Pasaulē nav tādas saimnieces, kas negribētu ieskaidrot viesus ar ceptiem izstrādājumiem. Tradicionālajām "vecmāmiņas" pīrāgām ir nepieciešams ilgs sagatavošanās process. Mīklas daudz ātrāk sagatavo bez rauga. Vienīgais obligātais sastāvs ir milti, visi citi ir pilnīgi nomaināmi. Attiecībā uz raugu, tas ir pilnīgi iespējams bez tiem. Cilvēkiem ar kuņģa slimībām būs vairāk cepšanas bez rauga.
Pies, kas pagatavoti bez rauga, nezaudēs neko ne garšu, ne krāšņumā. Cilvēkiem ar augstu skābumu šajā versijā ir vēl viena jauka puse, ja soda ar etiķi vietā lieto gatavu cepamo pulveri.
Mīklas pamatā ir biezpiens ceptiem pīrāgiem
Produkcijas īpatsvars:
- 3 olas;
- ½ glāzi granulēta cukura - aptuvena vērtība, jo biezpiens var būt ne tikai svaiga, bet arī ļoti skāba;
- pusi kilogramu dabisko tauku biezpiena;
- 2 tases augstas kvalitātes kviešu miltu ar augstu lipekļa saturu;
- cepamas pulvera maisiņš, kas paredzēts 1 kg mīklas;
- vanilīns;
- sāls šķipsniņš.
Šāda veida mīklu izmanto maza izmēra saldiem ceptiem pīrāgiem.Cepšanai cepeškrāsnī to var izmantot, gatavojot biezpienu cepumus.
Sagatavošanas metode:
- Olas tiek saberztas ar cukuru un vanilīnu.
- Cukurbietu ievada iegūtajā masā.
- Sausos miltos sajauc ar cepamo pulveri. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no tiešas saskares ar cepamā pulvera sāls, pretējā sulīgs kūkas nesaņems.
- Miltu sajauc ar kopējo masu. Pēc rūpīgas mīklas mīcīšanas pievieno sāli. Feel gatavība pārbaude ir iespējama tikai tad, ja mīcīšanas to ar rokām, tā, ka pēdējais posms tās sagatavošanas notiek uz virsmas galda, dāsni pārkaisa ar miltiem. Mīklai vajadzētu sākt "iepūst" un noņemt virsmu. Konsekvencei nav jābūt stāvai.
Plānojot sagatavošanu slēgto pīrāgus, jums ir jāatceras, ka biezpiens mīkla raksturo laba lokanība. Tātad, tas ir sadalīts mazās bumbiņas. Šā pīrāga pildījumu ievada ar tējkaroti.
Skābā mīkla
Sastāvs:
- puslitra skābā krējuma ar tauku saturu 10-15%;
- 3 olas;
- pusi kilogramu miltu;
- cukurs un sāls mainās atkarībā no pildījuma izvēles;
- 2 g desintegrants.
Saldajiem pīrāgiem var lietot vanilīnu.Sāļajiem - kartupeļiem, dārzeņiem, gaļas pildījumiem tas nav vēlams.
Sagatavošanas nianses:
- Sagatavošana tiek veikta ar roku mīcot. Pēc sākotnējā posmā sajaucot olas, cukuru, un pievienojot krējumu varat izmantot blenderis, mikseris, lai sajaucot produktus režīmā. Jebkura mīkla, izņemot cepumu, nepieļauj pēršanos.
- Skābu krējumu viegli var aizstāt ar kefīru.
- Lai sagatavotu nelielu ceptu Pīrāgi masa tiek sadalīta mazās bumbiņās, nedaudz velmēto uz galda, apkaisa ar miltiem. Ceptu pīrāgu lielums 7-8 cm garumā 4-5 platumā.
Šo veidu izmanto, lai pagatavotu picu cepeškrāsnī. Mizai picai un citiem atvērtiem pīrāgiem nedrīkst būt stāvas. Tas būtu viegli sadalīt pa cepamās virsmas ar karoti un, vēlams, koka lāpstiņu.
Produkta mijiedarbība ar metālu var ietekmēt nākotnes pīrāga "vieglumu".
Mīklu bez rauga uz piena
Bezdruzhzhevoe mīklai obligāti jābūt tās dzīvnieku izcelsmes taukiem. Lieliem kūkām, kas dod formu panna vai citu konteineru cepšanas mīklu, izmantojot atšķirīgu blīvumu.
Sastāvs:
- piens - 200 g;
- milti - 500 g;
- margarīns - 100 g;
- skābs krējums - 100 g;
- 3 olu dzeltenumi;
- 1 tējkarote sāls un cukurs;
- pusi akriem. Soda (dzesināt ar etiķi).
Sagatavošanas nianses:
- Vieglākais veids, kā vadīt miltus pienā. Bet nedodiet mīklas atdzist. Tā ir piena mīkla, kas izrādās mazāk poraina. To lieto cepeškrāsnī mazu pīrāgu cepšanai.
- Lai padarītu piena pārbaudi vieglu, tāpat kā rauga versijā, tiek izmantots sviests vai margarīns. Margarīna un eļļas ieviešanas īpatnība ir tāda, ka tās nedrīkst izkausēt. Eļļa un margarīns mīkstina istabas temperatūrā.
- Milti un pārējās sastāvdaļas izspiež margarīna vai eļļas gabalā ar rokām uz galda, līdz iegūst viendabīgu masu.
- Lai maisījums iegūtu nepieciešamo stiprumu, tas tiek ievietots ledusskapī pusstundu. Tad dodiet laiku brūvēt. Cepamiem pākšaugiem ir pietiekami daudz sajaukšanas ar sviestu, tāpat kā vienkāršiem pīrāgiem.
Mīklu mīkstās mīklas izstrādājumiem
Produktu proporcionālā attiecība:
- 2 tases miltu;
- pusi glāzes siltā piena;
- sāls šķipsnu;
- 2 iepakojumi krējuma margarīna;
- vanilīns.
Sagatavošanas nianses:
- Kārtainā konditorejas izstrādājuma, aploksnes, kruasānu pārbaudes tests tiek sagatavots vairākos posmos. Jo vairāk tas jādalās, jo vairāk pusstundu jāuzglabā ledusskapī. Pēc 2-3 glāzes miltu, 2 olas, ½ tases piena sajaukšanas ar sīku šķipsniņu, mīklas lieciet mīklai ar smalki sasmalcinātu saldētu krējuma margarīnu.
- Mīkla aizvēršana plastmasas traukā, pusstundu ievieto ledusskapī.
- Pēc tam atkal grieziet margarīnu un vairākas reizes velciet to ar sviru un novietojiet to atpakaļ saldētavā. Mīklas iesaldēšana nav nepieciešama, pietiekami daudz saldētavas režīma 1. numurs. Trauksmes iesaldēšana var būt nepieciešama tikai pēc tam, kad beidzas pēdējais posms, kad mizu ievada margarīnu, ja to nekavējoties neizmanto.
Atkausēts vienu reizi, produkts jādara darbam.
Šī opcija tiek izmantota ne tikai maizes cepšanai, pīrāgiem, bet ir Napoleona kūka pamats.
Cheburete mīkla
Mītera īpatnība chebureks ir tā blīvums. Šis rezultāts ir sasniegts diezgan vienkārši.
Čebureksu miltus audzē nevis ar aukstu ūdeni vai nedaudz uzsildītu pienu, bet ar šķidrumu, kas uzkarsēts līdz 40-45⁰C. Izmanto verdošu ūdeni, pienu un pat apsildāmu vieglo alu.Kombinācijā ar gaļas pildījumu, kurā pīlārs tiek piešķirts sasmalcinātai sīpolui, mīkla uz alus padarīs konditorejas izteiksmi.
Produktu patēriņš:
- 3 tases miltu;
- glāzi alus (ūdens vai piena);
- 1 ola.
Darba stadija:
- Miltus mīca ar karstu šķidrumu.
- Olu pievieno nedaudz atdzesētai miltu masai, to mīca.
- Mīkla kļūst plastmasa, bet ir elastīga, kas sarežģī tās velmēšanu.
Mīklas uz jogurta un pīrāgu soda (video)
Kā redzat, dažādu testa variantu sagatavošana nav grūti. Galvenais ir ievērot produktu proporcijas un nebaidieties eksperimentēt. Šajā rakstā minētie noslēpumi ļaus jums padarīt mīklu vienkārši neticamu.
