Savvaļas formā kartupeļi ir daudzgadīgi ģints Solanaceae dzimtas augi, kuru izcelsme ir Dienvidamerikā. Attiecībā uz bumbuļiem kartupeļus audzē vairāk nekā divarpus tūkstošus gadu. Un mūsdienu audzētāji un biologi nepārtraukti strādā pie jaunām šķirnēm.
Visu kultivēto kartupeļu sugu savvaļas priekšgājēji
Kā lauksaimniecības kultūru kartupeļus audzē kā ikgadēju augu, un visā pasaulē tiek izplatīti divi cieši saistīti kartupeļu veidi:
- Tītaru vai Čīles kartupeļi, kas sākotnēji bija Peru un Bolīvija, tagad ir plaši izplatīti 130 pasaules reģionos ar mērenu klimatu. Šāda veida kartupeļu izplatīšanās sākās XVI gs., Un līdz XIX gs. Kultūra kļuva plaši izplatīta, kļūstot par piekto vietu lauksaimniecības augu vērtēšanā.
- Andean kartupelis, kas sākotnēji tika audzēts Dienvidamerikas kontinentā, pateicoties polimorfismam, ir bijis izšķirošs, veidojot daudzas mūsdienu šķirnes un hibrīdus.
Bumbuļi, kuru dēļ tiek kultivēti kartupeļi, sāk veidoties ar pirmo krūmu pumpuru parādīšanos. No bioloģiskā viedokļa bumbuļi ir hipertrofēti sakneņi, kas kļūst par barības vielu uzglabāšanas veidu.
Kartupeļu klasifikācija pēc mērķa
Šodien atkarībā no kartupeļu bumbuļu satura cukuri, vitamīni, olbaltumvielas un ciete tiek iedalīti četrās grupās.
- Galda kartupeļi - dārzeņi, kas ieņem vienu no pirmajām vietām daudzu tautu uzturā. Šīs šķirnes bumbuļi ir lieli vai vidēji lieli. Tās ir apaļas, ar plānu ādu un ne pārāk dziļām acīm. Veidojot tabulas šķirnes, īpaša uzmanība tiek pievērsta C vitamīna un cietes bumbuļu saturam, kas nedrīkst pārsniegt 12-18%.
- Tehniskie kartupeļi ir izejmateriāls alkohola un cietes ražošanai, tādēļ šādās šķirnēs šis sastāvdaļas saturs ir palielināts vairāk nekā par 16%. Bet olbaltumvielu tehniskais kartupelis ir slikts.
- Lopbarības kartupeļi ražo lielus cietus olbaltumvielu bagātīgos bumbuļus. Tā kā kartupeļu nozīme lopbarības kultūrā ir nesen pieaugusi, liela šķirņu raža ir ārkārtīgi svarīga.
- Universālās šķirnes var apvienot visu uzskaitīto grupu īpašības.
Ilgu gadu laikā, kad klātienē atrodas lauku mājas un kartupeļu stādījumi, visi ir pieraduši pie tā, ka bumbuļa ārējā krāsa var būt gandrīz balta un brūngulta, rozā vai gandrīz violeta. Bet uz griezuma, vēl nesen, kartupeļi palika balti vai nedaudz dzelteni.
Kur purpursarkanā un sarkanā kartupeļu krāsa ir neparasta?
Bet šodien selekcionāri piedāvā stādīt diezgan neparastus kartupeļu tipus ar daudzkrāsainu mīkstumu. Pārsteidzošs krāsu klāsts kartupeļiem ir saistīts ar bioķīmisko sastāvu, precīzāk, ar antocianīniem un karotinoīdiem. Ja bumbuļi ar tradicionālo provitamīna A balto mīkstumu satur ne vairāk kā 100 mg uz 100 gramiem kartupeļu, šķirnēs ar šīs vielas dzelteno kodolu jau ir divas reizes lielāka. Un jo spilgtāk ir bumbuļu krāsa, jo lielāka ir provitamīna A koncentrācija. Apelsīnu un sarkanos kartupeļos tā saturs sasniedz 500-2000 mg.
Antociānu koncentrācija, kas nodrošina purpuru, violetu vai violetā krāsā celulozes un ādas krāsas spilgtās krāsās bumbuļos, ir divas desmit reizes lielāka nekā gaišas krāsas tabulas šķirnēs. Par 100 gramiem violetu vai zilu kartupeļu var būt no 9 līdz 40 mg antociānu. Turklāt šī dabiskā krāsviela un karotīns vienmēr ir lielāks mizas daudzumā. Bet celulozes iekšienē šīs vielas var sadalīt nevienmērīgi, kas selekcionāriem ļāva iegūt augus ar dažādiem bumbuļiem gan iekšpusē, gan iekšā.
Turklāt ir divreiz vairāk sarkanā, zilā vai purpura kartupeļu nekā tradicionālās šķirnes ar gaišu krāsu.Bet krāsaino bumbuļu ciete ir daudz mazāka, tādēļ tos var izmantot diētai un medicīniskajam ēdienam, un dažreiz pat neapstrādātiem. Aktīvās visu jauno krāsaino šķirņu izvēle un augošā popularitāte dārznieku vidū liecina, ka nav pētīti un izmantoti ne visi kartupeļu noderīgie aspekti. Pētījumi, ko veica biologi un ārsti Korejā un Amerikas Savienotajās Valstīs, pētījumi liecina, ka violetas un sarkanas krāsas ievadīšana bumbuļos palīdz organismam izturēt pret aterosklerozi un vēzi.
Sarkanā un purpura kartupeļu sastāvā esošās vielas labvēlīgi ietekmē redzes un asinsvadu stāvokli, novērš priekšlaicīgu novecošanu un palīdz novērst sirds slimības.
Sarkanie un zilie kartupeļi no NVS audzētājiem
Ne tikai Rietumu audzētāji, bet arī zinātnieki no Baltkrievijas un Krievijas ir iesaistīti audzēšanas šķirnēs, kas dod bumbuļus ar krāsainu celulozi. Krievijas Federācijas augu rūpniecības pētniecības institūta darbinieki ieguva augstas izšķirības violetu un sarkano kartupeļu hibrīdus, kuri veiksmīgi tika zonēti valsts vidienē.
Bet pirmās krāsas kartupeļi Krievijā tika iegūti Tomskas reģionā.Kopš 2007. gada tiek uzsākta apelsīnu, rozā purpura un zilo kartupeļu audzēšana. Sibīrijas zinātnieki ir zonēti un vairāki interesanti kartupeļu veidi ar augstu karotīna un antociānu saturu jau tiek plaši audzēti.
Pateicoties sēklu materiāliem, kas iegūti no Peru Kartupeļu centra, Crop Pētniecības institūts. Vavilovs, kā arī pētījumu centri ASV un Vācijā, Baltkrievijas pētnieki, kas iesaistījās daudzsološās tendencēs, spēja radīt vairāk kā septiņdesmit hibrīdus, kas ir tikpat spoži kā pasaules analogu.
Nosacīti noderīgi kartupeļu veidi
Pasaulē nepārtraukti pieaug pieprasījums pēc spilgti krāsainām kartupeļu sugām, kuras visbiežāk iegūst no starpsavienojuma šķērsošanas un rūpīgas atlases, ko veicina dārznieku ziņkārība un šādu bumbuļu izteikta labvēlīgā īpašība. Bioloģiskie pētījumi neaprobežojas tikai ar šādu atlasi.
Viens no lielākajiem uzņēmumiem, kas nodarbojas ar augu ģenētiku, pamatojoties uz Amerikas Savienoto Valstu kartupeļiem ar sarkanbrūnu ādu, radīja ģenētiski modificētu šķirņu Russets Burbank New Leaf.
- No ārpuses šāds kartupelis nedaudz atšķiras no parasta dzeltena vai balta.
- Tam ir dzeltenīga, mīksta celuloze un ādai bieza āda.
- Augšanas laikā šķirne rāda augstu ražu un izturību pret Colorado kartupeļu vaboles slimībām un bojājumiem.
- Tas izmanto vairākas lielākās ātrās ēdināšanas ķēdes pasaulē.
- Šo šķirni, kas dominē stādījumos Amerikas Savienotajās Valstīs un Austrālijā, izmanto kā pārtikas un barības kartupeļus.
Bet 2009. gadā krievu ārstu veiktā pētījuma rezultātā lauksaimniecības augi ar mainītu ģenētiku, ieskaitot līdzīgus kartupeļus, netika atzīti par lietderīgiem cilvēkiem. Eksperimentālajos dzīvniekos, kuri ēda šādus bumbuļus, konstatēja patoloģiskas izmaiņas iekšējos orgānos, tādēļ ģenētiski modificētie kartupeļi nav atļauti izplatīšanai un audzēšanai Krievijā.
Neatkarīgi no tā, cik liela ir krāsaino bumbuļu popularitāte, ir viens neparastas krāsas kartupeļu veids, kas tikai kaitē cilvēkiem. Dārzniekiem ir labi zināms zaļie kartupeļi, kas pēc ilgstošas uzturēšanās gaismā ir kļuvuši tik populāri.
Zem apgaismojuma ietekmes bumbuļos sāk uzkrāties dabiskais alkaloīds - solanīns. Tādējādi augu aizsargā bumbuļus no vides un slimību ietekmes, bet solanīns cilvēkiem vispār nav noderīgs.
Ēdami saldie kartupeļi, saldie kartupeļi
Ja reālais kartupelis ir dārzeņs, kas saistīts ar nēģenēm, papriku un tomātiem, tad saldo kartupeļu, kas dod lielu cietes saturu bumbuļus, tuvākie radinieki būs savvaļas ķērpji un dārza ipomoea.
Daudzās Āzijas valstīs šodien audzētas saldie kartupeļu jogas, Āfrikā un ASV, tiek vērtētas pēc to uzturvērtības un labvēlīgajām īpašībām. Šī ir vispasaules tautas pārtikas kultūra, kuras dzimtene atrodas Kolumbijas un Peru kalnu apgabalos. Tāpat kā parastajiem kartupeļiem, saldie kartupeļi, atkarībā no šķirnes, var ražot ne tik dažādu krāsu bumbuļus.
Garās pazīstamās šķirnes, kas ir tik bagātas ar karotīnu, ka to apelsīnu bumbuļi ir labāki par burkāniem lietderīgumā. Jams, kas satur lielu skaitu antociānu, ar tradicionālajiem violetajiem kartupeļiem līdzīgas īpašības, tiek veiksmīgi audzēti. Bet attiecībā uz kalciju, ogļhidrātiem un dzelzs saturu kartupeļi ir sliktāki par saldajiem kartupeļiem, kas turklāt ir pusotras reizes vairāk barojošs.
- Tropisko un subtropu zonā saldie kartupeļi saldo kartupeļu audzē kā daudzgadīgo kultūru, un šajā gadījumā bumbuļi pat sasniedz 10 kg svara.
- Mērenā vidē, ikgadējā kultūrā ir iespējams audzēt agrīnās nogatavināšanas šķirnes, kuru bumbuļi sver apmēram 3 kg.Krievijai ir veiksmīga pieredze saldo kartupeļu audzēšanā ar augšanas periodu līdz 110 dienām.
Tomēr pasaulē tiek audzēti daudzi augsti iedziļināto saldo kartupeļu šķirnes, kas atšķiras ne tikai no nogatavošanās, bet arī no gaļas gabalu un bumbuļa krāsas. Kaut arī dažiem saldajiem kartupeļiem ir salds pēcgaršu, citi nevar atšķirt no tradicionālajiem kartupeļiem. Gan šķirnēm, gan auzām ir krēmveida un riekstu aromāts.
