Salāti, pateicoties tās bioķīmiskajam sastāvam, ieņem īpašu vietu dārzeņu vidū.. Tās lapas ir gandrīz visiem zināmajiem vitamīni, kā arī kālija organisko skābju sāļi, kalcijs, dzelzs, mangāns, kobalts, varš, jods, cinks, mangāns, molibdens, bors, karotīns, C vitamīns, B1, B2, E, K, PP, folskābe. Kalcija sāļu saturs ir dārzeņu dārzeņu pirmais punkts, dzelzs saturs ir trešais pēc spinātiem un zaļumiem, un magnija saturs ir zemāks par zirņiem un kolbu. Svaigās salātu lapās ir 0,6-6,0 mg /% beta-karotīna, 65 mg /% ābolskābes, 48 mg /% citronskābes, 11 mg /% skābeņskābes.
Salātu ārējās zaļās lapās ir vairāk C vitamīna un karotīna nekā iekšējā. Izmantojiet svaigus salātus. XVII gs. Ēdienu gatavošanas salāti uzskatīja par kulinārijas mākslas virsotni. Vācijā tas tika sagatavots baltos cimdus, un tos noņem tikai salātu sajaukšanai ar rokām. Par to bija aizliegts izmantot karoti vai dakšiņu, lai neradītu ēdiena garšu. Franču kulinārijas speciālisti pazīstami ar īpašu mākslu, kā padarīt salātus. Franču virtuvē visas salātu lapiņas samitrina ar īpašu mērci, vienlaikus saglabājot lapu viengabalainību.
Sagatavojiet ēdienus tikai no mazgātām, žāvētām salātu lapām. Ūdens klātbūtne ietekmē garšu. Citus dārzeņus bieži pievieno salātu lapām.
Pēc spageti salātiem ne tikai tiek iztērētas lapas, bet arī kātiņi, kas iepriekš izžāvēti. Viņiem ir salda, maiga un atspirdzinoša garša.
Salātu ārstnieciskās īpašības ir grūti pārvērtēt. Sakarā ar līdzsvarotu kālija un nātrija sāļu kombināciju, tas samazina sāls nogulsnēšanos, veicina ūdens metabolītu regulēšanu.
Organisko skābju (citronskābes uc) klātbūtne veicina ķermeni, nomierina nervu sistēmu, uzlabo miegu. Tautas medicīnā trakta salātu lapu infūzija tiek izmantota trauksmei, bezmiegam. Pateicoties P vitamīna klātbūtnei, salāti veicina asinsvadu asinsvadu nostiprināšanos.
Šis augs stimulē holesterīna izvadīšanu no cilvēka ķermeņa, palīdz ar zarnu mazspēju, letarģiju, diabētu, uzlabo asins sastāvu.
Svaigu salātu sulu ņem hroniska gastrīta, peptiskās čūlas slimības gadījumā, kā arī maisījumā ar čagas, bietes un receptes - poliomielīta gadījumā - aterosklerozi.
SalātiSalāti (lat. Lactuca sativa) - Gada vai divgadu augu no Aster ģimenes vai Compositae, dārza kultūru.
Augu dzimtene nav zināma, taču šobrīd tā tiek kultivēta dārzeņu dārzos. Ir pat vairākas salātu šķirnes un veidi. Tipiska forma ir augs līdz vienam metram garš, ar pilnīgu sazarotu stublāju un zobainu vai izturīgu (strugoids) apgrieztu horizontālas, sēdošas lapas; Lapu bāze ir bultu formas un bultu formas; apakšējā pusē gar midribi lapas ir pārklātas ar sariem. Ziedi ir dzelteni, visi niedri, savākti cilindriskās galviņās, tāpat kā savvaļas salātos; galvas savāc ar putukrējumu. Daudzi autori lieto Lactuca sativa tikai kultivētās šķirnes Lactuca scariola.
Atšķaidītas salātu šķirnes iedala divās rindās:
- lapu salāti, kuru lapas nav akmens,
- kāposti, kā arī romiešu salāti vai romiešu salāti; šajās sugās lapas veido vairāk vai mazāk blīvu galvu, un romiešu salāti ir ļoti brīvi.
SalātiAtrašanās vietas un augsnes izvēle
Lapu un kāpostu salātus audzē atklātā un aizsargātā zemē kā plombas un neatkarīgas kultūras.. Salāti ir viegli mīlošs, aukstumā izturīgs augs. Jauni augi panes ledus 1-2 o C Pateicoties šīm īpašībām, salātus var sēt atklātā laukā agrā pavasarī un rudenī. Podzimny sēšana ir iespējama arī.
Labvēlīga temperatūra augu augšanai un attīstībai ir 10-17 ° C. Karstos un sausajos laika apstākļos salāti ātri iesūcas un praktiski nesniedz tirgojamus produktus.
Tas ir diezgan prasīgs augsnes mitruma un gaisa. Augsnei jābūt vidēji mitrai. Jāatceras, ka pārmērīgs mitrums veicina sēnīšu slimību izplatīšanos un samazina ražas kvalitāti..
Salāti, tāpat kā visas strauji augošās kultūras, prasa augsnes auglību. Vislabākais minerālmēslojums tas ir puvējs kūtsmēsliem, kas tiek ieviests rudens sākumā (septembrī), vai humusu (kompostu) - 4-5 kg uz 1 kv.m. No minerālmēslojuma izgatavo nitrofosku (60-70 g) vai atbilstošo vienkāršo mēslojuma daudzumu. Skābās augsnēs salāti neaug. Labāk audzētām neitrālajām augsnēm labāk audzēt salātus (pH 6,8-7,2).
SalātiAprūpe
Stādus var audzēt sēklu kastēs no dārza zemes un humusa maisījuma (1: 1). Sēklas sēj 5-10 aprīlī dziļumā 1 cm kastēs rindās, attālums starp rindām 1,5-2 cm. Sēklu patēriņš vienā kastē ir aptuveni 1 g. Pēc sēšanas augsne ir nedaudz saspiesta.Stādus audzē bez šķembu izvilkšanas, samazinot dzinumus, atstājot attālumu starp augiem 2 cm.
Pēc 30-35 dienām sējeņi ir gatavi stādīšanai. Triju vai četru īsto lapu fāzē stādus stāda zemē. Stāda to tā, ka saknes kakls ir augsnes līmenī, pretējā gadījumā augs sāks puvi.
Salātam ir vajadzīga noteikta uzturvērtības joma. Salātu kultivācijas atšķaida par 15-25 cm, atkarībā no šķirnes precizitātes, izņemamos augus izmanto kā pārtiku. Agrīnās nogatavināšanas šķirnes audzē platībā 10x10 cm, vidēji agri 15x15 cm, novecošanās 25x25 cm.
Vasarā sivēnmātes sivēnmātes izturīgas šķirnes. Par paplašinot laiku zaļie lapu salāti izsēj 15-20 dienas, Kochan - 2-3: pavasaris, vasara (jūnija sākumā un jūlija vidū), tajā pašā laikā par trim šķirnēm (sākumā, vidū, beigās) katrā periodā.
Sēklas sēj agrā pavasarī. Pēdējā pozīcijā krūšu galvas ir jāšķērso krustojumā, lai sēklu dzinumi varētu attīstīties brīvi.
Kūpināšanas salāti sistemātiski atbrīvo un ravē. Zaļās lapu dārzeņi, kas izraisa precizitāti, īslaicīgi lieto barības vielas no augsnes. (2-3 reizes ātrāk nekā citās kultūrās). Tāpēc zem zaļās augsnes kultūra jāaizpilda ar organiskiem un minerālmēsliem. Salāti ir noderīgi slāpekļa-kālija mēslojums.
SalātiSugas
Gardas vai kraukšķīgas salāti
Blīvs salāti vai amerikāņu salāti veido ļoti blīvu galvu, tās kraukšķīgās lapas ir piepildītas ar ūdeni. Viņi liekas pilnīgi, cirpurojot stingrā galā. Ļoti labi tur ledusskapī.
Kvalifikācija: Kucheryavets Odesa (nevar galva), Olimpo, Olympus, Tarzan, Celtic, Roksette, Saladin, Kvik, Siren.
Klavieris - daļēji noslēgts, ļoti blīvs atklātā laukā. Augu svars līdz 500g.
Liels - atklātā laukā, var audzēt pavasarī un vasarā. Apaļa galva līdz 400 g.
Batavia salāti - franču salāti - veido brīvākas galvas, un lapas ir cirtaini un delikātākas nekā blīvu salātu lapiņas.
Loose (eļļains) salāti
Atšķirībā no amerikāņu salātiem brīvie salāti ir plānas, gludas, maigas lapas. Viņi saliek tikai zemāk un veido mazāk blīvu kāpostu galvu. No iekšpuses lapas atstāj taukainas,tādēļ šīs salātus sauc arī par eļļu vai eļļu. Ieteicams lietot no gultas, bet uzglabāšanas laikā ievērojami palielinās nitrātu daudzums. Ieteicams noņemt biezas galvas ādas un galējās lapas. Bieži audzētas siltumnīcās.
Novērtējums: Berlīnes dzeltenais, Festivalny, Noran (par aizsargātu zemi), Kado (daļēji capped), Maskavas apgabals, Sesame (daļēji ierobežota, universāla lietošana), Atrakcija, Atkritne (apgleznoti), Ieguldījums, Libuse.
Romiešu salāti (romieši)
Salātu valrieksti ir salātu galvas tuvi radinieki un piedāvā tādas pašas aprūpes prasības. Romānos ir izstieptas, mīkstās, kraukšķīgas lapas, vērstas vertikāli uz augšu, kas veido vertikālas galvas. Galva ir izveidota labi, bet vislabākajam sniegumam dažreiz tiek piestiprināta augšdaļa. Šīs salāti ir ļoti auksti un piemēroti ziemas periodam. Nogurums nedaudz garāks par roving šķirnēm. Apgrieziet to galvenokārt rudenī. Svaigu lapu garša ir nelīdzena, bet šāda veida salātus var vārīt. Importa somas parasti apzīmē ar "Cos"
Vērtējumi: Veradarz, Parīze, Sovs, balons.
Lapu salāti, Šnitta salāti, bara salāti
Lapu salāti, Šnitta salāti, bara salāti (misiņš, lollo, struvelteper). Tie veido brīvas rozetes un nāk ar sarkanām un zaļām lapām. Plānās, delikātās lapas var būt ovālas vai novietotas, ar stingrām, viļņainām, ķemmētām vai lobāmām malām. Jūs varat savākt atsevišķas lapas, neizvelkot visu augu. Šo salātu galva nav piesieta.
Klases:
- Balets - universāla atzīme aizsargātai un atvērtai zemei. Izturīga pret skrūvēm. Lapa ir zaļa, kraukšķīga, iegriezta maliņa. Augu svars 300-600 g.
- Ozols MS - atklātam laukam. Lapas ir ozolkoks. Izturīga pret skrūvēm. Augu svars līdz 250 g.
- Robins ir tāds pats kā MS ozols, bet violetas-ķiršu krāsas.
- Emerald - par ziemas un pavasara apgrozījumu. Vidus sezona. Lapas apaugušas. Lieliska garša. Izturīga pret skrūvēm. Augu svars 60g.
- Kritset - aizsargātai un atvērtai zemei. Agri gatavi, nogatavojas 40-45 dienas. Lapas ir plānas. Izturīga pret skrūvēm un karstumu. Augu svars 250g.
Citas šķirnes: Rīga, Sarkanā uguns, Kamarnieka, Maskavas siltumnīca, Novogodnija.
Salātu (stumbra) salāti
Spapzhevy vai cilmes salāti (Uysun) CL bagātīgi neaizsedz sabiezējis atstāj garu kātu, un ekscentricitāte tiek izmantoti pārtikā. Šī suga tiek izplatīta galvenokārt Tālajos Austrumos, Ķīnā un Korejā. Atšķirties starp ovālas garenas, šauras pagarinātas un šķēlēs sojas šķirnes salātiem. Šīs salātu stublāji pieaugs līdz metram garam un biezam ar roku. Neapstrādātā veidā tos sagriež salātos, un vārītas formas tiek pagatavotas kā sparģeļi.
SalātiTīrīšana
Lapu salāti novāc 30-40 dienas pēc rašanās. Daļēji to var novākt agrāk, retinājot augus vai atskaitot atsevišķas lapas. Galīgā tīrīšana (kopā ar saknēm) tiek veikta pirms bulta sākuma, ja ligzdā ir izveidotas septiņas vai deviņas lapas.
Kāpostu salāti ir iedalīti trīs šķirņu grupās:
- Agrīna nogatavošanās, nogatavošanās vidū un novēlota nogatavošanās. Early nogatavināšana šķirnes ir augošs periods 40-50 dienas, 6-8 lapām caurules diametrs ir 17-20 cm, un nelielu galvas 5-8 cm.
- Vidējā klase, ir arvien periods 50-60 dienas, 8-10 lapām caurules diametrs ir 21-30 cm un 10-13 cm vidējo galvu.
- Vēlu ienākšanās šķirnes ir augošs periods 70-80 dienas, 9-12 lapām caurules diametrs 30-35 cm un 14-16 cm galvas lieluma.
Izvēlēto novākšanu sāk, kad kāposti sasniedz šķirnei raksturīgo lielumu (aptuveni dūri). Nav pilnībā attīstīti augi ir atstāti augt. Bagātīgs laistīšanas process var ilgstoši saglabāt celulozes veidošanos, taču salātu nav ieteicams rīkoties: pārkrāsoto lapu lapas kļūst rūgtas. Lapu un galvas salātus, iepakotas plastmasas maisiņos, ledusskapī divas nedēļas uzglabā temperatūrā -1 ... +2 ° C.
Salātu salāti Lai nārstotās salātlapas neizvairītos no audzes augšanas un attīstības, tās noņem, tiklīdz tās sasniedz 15-20 cm garumu. Divus mēnešus pēc stādīšanas sākuma stadijā sūkļa salāti tiek noņemti, noņemot sakņu paliekas. Ražas novākšana notiek no rīta vai vakarā.
Ledusskapī temperatūrā 0 ° C sūkļa salāti tiek uzglabāti 25 dienas (un līdz 50 dienām hermētiskos iepakojumos). Izvilkts no saknes, šāda veida salātus ilgstoši uzglabā mutes vai siltumnīcās bez gaismas.
Salāti
