Klasiskais gruzīnu tkemali mērcis ir diezgan skābs. Ja jūs neesat dzīvojis dienvidu platuma grādos, tad mērci, kas izgatavots no neapstrādātas ķiršu plūmes, nedaudz nederēs. Man bija skumja pieredze tkemali no vīriņa plūmes, kas savākta netālu no Minskas lietainā vasarā. Tajā pašā laikā mērces garša atgādināja citronu, etiķi un citronskābi. Mēģinājumi regulēt skābi ar cukuru pamazām noveda to stāvoklī ievārījums, bet tas netika saglabāts. Man nācās meklēt alternatīvas, jo ģimenes veikalā kečups netika kotēts.
Tkemali mērce ar dārzeņu šķēlēsŠajā tkemali mērces receptē es pielāgojos vidēja un servera platuma sastāvdaļām, un man ir bieza pamatne, kurā pēc garšas varat pievienot dažādus garšvielas. Gaļa ir piemērota mērcei ar nelieliem ķiploku gabaliņiem, pipariem un šalotes, kā arī garšaugiem (piparmētru, cilantro uc), garšām pievienojiet garšvielas.
- Laiks: 60 minūtes
- Summa: 500g
Sastāvdaļas tkemali mērcē ar dārzeņu šķēlēs:
- 400 g zilas plūmes;
- 300 grami tomātu;
- 120 g šalotes;
- 4 ķiploku krustnagliņas;
- 2 sarkanie čili pipari;
- 1 zaļā pipari;
- 15 g maltas paprikas;
- 25 g kukurūzas cieti;
- sāls, olīveļļa, cukurs;
Sastāvdaļas Tkemali mērcēm ar dārzeņu šķēlēsMetode tkemali mērci ar dārzeņu gabaliņiem.
Sastāvdaļas tkemali mērcē ar dārzeņu šķēlēs. Plūmes, es gatavos un saldos, ar tiem mērce kļūst garšāka. Manuprāt, mērcē no neapstrādātiem plūmēm ir ļoti skābs un ūdeņains, vai arī iegūtie kartupeļu biezeni ilgā laika periodā ir jāsamazina līdz biezumam.
Pagatavojiet tomātus un plūmes 30 minūtes ar lēnu vārīšanosJums nav nepieciešams iegūt akmeņus no plūmēm, bet sagrieziet tomātus ceturtdaļās. Ielieciet plūmes un tomātus dziļā pannā, cieši aizveriet vāku. Pagatavošana 30 minūtes lēni vārīties (pašā sākumā jūs varat pievienot nedaudz ūdens).
Mīli sagrieziet mērces dārzeņus un apcepietLai gan tomāti un plūmes ir izsitumi, pēc iespējas mazāka sakratiet visas dārzeņu piedevas mērcē: ķiplokus, šalotes, sarkanos un zaļos čili piparus. Cep nedaudz dārzeņu gabaliņus olīveļļā, pavārs uz īsu brīdi, tikai tik viegli, lai tos viegli apkaisa eļļā.
Vārīti tomāti un plūmes berzēt caur sietuKad plūmes un tomāti ir labi vārīti mīksti, mēs tos novietojam atpakaļ uz sieta vai šķidruma, noslaukiet masu ar ēdamkaroti.Kukurūzas kartupeļi izrādīsies biezs, un kauli un āda paliek šķidrumā.
Apvienot kartupeļu biezeni un grauzdētus dārzeņusApvienojiet grauzdētus dārzeņus un plūmju biezenis, gatavā masa izskatīsies biezu želeju.
Ielejiet cietes saturu un novājinietKukurūzas ciete (jūs varat aizstāt kartupeli) atšķaida aukstā ūdenī un plānā kārtā ielej bļodā ar karstu plūmju biezi, pievieno cukuru, sāli un visu zemes karstu papriku. Maisa un uzvāra zem zema karstuma. Kad ciete sabiezina mērci, jūs varat noņemt pannu no siltuma.
Shift tkemali mērce ar dārzeņu šķēlītēm burkāsShift tkemali mērci tīrā burkās. No šīs receptes sastāvdaļām es saņēmu apmēram 500 gramus gatavā produkta.
Sagatavojot mērci nākotnē, sterilizējiet burkasSterilizējiet trauku apmēram 20 minūtes, ja vēlaties saglabāt šo sagatavju ziemai. Ielieciet augu eļļas ēdamkaroti pār mērci, lai pasargātu to no sabojāšanas. Un, ja mērce ir nepieciešama vakariņām, to var uzglabāt ledusskapī apmēram 10 dienas.
Tkemali mērce ar dārzeņu šķēlēs ir ideāla steiksTagad es iesaku jums cepēt labu steiku un ielej to ar biezu mājās gatavotu tkemali mērci ar dārzeņu šķēlēs vai arī nogaršot garšīgas pašmāju desiņas. Brīnišķīga apmešanās!
