Cūkgaļas želeja ir tradicionāls lauku virtuves ēdiens, kas mūsdienās, kā saka, ir tendence. Mūsu ģimenē, ceptas cūkgaļas krūtiņas, kas gatavotas Lieldienām, tā bija tradīcija, ka neviens nekad nav salauzis. Liela dziļa plāksne ar aizņemtu aspiku, ja ne godājama, tad viena no vissvarīgākajām vietām auksto uzkodu vidū. Un arī mans vectēvs pie galda nogādāja mājās mārrutkus ar skābu krējumu, un viņš pirms dienas izgulēja tieši no dārza gultnes. Tas bija ļoti garšīgs, saukts ēdiens - "auksts". No vienas lielas cūkgaļas kājas vai divas mazas, jūs varat gatavot 2-3 dziļas zupas želejas plāksnes.
Cūkas dūņu želeja- Gatavošanas laiks: 3 stundas
- Pagatavošanas laiks: 7 stundas
- Porcijas: 10
Cūkgaļas želejas sastāvdaļas
- 1 cūkas kūlis, kas sver apmēram 1 kg (vai divi mazi);
- 1 ķiploku galva;
- 250 grami selerijas kātiņa;
- 200 grami porainu;
- 3-4 lauru lapas;
- ķekars svaigu dilles un pētersīļus;
- 2-3 burkāni;
- 25 g želatīna;
- sāls, melnie pipari.
Veidi želejas sagatavošanai no cūkgaļas
Ja nepieciešams, ielejiet cūkas kāju pār gāzi. Tas ir nepieciešams, ja uz ādas ir sari. Ja āda ir gluda, bez rupja, pietiek ar to tikai mazgāt un nokasīt to ar asu nazi.
Cūkgaļas kājas sagatavošanaMēs savācam zaļumus un garšvielas buljonam.Gatavošanas procesā tie pilnīgi izvārāsies, bet tie dos buljonu tā garšu un aromātu. Tātad, mēs salātu selžu kātiņus sagriežam bārā, atstājam arī zaļumus. Lapu asorti uz lapām, mans, tāpat kā caurumos, kas bieži dodas uz smiltīm un zemi. Mēs notīrījam ķiploku krustnagliņas no miziņas, nospiediet to ar nazi, lai atbrīvotu ēterisko eļļu.
Svaigu dilles un pētersīļu ķekars var būt saistīts ar auklām, bet tas nav nepieciešams, buljons uz buljona vēl būs jāfiltrē.
Mēs savācam zaļumus un garšvielas buljonamPaņemiet dziļu pannu ar vieglu vāku. Ielieciet cūkas kāju, pievienojiet visus sasmalcinātos dārzeņus, lauru lapas, ielieciet aukstu ūdeni, lai tas pilnībā aizvērtu.
Pour salt, pietiek 2 tējkarotes. Nav nepieciešams ielej daudz sāls, buljona želeja var būt dosolīts pēc garšas, pirms to ielej plāksnēs.
Mēs ieliekam visas barības sastāvdaļas un ielej ūdeniCepiet cūkas želeju 2 stundas pēc vārīšanas. Apmēram 20 minūtes pirms ēdiena gatavošanas nogatavojiet visu burkānu pannā. Sagatavojiet gatavo cūkgaļu buljonā, izņemiet gaļu un burkānus, filtrējiet buljonu.
Mēs izvedam no buljona gaļu un dārzeņusNoņemiet gaļu no kauliem kopā ar ādu un taukiem. Šim ēdienam es izvēlos liesu kāju, tauku slānis ir ne vairāk kā puscentimetrs, tāpēc pēc ēdiena gatavošanas man nekas nav jāizmet.
Tātad, gaļu, ādu un dažus taukus sagriež kubiņos.
Gaļu sagriež kubiņosVārīti burkāni sagriež kubiņos, smalki sagriež nelielu ķiploku kliju, pievieno gaļai. Sajauciet gaļu ar dārzeņiem, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas. Mēs sadalām gaļas bāzi vienādās daļās atkarībā no plākšņu izmēra, uz augšas mēs izklājam pētersīļu, seleriju un dilles šķēlīti.
Sagrieziet zaļumus un burkānus 
Sajauciet gaļu ar dārzeņiem 
Mēs sadalām gaļas bāzi vienādās daļās.Želatīns atšķaida karstā buljonā ar apmēram 250 ml buljona uz šķīvja. Želatīna atšķaidīšanas metode ir norādīta uz iepakojuma un var atšķirties no maniem ieteikumiem. Uzkarsējiet buljonu ar želatīnu līdz 80 grādiem pēc Celsija, ielieciet plāksnēs caur sietu.
Izliet buljonu ar želatīnu plāksnēs caur sietuTiklīdz cūkas ķīļveida želeja atdziest līdz istabas temperatūrai, ielieciet to ledusskapī 7-9 stundas.
Ievietot ledusskapī 7-9 stundasPasniedziet ar mārrutkiem, sinepēm un svaigu melnu maizi. Brīnišķīga apmešanās!
