Melnās jāņogas un zemeņu ievārījums ir delikatese, kurai ir vērts pievērst uzmanību glabātājam. Melnie jāņogas ir veselīgas, zemenes ir garšīgas un smaržīgas, un ogas nogatavojas gandrīz vienlaicīgi, tādēļ tās lūdz sev vienā pannā. Ja upeņi ir skarti, tad ievārījums var izrādīties šķidrs, un, manuprāt, nav nekas sliktāks, labāk sagatavot augļu vai ogu sīrupu. Dzelzs cukurs palīdz glābt situāciju. Pēc tam ievārījums, marmelāde vai ievārījums ir biezs.
Upenes un zemeņu ievārījumsIr vēl viens veids, bet ne visiem tā patīk - ogas un parasts baltā smalkā cukurs netiek izmērītas pēc svara, bet brilles - par 1 tasi ogu viņi ņem 1 tasi cukura. Sagatavots šādā veidā, ievārījums vienmēr ir ļoti bieza. Mana vecmāmiņa tikusi pagatavota tikai šādā veidā, taču cukura daudzums, ko lieto vārot, maigi sakot, bija biedējošs. No bērnības es atceros, kā vasarā virtuvē parādījās drosmīgs audekls, kas bija pilna cukura, piemēram, kartupeļu maisiņi. Sezonas beigās soma bija tukša, un mēs to ēda! Lai ko jūs sakāt, mūsdienu tehnoloģijas var samazināt cukura daudzumu sagatavēs.
Sastāvdaļas upenēm un zemeņu ievārījumiem
- 450 g upenes;
- 300 g zemeņu;
- 50 ml ūdens;
- 350 grami cukura;
- 0.7 kg želejveida cukura.
Metode, kā pagatavot upenes un zemeņu ievārījumus
Mēs atdarinām korintes, noņemiet žāvētās un bojātās ogas, atkritumus un zari, pamudiniet tos aukstā ūdenī vairākas minūtes, ievietojiet tos šķīdinātājā un rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni.
Auzu mēs atrisinām un mazgājam tekošā ūdenīLabāk nav mazgāt nogatavojušās dārza zemenes, ja uz oglēm nav smilšu. Kopumā zemenes ir tik pievilcīgas, ka labāk to netraucēt, lai ogas paliktu veselas.
Apcepiet zemenes labāk nomazgātIelieciet parasto balto cukuru kastroī un ielieciet ceturtdaļainu tasi ūdens, samaisiet, uzlieciet uguni, pievienojiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
Cukurs ar ūdeni uzvāraIelejiet jāņogas karstā sīrupā, sasmalciniet ogas ar tolkushku, lai tās pārsprāgtos un izceltu sulu.
Tad maigi ieliet dārza zemenes, krata pannu, lai sastāvdaļas tiktu sajauktas.
Mēs uzvedam masu līdz vārīšanās temperatūrai par mērenu siltumu, vāra 12 minūtes, vāra, sakratiet pannu - mēs virzām putas centrā, noņem ar karoti.
Pievienojiet karsto sieru uz karstu sīrupu 
Pievienojiet zemenes un labi sajauciet ogas. 
12 minūtes vāra ogas sīrupāŠajā posmā melnā jāņogu ievārījums un zemenes šķidrums tev būs, būs daudz sīrupa, tam vajadzētu būt. Ielieciet želejveida cukuru, viegli samaisa, atkal nosūtiet pannu uz plīts.
Pievienot želejveida cukuruPēc viršanas viršanas vairākas minūtes ar lielu siltumu, masa būs putas stingri, tāpēc to nedrīkst palikt bez uzraudzības.
Noņemiet pannu no karstuma, nedaudz atdzesējiet, noņemiet putu centrā, noņemiet ar karoti.
Pagatavojiet, noņemiet putas, uz augstu karstumu vairākas minūtes.Melnā varžu un zemeņu ievārījuma trauki tiek sterilizēti virs tvaika vai žāvēti krāsnī apmēram 110 grādi pēc Celsija. Ielej karsto ievārījumu siltos un sausos burkās, pārklāj ar tīru audumu. Pēc atdzesēšanas ieskrūvējiet vāciņus uz vāra.
Ievietojiet ievārījumu sterilizētajos traukos, ļaujiet tam atdzist un skrūvēt vākus.Biezu, aromātisku un veselīgu delikatesi var pasniegt tikai ar karstu tēju. Šādi upeņi un zemeņu ievārījumi ir lieliski piemēroti sūkļa kūka izgatavošanai vai kafijas pagatavošanai ar pildījumu.
Brīnišķīga apmešanās!
