Kā pagatavot russula: 6 receptes tiem, kam patīk vairāk sulas

Sēņu rūsa pieder pie russula ģimenes. Ģimenei pieder vairāk nekā 200 sugas, no kurām aptuveni 30 audzē Krievijas un Ukrainas teritorijā. Lielākā daļa šo sēņu ir piemērotas lietošanai pārtikā, bet dažiem no tiem ir rūgta garša, tādēļ tie tiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei vai iemērc. Šīs sēnes var atrast visur: lapkoku mežā, bārkstis, bērzu mežā un pat uz ceļa. Daudzi no tiem parādās no zemes jūnija vidū. Šī sezona sākas augustā-septembrī. Ja jums ir paveicies pastaigāties mežā un savākt daudz sēņu, jums vienkārši būs nepieciešamas receptes, kā sagatavot rūsus, lai tos varētu izmantot nākotnē.

Kā vislabāk sagatavot rūsus

Patiesībā ir daudz ēdienu, kur šīs sēnes var laist, bet vispirms es vēlos atzīmēt, ka rūsijas nav piemērotas zupas pagatavošanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka daži no tiem ir rūgta. Vislabākais ēdiena gatavošanas risinājums ir dzeršana vai cepšana. Tie ir ideāli saskaņoti ar dārzeņiem un skābām krējuma mērcēm.

Rūsiet ir labi marinēti un sālīti. Varbūt šī iemesla dēļ viņiem ir vārds "russula". Faktiski marinovka notiek tik ātri, ka produkts ir gatavs lietošanai dienas laikā.Marinētas rūseles var pagatavot mājās kopā ar citām sēnēm, sajauktiem ar garšvielām, dārzeņiem, garšaugiem.

Nav slikti, ka rīsus sasniedz ar mīklu, tie ir garšīgi ar siera mērci, vārītiem kartupeļiem un svaigiem salātiem.

Kopumā sēņu gatavošanas receptes ir tik daudz, ka pat visnežēlīgākais gardēdis sev atradīs kaut ko. Un mēs šajā materiālā apspriedīsim vairākas iespējas, lai marinētu rūsulas bankās ziemai.

Marinētas rūsulas (video)

Noteikumi rūsulu gatavošanai

1. Vispirms kārtojam sēnes. Vieglas, veselīgas vidēja izmēra sēnes ir piemērotas ēdiena gatavošanai.
2. Rūpīgi izskalojiet izejvielas atdzesē 2-3 reizes, pievienojiet pannām.
3. Piepildiet tīra ūdens panni ar 1 daļas sēnītēm 2 daļas ūdens.
4. Mēs uzkarsējam virs vidēja siltuma, noslaukiet uguni līdz minimumam.
5. Viegli pievienojiet sāli, laurus, aromātiskus un rūgtu papriku.
6. Pagatavošanas laiks pēc vārīšanas ir pusstunda.

Penku, kas tiek veidota ēdiena gatavošanas laikā - mēs to izņemam ar karoti.

Daži padomi

1. No rozīnēm ir zināms, ka sēņu savācēji ir trauslāki. Lai tīrīšanas laikā netiktu izlauzti, vispirms ieteicams tos uzlec ar verdošu ūdeni.
2. Tīrīšanas laikā ir ieteicams, bet nav nepieciešams, noņemt plēvi no vāciņa.
3. Ja russula ir kodīga, t. I., Ar rūgtu garšu, pirms sālītas sēnes ar sāli un atstāj uz nakti aukstajā vietā. Ļoti bieži rūgtuma vaininieks ir filma par sarkanajām sēklām, mēģina tās attīrīt.

Kā pagatavot russula: marinēšana burkās ziemai

Karstā sālīšanas rūsula

Komponenti:

• 2 kg sēņu;
• 240 ml ūdens;
• 120 gr. rupja maluma sāls;
• 5 neļķu ziedi;
• 14 zirņi no melnajiem pipariem;
• 6 ķiršu lapas;
• 6 upenes.

Sajaukšanas process:

1. Attīrītu un iemērcošu izejvielu iesaiņo pannā, ieliek uz plāksnes, ļaujam vārīties.
2. Pēc tam, kad mēs samazinām ugunsgrēku, sāli, mēs uzliekam visas garšvielas. Mēs gatavojamies 20-30 minūtes.
3. Vārītas rūseles sūta uz šķīvja, mēs sēdējam. Mēs tos izklājam burkās, aizpildiet ar marinādi, aizveriet tos.
4. Tukšu uzglabā vēsā sausā vietā. Produkta gatavība lietošanai ir 15-25 dienas.

Ir viegli pārbaudīt rūsas gatavību. Kad viņi nokļūst apakšā, un buljons kļūst gaismas - jūs varat izslēgt uguni.

Neaizklājiet russula ar skārda vāku, dodiet priekšroku plastmasai.Šo sēņu saskare ar šādu metālu var izraisīt botulisma izraisītāju.

Aukstā sālīšanas russula

Komponenti:

• 2 kg sēņu;
• 80 gr. rupja maluma sāls;
• 8 lauru lapas;
• 3 lietlīstes lietussargi;
• 14 saldu piparu zirņi;
• 4 ķiploku krustnagliņas.

Sajaukšanas process:

1. Izejmateriālus notīra, divreiz mazgā ar ūdeni. Pirms ēdiena gatavošanas, mēs iesūknējam 6 stundas nedaudz sālījumā sālījumā, lai novērstu iespējamo rūgtumu.
2. Sāls pagatavošanas ēdienu apakšā mēs ielejam sāls slāni, no augšas mēs izklājam plānā sagrieztos ķiplokus un nedaudz garšvielas.
3. Mēs gulējam sēnes. Ielieciet rūseles ar cepurēm, ielieciet slāņus ar sāli un garšvielām.
4. Pēdējais slānis ir pārklāts ar kokvilnas audumu, mēs ievietojam piemērotu apaļu plākšņu vai plakanu plāksni uz augšu un nospiediet to ar nelielu slodzi.
5. Aptuveni 2-3 dienas sēnes apstāsies un izdala sulu, tad no augšas mēs ziņojam par sēnēm, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Mēs to darām, līdz tvertne ir pilna. Pēc sulas / sālsūdens galu galā pārklājiet sagatavi pāris centimetrus no augšas. Ja sula ir maza, varat uzņemt svaru smagāk.
6. Gatavs lietošanai nāk no 30-45 dienām. Uzglabājiet to vēsā vietā.

Lai novērstu pelējuma parādīšanos, periodiski jānoņem slodze, jānomazgā ar ūdeni un jāmaina audums.

Sausas sālīšanas russula

Komponenti:

• 2 kg rūsu;
• 100 gr rupja maluma sāls;
• 4 ēdamk. l diļļu sēklas.

Sajaukšanas process:

1. Šajā gadījumā sēnes nav mazgātas. Saknes ir nogrieztas, kājas noslauka ar mitru drānu, un cepures ir nodilušas.
2. Mazā bļodā rūpīgi sajauciet sāli ar fenheļa sēklām.
3. Sagatavotus izejmateriālus novieto traukā cepuru sālīšanai ar slāņiem, katru slāni ielej ar dilles un sāls maisījumu.
4. Piepildīts trauks ir pārklāts ar pergamentu, mēs to nespiedam ar pārāk smagu slodzi, mēs ievietojam pagrabā vai ledusskapī.
5. 14 dienas pēc dēšanas, sagataves ir gatavas norīt.

Sēņu russula: ēdienu gatavošana ar sīpoliem

Komponenti:

• 1 kg rūsu;
• 250 ml 9% etiķskābes;
• 250 gr sīpoli;
• 3 lauriem;
• 3 saldu piparu zirņi;
• 3 neļķu ziedi;
• 2 litri ūdens;
• 5 g (tējkarote) granulētā cukura;
• 2,5 tējk. sāls

Sajaukšanas process:

1. Pusi litru kārbas no kaltēm, sterilizētas. Mine, mēs sterilizējam neilona vāciņus.
2. Sēnes tīrām, raktuvā, vāriet ūdenī ar sāli. Mēs ievietojam ūdeni šķidrumā.
3. Atsevišķā tvertnē mēs vārāmu ūdeni, ieliekam sīpolus sagriež uz 4 daļām, sāli, cukuru un pievieno garšvielas. Pagatavojiet 10 minūtes, izlejiet etiķskābi, pagatavojiet vēl 2 minūtes. off.

Atdzesētas sēnes izliek konteinerā, ielej marinādi. Aizveriet vākus.

Sēņu russula: ēdiena gatavošana ar putnu ķiršiem un kadiķiem

Komponenti:

• 1 kg sēņu;
• 20 gr putnu ķiršu ogas;
• 10 gr kadiķis;
• 1 tējkarote saldo piparu pulveris;
• 100 gr sāļi;
• ūdens.

Sajaukšanas process:

1. Mēs notīrīsim rūsulu, mīnu, pamanīsim vāju sālījumā 5 stundas.
2. Mēs uzliekam sēnes sagatavotā tīrā burkā ar slāņiem, katru slāni ielej ar kadiķu ogu, putnu ķiršiem un sāli. Jūs varat iegādāties ogas aptiekā.
3. Piepildītos burkās iepildiet verdošu ūdeni, aizveriet ar neilona vāciņu. Pēc pilnīgas dzesēšanas mēs to glabājam pagrabā.

Receptes, lai padarītu izejvielas rūsus ar kanēnu mājās

Komponenti:

• 6 kg sēņu;
• 500 ml 9% etiķa;
• 500 ml ūdens;
• 6 ēd.k. l sāļi;
• 26 papriku zirņi;
• 18 krustnagliņu ziedi;
• 6 tējk. zemes kanēlis;
• 6 tējk. cukurs;
• augu eļļa.

Sajaukšanas process:

1. Izejvielas tiek iztīrītas, raktuves.
2. Ūdens katlā uzvāra, pievieno sāli un etiķi.Mēs ieliekam sēnes sālījumā, pagatavojam līdz gatavam.
3. 5 minūtes. līdz gatavošanas beigām ielieciet garšvielas kafijas kannā.
4. Gatavās sēnes ir novietotas uz kārbām, katrā burkā mēs pievienojam augu eļļu ar ātrumu 3 ēd.k. l uz puslitru ietilpību.
5. Mēs sterilizējam neilona vāciņu, mēs bloķējam burkas. Mēs noņemam uzglabāšanai.

Sālīta russula (video)

Kā redzat, rūsulas gatavošana ziemai nav tik grūta, galvenais ir vēlme. Saglabājiet sagataves vēsā vietā. Ziemā viņi iepriecinās jūs kā auksto uzkodu, sastāvdaļu salāti vai pātē.