Šis brīnišķīgais uztura dārzenis ir maz pazīstams vietējiem dārzniekiem. Bet no savas dzimtenes - Dienvideiropas - artišoki. Piterim tika nogādāts uz Krieviju.
Artišoki (Cȳnara) - Astrovye ģimenes augu ģints (Asteraceae) Savvaļas audzē Dienvideiropā un Ziemeļāfrikā. Ieviests Vidusjūras reģiona kultūrā ilgi pirms mūsu ēras. Pašlaik audzē daudzās valstīs Dienvidamerikā un Eiropā, it īpaši Francijā un Itālijā.
Artišoks ir daudzgadīgs augs. Tam ir garas, plakanas saknes un lielas pinnately lapu lapas. Zaļās vai pelēcīgi zaļās lapas bieži vien ir ar dobēm. Artišoku kāti ir vāji sazarojušies, beidzot ar ziedkopām sfērisku, plakanu, noapaļotu, ovālu vai konusveida formu. Ziedkopas sastāv no daudzām dzeltenām caurulītēm un ziliem ziediem.
Artišoki. © BrunswykArtišokiem viņi ēd mīkstus traukus nevēlamu ziedkopu. (grozi) un iesaiņojuma apakšējo rindu svaru biezākas bāzes. Salātus gatavo no neapstrādātiem un konservētiem artišokiem, tos vārīti ar mērcēm. Artišoka mīkstuma apakšējā daļa ir vērtīgs uztura produkts.
Derīgās īpašības artišoks
Pētījumos ir konstatēts, ka artišoki ziedkopās satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, karotīnu, inulīnu (aizstājēju cietes un cukura diabēta slimniekiem), liels vitamīnu daudzums ir tiamīns, riboflavīns, askorbīnskābe.
Pēdējos gados daudzās pasaules valstīs no artišoku lapām tiek ražotas dažādas zāles. To diurētiskais, holerezveidīgais un hipoholesterelemiskais efekts ir apstiprināts. Sakarā ar cinārīna klātbūtni, iekārta ir noderīga vecākiem cilvēkiem un pacientiem ar aterosklerozi (ar ēšanu uzlabojas veselība un pazemināts holesterīns).
Artišoku preparātus lieto, lai ārstētu dzelti (īpaši bērniem), žultsakmeņu slimības, hepatītu, endarterītu un aterosklerozi. Ir informācija par veiksmīgu zāļu lietošanu alerģiju ārstēšanai (nātrene, seruma slimība utt.), Dažādām psoriāzes formām un ekzēmām. Pirms un pēcoperācijas periodā artišoks tiek parādīts pacientiem, kuriem tiek veikta operācija uz aknām un nierēm.
Artišoku audzēšana sākās vairāk nekā pirms 5000 gadiem kā pārtikas un ārstniecības augs. Senie grieķi un romieši, viņš tika novērtēts virs visiem citiem dārzeņiem.Tika uzskatīts, ka artišoku ēšana mīkstina sviedru smaržu, veicina elpošanas patīkamību, un sula, kas izspiesta no auga pirms ziedēšanas, stiprina samazinošos matiņus.
Artišoku audzēšana un atražošana
Artišoks ir siltuma mīlošs augs, tas var izturēt tikai vieglas sals. Tāpēc, kā daudzgadīgo kultūru, to var audzēt tikai valsts dienvidu reģionos. Bet pat ziemā tas tiek pārklāts ar humusu vai kūdru (1-2 cm slānis), pirms sagriež dzinumus.
Centrālajā Krievijā artišoku audzē kā gada un mazāk - tāpat pārgadu kultūra (pēdējā gadījumā uz adatām, kurās kopā ziemas, kūtsmēsli, kūdra vai humusa slānis ir vismaz 3 cm, un pēc tam arī sniega).
Zem artišokiem vislabāk ir uzņemt auglīgu, labi izkliedētu augsni ar dziļu aramzivu (25-35 cm) ar caurlaidīgu zemaugsnes slāni. Galu galā artišoks nepieļauj pārmērīgu mitruma sakņu puvi. Mīl labi apgaismotu siltumu, kas ir aizsargāts no vēja, ar dienvidu zemes nogāzi.
Artišoku ziedi. © CillasPirms pavasara augsnes stādīšana augsnē ir no 8 līdz 10 kg / m2 kūtsmēsliem, tad gabals tiek izrauts līdz dziļumam vismaz 25 cm. Iegūstiet arī ar ātrumu 1 m2 80-100 g urīnvielas, 70-80 g superfosfāta un 50-60 g kālija hlorīda.
Artišoki tiek audzēti, sējot sēklas zemē (dienvidos), sējeņu metodi un veģetatīvi - vairāk ziemeļdaļās.
Ar rassadny metodi februāra beigās - marta sākumā sēklas jāneļo slapjā marle, audumā (ievieto divu slāņu vidū) temperatūrā + 20 ... + 25 ° С. Kad sēklas ir pārklātas (parasti pēc nedēļas) un sāk dīgt, 25-30 dienas pārnes tos ledusskapī (ledusskapī) un uztur tos temperatūrā no 0 līdz +2 °. Ar nelielu kātiņu (1 -1,5 cm) parādīšanos sēklas sēj kastē, kas piepildīta ar kūdru, vai līdzīgu humusa daļu, sārmu zemi un smiltīm.
Ja temperatūra pārsniedz + 20 ° 10-12 dienu laikā, parādīsies pirmā īstā lapa. Pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz + 12 ... + 14 °, lai baktērijas nesasniegtu pārāk daudz. Stādus sēž kūdras vai kūdras podos ar diametru vismaz 6 cm.
Artišoki. © Forest & Kim StarrMaija vidū stādīti stādi 70X70 cm attālumā. Ar labu aprūpi - atslābšanu, ravēšanu, laistīšanu - augus pirmajā gadā var sasniegt 1,5-2 m augstumā.
Ar veģetatīvo metodi Rudenī tiek izrakti spēcīgi augi, kas tiek ievietoti kastē, viegli pārkaisa ar sausu kūdru vai humusu un novieto pagrabā vai pagrabā.Aprīļa beigās - maija pirmajā pusē izveidotie dzinumi ir rūpīgi sagriezti kopā ar daļu no sakneņkaupas un stāda lielos podos, lai sakņotos istabas apstākļos. Pēc 20-25 dienām augi tiek stādīti pastāvīgā vietā.
Ar stādīšanas metodi kultūra tiek novākta septembrī. Un dariet to, kamēr artišoks ir izbalējis. Ar veģetatīvo pavairošanu pirmo kultūru iegūst jūlija vidū.
Artišoki. © Magnus ManskeĒdams artišoks
Ir zināms vairāk nekā simts šīs augu sugas, taču aptuveni 40 no tām ir pārtikas vērtības.
Artišoki tiek ievākti dažādos nogatavināšanas stadijās:
Ļoti jauni artišokikas ir par vistas olu lielumu vai mazāk, var ēst veselu neapstrādātu vai puscilnī.
Mazie un vidējie artišoki tiek izmantoti arī konservēšanai un sautēšanai (ar jūras ūdeni vai olīveļļu, pievienojot dažādus augus).
Lieli artišoki (liela oranža izmēra) tiek ēst tikai vārītas formas veidā, un tikai daļēji (pirms vārīšanas viņi nogriež lapu cietos padus un izvelk cietos matiņus pašā centrā).
Atvērts, grūti artišoki ar brūnām lapām vairs nav izmantojami.
Ēdiena gatavošanā galvenokārt tiek izmantoti svaigi artišoki, tos var uzglabāt nedēļā, bet tūlīt pēc griešanas tie sāk garantēt aromātu.
Artišoku izmantošana ir dažāda - tie tiek pasniegti gan atsevišķā traukā, gan kā sānu ēdienā, ar to tiek salāti un picas, kā arī tiek pievienoti makaroni, sautējumi un pīrāgi. Pat deserti un maize tiek pagatavoti ar artišokiem. Artišoki tiek pasniegti gan karsts, gan auksts.
Ēd vārītu lielu mīkstus traukus un delikātus mīkstus galus ārējās iesaiņošanas ziedkopu svari. Ziedkopus pirms vārīšanas vārīt arī sālsūdenī, pēc tam noņem cauruļveida ziedus. Ēdiet artišoku ar sviestu un mērci. Maisījums ir gatavs no augu eļļas, etiķa un ķiploka garšas.
Izaudzēti artišoki, jūs nenožēlosit!
