Ziemassvētku kāpostu sagatavošana vienmēr ir īpaša vieta saimnieces. Šajā rakstā mēs aprakstīsim, kā kāpostiem sagatavo ziemai, kā arī to marinēt un marinēt. Apsveriet vissvarīgākos gatavošanas noslēpumus.
Sauerkraut ziemai to dari pats
Sālītas (marinētas) kāposti Krievijā vienmēr ir bijusi iecienīta uzkoda, iecienīta un īpaši iecienīta pieaugušu un bērnu ēdienreize jebkurā gada laikā, īpaši aukstajā - no rudens beigām līdz ļoti pavasarim, kad svaigu dārzeņu šķirne ir ļoti maza.
Kāpēc ir vērts gatavot skābēti kāposti regulāri?
Tagad modernās mājsaimnieces turpina brīnišķīgas tradīcijas - padarot skābus kāpostu un sagatavojot to ziemai.
Tas ir ļoti saprātīgs risinājums - iemācīties pareizi pagatavot skābētus kāpostus, pārveidojot dažādas receptes tā sagatavošanai, jo tas ir ļoti vienkārši, neticami garšīgi un neprasa īpašus pielāgojumus un finansiālas izmaksas.
Bez tam, ka jūs varat sagatavot desmitiem delicious ēdienus no skābētiem kāpostiem, tas ir arī labs pats par sevi kā uzkodas.
Neskatoties uz to, ka šis ēdiens ir vienkāršs un budžets,tas spēj sacensties ar kulinārijas prieku svētku galdā: pagatavots ar mīlestību un saskaņā ar visiem noteikumiem, sulīgi un kraukšķīgi kāposti, un ēdieni no tā, kā likums, vispirms "izzūd" no galda.
Ziemā un it īpaši pavasarī es patiešām gribu kaut ko sulīgu un svaigu.
Aukstā sezonā trūkst dabīgu svaigu dārzeņu, augu un augļu.
Ķermenis cieš no vitamīnu trūkuma un augstas kvalitātes rupjas šķiedras. Ziemā mums nav pietiekami daudz saules gaismas, mēs pārvietojam daudz mazāk.
Tādējādi visas problēmas - nogurums, samazināta imunitāte, slikta iekšējo orgānu darbība, slikta miegs un nepietiekama atveseļošanās.
Regulārais skābo kāpostu patēriņš šajā laikā var būtiski uzlabot stāvokli, stiprina imūnsistēmu, attīra toksīnu ķermeni un uzlabo gremošanu.
Kāda ir kviešu kukurūzas ieguvums?
Kopā, kas sagatavota fermentācijas paņēmienā, tiek saglabāti ne tikai visi vitamīni un mikroelementi, bet arī daudzi (īpaši C vitamīns).
Skābie kāposti ļauj vitamizēt uzturu laikā, kad nav pieejami svaigi sezonas dārzeņi "tieši no dārza", jo pareizi sālot kāpostu saglabā visas tās lietderīgās vielas vismaz astoņus mēnešus!
Skābie kāposti satur lielu daudzumu C vitamīna - vitamīna vitamīna, nepieciešamība, kas aukstā laikā būtiski palielinās.
Tāpēc, regulāri lietojot šo ēdienu, ir iespējams viegli un garšīgi nostiprināt imūnsistēmu un novērst priekšlaicīgu šūnu un audu novecošanos.
Papildus C vitamīnam kāpostiem ir pilns ar A vitamīnu, B grupas vitamīniem, K un U vitamīnu. Šīs vielas novērš daudzu kuņģa un zarnu trakta slimību, tai skaitā peptisku čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, parādīšanos.
Daudzi skābēti kāposti satur jodu - svarīgāko mikroelementu mūsu veselībai.
Skābā kāpostu rūgtās piena baktērijas, kas veidojas fermentācijas procesā, dod īpašu labumu.
Ieiešana zarnās kopā ar kāpostiem šīs baktērijas uzlabo tā funkcionēšanu, normalizē mikrofloru, novirzot to uz "draudzīgu", palīdzot attīstīt labvēlīgas baktērijas un nomācot mūsu imunitāti un veselību kaitējošu un iznīcinošu augšanu.
Kāpostu izmantošana novērš disbiozi.
Rupja šķiedra kā "slotas" attīra zarnas, izvairoties no nevajadzīgas.
Veselīga un tīra zarnas ir mūsu labas veselības pamats.
Ņemot vērā iepriekš minēto, ar pilnīgu atbildību var teikt, ka skābēti kāposti nav tikai garšīgs kulinārijas ēdiens, tas nav tikai "noderīgs", tas ir patiesi dziedinošs produkts!
Ilgu laiku skābus kāposti ir izmantoti, lai ārstētu vai atvieglotu hroniska gastrīta simptomus.
Uzticams veids, kā novērst gastrītu, ir kāposti ēdīt 3 reizes dienā 30 minūtes pirms ēdienreizēm 2-3 nedēļas. Šādai terapijai pietiek ar 100 gramiem kāpostu.
Lai uzlabotu zhelcheottoka, jo īpaši tiem, kas cieš no traucējumiem no žultspūšļa un aknu, kā arī lai novērstu traucējumu, kas gremošanu, ieteicams pievienot kāpostu sēklu eļļu aukstā spieduma, bet syrodavlennoe - tā ir ļoti noderīga.
Izvēlies linsēklu eļļu, pienu sēklu eļļu, ķirbju sēklu eļļu - tām ir visizteiktākā choleretic iedarbība, turklāt tām ir pretparazītu īpašības. Eļļas daudzums uz porciju - no 1 (bērniem) līdz 2-3 tējkarotes (pieaugušajiem).
Īpaši noturīgi un neatkarīgi no sezonas ārsti iesaka skujkoku kāpostu visiem tiem, kas cieš no cukura diabēta, kuri ir pazeminājuši imunitāti, ir iekaisīgas iekšējo orgānu slimības, pūtītes, matu izkrišana, aizcietējums, sausa āda un grumbas (šajā gadījumā jums jāpievieno vēl kvalitāte auksti presēta nerafinēta eļļa).
Grūtniecēm ieteicams katru dienu lietot skābu kāpostu vismaz vienu reizi dienā.
Kas ir noderīgs kāpostu sīpols?
Kāpostu sālīšana ir īpašs produkts, kuram ir neticami spēcīgas dziedinošas īpašības, tādēļ nekad to nelejiet!Aknu slimību gadījumā ieteicams lietot "veselības kokteili":
Recepte ir vienkārša: sālījums, kas veidojas skābēti kāposti, sajauc ar tomātu sulu attiecība 1: 1. Tas tiek patērēts katru dienu no rīta tukšā dūšā un pirms katras ēdienreizes uz ilgu laiku.
Kāpostu sālīšana ir efektīvs līdzeklis, lai veicinātu cīņu pret parazītiem: dzerot sāls 30 minūtes pirms katras maltītes ātri noņemt no aknu Giardia.
Un grūtniecēm sāls izmantošana ļauj atvieglot toksikozes simptomu nodošanu.
Pēc tautas dziednieku domām, cilvēks, kas regulāri patērē skābus kukurūzas, nezina nekādas problēmas ar spēju.
Pierādīja labvēlīgās īpašības, kas skābētiem kāpostiem pazemina holesterīna līmeni asinīs, attīra asinis un stiprina asinsvadus.
Un kāpostu un kāpostu sālījumi - neaizstājams līdzeklis pret saaukstēšanos, SARS, iekaisis kakls un bronhīts, kā arī spēcīga saaukstēšanās novēršana.
Sauerkraut ir daudzpusīgs ēdiens!
Sauerkraut var kļūt gan par neatkarīgu trauku uz jūsu galda, gan uz jebkura ēdiena pamata, kā arī nelielu sastāvdaļu dažādu ēdienu sastāvā.
Ko pagatavot no skābiem kāpostiem?
Jūs varat to pievienot zupām, pagatavot kāpostu zupa, pamatojoties uz skābētiem kāpostiem, gatavot salātus, kur galvenā sastāvdaļa ir skābēti kāposti (piemēram, kāpostiņš + sīpols + zaļumi + sviests), pievienot dažādu salātu papildu sastāvdaļu (piemēram, kāpostu + sīpolu) + zaļumi + pupiņas + vārīti kartupeļi).
Garšīgie un izsmalcināti vīnogu kauliņi, kuros pievieno marinētu gurķu, kāpostu kāpostu vietā.
Un ēdienu gatavošana galvenajos ēdienos, vai nu pamatojoties uz skābētiem kāpostiem, vai arī kā nelielu sastāvdaļu, ir visa pasaule: jūs varat sautēt atsegtus vai nu atsevišķi, vai arī pievienojot gaļu, sēnes, vistas un dažādus dārzeņus.
Dārzeņu sautējums, kurā ietilpst skābēti kāposti, neatstās nevienu vienaldzīgu.
Pārsteidzoši kombinētas skābēti kāposti otrajos ēdienos ar burkāniem, kartupeļiem, sēnēm, zaļajiem pipariem, sīpoliem, tomātiem.
Pilnīgi kombinēta cepta kāposta ar kukurūzu.
Varat tos pagatavot atsevišķi, putru veidā vai arī varat tūlīt pagatavot vienu ēdienu, vienkārši pievienojot graudaugu, kuru izvēlējāties kāpostiem (pievienojiet vai nu gatavošanas procesā, vai arī vārīties atsevišķi, pēc tam vienkārši sajauciet).
Ar dārzeņu skābo kāpostu ēdieniem ir lieliski apvienotas augu eļļas, tomātu mērces, krējums.
Padoms. Lai kāpostu šķēlēs ēdiens nebūtu pārāk skābs, daudzas mājsaimnieces pirms cepšanas mazgā kāposti. Mēs iesakām mazgāt kāposti šādā "grūts" veidā: ievietot pareizo daudzumu kāpostu traukā, ielej tīru vēsu ūdeni (nedaudz), sajauciet un iztīriet šķidrumu visādā ērtā veidā. Pēc tam gatavojiet ēdienu, lietojot kāpostus paredzētajam mērķim, un iegūto šķīdumu var vienkārši izdzert. Tādējādi jūs pilnīgi sagatavosiet vēderu un visus gremošanas orgānus gaidāmajai ēdienreizei, bagātinās ķermeni ar izdevīgām baktērijām, vitamīniem un skābēm, kā arī attīra ķermeni.
Tas ir ļoti vienkāršs veids, kā kļūt vēl veselīgākam.
Kādas garšvielas es varu pievienot, sālot kāposti?
Šeit nav rāmju - ikviens mīlēs jūsu iecienītās garšvielas.
Diļļu sēklas, piparu sēklas, lauru lapas, koriandrs, ķimenes, ķiploki, dažādi žāvēti augi - izvēlieties tos, kuri jums patīk, kuru garšu un aromātu jūs baudāt.
Vai cukurs papildina skābiem kāpostiem?
Daudzās kviešu riekstu receptēs ieteicams pievienot garšu cukuru un uzlabot fermentāciju.
Tas nav nepieciešams.
Izmēģiniet šo un citu, ar cukuru un bez tā. Un izlemiet, kura recepte ir tuvāk jums.
Kādas sāls proporcijas būtu jāņogās kāpostus?
Neraugoties uz to, ka katrā receptē norādītas konkrētas kāpostu un sāls proporcijas, jums ir tiesības mainīt šīs proporcijas atbilstoši jūsu gaumei.
Precīzi grami tiek doti iesācējiem, lai no tā sāktu darbu.
Sagatavošanas laikā jūs gūstat savu pieredzi, un jums vairs nebūs vajadzīgas precīzas proporcijas.
Tāpēc izvēlieties sev, nav stingru noteikumu.
Garša ir individuāla lieta!
Kā izvēlēties kāpostu sālīšanai?
Tas ir ļoti svarīgs aspekts: nākamā ēdiena garša ir atkarīga no pareizi izvēlētiem kāpostiem.
Par souring izmantot vidēji vēlu vai vēlu kāpostu šķirnēm. Izvēlieties biezu kāpostu ar spēcīgām lapām.
Fermentācijas procesā neizmanto kāpostu galviņus ar acīmredzamām puvušām pazīstamajām pazīmēm, no salmiņām, ko izraisījuši kaitēkļi.
Kraukšķīgākā un ēstgribuzīgā kāpostu iegūst no vieglajām, gandrīz baltajām galviņām.
Izvēloties kāpostu dakšiņu, ir nepieciešams izspiest mazu kāpostu galviņu - tam vajadzētu nedaudz sarīvēt.
Ir arī vērts pievērst uzmanību tam, vai kopējā kāpostu augšējās lapas nav sagrieztas, jo tas var nozīmēt, ka kāposti ir sasaldēti un pārdevējs tos sagriež, lai tos paslēptu.
Kāpostu sīpoli
Piemēroti stikla un koka trauki, kā arī emaljas un koka mucas.
Plastmasa - ne vislabākā iespēja kāpostu saknīt!
Vispārīga tehnoloģija, kā gatavot skābie kāposti
Apsveriet galvenos jautājumus:
- Sagatavošana Kāpostiem ir nepieciešams noņemt augšējo un bojātu lapu, mazgāt galvu.
- Griešana. Kāpostus sagriežot, jūs varat izmantot regulāru nazi vai īpašas ierīces smalcināšanai. Liela izmēra griešana ir garšas jautājums. Daži, piemēram, rupji sasmalcināti kāposti, daži smalki sagriezti. Ir mīļākie skābēti kāposti, sagriezti "kvadrāta" un "trīsstūra". Šeit ir jūsu tiesības un jūsu iztēle.
- Kravas un blietēšanas darbi. Kā kravu jūs varat domāt par jebkuru smago priekšmetu: akmens (rūpīgi izskalojiet to un iesaiņojiet to cieši noslēgtā veidā), 3 litru burka ūdens utt.
- Ir svarīgi, lai krava būtu pietiekami smaga, un jūsu kāposti vienmēr ir zem ūdens.
- Sasmalcinātie kāposti, sajaucot (burtiski sausiņaini) ar sāli, jāiespiež sagatavotajā traukā, nospiežot to pietiekami grūti, lai izvilktu sulu ar dūri.
- Procesa fermentācija. Vilkšķu kāposti nosver ar slodzi, pārklāta ar drānu un tiek uzstādīta fermentācijai, periodiski noņemot iegūtās putas no virsmas, izmantojot sterilus karotes.
- Pīrsēt kāpostus divas reizes dienā pa visu virsmu un visu dziļumu ar koka nūju vai nazi tā, lai no baktērijas izdalās gāze, citādi gatavotajam traukam būs nepatīkama smaka.
- Pārliecinieties, ka kāposti vienmēr ir pārklāti ar marinādi.
- Gatavos kāpostus pārnes uz vēsu vietu (pagrabs, ledusskapis), lai apturētu fermentācijas procesu.
Kā nosaka gatavību kāpostai?
Kad atbrīvotais sula kļūst vieglā nokrāsā - kāposti ir gatavi.
Principā kāposti var lietot trešajā dienā - trīs dienas tas jau ir vērtīgs un garšīgs produkts.
Ja vēlaties, varat palielināt skābā kāpostu laiku līdz divām nedēļām.
Fermentācijas laiks ir ļoti atkarīgs no temperatūras telpā (ideālā gadījumā - 25 grādi) un kāpostu daudzumu tvertnē (skārdajās, skābi uz pāris dienām).
Kā padarīt kāpostu kātu?
Jums būs nepieciešami kāposti, burkāni, sāls, cukurs un garšvielas:
- Sadriskātie kāposti un burkāni, rūpīgi sasmalcina to ar sāli, pievienojot garšvielas.
- Rūpīgi mazgājamos un appludinātos burkās mēs iespiedam kāpostus.
- Mēs ieliekam burkas kādā lielā baseinā vai ievieto katra burka uz plāksnes, jo fermentācijas procesā sula izplūst. Mēs noņemam izveidoto putu ar karoti, mēs caurdurt kokaugu ar apakšā ar plānu garu stick. Ja jūs nedosiet izeju uz gāzēm, tad kāposti izrādīsies rūgta.
Cik daudz sāls jāizmanto?
Ja jums patīk labi sālīta, tad sāli nedaudz vairāk nekā parastajiem salātiem.
Ja jums nepatīk sāls, vai arī jūs nevarat pēc liecības, tad to sāli, jo parasti sāli salātu no svaigiem kāpostiem, un tas būs pietiekami.
Jūs varat gatavot un kāposti bez sāls (lasīt tālāk).
Kā padarīt skābēti kāpuri sālsūdenī?
Pie 1,5 litriem ūdens izmantoja 1,5 tabulas. karotes ar sāli un 1,5 tableti. karotes cukura.
Jūs varat pievienot Allspice un lauru lapu. Vāra
Kamēr atdzesē, sagrieziet kāposti (pēc izvēles - ar burkāniem).
Mēs berzējam rokas, mēs sakopojam tīras kannas un piepildām ar atdzesētu sālījumu. Ja tu ielej karstu, kāposti būs pārklāti ar pelējumu, un tie netiks klīst un puvi.
Tālāk - visi par galveno tehnoloģiju.Mēs atstājam siltā vietā, noņemiet putas un iegūto sulu, vienu vai divas reizes mēs caurdurtam gāzes izlaišanai utt.
Kopā marinēti kāposti
Lai to izdarītu, sagriež caur kātiņu un pārlej sālījumā - ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens. Ūdens vietā jūs varat izmantot biešu sulu.
Tāpat kāposti vārīti puslāzēs vai ceturtdaļās kāpostu galvas vai lielos gabalos, mainot tos ar sasmalcinātiem kāpostiem - ir daudz variāciju.
Ko var pievienot kāpostam fermentācijas procesā?
Jūs varat padarīt kāpostu kāpostu ar āboliem (piemēram, Antonovka ir īpaši labs), ar ogām, piemēram, dzērvenēm, brūklenes, ķirbi, bietes, mārrutkus, zupaļus, tomātus utt.
Kāpostu konservēšana
Tas tiek darīts, lai saglabātu kāposti ilgākam laikam, ja to nav iespējams uzglabāt aukstumā.
Viss tiek paveikts saskaņā ar vispārējām tehnoloģijām, un pēc trīs līdz piecām dienām pēc kāpostu fermentācijas to silda kopā ar sāli līdz 95 grādiem, ievieto sterilās burkās, velmētas ar vākiem, apgāztas ar kaklu, ietin ar biezu segu un atstāj trīs dienas.
Tad pārnesiet kāpostu burkās uz pagrabu vai pieliekamo.
Sālītas kauliņu kauss
Daudziem, tas ir daudz ērtāk, nekā sautēt kāposti kaunā. Galvenais, ka ēdieni bija emaljēti. Pannas, kas izgatavotas no alumīnija un citiem metāliem, nav piemēroti!
Sagatavojiet kāposti, sasmalciniet, sasmalciniet ar sāli un garšvielām (sāls daudzums ir nedaudz vairāk par salātiem), ielieciet to tīrā pannā slāņos, mēs saspiežam, nospiediet uz leju ar slodzi, pārklājiet ar tīru drānu vai marli.
Mēs ievietojam siltā vietā trīs dienas, ikdienas pīrsingu ar nūju, lai atbrīvotu gāzes un noņemtu putas.
Kā marinēt kāpostus mucā?
Kāpostiem mucā ir unikāla garša, tā ir īsta delikatese, un nekas nevar salīdzināt ar kāpostiem, fermentēti mucā! Mucu kāposti tiek uzskatīti par visdinamiskākajiem.
Šī kodināšanas metode šodien nav ļoti populāra, jo lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku tieši kāpostiem izspiest tieši bankās.
Tomēr, izmantojot vecās tehnoloģijas, tas ļauj iegūt visgaršīgāko un kraukšķīgāko kāpostu.
Ja svaigus kāpostus ozolkoka mucās, garša ir bagāta, dabiska un patīkama.
Sālskābes, izmantojot vispārējās tehnoloģijas - tas nemainās, lai marinētu jebkādus kāpostu - sasmalcinātus, saberztus ar sāli, rammed, sasmalcinātu ar slodzi.
Pārliecinieties, ka burkānus pievienojat kāpostiem, skābiem āboliem, varat pievienot bietes, un tad sasmalcinātie kāposti uzņems aveņu krāsu.
Ir labi, lai kāpostiem, svaigiem karstiem pipariem, krustnagliņām un ķimeņu pievienotu melnā un zaļā krāsā.
Parastā kukurūzas glabāšana vislabāk ir pagrabā, jo tā nav, jūs varat likt gatavos kāposti bankās un uzglabāt ledusskapī.
Skābie kāposti istabas temperatūrā divas nedēļas.
Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks startera process.
Putu, kas parādīsies startera procesā, ir jānoņem.
Periodiski ieteicams ievilkt mucas saturu ar garu, tīru stieni tā, lai gāze izplūst.
Pēc fermentācijas kāposti novieto vēsā vietā ar temperatūru, kas nepārsniedz trīs grādus.
Sālītas kāpostu laikā vienmēr jāapsver sālījumā.
Bezalkoholiski skābēti kāposti
Tradicionālās medicīnas cienītāji uzskata, ka tas ir daudz dziedinošāks salīdzinājumā ar skābētiem kāpostiem, kas pagatavoti ar sāli.
Daudzi cilvēki nevar ēst sāli slimību dēļ - tie ir cilvēki arsirds un asinsvadu slimības, aptaukošanās, tūska, nieru slimība un augsts asinsspiediens.
Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģijām viss ir vienkāršs: mēs visu gatavojam tāpat kā parasto skābo kāpostu, tikai mēs nepievienojam sāli.
To var izdarīt ar burkāniem.
Lai iegūtu bezsālītu skābo kāpostu, būs nepieciešami tikai divi (ja ar burkānu - pēc tam trīs) sastāvdaļas: kāposti, burkāni un ūdens.
Kāpostus vajag sasmalcināt, sarīvēt burkānus rupjā rīvē, sajauciet visu ar lielu bļodu un mazliet sasmalciniet ar rokām, lai kāposti padara sulu.
Tad pārnes uz lielu stikla burciņu vai, atstājot tajā pašā bļodā, nospiediet ar jogu un pārklājiet ar ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā aizsegt kāpostus.
Pēc divām vai trim dienām kāposti jau var sākt ēst.
Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat kāpostus - to nevajadzētu ramot un pārsegt, pretējā gadījumā tas kļūs pilnīgi mīksts.
Varat arī likt kārtām kāpostu un citu sastāvdaļu slāņus - nav nepieciešams visu sajaukt.
Garšvielu kāpostu burvība - kad ir labāk marinēt kāpostus?
Daudzi šo padomu ņem vērā no ezotērikas, burvju, maģijas lauka - jūs varat to nosaukt par visu, kas jums patīk. Galvenais ir tas, ka tas darbojas.
Cilvēki Krievijā ievēroja šos noteikumus un uzskatīja tos par Dabas likumiem.
Un viņi sālīja kāpostus tikai dažās dienās.
Tika uzskatīts, ka, ja cilvēks sālīts, tad vajadzēja sāli vai nu pirmdienā, vai ceturtdien. Ja sieviete sālīšanu, tad vai nu trešdien, vai sestdienā, bet trešdien tas ir vēlams.
Daudziem tas var likties dīvaini, taču, kā tas dīvaini, var teikt, ka kāposti, kas fermentēti "pareizajā" dienā, izrādās daudz garšāk nekā tad, kad šie noteikumi ir salauzti.
Izmēģiniet un salīdziniet un pēc tam rakstiet komentāros, ko esat ieguvuši.
Jūs varat arī dalīties ar iecienītākajām iecienītākajām kāpostu kāpostu receptēm, kā arī pastāstīt par jebkādām sarežģītām sagatavošanās gaitām!
Bon apetīti !!!
