Varbūt gandrīz neviena persona, kas var atteikties no sulīga, smaržīga kūpināta gaļas vai zivju gabala. Diemžēl ne vienmēr ir iespējams atrast veikalos pienācīgas kvalitātes kūpinātus produktus, tāpēc šeit mēs detalizēti izpētām, kā ar pašu rokām izveidot aukstā kūpināšanas kameru.
Kāpēc viņi sāka lietot smēķēšanu? Tika konstatēts, ka pēc šādas apstrādes produkti nezaudē ilgu laiku un saglabā sākotnējo garšu. Senos laikos ceļotāji un zvejnieki aizveda kūpinātu gaļu vai zivju ēdienu. Tas ļāva viņiem saglabāt savu eksistenci laikā, kad viņiem bija slikta nozveja un ilgi klaiņojumi.
Mūsdienu pasaulē aukstās kūpināšanas produkti tiek uzskatīti par delikatesi. Viņi piesaista gardēžus ar bagātīgu aromātu un bagātību. Mājās, aukstās kūpināšanas kamerās ir iespējams iegūt īpašu, unikālu garšu.
Smēķēšanas process ir pārtikas dūmu apstrāde, kas veidojas mazu koku daļiņu - zāģu skaidas, sloksņu sabrukšanas laikā. Auksti kūpināti pārtikas produkti pakļauti dūmiem 25-30 ° C temperatūrā un var ilgt no 5 dienām līdz vairākām nedēļām.Rezultāts ir vērts gaidīt. Pie izejas jūs saņemat ēdienu ar pārsteidzošu garšu. Process aizņem tik daudz laika, jo 30 ° C temperatūrā baktērijas pavairojas ļoti ātri. Neveicot procedūru, tas var izraisīt saindēšanās postošas sekas.
Kā padarīt aukstā kūpināšanas kameru
Lai izveidotu aukstā kūpināšanas kameru, ir jāaprīko kamīna, pārtikas kamera un ierīce tauku ievākšanai. Ir ļoti svarīgi ņemt vērā to, ka kamerai jābūt noslēgtā kamerā. Arī izvēloties nākamās kūtsmēslu atrašanās vietu, ir jāpievērš uzmanība ļoti rūpīgi. Tam jābūt drošam no nejaušas ugunsgrēku rašanās vietas un ērts smēķētājam (lai varētu sēdēt blakus kūmu namam, sakārtot produktus).
Pievērsiet uzmanību kameras izejvielām. Neizmantojiet skuju koku skaidas un zāģu skaidas un apses.
Vislabākais kurtuves materiāls būs kadiķīša čipsi, zāģu alksnis, putnu ķirsis, bērza zari (bez mizas). Varat izmantot kļavu koka skaidas vai ozolu, kā arī augļu koku (bumbieru, smiltsērkšķu, saldo ķiršu) skaidas.
Dūmakmeņu dizains
Centrs nokļūst attālumā no kameras smēķēšanai. Viņi var kalpot kā regulāra bedre. Starp tām kamera un kamīns ir savienoti ar īpašu tuneļu - skursteni, caur kuru dūmus atdzesē līdz vēlamajai temperatūrai, pirms tas ieiet kamerā ar izstrādājumiem.
Veco ledusskapi, gāzes plīti vai metāla mucu var pielāgot kā smēķēšanas kameru. Dažreiz izmantojiet metāla pudeles un kārbas.
Aukstā smēķēšana mājās un kūku nama dizains nodrošina vairākas nianses:
- Attālumam starp kamīna un kūtsmēsliem jābūt 2-7 metriem, ja pārsniedz šo vērtību, var rasties problēmas ar slogu.
- Detaļas dūmvads var kalpot kā izrakts tranšeja ar dziļumu 0,3 m un platumu ne vairāk kā 50 cm. Apakšstilbs un sienas jānovieto ar plakanu ķieģeļu, pārklātas ar metāla loksni un nospiests ar smagu priekšmetu (var tikt deformēta ugunsdrošības vāka vāciņš). Ķieģeļa vietā dūmiņš ir diezgan piemērots izmantošanai.
- Lai izietu no liekiem dūmiem un kontrolētu sadegšanas intensitāti, ir nepieciešams nodrošināt vārsta iedeguma vāku.
- Dūmgāzu savienojums ar kameru (nepieciešamais diametrs ir 20 cm), lai to varētu izmantot arī māliem vai citiem improvizētiem līdzekļiem.
- Dažādu produktu sagatavošanas laiks var atšķirties, tādēļ vienlaicīgi nav ieteicams tos smēķēt. Tā paša iemesla dēļ smēķēšanas procesā kamerai nav jāziņo pārtika.
- Sagatavoto produktu gabalu lielums vienā braucienā ir aptuveni vienāds.
Veļas mazgājamā smēķēšana ar dūmu ģeneratoru
Aukstās smēķēšanas process ilgst vairākas dienas. Lai dūmi tik ilgu laiku ieplūstu dūmu kamerā, tika izgudrots dūmu ģenerators. Šī ierīce arī paver lieliskas iespējas, iegūstot dažāda veida produktus.
Ar dūmu ģeneratoru ir iespējams izveidot ar auksti kūpinātu kūku mājiņu. Jums būs nepieciešams:
- metāla caurule jebkurai formai ar šķērsgriezumu 100-120 mm;
- caurules garums 2-3 m;
- jebkurš ventilators;
- cauruļu montāža;
- savienojošie vadi;
- termometrs.
Turklāt jums būs nepieciešams metināšanas aparāts un zāģis.Grūtības ir nepieciešamība strādāt ar šiem rīkiem.
Parasti aukstā kūpinātava, kas ir izgatavota ar rokām, ir kompakta izmēra un ir ļoti mobila. Vajadzības gadījumā to var noņemt kūtī, garāžā vai pat skapī. Izmērs ir atkarīgs no tā, kas tiek izmantots kā kamera. Kā jau minēts, lai to izdarītu, jūs varat pielāgot jebkuru nepieciešamo izmēra metāla kastīti, ko varat savākt. Pati dūmvagons, jāatrodas virs dūmu ģeneratora. Šajā pozīcijā, pat ja kompresors apstājas, dūmi turpina ieplūst smēķēšanas kamerā.
Zemāk mēs detalizētāk aplūkosim, kā padarīt mājās gatavotu dūmu ģeneratoru aukstā kūpināšanas kamerai.
Pirmajā posmā ir nepieciešams sagatavot dūmu ģeneratora korpusu. Lai to izdarītu, daļa no 50-80 cm garuma tiek sagriezta no šim nolūkam paredzētās caurules. Apvalks ir izveidots, un apakšdaļa labi savienojas ar ķermeni, lai novērstu zāģu izpūšanu. Turklāt, tieši virs apakšas, mazie (līdz 8 cm diametra) sānu atveres ir urbti, lai aizdedzinātu zāģu skaidas un skābekļa piekļuvi.
Dūmu ģeneratora augšējā daļā (5-8 cm zem malas) tiek iepildīts dūmu izvads - sprausla, kas savienota ar ceļu, ar kuru vēlāk savieno divas caurules.Viens no tiem ir vērsts uz dūmu kameru, otru - uz kompresoru. Tīru var piestiprināt pie dūmu ģeneratora vāka, nevis sānu sienā.
Lai radītu vilkmi, ir viegli pielāgot akvārija kompresoru vai dažādu ierīču ventilatorus. Tās galvenais mērķis ir pastāvīga neliela gaisa plūsma, kas dodas uz kūmu māju, tiek uzturēta.
Ģenerators ir uzstādīts uz metāla, betona vai keramikas pamatnes, lai novērstu ugunsgrēku. Strādājot, tas ir ļoti karsts, un tas ir pilns ar drenāžas dedzināšanas zāģu skaidām un koka skaidām.
Cold-smoked house kūku māja darbojas šādi. Izejvielas tiek ievietotas dūmu ģeneratorā - sausās skaidas un zāģskaidas. Atcerieties, ka jūs nevarat izmantot skujkoku produktus to palieku dēļ. Mēs pārbaudām sprauslu savienojumu ar kompresoru un skursteni ar dūmu kameru, mēs degt degvielu. Pēc ventilatora ieslēgšanās sāk smēķēt. Dūmvadā tiek izveidota izlādējamā stāvoklī, kā rezultātā dūmi no ģeneratora tiek ievilkti kūmu mājā. Caur smoke ģeneratora sānu atverēm skābeklis nokļūst krāsnī,kas veicina nepārtrauktu degšanas procesu. Izmantojot termometru, kas aprīkots kūmu kamerā, tiek uzraudzīta smēķēšanas temperatūra. Grādi var regulēt, palielinot vai samazinot skursteņa garumu.
Auksti kūpināta kūku māja ar savām rokām no mucas
Bieži vien dūmu kameras montāžai tiek izmantota parasta metāla muca. Zemāk redzamajā diagrammā ir redzama aukstā kūpināšanas kamera ar savām rokām no mucas.
Darbam būs nepieciešama metāla režģa vai metāla stieņi, skārda loksnes, ķieģeļi un citi instrumenti, kas gandrīz visi ir.
Kamīna kamerai tiek izraktas caurums, kurā tiek ievietota skārda loksne. Tas ir vajadzīgs, lai degšanas procesa process tiktu veikts vienmērīgi. Kamīns ir tranšeja, ieteicamie izmēri ir norādīti iepriekš. No augšas tas ir pārklāts ar jebkuru materiālu, kas ir izturīgs pret dedzināšanu, piemēram, slānekļa un pārkaisa ar augsni.
Metāla mucas pamatne ir jāatvieno un vietā jāpievieno metāla režģis. Kā kvēpu filtrs var kalpot kā parasts (burbulis) salvete, kas izplatās apakšējā tīklā.Mucas augšējā daļā 20-25 cm attālumā no malas tiek ievietota vēl viena režģis. Par to faktiski tiks kūpināti produkti. Vajadzības gadījumā cilindru iekšpusē var ievietot āķus, kas paredzēti pakaišiem.
Karš un viss. Šajā vienkāršā veidā jūs varat iegūt aukstā kūpināšanas kameru ar savām rokām.
Ar savām rokām ir daudz veidu, kā veidot kūmu māju. Tas viss ir atkarīgs no šo vai citu improvizētu līdzekļu, mazo prasmju un iztēles pieejamības. Eksperimentējot ar vienkāršiem materiāliem un izprotot principu būtību, vēlāk varat sametināt augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda kameru vai novietot to no karstumizturīgām ķieģeļiem.
Zemāk ir auksti kūpinātas kūpināšanas kameras rasējumi ar savām rokām.
1-smoke ģenerators, 2-dūmu kanāls, 3-ķermeņa kūka
Jānorāda vēl daži svarīgākie ieteikumi:
- Aukstās smēķēšanas process ilgst ilgu laiku, tāpēc jums vajadzētu būt pacientiem, kontrolēt temperatūru kamerā un veikt smēķēšanu mierīgā un sausā laika apstākļos.
- Ir ļoti svarīgi veikt vakara sagatavošanas darbu un sākt smēķēšanas procesu no rīta.
- Cukura kausēšanas sākumā vai beigās pievienojot kadiķī vai vīnogu saknēm, kā arī ķiršu zariem, jūs varat sasniegt gatavo ēdienu ārkārtas garšu pie izejas.
- Mēs atkal koncentrējamies uz faktu, ka skujkoku zāģskaidas nevar tikt izmantotas, tas negatīvi ietekmēs pārtikas garšu.
- Degvielai vienmēr jābūt sausai, mitrai mikroshēmai un zariem, kas vēl vairāk pastiprina gatavošanas procesu.
Ņemot vērā šos vienkāršos noteikumus, jūs varat kļūt par reālu aukstas smēķēšanas profesionāļu un iepriecināt sevi un mīļotos ar izsmalcinātu gaumi no savas sagatavošanās.
Visbeidzot, mēs ierosinām apvienot saņemto informāciju ar detalizētu un saprotamu video pamācību. Kā izveidot auksti kūpinātu kūku istabu ar savām rokām, ir sniegts video:
