Gaišs, sulīgs, kraukšķīgs zeltaini krēmveida kartupeļi, ar pārsteigumu, ka "zaļais" sviests kausinās pa vidu - tas ir tas, ko viņi ir, slavenā Kijevas stilā kotletes! Tas ir ļoti garšīgs ēdiens, kas pamatoti ir vērts uz restorānu ēdienkarti. Tajā pašā laikā jūs varat viegli pagatavot šiks burgers mājās.
Vistas KijevaTrauka vēsture ir noslēpumaina un aizraujoša. Saskaņā ar vienu no versijām, Kijevas stila kotletes nāk no Francijas 18. gadsimtā. Jaunie šefpavāri Elizabetes I virzienā, kas ieradās Francijā, lai izpētītu ēdiena gatavošanas mākslu, ar viņiem saņēma ārzemju recepti. Franču valodā trauku sauca izsmalcināti un noslēpumaini: cotelette de volaille. Tulkots, tas izklausās daudz prozāles - "kotlet de will" nozīmē "vistas kotletes". Sākotnējo ēdienu ātri izbaudīja un iemīlējās, bet pēc 1812. gada notikumiem franču kotletes tika pārdēvēta par neitrālu Mihailovska, un divdesmitajā gadsimtā tie tika pilnībā aizmirsti.
Bet tuvāk 1950. gadam, garšīgs ēdiens tika atjaunots, pateicoties viena no Kijevas restorāna šefpavāra, kurš atrada nepareizi aizmirsta recepti un pagatavojis garšīgus kotletus. Trauku patiešām patika visi, kas to izmēģinājuši, un recepte kļuva slavens un populārs atkal - tagad ar nosaukumu "vistas Kijeva".
Vistas KijevaPar šo tematu ir izdomātas daudzas variācijas: "Kijevas" kotletes ir izgatavotas no vistas un maltas gaļas, pildītas ar sviestu, sēnēm vai sieru; dažreiz - uz kaula, dažreiz - bez. Bet visticamākais ir vistas filejas kotletes recepte ar sviestu un garšaugiem vidū.
Lai sagatavotu kotletus, ir vairākas zinātības, kā tos sagatavot, ko es tagad dalīšos ar jums.
Sastāvdaļas Vistas Kijeva 4 porcijām:
- Vistas krūtiņa - 1 gab.
- Sviests - 30-50 g;
- Neliela ķekara zaļās dilles, pētersīļi;
- Maizes drupas - 120-150 g;
- 2 olas;
- Sāls un melnie pipari, pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa.
Sastāvdaļas gatavošanai Kijevā CāļaKulinārijas Kijevas Cāļa
Sviestu sagrieziet taisnstūrveida stieņos apmēram 1 cm šķērsgriezumā 2-3 cm garumā un nosūtiet uz saldētavu. Tas ir pirmais Kijevas kotletu noslēpums! Ja jūs kotletēs ievietojat mīkstu sviestu, tas gatavošanas laikā ātri izkausēsies un varēs izkļūt no kokelītes. Un, ja sviests ir sasaldēts, tā ēdiena gatavošanas laikā tā netiks ātri izkausēta un paliks pīrāgu iekšpusē.
Sviestu sagrieziet kubiciņosKotletē ievietoju gabalu sviesta, atsevišķi sakapātus zaļumus.Pastāv arī cits veids: sakapāt tīru, žāvētu svaigu zaļumu, sajauc to ar sviestu, un jau no šīs zaļās eļļas veido stieņus kausēšanai. Starp citu, zaļā eļļa ar pētersīļiem, dillēm un zaļajiem sīpoliem ir ļoti garšīga, lai sāli, un vienkārši izplatīties uz maizi, lai jūs varētu pagatavot lielāku daļu.
Kamēr eļļa tiek atdzesēta, pagatavojiet vistas fileju. Katru pusi no vistas krūtiņas tiek sagriezti divos plašos slāņos. Tikai viena krūts veido četrus gabalus. Jūs varat nedaudz nofiltrēt fileju caur pārtikas plēvi - tad gaļa kļūs mīkstāka un kotlets būs nedaudz vieglāk veidot. Bet jūs varat gatavot bez tā uzpūšanas - kokgriezumi izrādīsies blīvāki, piemēram, vistas mini ruļļos.
Sagatavojiet vistas fileju 
Mēs izplatāmies uz sviestā un zaļumu filejas pildījumu 
Fold filejas ruļļosKatru filca sāls, piparu gabalu un uz malas izvelk sviestu ar zaļumiem.
Nolocīt ruļļus ruļļos, sākot no malas ar sviestu.
Otrais vistas Kijevas noslēpums - dubultā putukrāsa, pateicoties kurai spēcīga kraukšķīga uz ārpusi un sulīga pīrāga iekšā.
Sagatavojiet maiziPārslaužiet olas dziļā traukā, ielieciet rīvmaizi mazos gabaliņos.
Dzeriet kotlet olu 
Maizes ruļļi rīvmaizē 
Atkārtojiet procedūru divreizKatru kotletu rūpīgi iemērc:
- vispirms saberztajās olās;
- tad rīvmaizē;
- atkal olā;
- un otro reizi krekeros.
Divkāršie Kijevas maizes cāļu maiziMaizes kotlets ievieto uz šķīvja un nosūta uz saldētavu 20-30 minūtes (jūs varat iesaldēt nākotnē).
Mēs tīru vistas Kijevu saldētavāDažreiz vistas Kijeva tiek cepta cepta, bet es dodu priekšroku iespējai tikai pannā. Ielieciet kotletes uz pannas ar karstu saulespuķu eļļu un cepiet uz pāris minūtēm ar lielu karstumu, lai garozs būtu labi satvert. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pārklājiet pannu ar vāku. Pagatavojiet 5-7 minūtes, lai burgeri no apakšas kļūtu brūni un pareizi sagatavotos vidū.
Sāksim ceptu vistu KijevuMēs savukārt kokelītes ar dakšiņu otrā pusē, pārklājam atkal un cepjam līdz vienai zeltainai garozai.
Un, tā kā kotlets ir lielas, pēc cepšanas no abām pusēm es tos pagriežot uz sāniem un apcep cepšanai no abām mucām.
Cepiet Vistas Kijevu abās pusēs līdz zeltaini brūnai 
Lielus kokelītes var pagatavot no sāniem 
Cepiet vistas Kijevu vienmērīgi no visām pusēm līdz zeltaini brūnaiGatavi kotletes sagriezti uz plāksnes, dekorējiet ar zaļumiem un pasniedziet ar dārzeņu salātu, graudaugu vai kartupeļu biezeni. Vistas fileja Vistas Kijevas kotletes ir ļoti barojoša - pat bez sānu trauka šāda kotleta ar maizes gabalu var būt lielisks kodums.
Vistas KijevaBergermeņi kalpo obligāti karsti: pēc tam tie vislabāk izskatās griezumā. Galu galā, visinteresantākā lieta par tām ir kausējošs sviests vidū!
