Sauerkraut - viens no visnoderīgākajiem un garšīgākajiem sagatavošanas veidiem ziemai. Tas ir pilnīgs vitamīnu un mikroelementu avots. Jūs to varat pats ēst, pievienojiet zupām, izmantojiet kā pīrāgu pildījumu. Ir izveidotas vairākas receptes, lai fermentētu kāpostu, padarot tos kraukšķīgus. Pietiek tikai izvēlēties sev piemērotu metodi un skaidri to pieiet.
Galvenie ieteikumi
Lai sagremotu garšus kāposti, jāņem vērā daudzi aspekti. Dažreiz pat rezultātu var ietekmēt pat sāls kvalitāte. Gatavojot ēdienu, ievērojiet šīs vadlīnijas:
- Neviens kāposts nav piemērots kodināšanai. Priekšroka vidēja - vēlu un vēlu šķirnēm. Pēc tam, kad tas sasniedz pirmos salmus, tas kļūst neparasti sulīgs un garšīgs. Izvēlieties forks, kas sver vismaz trīs kilogramus. Viņiem jābūt stingri pieskaramiem.
- Trakošanai izmantojiet tikai rupju sāli. To nedrīkst iodizēt, tas negatīvi ietekmēs gatavās ēdiena garšu.
- Par skābētiem kāpostiem mājās labāk ir izmantot stikla vai emaljas traukus. Pirms gatavošanas tie ir rūpīgi jānoskalo un jāattīra no iekšpuses ar kodumu.
- Kāpostam jābūt izcilam.Tādējādi tiek saglabāts maksimālais uzturvielu daudzums.
- Pilnīgam fermentācijas procesam ir nepieciešams uzturēt temperatūru pie +15 grādiem.
- Gatavo ēdienu labāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Ir aizliegts to iesaldēt, citādi kāposti kļūs gļoši un mīksti.
Ievērojot šādus vienkāršus noteikumus par to, kā pareizi fermentēt kāposti, jūs varēsiet iegūt lielisku uzkodu. Tas dekorēs ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdu.
Klasiskā recepte
Visizplatītākais veids, kā fermentēt kāposti, lai padarītu to kraukšķīgus, ir izmantot klasisku recepti. Jums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts:
- kāpostu galva, kas sver 4 kg;
- pieci burkāni;
- sāls un cukurs 4 ēdamkarotes.
Visu gatavošanas procesu var sadalīt vairākos posmos:
- Karbonāde kāposti. Gabaliem vajadzētu izrādīties gludi. Pirmās lapas no galvas var noņemt.
- Burkānus sagrieziet plānās sloksnēs, piemēram, korejiešu salātos.
- Samaisiet kāpostus un burkānus. Pievieno sāli un cukuru un sāk sasmalcināt, līdz sula sāk izcelties.
- Ievietojiet burka apakšā mazliet vārītu maisījumu. Pārklāj ar svaigu kāpostu lapu. Atkal augšējā daļa no maisījuma. Pārklāj ar lapu. Atkārtojiet, līdz banka ir pilna. Atstājiet tajā mazliet vietu.
- Kā skābā kāpostu sula tiks atbrīvota. Ja tas pārlej jūru, tas sāks plūst, tāpēc ieteicams kāposti ievietot nelielā bļodā. Katru dienu noņemiet iegūto putu.
Jūs varat uzglabāt kāpostus uzglabāšanai pēc fermentācijas procesa. Aizveriet jar ar plastmasas vāciņu un novietojiet vēsā vietā. Šī skābo kāpostu recepte aizņem apmēram 4 līdz 5 dienas.
Ķiploku recepte
Viens no skābā kāpostu veidiem kļūst garšīgs recepte, pievienojot ķiplokus. Gatavā uzkoda izpaužas sākotnējā garša un aromāts. Tiks pieprasīti šādi komponenti:
- kāpostu dakšas, kas sver apmēram trīs kilogramus;
- trīs - četri burkāni;
- puslitra tīra ūdens;
- 100 ml augu eļļas;
- 100 ml etiķa;
- ķiploku krustnagliņu pāri;
- lauru lapu pāris;
- pusstundas rupja sāls;
- 4 karotes cukura.
Tehnika, kā raudzīties kāpostus būt kraukšķīgai, ir ļoti vienkārša.Viss process sastāv no šādiem posmiem:
- Kāpostus sagrieziet vienādos gabalos.
- Burkānu režģis uz rupjā režģa.
- Ielejiet ūdeni nelielā sviestā. Pievienojiet tam sāli, cukuru un augu eļļu. Iemērciet maisījumu uz vārīšanās.
- Sajauciet kāpostus ar burkāniem un ielieciet burkā. Pievienojiet mizotos ķiplokus un laurus.
- Ieliet kāpostus ar vārītu marinādi. Ļaujiet tai pilnīgi atdzist.
Šādu uzkodu var pasniegt pie galda vairākas stundas pēc sagatavošanas. Šī recepte tiek uzskatīta par labāko veidu, kā ātri sagriezt kāposti.
Kāposti medus sālījumā
Gatavu garšīgu uzkodu pagatavošanai piemērots recepte skābo kāpostu burkā ar medus pievienošanu. Nepieciešamas ļoti daudz sastāvdaļu:
- kāpostu dakšas, kas sver trīs kilogramus;
- viens liels burkāns;
- šaukštą sojų;
- 700 ml ūdens;
- šaukštas medaus.
Gatavošanas process notiek vairākos galvenajos posmos:
- Karbonātus sagrieziet kāpostos un sarīvējiet burkānus ar rupju rīgu.
- Sajauciet dārzeņus un sāli.
- Ielieciet dārzeņus burkā. Neizvairieties ar rokām ar rokām, bet rūpīgi noslaukiet ar lāpstiņu.
- Ielejiet vārītu ūdeni burkā un atstājiet fermentēt.
- Pēc dienas ielej atsevišķā traukā visu šķidrumu, kas tika izveidots bankā.
- Sālījumā ievadiet medus. Labi samaisiet un uzpildiet sagatavotos kāpostus.
Šāda uzkoda jāievada 24 stundu laikā. Pēc tam to var noņemt uzglabāšanai vēsā vietā.
Pikanti kāposti
Ja jums patīk pikanti garšīgie uzkodas, tad šī recepte ir tikai tas, kas jums nepieciešams. Kāposti ir neparasti kraukšķīgi un sulīgi. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešami vismaz komponenti:
- kazu dakšiņu pāri, kas sver ne vairāk kā 2 kg katra;
- divi čilli;
- burkānu mārciņa;
- 4 litri ūdens;
- 5 ķiploku krustnagliņas;
- pusi glāzes sāls.
Ēdiena gatavošanas process ir vienkāršs. Tas sastāv no šādām darbībām:
- Sakrauj dakšas ceturtdaļās. Ja tie ir pārāk lieli, tad vairākās daļās. Lapām vajadzētu palikt pie stiebru.
- Vārīt sālījumā ūdens un sāli.
- Paplāciet kāpostu gabaliņus sālījumā. Uzlieciet spiedienu uz augšu. Pārklājiet pannu ar vāku un uzglabājiet vēsā vietā.
- Pēc divām dienām pārbaudiet kāpostus. Ja tas ir kļuvis mīksts, jūs varat pāriet uz nākamo sagatavošanās posmu. Pretējā gadījumā pagaidiet citu dienu.
- Karbonāde ķiplokus un piparus. Sajauciet tos ar sasmalcinātiem burkāniem.
- Noņemiet kāpostus no marinādes un nedaudz izspiediet to. Katru uzkodu izklājiet ar vārītu mērci un ievietojiet emaljas kastē.
- Pagatavojiet sālsūdens un piepildiet tos ar kāpostiem. Uz augšu novietojiet gaismas jūgu. Uzglabāt ledusskapī divas dienas. Pēc tam ēdiens ir gatavs ēst.
Izvēlieties sev piemērotu veidu, lai nogaršotu garšīgus skābos kāposti, un jūs varat pārsteigt savus viesus ar interesantu uzkodu. Viņa būs pieprasīta jebkurā svētkos.
