Neprecenistisks krūms, kas ir Vidusāzijas dzimtene, pašlaik sastopamā bārmele ir sastopama Centrāleiropas un Dienvideiropas valstīs, Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos un Kaukāzā, Afganistānā, Pakistānā un Indijā. Tieši šeit krūms sāka augt kā kultivētais augs un pārvērsties par neaizstājamu garšvielu - žāvētu skābo ogu avotu, kas no seniem laikiem uzlaboja gaļas ēdienu garšu un tika izmantoti, lai izveidotu slāpēšanas dzērienus.
Robežu augļi, kas paliek uz krūmu zariem no rudens līdz pavasarim un nezaudē noderīgas īpašības pat vissmagākajos sals, Austrumos, tiek pamatoti uzskatīti par ilgmūžības un izturības simbolu.
Kopš seniem laikiem arābu un indiešu ārsti iekšējā orgānu slimību ārstēšanā izmantoja bumbieru baraviku, ogas tika izmantotas kā brūču sadzīšana, narkotiku dezinfekcija. Ziemassvētku bārbekjū izstrādājumi ziemai, lai pilnībā saglabātu ogu sastāvā esošās aktīvās vielas.
Baravju ogu ražas laiks un sastāvs
Mūsdienīgie pētījumi par baravikas augļu sastāvu apstiprināja dabisko izejvielu kā zāļu un vitamīnu līdzekļa vērtību.Papildus trīsdesmit kalorijām simts gramu bārbekju ogu satur vitamīnus C un E, beta karotīnu un antocianīnus, pektīnus, tanīnus un organiskās skābes. Bet visi šie dabiskie bagātības var būt izdevīgi tikai tad, ja ēst gatavas ogas, jo nenobriedušos augļos ķermenim ir bīstams berberīna alkaloīds, kas ir toksisks ķermenim.
Bārbekjū nav tikai skaista dārza un parku dekorācija, tās augļi ir pavāru pavēlniecība. Ko var padarīt bārbele, lai to noderīgās īpašības varētu izmantot ziemā?
Svaigas ogas sagatavot pikanti mērces, marmelādes un ievārījumus, tiek iegūti, pamatojoties uz bārbele oriģinālu sīrupi un liķieri, ievārījumi un mērces gaļas un graudaugu ēdieniem.
Galu galā, tas nav iemesls, ka Austrumos ir viedoklis, ka plovs kļūst tāds, kad tajā iekļaujas purpursarkanās ogas. Skābu pikantu ogu ieguve sākas tikai vēlā rudenī, kad vitamīni, minerāli un citas cilvēkiem noderīgas vielas kļūst maksimālas. Tajā pašā laikā nav vērts atlikt ražas novākšanu, jo ar pirmajiem nopietnajiem sals augļi mīkstina un grūtāk tos saglabā.
Kā sautēt barberry mājās?
Vispopulārākais veids, kā ieaudzēt bumbieru ziemā, ir žāvēt augļus. To var veikt brīvā dabā, mājas krāsnī vai speciālā žāvētavā dārzeņiem un augļiem. Pirms rabarju žāvēšanas nogatavinātās ogas pēc savākšanas tiek sakārtotas, iztīrītas no bojātiem augļiem un svešķermeņiem, rūpīgi jānomazgā un jānomauc uz tīras salvetes, un tad jānovieto uz ekrāniem, paplātēm vai cepšanas paplātēm:
- Ja carmariju žāvē krāsnī vai speciālā žāvētājā, pirmās pakāpes dārzeņu izejvielas nedrīkst uzsildīt virs 50 ° C. Kad tikai oga apstājas, dodot sulu, temperatūra kamerā tiek paaugstināta līdz 60 ° C.
- Bumbieri, kas paliek žāvēšanai svaigā gaisā, labāk ir pārklāt ar marli vai smalku sietu, lai glābtu no vēja, putniem un kukaiņiem. Jūs nevarat atļaut ogu atrašanās tiešos saules staros.
Augļi žāvēšanas laikā ir jāpielāgo, cenšoties nesabojāt ogas un nepieļaujot to saskari.
Procesa beigas nosaka, saspiežot nedaudz ogas palmu rokā. Ja barberna paliek drupināta, tā nenokļūst un nepaliek sulas paliekas paliekām, žāvēšana ir pabeigta, un atdzesētie augļi tiek izlietoti tīrā, sausā konteinerā, kas aprīkots ar necaurlaidīgiem vākiem. Kvalitatīvas žāvētas baravikas, kā attēlā, var atšķirt ar:
- patīkama, raksturīga kultūru smarža;
- vienmērīga purpursarkana, bez tumšākas, pelējuma, dedzināšanas un netīrumu pēdu;
- spīdīga blīva virsma.
Žāvētas ogas var uzglabāt līdz vienam gadam, un tās var pasniegt ne tikai aromatizējošiem ēdieniem un dzērieniem, bet arī dzīšanai.
Vai ir iespējams sagatavot bārbekjū ziemai citos veidos? Protams, dažādu preparātu masa palīdzēs papildināt uzturu aukstajā sezonā. Piemērs ir sterilizēta oga, bez piedevām vai pārstrāde. Ja sausi, sausa oga tiek stingri iesaiņota stikla burkās, sterilizēta un slēgta, bumbieru pārtika paliek praktiski svaigas un vēlāk var izmantot gan garšvielu, gan atsevišķu ēdienu pagatavošanai.
Baravikas sula, želeja un marmelāde
No bārbeles jūs varat izveidot koncentrātu, lai iegūtu kompotus, sulu, želejas un augļu dzērienus. Šim nolūkam ogas, izkausētas no lapām, zariem un citiem piemaisījumiem, ielej mazu ūdens daudzumu, lai tas pārklātu baravikas slāni. Pēc tam trauku ar augļiem ielieciet ugunī, uzvāra un mīkstās barberry iziet caur presi. Iegūto sulu var ielej tīrā traukā, sterilizēt un lietot ziemā, lai paskābinātu marinādes un mērces.
Interese par to, ko var iegūt no munkēm, neaizmirstiet, ka pievienojot cukuru koncentrētai sulai, tas kļūst par lielisku pamatu želejai, sautētiem augļiem un citiem dzērieniem. Ja mēs uzliekam no 750 līdz 1000 gramiem cukura uz kilogramu rīvētu ogu vai sulas un vāra kompozīciju, dabiskie pektīni bārmzemē pārvērsīs atdzesēto masu marmelādē vai mājās gatavotajā želejā.
Baravikas ievārījums ziemai
Atšķirībā no bumbieru želejas ziemai un sulas sagatavēm, nav nepieciešams sasmalcināt un nospiest ievārījumu no šī krūmājiem skābās oglās un nospiest to. 1 kg ogu uzņem 1,5 kg cukura un tādu pašu daudzumu ūdens:
- Augļus sifts un mazgā, un tad tos ielej ar ūdeni, lai mīkstinātu ādu, un ogas sāk sula dot sulu.
- Pēc 8-10 stundām barberiku ielej ar cukura sīrupu un uzliek nelielam ugunim.
- Pēc 30-40 minūtes vārīšanās ogas kļūst maigas, un, ja sīrups uz apakšklases atstāj apaļo pilienu, ievārījums tiek izņemts no karstuma, izlej tvertnēs un tiek glabāts vēsā vietā.
Neparasti zupa rutīnas ziemai: marinēti gurķi un mērce gaļas ēdieniem
Baravju ogu sālīšanai uz kilogramu augļu ir viens litrs ūdens un 120-150 grami sāls.Vajadzības gadījumā sālījumā, piemēram, rozmarīnā, bazilikā vai raudzemānā, var pievienot garšus garšaugus, un ziemā baziliku varat pievienot tādas austrumu garšvielas kā kanēlis, kardamons un pipari. Pure žāvēti augļi tiek stingri novietoti pa banku un ielej ar atdzesētu sālījumu. Pēc sterilizācijas, oriģinālo putraimu mājputnu vai ēdienu ēdienus var uzglabāt aukstā visu ziemu. Kādu barberry var izdarīt vēl?
Skābā augļu mērce palīdzēs gardēžiem savā virtuvē justies kā Indijā vai Ziemeļāfrikā. Tas ir lielisks papildinājums rīsiem, kuskuss un cepta pīle.
Par vienu kilogramu mizotu bārbekju ogu būs nepieciešami 250 grami. Pirmkārt, augļi, kas ielej ar ūdeni, vārīti līdz mīkstinātiem, maltiem, atbrīvotiem no sēklām un blīvām mizas daļiņām, un pēc tam cukura pievieno biezeni un uzvāra. Tagad ir pienācis laiks pievienot reālas austrumu garšvielas: krustnagliņas, rīvētu ingveru, kanēni un zemes piparus, kā arī citas personīgās izvēles garšvielas. Izmērs tiek noņemts no karstuma, kad tas kļūst biezāks, bet nezaudē sākotnēji spilgtu krāsu un garšu. Pēc produkta iepildīšanas stikla traukos mērcē jābūt sterilizētam un noslēgtam.
Alkohola un vīna liķieri tiek gatavoti arī uz bumbieru pamata.
Bet ne tikai ogas ir izdevīgas. Šis apbrīnojamais augs ir arī noderīgs saknes un lapas, tāpēc šī izejviela no barberjas ir vērsta uz ziemas novākšanu.
Sagatavošana ziemas bumbieru ogu lapām un sakneņiem
Lapas, izņemot gandrīz visas sastāvdaļas, kas atrastas bārbāņu augļos, ir bagātas ar ēteriskajām eļļām un sveķainām vielām. Tautas medicīnā tiek izmantotas krūmu saknes un pat barberry miza. Ko var izdarīt no bumbieru lapām? Šādas izejvielas tiek žāvētas, lai tās varētu izmantot vasarā un rudenī, agariņus, skvošu un tomātus sautējot. Kopā ar žāvētām ogām, sasmalcinātas lapas var pievienot kā garšvielu ceptai gaļai.
Bet, ja ogu sagriešanas laiks ir rudens vidū vai otrajā pusē, lapas maijā vai jūnijā uzkrāj vislielāko vērtīgo vielu daudzumu. Vislabākie izejmateriāli ir jauni dzinumi, apmēram 10 cm garš, un zaļumi uz tiem. Kā sautēt barberjas lapas žāvētājā un krāsnī? Savāktie izejmateriāli tiek mazgāti, žāvēti, ielīmēti ar salveti un izklāta plānā kārtā uz cepešpannas.Žāvēšanas laikā krāsnī temperatūra nedrīkst pārsniegt 45-50 ºC.
Ja barbernu pareizi novāc ziemai, lapas, saknes un augļi nemitē un saglabā visas derīgās īpašības.
Ir ērtāk nožūt lapas brīvā dabā ar mazām ķekariem, kas pārklāti ar marli un atrodas vēdināmā vietā, kas ir aizsargāta no saules stariem. Šādos apstākļos izejviela pavada 5-7 dienas, pēc kuras lapas ir gatavas lietošanai un uzglabātas papīra maisos vai stikla traukos. Līdzīgi, žāvētas bārbeza saknes, novāktas ziemā vēlā rudenī un ņemtas no pieaugušajiem krūmiem, kas var sabojāt nelielu sakņu sistēmas daļu. Izejvielas tiek iztīrītas no augsnes, bojātām teritorijām un nelieliem, šķeltiem sakneņiem, un pēc tam izžāvē. Kvalitatīvajam produktam, kas tiek izmantots medicīniskiem nolūkiem, griezumā jābūt gaiši dzeltenam vai krēmam.
