Parasto pupiņu jaunās pākstis ar biezām sulīgām slēģēm un vēl nesagatavotus augļus sauc par zaļajām vai sparģeļajām pupiņām. Šodien šis produkts ir labi zināms visiem, kas uzrauga savu veselību, dod priekšroku ēšanas un veselībai. Un grūti iedomāties, ka eiropieši līdz pat XVIII gadsimta beigām nezināja ne zaļo pupiņu labvēlīgās īpašības, ne arī tās garšu.
Pilnībā sajūta dažādos apstākļos, nepretenciozā un agrīnā nobriešanas kultūra daudzos gadsimtos tika izmantota kā dekoratīvs kāpšanas augs un pēc tam arī barības pupiņu avots. Pirmo reizi itālieši nolēma neizmantotus pupiņu pākšaugus izmantot kulinārijas nolūkos. Nedaudz vēlāk, vieglā, svaigā traukā pat nokļuvu pie franču monarhu galda, radot interesi par kultūru un uzsākot pupiņu lauksaimniecisko audzēšanu.
Jau pagājušajā gadsimtā augu īpašības, to sastāvs un secinājumi tika izdarīti par zaļo pupiņu priekšrocībām un kaitējumu, ko tas var radīt, ja to izmanto nesaprati.
Zaļo pupiņu bioķīmiskais sastāvs
Zaļo pupiņu ķermeņa priekšrocība ir bioloģiski aktīvo vielu komplekss, kas veido sulas pākstis.
Vitamīnu komplekts sastāv no askorbīnskābes, pantotenīta un folijskābes, tiamīna un tokoferola, piridoksīna, riboflavīna un PP vitamīna. Makro un mikroelementu sarakstā, kas atrodams zaļās pupās, ir kalcijs un fosfors, nātrijs, cinks, selēns un silīcijs, jods un dzelzs, magnijs, kālijs un sērs.
Šo dažādo, bet pilnīgi neaizstājamo vielu pārpilnība ļauj zaļajām pupiņām ne tikai apmierināt badu, bet arī dot ievērojamu labumu veselībai. Un šīs diētas produktu garša katru gadu piesaista arvien vairāk cilvēku. Tajā pašā laikā zaļo pupiņu ēdienus var iekļaut gan pieaugušo, gan bērnu ēdienkartēs. Ja nav medicīnisku kontrindikāciju, produkts neradīs kaitējumu, un zaļo pupiņu priekšrocības būs acīmredzamas.
Zaļo pupiņu kaloritāte un tās uzturvērtība
Svaigas zaļās pākstis, kas tiek sagrieztas tikai no auga, tāpat kā daudzas dārzeņu kultūras, atšķiras ar ļoti mazu kaloriju daudzumu.
100 gramos šādu pupiņu ir tikai 24-32 kcal, bet tauku saturs ir 0,3 grami, 2,5 grami ir olbaltumviela, un ogļhidrātu īpatsvars produkta sastāvā ir 3,1 grami. Galvenā pupiņu daļa ir šķiedra un mitrums.
Bet kausētu pupiņu kaloriju saturs, kas nedaudz atkarīgs no dārzeņu šķirnes un nogatavināšanas pakāpes, var dramatiski mainīties, ja produkts ir pagatavots. Tā kā pupiņas tiek izmantotas pārtikā tikai pēc termiskās iedarbības, neitralizējot augu nesagremojamas sastāvdaļas, ir svarīgi izvēlēties ēdienus, kas saglabā zaļo pupiņu priekšrocības, bet nekaitē to lietošanai, rūpējoties par viņu veselību un labsajūtu. Īslaicīgs, piesardzīgs viršanas process ietaupa aptuveni 80% no visām aktīvām vielām zaļās pākstīs, bet, pateicoties ogļhidrātu īpašību izmaiņām, kaloriju daudzums palielinās gandrīz divas reizes.
Pagatavojot pupiņus, kaudzēm tiks uzkrāts 175 kcal uz 100 gramiem, un mazliet mazāk par ēdienu - 136 kcal.
Ja mēs uzskatām, ka receptēs ir ne tikai pupiņas, bet arī sāls, dārzeņu un dzīvnieku tauki, garšvielas un citas sastāvdaļas, tad kopējais kaloriju daudzums zaļās pupās strauji palielinās.
Noderīgas īpašības zaļās pupiņas
Zaļo sulīgo pupiņu priekšrocības, pirmkārt, ir šķiedrvielu daudzums, ko labi absorbē olbaltumvielu ķermenis un sarežģīti ogļhidrāti.
- Fiber celuloze, kas nonāk gremošanas sistēmā, tāpat kā cieta sūklis, noņem pārtikas atliekas, sārņus un citas vielas, kas ir kaitīgas cilvēkiem.
- Proteīns ir ēku materiāls šūnām un audiem.
- Un ogļhidrāti, kas nāk no pārtikas, satur enerģiju un ir atbildīgi par darba spēju.
Ar nelielu kaloriju daudzumu zaļās pupiņās tas labi apmierina badu, nepārslogojot ķermeni ar taukiem, bet nodrošinot visu ar dzīvību.
Zaļās pupiņas ir tonizējošas, tonizējošas iedarbības, stimulē gremošanu un zarnu tīrīšanu.
Stīgu pupu ļoti noderīga īpašība ir tās pretiekaisuma un pretvīrusu aktivitāte, ko ārsti izmanto disbiozes un mutes dobuma, zarnu un plaušu iekaisuma slimību profilaksē un ārstēšanā. Zaļo pupiņu iekļaušana ikdienas ēdienkartē palīdz ātri risināt sezonālās vīrusu slimības un vairākas ādas problēmas.
Zaļo pupiņu tīrīšanas īpašības ir noderīgas hipertensijas, aterosklerozes, citu sirds un asinsvadu sirds slimību attīstības riskam.Regulāri lietojot veselus un garšīgus zaļo pākstiņu sānu ēdienus, ir lieliska sirdslēkmes un insultu novēršana, aritmijas un dzelzs deficīta anēmija.
Visas šīs zaļo pupiņu īpašības ir saistītas ar dzelzs un sēra sastāvu. Bet cinka klātbūtne ir īpaši noderīga vīriešiem, kas cieš no seksuālās disfunkcijas vai iekaisuma procesiem urīnģeļu apgabalā. Tas pats elements pozitīvi ietekmē ādas un matu stāvokli, novērš sēnīšu un baktēriju infekciju veidošanos.
Zaļo pupiņu ēdieni būs laba ķermeņa palīdzība gripas vai ARVI draudu gadījumā masveida saslimstības sezonā.
Piena fileju spēja regulēt ogļhidrātu metabolismu un uzturēt cukura līmeni asinīs ir labi zināms. Tas ir raksturīgi arī noderīgām zaļajām pupiņām, kas nekaitē ķermenim un neveicina cukura diabēta labiekārtošanu otrajā slimības formā.
Mūsdienās onkologi nopietni izprot iespēju iekļaut zaļās pākstis veselīgas pārtikas uzturā pacientiem, kam ir diagnosticēts krūts audzējs. Jau šodien cilvēki, kas ārstēti no urīnceļu infekcijas, nieru mazspējas, pietūkuma un cistīta, jau ir pieredzējuši produkta ieguvumu.Tas bija iespējams, pateicoties gaismas diurētiskajām un pretiekaisuma īpašībām pupiņām.
Vārītas pupiņu pākšaugi palīdzēs atbrīvoties no zobu plāksnītes, novājināt elpu un novērst zobakmens veidošanos. Tas ir aktīvo skābju un pārtikas šķiedrvielu ieguvums produktā.
Un sievietes var interesēt ne tikai zaļo pupiņu īpašību priekšrocības, lai saglabātu svaru, bet arī uzturēt hormonālo līdzsvaru, kas bieži tiek traucēta pirms menstruācijas grūtniecības laikā un kulminācija laikā. Ar šo garšīgā produkta uztura pārtikai iekļaušana labvēlīgi ietekmēs nervu sistēmas stāvokli un labsajūtu.
Vecākiem cilvēkiem pupiņas ir interesantas, jo tās veiksmīgi izturas pret vecuma izmaiņām orgānos un audos. Kā dabisks antioksidants, zaļās pākstis samazina holesterīna līmeni, veicina šūnu atjaunošanos un novērš novecošanu.
Ievietojot zaļās pupiņas uzturam, jūs varat būt pilnīgi pārliecināts, ka pupiņas nesatur pesticīdus vai nitrātus, smagos metālus vai citus kaitīgus piemaisījumus, kas iekļuvuši dārzeņos no ūdens vai augsnes.
Pākšaugi nogatavojas un nevar būt kaitīgi, bet zaļo pupiņu priekšrocības ir milzīgas.
Vai zaļās pupiņas var būt kaitīgas?
Un tomēr ne visi var baudīt sulīgus, aktīvi bagātus pākstis, neuztraucoties par viņu veselības stāvokli.
Pupiņu ēdieni var radīt nevēlamas un sāpīgas reakcijas pacientiem:
- gastrīts ar augstu skābumu;
- pankreatīts akūtā stadijā;
- kuņģa čūla;
- holecistīts;
- iekaisīga zarnu slimība un disfunkcija;
- kolīts.
Tā kā pākšaugi var izraisīt gāzu veidošanos un stimulē gremošanas procesu, jāņem vērā arī zaļo pupiņu izmantošana hroniska šo slimību gaitā, kā arī remisijas stadijā.
Zaļās pupiņas, īpaši aromatizētas garšvielās un sviestā, vecākajā vecumā un pēdējos grūtniecības mēnešos nedrīkst aizkavēt ar pankreatītu. Pēc mazākās diskomforta, labāk pamest jūsu iecienītākās pupiņas un saņemt padomu no ārstējošā ārsta.
