Sēnes tiek sauktas par koksni galvenās iezīmes dēļ - tās tiek ievestas miruša vai dzīva koka mizā un sadalās caur speciāliem fermentiem. Iznīcinot celulozi un citus polisaharīdus, viņi tos izmanto savai attīstībai un izaugsmei. Viņi ietilpst ksilotrofu grupā.
Ir šo sēņu ēdamas un neēdamas sugas, kuras pētījusi mikoloģijas zinātne. Ēdamās daļas ir noderīgas cilvēkiem, satur olbaltumvielas, B un C grupas vitamīnus, dzelzi, fosforu un kalciju. "Muer" - tas ir ķīniešu nosaukums koka sēnei, garš un bieži lietots Pan-Āzijas virtuves ēdienos.
Koka sēņu īpašības
Daudzi koku sēņu veidi darbojas kā meža pasūtījumi, jo tie tiek audzēti novājinātiem kokiem un palīdz dabiski izvēlēties kvalitatīvas sugas. Piemēram, labi zināmi šādu "pasūtījumu" pārstāvji ir medus sēnes, kuras skaisti audzē daudzbērnu ģimene uz celmiem, un uzmundrina sēņu medniekus ar pikantu aromātu. Turklāt tie ir garšīgi, kraukšķīgi, tos īpaši iecienījuši gardēži marinētā veidā.
Mēs iesakām izlasīt rakstu par medus agariku un to savākšanu un kur mūsu portālā.
Bet ir sēnes, kas pilnīgi neatšķiras no tradicionālajām, tām nav ne cepures, ne kājas. Viņi ir kvalificēti un atzīti pēc formas un izskata, kas mums atgādina par pazīstamām lietām ikdienas dzīvē. Nekad nevienam neradās tos savākt un nogaršot, tāpēc šo ekscentrisko paraugu garšas īpašības noteikti nav zināmas.
Šādus ksilotrofus var atšķirt pēc to izskata apraksta:
- Gaļas gabali (Askokorin gaļa);
- Sveķi pilienu veidā (dziedzera izgriešana);
- Burbuļu putas;
- Koraļļi, sūklis (Kalocera).
Pat sēnīšu vidū ir parazīti, kas ēd savus radiniekus. Piemēram, sēra dzeltenā hipokreija, kas barojas ar eksidija vai trīces kolonijām.
Īpaši bīstami meža parazīti ir ziemeļu klimakodons, Trutoviku pasugas pārstāvis. Caur plaisām un griezumiem tas iekļūst veselīga koka ķermenī un 4 gadu laikā to pilnībā iznīcina.
Dārzniekiem un parku darbiniekiem jāuzmanās no šādiem parazītiem, jo viņi var pilnībā iznīcināt dārzu.
Koka sēņu veidi
Sēņu mednieki pievērš uzmanību ārēji neparastām sugām, kuras mežā atrodamas uz sapuvušu vai slimu koku, kritušu koku stumbriem. Vasaras vidū un rudenī jūs varat atrast interesantākās sēnes pieaugušajiem, kuru apraksts ir sniegts zemāk.
Askokorīna gaļa
Nosaukums tika dots tāpēc, ka augļa ķermenis atgādina rozā-purpursarkanās nokrāsas gaļas gabalus ar šķīvjiem, kas nepārsniedz centimetru un ir apvienoti virs vienas apakštase. Visbiežāk sastopams uz bērza celmiem. Tam nav izteikta aromāta. Neizskatīgais izskats atbaida sēņu gardēžus, tāpēc tā garša nav zināma.
Biercandera
Pieder poliporu ģimenei, atšķiras lentu augšanā vienu gadu. Nogatavojušās sēnes ar tumši brūnu krāsu atgādina cepuru joslu, kuras izmērs ir 3 cm, mīkstums ir trausls, pelēkā krāsā, bez smaržas. Plāns sporas nesošs slānis ar skaidru robežu atdala sēnītes ķermeni no brūnā eļļainā vāciņa, it kā vienmēr mitrs un pelēcīgs galos.
Izplata uz atmirušās koksnes, atmirušās koksnes. Tas pēc garšas atgādina parastu sēnīti.
Austersēne
Austeru sēnes ātri ielauzās mūsu dzīvē, ievērojami atvieglojot daudzu ēdienu gatavošanu ar retām koka sēņu sugām. Ātri augošā mākslīgā vidē, ar lielisku aromātu un labu garšu, viņi ir kļuvuši par neapšaubāmiem pārdošanas līderiem. Sēņu fermās audzētie gadījumi pēc garšas nav salīdzināmi ar savvaļas šķirnēm. Viņi aug daudzās ģimenēs uz dzīvu un nokaltušu lapu koku koku stumbriem.
Jums tie jāmeklē pavasarī un rudenī Krimā.
Augļa ķermenis sastāv no garas elastīgas kājas un blāvas cepures. Austeres sēnēm ir daudzveidīga krāsu palete - no gaiši pelēkas līdz oranžai, un tās visas ir ēdamas un garšīgas.
Hypokrey
Sēra dzeltenā hipokoreja ir neēdams parazītu sēnīte, kas barojas ar Drozhozhok ģimenes radiniekiem (visbiežāk ar dziedzera izgriešanu). Attiecīgi šīs sugas gadalaiki un augšanas vietas sakrīt ar viņu "upuriem".
Parādoties rauga ķermenim, hypokrey aug ar vairākiem dzelteniem plankumiem, kas pēc tam saplūst vienā virsmā. Tas veido lielu zelta vietu uz koku sēnes ķermeņa ar melniem punktiem - sporām veidojošiem augļu ķermeņiem. Tas atgādina blīvu, nevienmērīgu sūkli no 1 līdz 15 cm lieluma.
Aunu sēne
Šo strauji augošo sēnīti no tinder ģimenes sauc arī par Curly Grifola. Mūsu valstī tas ir reti, tikai lapkoku mežos uz veciem baļķiem un celmiem. Šādas sēnes, kas sver 9-10 kg, tika atrastas dabā.
Daudzas auna sēnes plānas kājas gar viļņainām malām pārvēršas brūnās cepurēs ar pelēku un zaļganu nokrāsu. Vieglajam augļu ķermenim ir noderīgas īpašības un tas patīkami smaržo kā rieksti.
Par šīm īpašībām sēne ir plaši izmantota ēdiena gatavošanā un ir kļuvusi par tautas receptēm medicīnisku pamatu plaušu slimību ārstēšanai.
Dakrimātijas
Reti pietiekami mazas, līdz 0,5 cm, ovālas, dzeltenas sēnes. Viņam patīk ūdens, mitrums un skujkoku noārdīšanās celmi, tāpēc sausā laikā viņš slēpjas kritušā koka mizā, it kā izplatoties, tas kļūst līdzens.
Dzeltenās nokrāsas un struktūras dēļ tas izskatās kā poliuretāna putu burbuļi, kas izkaisīti ar maziem pilieniem uz koka. Dacrimitses ķermenim nav ne garšas, ne aromāta. Tas ir neēdams, bet nav toksisks.
Kalocera lipīga
Parasti apmetas mežā uz sapuvušas koksnes un šo vietu pilnībā aizņem, tas ir, citas sēnes šeit jau neaugs.
Kalocera ļoti atgādina spilgti dzeltenu koraļļu, dažreiz oranžu. Sasniedzot 6 cm garumu, raga formas procesi sašaurinās pie pamatnes un "izveido" pušķi. Šādas formācijas parazitē uz sapuvušās koksnes un visu vasaru šķirnes.
Katrā gumijā līdz pieskāriena sēnei ir 2-3 asi sazaroti galiņi.
Retuma dēļ šī suga netika klasificēta kā ēdama vai indīga.
Ķīniešu sēņu muer
Šīs gardās sēnes vārdā ir galvenā izaugsmes vieta - Ķīna, taču dažreiz to var atrast Krievijas austrumu mežos. Tas aug galvenokārt uz dzīvo koku, vislabāk alkšņu, stumbriem.
Brūns, gandrīz melns, ar plānu ķermeni, kas līdzinās ausij. Sakarā ar maigo želeju, nedaudz kraukšķīgu tekstūru un saldu ar dūmu garšu, Muers ir atradis plašu pielietojumu Ķīnas, Japānas, Vjetnamas un Taizemes kulinārijā.
Klimakodona ziemeļi
Jūs varat viņu saukt par īstu meža medmāsu. Vasaras vidū viņš apmetas uz veciem un slimiem lapu kokiem un pāris gadu laikā tos iznīcina. Pieder pie poliporu ģimenes un izskatās pēc ļoti tipiska šo sēņu pārstāvja.
Gaiši dzeltens porains korpuss un viegli brūnas cepures ar menopauzi ar rādiusu līdz 15 cm veido daudzpakāpju jauku struktūru. Veidošanās vietās sporai ir mīksti tapas - diezgan reta parādība šādām šķirnēm.
Viņa garša un smarža ir nepatīkama, tāpēc šim gadījumam nav pieredzes ēdiena gatavošanā un farmācijas jomā.
Medus agaric
Ēdamās sēnes, kas katram ir pazīstamas pēc izskata, garšas un krāsas, ir oriģinālas ar to, ka to var audzēt parastā pilsētas dzīvoklī. Un kā, lasiet mūsu vietnē!) Bet atrasto dabisko īpatņu, kas aug uz celmiem un veciem lapu kokiem, garšas vērtība ir daudz augstāka.
Tie ir sastopami visos Krievijas mežos, aug lielās ģimenēs - līdz 50 gaiši pelēkām kājām un pelēcīgi brūnām cepurēm ar vienu pamatni.
Alvas sēnīte
Ir daudz dažādu skārda sēnīšu šķirņu - tas ir viens no populārākajiem pētījumu objektiem mikoloģijā. Tā biotopi ir platlapju meži un parki, īpaši ar elnēm.
Dzeltenos vāciņus ar diametru 15 cm un brūnās kājas 10 cm garumā pārklāj ar brūnām zvīņām. Tiem, kam patīk gatavot šīs sēnes, jāvāc tikai jauni īpatņi ar blīvu, mitru mīkstumu un vasarā un rudenī var novākt līdz trim kultūrām.
Čaga
Neēdamas sēnes, kuru ārstnieciskās īpašības to klasificē labāko šāda veida ārstniecības ksilotrofu kategorijā. Tumši brūniem vai gaiši pelēkiem lameļveida pusloku izaugumiem uz bērza stumbriem ir blīva, trausla struktūra un putrefaktīva smaka.
Čagas augļu ķermenī esošās bioloģiski aktīvās vielas un šķiedra nodrošina tautas medicīnu ar substrātu ārstniecisko novārījumu un uzlējumu, tējas un pulvera pagatavošanai. Kamēr Krievijā pastāv bērzu birzis, mēs varēsim izmantot sēnītes unikālās derīgās īpašības cilvēku veselības labā.
Zelta pārsla (karaliskā medus agarika)
Visbiežāk jūs varat atrast uz novājinātu un mirušu papeļu, bērzu, alkšņu stumbriem. Dzelten zeltainas cepures ar diametru līdz 20 cm uz plānas garas kājas ir pārklātas ar brūnām zvīņām.
Jauni īpatņi, kas parādās vasaras vidū, bieži tiek sajaukti ar medus sēnēm. Bet pēc garšas šī sēne ievērojami zaudē pazīstamiem radiniekiem, tāpēc viņi to neizmanto kā neatkarīgu ēdienu.
Viņam ir neēdams, bet ne toksisks tuvs radinieks - papeles pārsla (attēlā zemāk).
Lasiet vairāk rakstā zelta pārsla.
Šiitake
Ēdams japāņu mežs, imperatora sēne vai lentinula - šādi nosaukumi ir sastopami šajā slavenajā koku pārstāvē, kuru pētīja mikoloģija.
Atšķirīgās pazīmes:
- šķiedraina kāja;
- brūna apaļa cepure ar gaišām plāksnēm;
- pārslas uz sausas ādas.
Visbiežāk tas aug uz ozola. Garšīga mīkstums, dodot piparu graudus, kā arī sugu ārstnieciskās īpašības ir plaši izplatītas ēdiena gatavošanā un medicīnā.
Dzelzs dziedzeris
Krozotrofu no Drozhalok ģimenes ir grūti aprakstīt ārēji, jo tas bieži maina savu formu, atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Tas atgādina melnas krāsas darvas pilienus un ar savu lielo saimi apņem visu jauno zariņu stumbru, kas aug uz koka paliekām. Augļu ķermeņa mīkstums ir līdzīgs želejai, tam nav garšas un aromāta īpašību, tāpēc tas neatspoguļo vērtību virtuvē.
Koka sēņu ieguvumi un kaitējums
Koka sēņu ēdamo sugu priekšrocības ir zinātniski pierādītas. Viņiem nav absolūti tauku. To galvenie noderīgie komponenti ir:
- augu proteīns;
- vitamīni C, B, īpaši daudz B3;
- Mikroelementi kalcijs, fosfors, dzelzs.
Šādos sēņu veidos, piemēram, sēnītes, šitake, čaga, nevis kulinārijas, bet farmaceitiskās īpašības dominē. No tiem tiek sagatavotas dažādas vielas un maisījumi, kas var ārstēt noteiktu slimību simptomus:
- dzelzs trūkums asinīs;
- paaugstināts asinsspiediens;
- augsts kuņģa skābums;
- samazināta imunitāte.
Koka sēnes var uzskatīt par kaitīgām tikai tāpēc, ka tās plaši un ātri izplatās uz veseliem kokiem cilvēku kultivētajās teritorijās - dārzos, parkos, mākslīgajos mežos. Nokļūstot veselīga stumbra bojātā apgabala mizā, sēnīšu sporas ātri vairojas un iznīcina to tikai dažu gadu laikā.
Ja bojātu koksni vai sasalušu koksni savlaicīgi apstrādā ar dārza šķirnēm, šī bīstamība izzudīs.
Dačņika kungs iesaka: koka sēnes - noderīgas īpašības, izmantojamas ēdiena gatavošanā
Čaga bērza ārstnieciskās īpašības ir kļuvušas slavenas - tējām, to novārījumiem ir spēcīgs imūnstimulējošs un tonizējošs efekts.
Sēņu stādīšana fermā ir kļuvusi par rentablu biznesu, un tagad mēs bieži pārdošanā redzam garšīgas un barojošas austeru sēnes, kas arī pieder pie koka. Dabā tie ir dzeltenīgi, zaļgani un citās nokrāsās un aug daudzbērnu ģimenē. Meža sugas ir daudz smaržīgākas nekā to radinieki, kas audzēti mākslīgi. Par lielu plusu var uzskatīt, ka viņiem nav indīgu dubultspēļu.
Koka ausis, kā sēnes sauc par līdzību ar sirdi, ir ļoti populāras austrumu ēdienos. Tomēr tos reti gatavo kā neatkarīgu ēdienu, jo tiem nav īpaša aromāta un izteiktas garšas. Sēnes ir labi kā garnīrs kombinācijā ar gaļu, piešķirot tai izsmalcinātu dūmu aromātu. Kraukšķīgā un stingrā tekstūra ir patīkama un barojoša, īpaši labi izturēta.
Neapšaubāmi, koka sēnes ir ieņēmušas cienīgu vietu cilvēku uzturā: ne velti mēs ar tām biežāk sākam satikties lielveikalu plauktos, tādējādi bagātinot uzturu ar noderīgiem un barojošiem olbaltumvielu produktiem.
