Vecākiem cilvēkiem ir ne tikai pieaudzis dārzeņus, balstoties uz nacionālajām pazīmēm, bet arī zināt, kad tas ir labāk, lai saglabātu gurķus, un sagatavoja ziemā uz dažām dienām to. Daudzi atceras, cik mīlēja Možums vecmāmiņas kraukšķīgs sālījumi vasarā, neskatoties uz to, ka bankas izkļūt no pagraba - ar pagājušā gada sagataves.
Zīmes par saglabāšanu
Aktīvā Augļu gurķis sākas jūlijā, tāpēc vasaras Mēness kalendāra dārznieku var atrast informāciju par visizdevīgākajām dienu saglabāšanu šo augu.
Mūsdienu mājsaimnieces, kādu laiku pēc dārzeņu konservēšanas sagatavošanas, bieži vien ir problēmas ar bankām, kas sagatavotas ziemai. Tas ir nepatīkamu smaržu parādīšanās no atvērtā jāra dārzeņiem; pelējuma parādīšanās, kas ietekmē dārzeņus ar putojošajiem procesiem; var bez jebkāda iemesla uzsākt fermentāciju, lai kārbas varētu lidot no kārbām.
Lai šādi gadījumi nenotiek, jums jāzina pamatnoteikumi gurķu konservēšanai, kuri ir pārbaudīti daudzus gadsimtus:
- gurķu ievākšana labāka no rīta mēnesī, kad mēnesis nokritīs;
- Jūs nevarat savākt dārzeņus pilnas mēness dienās;
- lai kraukšķīgus gurķus iegūtu bez tukšumiem, tos vajadzētu novākt vienā dienā, tiklīdz tie tiek savākti no grēdām;
- sāk jauno mēnesi strādāt ar baļķiem 5-6 dienas, pēc tam pabeidz darbu pirms jauna mēness parādīšanās;
- Gurķi izrādīsies tukši un mīpti, ja tie tiks novākti mēnesī pēdējā ceturksnī.
5 populāri gurķu novākšanas veidi ziemai, pārbaudīti pēc laika
Gurķi, konservēti ar tomātiem
Sastāvdaļas trīs litru burka iepildīšanai:
- 0,9 kg gurķu, kuru garums ir līdz 10 centimetriem
- 0,9 kg sarkano maigu vai apaļas formas tomātu
- sarkanā vai zaļā karstā piparu pāksts
- 3 dilles lietussargi
- 3-4 ķiploku krustnagliņas
- mārrutki
Sastāvdaļas pildīšanai:
- 1200 g ūdens
- 72 grami sāls
- 30 grami cukura
- 70 grami 6% etiķa
Recepte:
- Svaigus gurķus iemērc aukstajā ūdenī 6 stundas, kamēr divreiz vajag mainīt ūdeni - svaigu.
- Sagatavotās trauktas fenheļa apakšā ķiploku krustnagliņas ir sakrautas. Arī sagrieziet ar sloksnēm pieciem centimetriem platas un mārrutku lapas, kas sagrieztas gar piparu pākstiņu.
- Par garšvielām, gurķi un tomāti ir uzliktas uz augšu.Lai radītu skaistu skatu, dārzeņu burkā jūs varat pievienot plānos burkānu apļus.
- Pievieno etiķi, atkal novāriet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Konteineri ar saturu ielej verdošu sālījumu, kas pārklāta ar vāku un pasterizēta stundas ceturksni.
- Pēc sterilizācijas var pārvērst un novietot otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.
Gatavošanas gads ir augusts.
Smaržīgi gurķi "kā muca"
Sastāvdaļas trīs litru burka iepildīšanai:
- 2000 grami gurķu
- ķiploku galva
- 3 dilles lietussargi
- mārrutki
- 5 ķiršu lapas
- 5 upeņu lapas
- piparu kukurūza
Sastāvdaļas pildīšanai:
- 1500 grami ūdens
- 60 grami sāls
- 3 saldu piparu zirņi
- lauru lapu
Recepte:
- Gurķus iemērc divas stundas ledus ūdenī
- Kanu var mazgāt soda un sterilizēt pār karstu tvaiku
- Visas garšvielas laiž tvertnes, kas ir cieši kas virsū gurķus, cik vien iespējams. Tukšumā pie kakla atrodas dedzinošs pipari.
- Sāls šķīdumam sāls ielej ūdenī, krīt kratītus laurus un smaržīgos piparus. Vāriet, lai izšķīdinātu sāli un ielej gurķu burkā.
- Tvertni pārklāj ar vāku un trīs dienas atstāj skābi.Ir jānovieto lupņa zem burka, jo putas būs raupja.
- Pēc trīs dienām šķidrumu ielej kastē, vārīt uz piecām minūtēm un ielej atpakaļ burkā.
- Tara ruļļos un aptins otrādi, dzesēšanai.
Gatavošanas gads ir jūlijs, augusts.
Gurķi ar saldajiem pipariem poļu valodā
Sastāvs:
- 5 kilogramus gurķu un papriku
- 0,2 kilogrami fenheļa zaļumu
- 3 galvas ķiploku
- 20 zirņi no melnajiem pipariem
Par desmit litriem mazliet sālītu gurķu ielej, jālieto 0,3 kilogrami sāls, un sāls - 0,6 kilogramus sāls. Sāls tiek ņemta pēc saimnieces vēlmēm.
Recepte:
- Gurķus iepriekš iecirt aukstajā ūdenī četras stundas.
- Lielā traukā, apakšā ir izklāta ar zaļumiem diļļu, piparu, sagrieztu pusi ķiploka daiviņas.
- Virs garšvielas ir gurķi.
- Ūdeni un sāli vārīt, līdz viss sāls izšķīst.
- Gurķus ielej vārošā sālsūdenī, pārklāta ar salveti un pāris dienas paliek zem jumta.
- Divas dienas vēlāk papriku sagriež kātiņus un sēklas noņem. Kubliņi ir sakrauti gurķu virsū. Sālījumā jāapsver pipari ar gurķiem,tādēļ, ja tas nav pietiekami, jums ir nepieciešams papildināt ar svaigu (uz litru ūdens ņem 30 vai 60 gramus sāls, vāra, atdzesē un pārlej piepildītos konteineros).
- Paprikas augšdaļa pārklāta ar salveti un paliek zem jumta vēl trīs dienas. Kad parādās pelējums, to rūpīgi jānoņem, jāmazgā ar spiedienu un jāmaina salvete.
- Kad būs īstais laiks, gurķi un pipari mazgāt zem tekoša ūdens, tiek parādīts Bankas net.
- Šķidrumu filtrē un ielej konservos ar gurķiem.
- Pildīti ar dārzeņiem un marinētu taru, kas sterilizēta vismaz 15 minūtes, aizsērējusi un noņem, lai atdzesētu.
Gatavošanas gads ir augusts.
Nedaudz sālīti gurķi ar citronskābi.
Sastāvs:
- Gurķus ņem tādā daudzumā, cik daudz viņi ieiet 4 trīs litru kārbās
- 8 ķiršu lapas
- 8 upeņu lapas
- mārrutku sakne
- 8 ķiploku krustnagliņas
- 12 piparu zirņi
- zaļumi vai dilles lietussargi
- par sālsūdeni sešus litrus ūdens - 120 gramus sāls, 360 gramus granulētā cukura, citronskābes maisiņu
Recepte:
- Gurķus iemērc aukstā ūdenī aptuveni sešas stundas. Sakrīt emaljētā baseinā un uz pusstundas pārlej verdošu ūdeni.
- 4 lapiņas, dilles, sasmalcinātus mārrutkus, ķiplokus un piparus novieto uz 4 3 litru kārbām.
- Garšvielu augļi ir gurķi.
- Sālsūdens ūdeni ielej spuldzes un novieto uz uguns. Tad tas izšķīdina cukuru un sāli, vārītas desmit minūtes.
- Pēc vārīšanas saskaņā ar šo uzpildes gāze samazinās līdz minimumam, un tas tiek ielej citronskābes mazās porcijās. Kad marināde apstājas, to ielej gurķu kārbās.
- Tvertne ir noslēgta ar vākiem un pārklāta otrādi, līdz tā pilnīgi atdzesēta.
Gatavošanas gads ir jūlijs.
Smalki gurķi ar sinepēm
Sastāvs:
- divas ēdamkarotes sinepju pulvera
- 4000 g gurķa
- 180 g cukura
- 200 grami 6% etiķa
- 190 g augu eļļas
- ēdamkarote melnā paprikas
- 110 g sāls
Recepte:
- Gatavotus gurķus sagriež gar ceturkšņiem un izklāta lielā kafijas kannā.
- Gurķi ir piepildīta ar sāli, pipariem, cukuru, sinepju pulveris, etiķis uzlej augu eļļu. Viss tiek maisīts un jāatlaiž sešas stundas.
- Tad dārzeņus iesaiņo puslitru burkās un piepilda ar iegūto marinādi.
- Tvertne ar saturu tiek sterilizēta 40 minūtes.
- Bankas ir aizsērējušas un aizsargātas, līdz tās pilnībā atdziest.
Gatavošanas gads ir jūlijs.
Veiksmīgas saglabāšanas padomi
Mīļākās receptes gurķu novākšanai ziemai bieži tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Bieži vien pārbaudītās receptes bagātina ar jaunām sastāvdaļām, lai uzlabotu garšu, bet sāls lietošanas noteikumi paliek nemainīgi:
- attiecībā uz sagatavēm tiek ņemts tikai akmeņsāls. Daudzi saimnieces neatbildēs uz jautājumu: kāpēc viņi neiesaka šāda veida, bet vārītu un jodētu sāli;
- mērcēt dārzeņus pavasarī, labi vai lietus ūdeni, jo hlorēts krāna ūdens šim nolūkam nav piemērots;
- ozola vai mārrutku lapas (arī pati mārrutku sakne) blīvumu novāc gurķiem, un tie paliek kraukšķīgi, bez iekšējiem tukšumiem;
- ieteicams lietot tikai nesasniegtus dārzeņus bez lielām sēklām un tukšumiem iekšā, jo lielie gurķi izrādīsies mīksti;
- Gurķu konsistences garšvielas ir atšķirīgas, un katra no tām var dot gatavā traukā raksturīgu garšu vai garšu.
Detalizēta recepte gurķu saglabāšanai (video)
Sagatavošana recepti, jūs varat izmantot dažādas garšvielas, savienojumi, kas atbilst garšu saimniece. Nu, kādos daudzumos lietot garšvielas, kas nav iekļauti receptē - īpašnieks nolemj.
Jebkurā gadījumā ir vēlams ievērot veselo saprātu. Mūsu vecmāmiņas varētu, piemēram, nesaglabāt 40 dienas pēc tam, kad kāds ir miris baznīcā un brīvdienās. Tomēr, ja jūs pilnībā uzticat aizsardzības pazīmēm, jums ir tiesības ievērot jebkuru no tām. Galu galā, tas nenozīmē, ka viņiem ir nepieciešams, lai pilnībā ievērotu un nemēģiniet neko pavisam jaunu, vai ne?
