu daudzveidību.
Pasniedziet maltītei - ikvienu baklažānu šķēlei vajadzētu papildināt ar akūtu marinādi no konservēšanas.
Sastāvs:
- 4 kg 700 g baklažānu;
- 600 g saldo piparu;
- 110 g karstu piparu;
- 200 g ķiploku;
- 125 ml etiķa;
- 120 ml augu eļļas;
- 250 g cukura;
- 65 g sāls virtuves.
Sagatavošana:
- Sagrieziet baklažānus (rūpīgi pirms tam notīriet) 8 daļās. Ielejiet tos ar sāli un atstājiet uz pāris stundām.
- Izmantojot mazus režģus, slīpēti samaliet piparus (rūgto un saldo, ķiploku).
- Sajauc papriku, ķiploku ar sāli, etiķi, cukuru un eļļu, vāriet.
- Vāra nedaudz ūdens baklažānu šķēlītes (nav nepieciešams sālsūdens) piecas minūtes.
- Apvieno asu marinādi ar baklažānu šķēlītēm (bez ūdens), ielieciet atkal uz uguns un vāra 1 minūti.
- Izklājiet salātus nelielā traukā, uzvelciet, lēnām atdzesējiet zem segas vai siltas segas.
"Rudens deja"
Bieži notiek, ka viesi nāk laikā, kad klusās ģimenes pusdienās tika pagatavoti vienkārši kotletes un kartupeļu biezeni. Ātri uzaiciniet visus uz galdu palīdzēs oriģinālai uzkodai, kuras sagatavošanai rudenī būs jāpavada laiks, bet ziemā tas būs tikai atvērt jar un izlikt svētku ēdiena saturu.
Sastāvs:
- 400 g piparu;
- 400 g baklažānu;
- 120 g dilles;
- 90 g pētersīļu;
- 150 g ķiploku;
- lauru lapa;
- 25 ml etiķa;
- 3 zirņi aromātisks;
- 55 g cukura;
- 125 ml ūdens;
- 20 g sāls.
Sagatavošana:
- Vārītu ūdeni iepriekš iebertu papriku (sagriež gabalos, nav nepieciešams rūpīgi noņemt sēklu kastes). Iztukšojiet šķidrumu, atstājiet papriku nedaudz atdzesējiet.
- Baklažānus sagriež plānās (0,5 cm) plātnēs.
- Tvertnē ielej augu eļļu, no abām pusēm apcep baklažānu plāksnes, apsmidzinot mazu sāli.
- No smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiplokiem sagatavojiet viendabīgu pastas. To var izdarīt, izmantojot blenderu.
- Katru baklažānu plāksni jāmazgā ar zaļumu pastu, salocītu ar biezu ruļļu un ielieciet papriku.
- Stikla traukā (1 litrs) ielieciet lauru lapu, smaržīgos piparus, papriku ar baklažānu pildījumu.
- Vāra marinādi (cukuru, ūdeni, etiķi, sāli), ielieciet traukā ar pipariem.
- Sterilizējiet ar vāju verdošu ūdeni 40 minūtes. Uz korķa.
Jūs to varat uzglabāt pat telpā, krājumi ir labi uzglabāti.
"Universāls" ar burkānu un tomātu piedevu
Raksturojums ir patiešām universāls. Jūs varat pasniegt aukstu, varat iesildīties, varat pievienot gaļu. Iespējas ir masas, laba fantāzija palīdzēs saimniecei viegli atrast piemērotu izcilu saglabāšanu.
Sastāvs:
- 260 g cukura;
- 1 kg 840 g baklažānu;
- 55 g sāls;
- 105 ml etiķa;
- 350 ml augu eļļas;
- 230 g ķiploku;
- 600 g burkānu;
- 700 g Bulgārijas piparu;
- 480 g balto pupiņu;
- 1 kg 550 g tomātu ir nogatavojušies.
Sagatavošana:
- Naktī ielejiet aukstu ūdeni traukā ar pupiņām. Uzvāriet nākamajā dienā, pārliecinieties, ka nav sagremojies. Samaidota puse vai veidlapa, kas ir zaudējusi savu formu, salātu izskatās neizskatāma, kaut arī garša nemainīsies daudz.
- Nogrieziet sasmalcinātos piparus. Ķiploku karbonāde kopā ar tomātiem gaļas mašīnā. Burkānu karbonāde uz kumode. Baklažāni ar lielu kubiņu sagrieztu (ne mazuļi, ne ielejiet sāli nav vajadzīgi).
- Tomātu masa ar ķiplokiem, lai sūtu lielu bļodu, ielieciet uz pavāra. Pēc stipra viršanas pievieno sāli un cukuru, ielej etiķi un eļļu.
- Pēc tam, kad masa ir vārīta, ielieciet tajā burkānus. Uzgaidiet vārītu, ielieciet piparus. Maisu, vēlreiz viršanas laikā, ielieciet baklažānu kubiciņus. Pagatavojiet vārošu laiku pēc baklažānu saknēm un pagatavojiet pusstundu.
- Gandrīz gatavi sajauciet salātus ar pupiņām, vāriet 20 minūtes. Tūlīt vārošs maisījums, kas ievietots stikla traukā, ieskrūvē. Apgriezti piepildītie konteineri ir izolēti ar segu vai segu.
Nākamajā dienā ņem to uz pagrabu.
"Hersonā"
Vienīgais brīdinājums ir mēģināt konservu gatavošanu ēdiena gatavošanas laikā, ja virtuvē nav iekšzemes. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka bankām nebūs ko nosūtīt.
Sastāvs:
- 230 ml augu eļļas;
- 30 g sāls;
- 235 ml etiķa;
- 270 g cukura;
- 75 g čili piparu;
- 320 g ķiploku;
- 2 kg 850 g baklažānu;
- 985 g piparu (salds sarkans).
Sagatavošana:
- Izmazgājiet baklažānu lielās šķēlēs. Pēc neliela daudzuma sāls pievienošanas atstājiet sulu. Cepiet līdz zelta eļļai, mēģinot to darīt pēc iespējas vienmērīgāk no visām pusēm.
- Izmantojot gaļas mašīnā, pagrieziet papriku (saldu un rūgtu), ķiplokus ielieciet homogēnā pastā. Apvienojiet to ar etiķi, sāli, eļļu, cukuru, samaisiet. Ielieciet kastroli ar makaronu uz stipru uguni, pēc laba vārīšanās turpiniet gatavot 10 minūtes.
- Ielej baklažānu šķēlītes ar viršanas masu. Labi samaisiet. Pēc paraugu ņemšanas jūs varat pievienot sāli vai cukuru pēc garšas.
- Sterilizācija ir nepieciešama. Ievietojiet masu traukā, nosūtiet to uz pannas ar ūdeni. Kad vārīšanās ir vāja, sterilizācija prasīs 40 minūtes.
Pēc pagrieziena pagrieziet vāku uz leju.
Lecho baklažānu un piparu (video)
Ir vērts mēģināt saglabāt baklažānus, pievienojot papriku, kaut arī viena recepte: šādi preparāti kļūs visvairāk mīlēti visai ģimenei. Sagatavošanā nav īpašu problēmu, bet pagraba plaukti tiek papildināti ar ievērojamu konservu. Svarīgs padoms - ar baklažāniem pilnīgi apvienoti nogatavojušies sarkanie pipari, bet zaļi dod nedaudz atšķirīgu garšu.
