Ļoti garšīgs konservu pagatavošana ziemai nāk no augļiem un dārzeņiem, ja jūs pievienojat nedaudz iztēli un pieredzi, kas gūta, izmantojot pārbaudītas receptes. Daži pielīdzina saglabāšanu ar mākslas veidu. Un galu galā tas ir taisnība: ja jūs pievienojat ne vienu, ne arī citu garšvielu, marinādējiet ar ne vienmēr parastajām sastāvdaļām, tad sagataves var pilnībā mainīt garšu un aromātu, spēlēt ar citām piezīmēm.
Saglabāšanas metodes
Saglabāšana ir radīt visnelabvēlīgākos apstākļus mikroorganismiem un to atveidošanai. Jo tie sabojā pārtiku, padara tos nederīgus patēriņam.
Vienkāršus veidus, kā pagarināt dārzeņu un augļu derīguma termiņu, veic, izmantojot:
- Fiziskā veida ārstēšana - ar zemu vai augstu temperatūru palīdzību. Iedoma sterilizācija vai sasalšana. Šādām sagatavēm ir ilgs derīguma termiņš, daļēji tiek saglabātas derīgās vielas.
- Bioķīmiskais apstrādes veids - pārtikas skābe. Par raugu un sautējumu bieži lieto etiķi. Tas palīdz nomākt mikroorganismu attīstību. Sēņu un dārzeņu stāvoklis paliek gandrīz svaigs.
- Ķīmiskais tips - dārzeņus apstrādā ar antibiotikām (aspirīnu). Neliela antiseptisku devu daudzums iznīcina mikrobi, bet nekaitē cilvēku veselībai.
- Fizikāli ķīmiskais apstrādes veids - izmantojot cukuru un sāli kā konservantu. Šajā kategorijā ietilpst dārzeņu un augļu žāvēšana.
Populārs veids, kā padarīt garšīgus un noderīgus sagatavošanās darbus ziemai, ir saglabāt, izmantojot etiķi un augstu temperatūru. Kausiņu ogas un augļi tiek bieži izgatavoti ar cukura palīdzību.
Ķiršu tomāti marinādē
Par litru burku Jums ir jāņem sastāvdaļas tādā daudzumā:
- Ķiršu tomāti - 0,5-0,6 kg.
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas.
- Pētersīļi un tilleli - 50 g.
- Bay leaf - 1-2 gab.
- Smaržīgie pipari - 3 zirņi.
Katram marinādes litram:
- Sāls - 2 ēd.k. karotes.
- Cukura smiltis - 2 ēd.k. karotes.
- Etiķis - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana:
- Rūpīgi izskalojiet ar vārošu ūdeni un soda un sterilizējiet.
- Vāciet vāciņus apmēram 10 minūtes.
- Ķiploku daiviņas un tīrus katru sagrieztu 3 daļās.
- Ielieciet ķiplokus, piparus un zaļumus uz burka pamatnes.
- Nomazgājiet bulgāru piparu sēklas, sagrieziet 4 gabaliņos un ievietojiet burkā.
- Nomazgājiet tomātus un ar adatu vairākas reizes ieberiet zonā, kur ir pievienots pediņš.
- Lielāki tomāti ir zemāk, bet uz augšu - mazāki.
- Ielieciet kannas ar vārošu ūdeni, pārklājiet vākus. Atstājieties 15 minūtes.
- Iztukšojiet ūdens kārbas kūkā. Pievieno sāli un cukuru, vāriet.
- Pievieno etiķi, maisa un ielej marinādi traukā.
- Ielieciet bankus.
- Pārvērtiet vāku apakšā. Aptiniet segu un atstājiet līdz pilnīgai dzesēšanai.
Kad konservēti tomāti atdzesē, novietojiet tos tumšā un vēsajā vietā - pagaidiet ziemu.
Kečups "Torchin": pakāpeniska recepte mājās
Šīs sastāvdaļas būs nepieciešamas:
- Tomātu sula - 4 litri.
- Kanēle - 4 tējk.
- Koriandrs - 1 tējkarote.
- Melnie pipari - 1 tējkaroti.
- Sarkanie karstie pipari - 1 tējkarote.
- Sāls - 2 ēd.k. karotes.
- Cukura smiltis - 2 tases.
- Etiķis - 1 glāze.
- Ciete - 3 ēd.k. karotes.
Sagatavošana:
- Vāra tomātu sula uz pusstundas mazā ugunī.
- Kad sulu ielej, savāc 1 glāzi un atdzesē.
- Pilnīgi pievienojiet garšvielas.
- Pēc viršanas pavasiet apmēram 20 minūtes.
- Cietumu atdzesē atdzesētā glāze sulas.
- Pamazām samaisiet sulu, iegūto maisījumu ielejiet ar cietes saturu.
- Vāra vēl 10 minūtes.
- Izkaisiet uz burkāniem un spin.
Kraukšķīgie gurķi bez sterilizācijas
Lai izveidotu gurķu kraukšķi sagatavēs, pievieno ozola lapas un mārrutku saknēm. Pateicoties šīm sastāvdaļām, tiek atbrīvota pienskābe, ļaujot saglabāt bez etiķa un sterilizēt.
Sastāvs:
- Gurķi.
- Sāls.
- Ūdens.
- Vairāk zirgu resus.
- Dažādu veidu zaļumi: dilles, estragonu, mārrutku lapas, riekstkoks, ķiršu, jāņogu, ozola.
- Sasmalcinātā ķiploku 1 ēd.k. 2 ēd.k. karotes.
- Čili pipari.
- Melnie piparu sēklas.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet zaļumus un dārzeņus.
- Sagrieziet piparus, ķiplokus un mārrutkus.
- Ar 3 litru kannas uzlikt mazgāti dārzeņi, novirzot slāņus, izmantojot garšaugus, garšvielas, mārrutkiem, ķiplokiem un pipariem.
- Augļi tiek sakrauti uz leju, uz augšu - mazi.
- Uzpildiet tvertni ar ūdeni uz augšu. Pievienojiet to un uzkarsējiet sālījumu tajā pašā ūdenī.
- Pievienojiet sāls šķīdumam 100 gramus sāls.
- Pēc tam, kad sāls ir izšķīdis, ielejiet sālsūdens burkās.
- Sakārtojiet bankas uz dziļām plāksnēm, lai fermentācijas laikā nepazudītu sālījumu.
- Dienas beigās putni palielināsies no augšas.
- Buljoni sālījumā 2-4 dienas.
- Kad burbuļi ir pazuduši, ir pienācis laiks ielej sālījumu traukā un vāra.
- Pēc 10 minūtēm atkrīt un vēlreiz vāra.
- Pievienojiet ķiploku un ielieciet vēlreiz.
- Uzvelciet un pagrieziet dibenu uz augšu.
Visa jauna recepte oriģinālajam ķirbju ievārim no kulinārijas eksperta Alla Kovalčuka
Džemi un ievārījumus var pagatavot ne tikai no augļiem un oglēm. Ķiķis arī izmanto šo saldo.
Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- gatavu ķirbju saldo šķirņu mīkstums - 1 kilograms;
- dzeramais ūdens - 500 miligrami;
- cukurs - 500 grami;
- kanēļa bacillus;
- muskatriekstu šķipsniņu;
- ābolu etiķis - 2-3 ēdamkarotes;
- krustnagliņu pumpuri un saldo piparu zirņi - katrs gabals pāris;
- rīvēts ingveris - 1 tējkarote.
Kā gatavot:
- Ķirbju mīkstumu sagrieziet ar maziem kubiņiem, diametrs ne vairāk kā viens centimetrs.
- Sīrupam pievienojiet etiķi ar ūdeni un cukuru un vāriet pēc viršanas vairākas minūtes.
- Ar karstu sīrupu ielej ķirbju kubiciņus un vāra uz zemu siltumu aptuveni 7-10 minūtes. Ķirbju kubiciem vajadzētu kļūt pārredzamiem.
- Iztīriet šķidrumu no ievārījuma. Visas sagatavotās garšvielas tiek marķētas, cieši saķertas un ievietotas sautē ar ievārījumu. Gatavojiet uz nedaudz karstuma stundu, dažreiz maisot ar karoti vai lāpstiņu.
- No gatavā džema, noņemiet marli ar garšvielām un pilnīgi atdzesējiet. Tad pārtraukt viņam blenderī līdz gludas un tādējādi uz mazas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, vāra piecas līdz sešas minūtes. Kamēr ievārījums ir karsts, ielejiet to tīrā, sausā stikla traukos.
Tas ir garšvielu pievienošana, kas padara ievārījumu ārkārtīgi aromātiskus un garšīgus.
Uzkodas no kabačetes
Garšīgas cukīnijas uzkodas ir īpaši pieprasītas.
Lai to sagatavotu, ir nepieciešams:
- 1 kg cukiniju.
- Ābju sidra etiķis - 375 ml.
- 1 citrons.
- Karstā pipari pāris pākstis.
- 0,5 l augu eļļas.
- 1 ēd.k. karote sāls.
- Melnie pipari - pēc garšas.
- 0,75 litri ūdens.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un nomazgājiet dārzeņus. Sasmalciniet cukīni 5 mm biezumā.
- Sajauciet ūdeni ar sāli un etiķi. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai.
- Šķidrumā, kas izrādījās, vāra skvošu 2-3 minūtes. Noņemiet tos ar troksni.
- Ielieciet skvošu uz papīra dvieli.
- Citronu izšķīdiniet ar verdošu ūdeni, izņemiet no tās miziņu un sagrieziet to salmu formā.
- Sarkanie pipari mazgāt, sagriezti 2 daļās. Nogrieziet sēklas un sagrieziet sloksnēs.
- Uz apsildāmas pannas ar eļļu ielieciet skvošu ar pipariem, apcepiet līdz zeltainam.
- Pipari pēc garšas.Ielieciet stikla traukā ar citronu miziņu. Uzpildiet eļļu un rullīti.
Izrādās ļoti oriģināls sagataves. Uzglabāt vēsā vietā, ne ilgāk kā 3 mēnešus.
Salāti no sparģeļu pupiņām un burkāniem
Jauna sagatavošana ziemai - pupiņas ar sparģeļiem un burkāniem.
Sagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Sparģeļu pupiņas - 1 kg.
- 200 g burkānu.
- Bay lapa.
Mērcei:
- Sīpoli - 20 g.
- Burkāni - 300 g.
- Tomāti - 700 g.
- Nepilnīgs eļļas glāze.
- Sāls - 3 tējk.
- Cukura smiltis - 2 tējk.
Sagatavošana:
- Pupiņas notīriet sparģeļus no astēm, sagriež katru pāksti uz pusi.
- Ielieciet sagrieztos pupiņus burkā, pievienojiet lauru lapu.
- Izmantojot sekla rīve, berzējiet burkānu.
- Smalki sagrieziet sīpolu.
- Burkāni un sīpoli atsevišķi traukā līdz zeltaini brūnai.
- Maisīt un apvienot ar sasmalcinātiem tomātiem.
- Ielieciet pietiekami daudz ūdens, lai maisījums būtu konsekvenci.
- Uzvāri aptuveni 5 minūtes vidējā siltumā.
- Ielieciet sparģeļu mērci.
- Ielieciet burkas un ievietojiet autoklāvā. Uzpildiet tā, lai šķidrums būtu 15 mm virs kārbām. Ievietojiet autoklāvu līdz 100 grādiem. Sterilizējiet 10 minūtes.
- Nekavējoties iztukšojiet. Lai atdzesētu.
Ļoti garšīgi marinēti tomāti (video)
Izstrādājumus, kas nepieciešami ziemai no svaigiem, labi pārstrādātiem izstrādājumiem. Uzglabāšanas vietai jābūt mitrai un aukstā stāvoklī. Konservēšanai nelietojiet sapuvušus augļus. Svarīga ir arī personīgās higiēnas un tīrības ņemšana vērā virtuvē. Šādos apstākļos vasarā pagatavotos gardos konservus viesi ģimenei un draugiem aukstajā ziemā.
