Pieredzējušās mājsaimnieces vairs neveido ziemas svētkus bez kraukšķīgiem garšīgiem sālītiem gurķiem. Tajā pašā laikā katrā retseptnike ir sava īpaša un iecienītāko recepti marinētiem vai sālītas gurķi, ar piedevām un bez tiem, un nav ļoti asas. Pirms turpināt kodināšanā dārzeņus, jāsaprot, kas šķirnes gurķi ir piemēroti konservēšanai - tas palīdzēs izvairīties no problēmām, ar turpmāku uzglabāšanu un garšas konservu produktu.
Dažādu šķirņu zaļie dārzeņi
Ogorodniki ar pieredzi zina, ka gurķi ir dārzeņi, kurus raksturo liels sugu un šķirņu sortiments.
Parasti kulinārijas speciālisti iedala esošās šķirnes trīs galvenajās grupās:
- Marinēti gurķi: tos izmanto kodināšanai mucās, kārbās. Šī suga ir īpaši izturīga pret ilgstošu uzglabāšanu un veiksmīgi iztur gari ziema.
- Salāti Dārzeņi: šos gurķus ēd svaigi un salāti.
- Baraviki: attiecas uz universālajām šķirnēm, tās tiek izmantotas ziemas sautēšanai, konservētas etiķī, sālītas, ēst un salātus pagatavot.
Šajā gadījumā gurķi, ko izmanto kodināšanai, savukārt, tiek sadalīti arī dārzeņos, kas audzēti siltumnīcā vai nogatavojušies uz gultām. Pirmie tiek uzskatīti par produktīvākiem, tādēļ agrās gurķu kolekcijas laikā to ir ļoti daudz tirgos un lielveikalos. Otrais - vairāk aromātisks un garšīgs, jo daudzi mājsaimnieces izvēlas saglabāt "augsnes" gurķus.
Labākās ķirurģiskās šķirnes - tie, kas agri agri, pieder pie vienkāršu sālītu gurķu kategorijas un to raksturo augļu rūgtuma trūkums. Turklāt šie augļi atšķiras no citiem ar lielu ražu.
Kvalitatīvas sāļās šķirnes pazīmes
Burvetes ar pieredzi jau ilgu laiku ir iemācījušies atšķirt gurķus, kas vislabāk ir saglabāšanai, ar ārējām pazīmēm.
Pat nezinot šķirnes nosaukumu, jūs varat noteikt, vai auglis ir piemērots ražas novākšanai ziemai:
- piņņu (bumbuļveida) pārklājums ar maziem melnajiem ērkšķiem, viegli nogludināts;
- neliels daudzums sēklu;
- blīva, kraukšķīga mīkstuma bez tukšām iekšējām dobēm;
- nogatavojušos augļu garums nepārsniedz 15 cm;
- tumša zaļa, bagāta krāsa nogatavojušās gurķa mizas;
- Kodolizstrādājot, šie gurķi nezaudē savu sākotnējo krāsu.
Piemērots konservēšanai un universālām gurķu šķirnēm, lai gan ieteicams izmērīt mazus augļus sālīšanai.
Gourmet tiek uzskatīts par delikateses šķirni - sīki gurķi, kas nav lielāki par 3-4 cm, tiek sālīti ar garšvielām un dillēm ar maziem burkāniem.
Aukstā sāls recepte
Klasiskā recepte gurķu sautēšanai jau sen tiek uzskatīta par aukstu veidu kārbās. Izvēlēties augļus šim saglabāšanai nav grūti, turklāt visizplatītākie ir labi piemēroti: mīļākie, Voroņeža, Nežinska, Feniksa. Galvenais ir izvēlēties pareizos augļus: tiem jābūt gataviem, nevis dobiem.
Lai pagatavotu aukstās marinādēs, jums jāsagatavo:
- 1½ - 2 kg gurķu;
- tīrs filtrēts ūdens - 1½ litri;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 90 g tablešu sāls;
- dažas diļļu ziedkopas;
- pāris mārrutku lapas;
- 7 ķiršu lapas, upenes, ozols.
Marinēta ir sagatavota šādi:
- Sagatavotos tīros augļus ielej ar aukstu tekošu ūdeni un atstāj uz 5-6 stundām.
- No augļiem sagriež astes no abām pusēm, bankas tiek iztīrītas ar sodas šķīdumu, ceptas cepeškrāsnī vai pār tvaiku.
- Pie apakšējā daļā sagatavoto konteineru saliek kopa labi mazgātas garšvielām un garšaugiem un ķiplokiem.
- Augļus iesaiņo glāzē stingri, pārklāj ar atlikušajām lapām.
- Tīrā ūdenī pievienojiet sāli, kārtīgi samaisiet ar koka karoti un ļaujiet vairākas minūtes nokārtot.
- Iegūtais šķīdums tiek filtrēts caur marles dubultā slāni, gurķus ielej burkās.
- Aizveriet kannas ar karstu neilona vāciņu un izvelciet to vēsā vietā.
Tādējādi pareizi pagatavoti gurķi tiek glabāti ļoti ilgi, ja tiek novērota glabāšanas temperatūra. Sāls jau sen ir pazīstama kā dabisks antibakteriāls dabīgais minerāls, jo tas ražo tādus augļus kā sāļš un kraukšķīgs.
Karstā sālīšana
Gurķi, marinēti karstā veidā, izrādās, ne mazāk garšīgs un kraukšķīgs, tas nav nepieciešams, lai rūpīgi izvēlēties augļus kodināšanas. Ļoti metode ietver termisko apstrādi dārzeņiem, un daudzas šķirnes ir piemērotas konditorejai karsts: Nezhinskaya PAVASARIS, Phoenix, Voroņeža, Favorit, Altaja.
Galvenais kvalitātes saglabāšanas nosacījums: jūs nevarat lietot hlorētu ūdeni,un ir vēlams saglabāt augļus gandrīz tūlīt pēc to novākšanas no gultas.
Gurķu sautēšanai karstu ceļu jāsagatavo:
- 2 kg augļu;
- 2 gabali: lauru lapas, ķiršu lapas, upenes, ozols, vīnogas, dilles lietussargs;
- 5-6 ķiploku krustnagliņas;
- vairāki melnie pipari zirņi;
- 5-6 cm mārrutku sakne.
Soli pa solim gatavošana:
- Sagatavotos, tīri mazgātos traukos uz grunts nostipriniet garšvielas, cieši savienojiet augļus, pārvietojot tukšo vietu ar zaļumiem.
- Ielieciet kannu saturu ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar metāla pārsegiem, aptiniet tos vairākas minūtes.
- No burkāniem ūdens iztukšo, atkal lieciet uz uguns un atveriet vārīšanās temperatūru.
- Pārklāts ar verdošu ūdeni, iesaiņoti augļi.
- Pēc tam, kad šķidrums ir nedaudz atdzisis, ielej ūdeni un pēdējais ieliet augļus verdošā brine izgatavots no aprēķināšanu 30-35 g sāls uz litru ūdens.
- Rolling bins tiek pagriezts uz dzesēšanu, izņemts glabāšanai.
Šādus konservus ieteicams uzglabāt vēsā vietā, jo augļu siltumā ātri veido tukšumus, sākas gāzu fermentācija.
Pikanti kodināšana
Dažreiz mājsaimnieces vēlas pārsteigt viesus vai kaimiņus ar neparastu mājas saglabāšanas garšu, bet dārzeņiem ir nepieciešams, lai tie būtu dabiski un saglabātu visas derīgās vielas.Piemērots šādiem gadījumiem ir gurķi, sālīti ar īpašu recepti, ko mājsaimnieces sauc par "pikantu" recepti.
Lai šo saglabāšanu sagatavotu:
- 2 kg gurķu;
- dilles lietussargi - 2 gabali;
- 5 gabali: lapu upenes, ķirši;
- ķiploku daiviņa;
- 20 g mārrutku lapas vai saknes;
- 8 zirņi no melnajiem pipariem;
- 75 g sāls;
- 50 g degvīna;
- 1½ litri ūdens.
Sagatavojiet šo uzkodu saskaņā ar šādu shēmu:
- Gurķi rūpīgi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un nekavējoties novieto aukstā ūdenī.
- Uzkarsējiet augļus ūdenī 3 stundas.
- Tīrās un sterilās kannās, garšvielas, zaļumi un gurķi iesmaitu, ielej ar sagatavotu auksto sāls šķīdumu (uz litru ūdens, 50 g sāls).
- Tvertnē ar augļiem pievieno 50 g degvīna un pārklāj ar karstu polietilēna vāku.
- Novietojiet gurķus aukstā telpā, kur tos atstāj uzglabāšanai.
Sālītu no šādiem gurķiem izmanto cepamo produktu pagatavošanai, solyanka un rassolnikov. Sāļš pati par sevi ir ļoti noderīga, jo satur minerālvielas.
Kurus gurķus nevar saglabāt
Konservēti gurķi visi iecienīt ziemā, kalpo kā labs papildinājums garšvielām vai lieliskām uzkodām. Bet diemžēl ne visi gurķi ir piemēroti saglabāšanai.
Kuri gurķi nav piemēroti kodināšanai?
- Gluds;
- dzeltens;
- bez pūtītēm;
- liels;
- tukšs;
- bieza āda;
- pārgurusi;
- netīrs;
- sabojāts.
Padomi:
- Izvēloties gurķu augļus, pievērsiet uzmanību pūtīšu klātbūtnei. Ja ir ērkšķi vai pūtītes, vai tie ir baltā vai melnā krāsā, tas nozīmē, ka jūsu marinēti dārzeņi netiks eksplodēt, protams, ja jums ir aizsērējuši visi noteikumi. Gurķi ar baltiem pūtītēm nebūs krampji.
- Dzelteni, pārguruši, lieli gurķi ir veci augļi, tie nav piemēroti saglabāšanai. Viņi būs tukši iekšā, piepildīti ar gaisu. Rezultātā tas arī novedīs pie audzēšanas spraugas un sprādziena saglabāšanas.
- Nevajadzētu saglabāt viltotus, biezus pūskus augļus. Papildus tam, ko bankas var uzspridzināt, saglabāšana nebūs garšīga un nesniegs nekādu prieku.
- Pārliecinieties, ka pirms gurķa gurķus uzmanīgi nomazgājiet, lai tiem nebūtu netīšu, zāles vai kukaiņu olu.
- Gludie gurķi ir salātu augļi, un tie var būt mīksti un var arī uzsprāgt.
Jums ir jāizvēlas stingri augļi ar pūtīšiem, veseli, maza izmēra un mazgāti.
Kuri gurķi ir vislabāk kodināti (video)
Par atlases un sagatavošanas gurķiem ziemā process nav sarežģīts, tas ir tikai svarīgi zināt noteikumus atlases augļu un novērot sagatavošanu shēmas sālīšanas. Nevar teikt, ka gurķis ir neķītrs auglis, tāpēc ir nepieciešams tikai pareizi orientēties tā sagatavošanā ziemai.
