Vidū rudens ir laiks vāra ... kāposti!
Cool oktobris smaržo kā lapas, rudens ugunskura migla un garda, kraukšķīga, vitamīna kāpostu kāposti. Un kā gatavot šo - tagad uzzini.
Tagad jebkurā gada laikā jūs varat iegādāties svaigus vai saldētus dārzeņus un augļus, un lielveikalos pārdeva ārzemju augļus un salātus korejiešu valodā - tie neaizstās vienkāršu, bet tik veselīgu skujkoku kāpostu! Viņa ir vadītāja ziemas ēdienkartē C vitamīna saturam, kas visticamāk nemainīsies "plastmasas" ziemas augļos vai krājumos no saldētavas.
SauerkrautVai tu zināji, ka pat Kņazu Rusas prinči atcēla īpašus zemes gabalus dārzos - kāposti - it īpaši, lai audzētu kāposti fermentācijai? Un viņi to darīja pareizi - galu galā, izņemot stipru imunitāti pret askorbīnu, skābēti kāposti piegādā ķermenim dzelzi - hemoglobīnam, kālijam - sirdij, magnijam - stipriem nerviem!
Sāļkraļķis ir labs ne tikai pati par sevi - tas ir ēstgribētāju salāti ar aromātisku saulespuķu eļļu. Tā ir arī garšīga sastāvdaļa daudziem ēdieniem: jūs varat sautēt ar to gaļu, gatavot borshu, gatavot vinaigrettes, strudelus, pīrāgus, pelmeņus!
Sastāvdaļas pušķiem:
Par 1 lielu galvu kāpostu - 1 lielu burkānu. Kāposti gandrīz vienmēr ir kvasiāts uzņēmumā ar burkāniem, kas dod kristību un garšu.
3 litru traukam - apmēram 1,5 - 2 ēdamkarotes sāls un 0,5 tases cukura.
Sastrēves krējuma sastāvdaļasFermentācijas sāls ir piemērota tikai lielam, akmenim un, protams, nejodētam! No jodētā sāls, kāposti, piemēram, marinēti dārzeņi, ir mīksti, tāpēc izmantojiet regulāru galda sāli.
Kā izvēlēties kāposti fermentācijai
Kāpostu garšu ietekmē ne tikai recepte, bet arī daudzi citi faktori: šķirne, kvalitāte un pat laiks, kad kāposti tika sagriezti.
Labākie kāposti fermentācijai rudens vidū un vēlās šķirnes ("Glory", "Dāvana"), kas tiek nogriezti oktobra sākumā. Jaunākie gadi ir labāk piemēroti svaigai uzglabāšanai vai "otrajai kārtai" - kāpostu fermentācijai Jaunajā gadā.
Nevilcinieties par labu tirgus izskatu un pat pieskarieties kāpostiem! Mums vajag vistālāko un visbiezāko virsmu. No šīm skābētiem kāpostiem kļūst garšīgi, kraukšķīgi. Kad jūs noklikšķināt uz virsraksta, kuru jūs dzirdat, krustojot, vai tā ir elastīga, sulīga, nezaudēta? Kas jums nepieciešams!
Tāpat pārliecinieties, ka kāposti nav sasaluši un nav sapuvuši. Ja jūs iztīriet un fermentējat bojātus kāposti - fermentēta vietā, pastāv risks, ka tā izzudīs. Un, ja kāds jau ir noslīpētis no augšējām lapām, ir pilnīgi iespējams, ka kāposti ir sasaldēti. Labāk ir izvēlēties neskartos kāpostu un noņemiet virsējo slāņa lapu - tie mums būs noderīgi.
Kuru konteineru izvēlēties?
Kvass kāposti var būt stikla, koka, emaljas konteineros.
Un plastmasas un metāla - alumīnija, nerūsējošā - tas nav iespējams!
Parasti kāpostu kvass ir kārbās, dažreiz - mucās, bet jūs varat tasiņā. Galvenais ir tas, ka emalja ir neskarta.
Ēdienu gatavošana
Kāpuru ievākšanai ir divi veidi: sauss un "slapjš". Pirmajā gadījumā kāpostu sabiezē ar sāli, otrajā - izlej sālījumā, siltu vai aukstu. Es gatavoju otro metodi.
Noskalojiet kāpostus un noņemiet 2-3 augšējās lapiņas, neatmetiet to prom.
Burkāni tīra un mazgā.
Naksūmo kāposti 
Svītru burkāni 
Sajauciet kāpostus un burkānusKāpostus sagrieziet ar nazi vai smalcinātāju. Mēs cenšamies nemelināt biezu, bet tas nav pārāk plāns, tāpēc kāposti nav mīksti, bet kraukšķīgi.
Burkāni berzē uz liela trauka. Starp citu, rīvēta burkāns nodrošina skābētu kāpostu ar gaišu rozā-oranžu nokrāsu. Un, ja jūs samazināt burkānu plānās sloksnes, kāposti paliks balta.
Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli siltā ūdenī.
Kāpostus samaisiet ar burkāniem un cieši noslēgiet bļodā skābā (šajā gadījumā panna), piepildiet ar siltu sālījumu un ielieciet vēsu ūdeni uz konteinera augšdaļas.
Sagatavojies marinādē kāpostu saknīteiNosedziet kāpostu lapiņas un nospiediet uz augšu spiedienu. Metāla izstrādājumi nav piemēroti. Jūs varat izmantot smagu akmeni (tīri mazgātu!), Vai koka dēļu vai stikla formas vāku, un uzlikt kaut ko smagu virsū. Piemēram, var saglabāt. Un zem konteinera ar kāpostu jums jāuzliek bļoda, lai fermentācijas laikā sula šķīdinātu.
Saspiediet to kāposti saspiestā traukā.Putas kāposas ievieto siltā vietā 2 dienas. Neaizmirstiet, ka rullīšus ar koka nūju dažreiz caurvilk līdz pilnam augstumam, lai izdalītos gāzes, kas veidojas fermentācijas laikā un kas var dot kāpostiem rūgtu garšu.
Pārklājiet fermentētus kāpostu virspusē ar kāpostu lapāmPēc divām dienām cukuru izšķīdina nelielā sālsūdens tilpnē un ielej kāpostā. Mēs gaida kādu citu dienu - un gardas, kraukšķīgas kāposti būs gatavas!
Kukurūzas kausēta salda ar apspiestībuPar garšu un krāsu
Iepriekš minētā ir viena no galvenajām receptēm par skābētiem kāpostiem, kurus var atšķirties ar visām garšas piedevām.
Ja papildus burkānam pievieno bietes - kāposti iegūs sākotnējo garšu un skaistu rozā nokrāsu. Jūs varat ievietot nedaudz sīpolu vai sēņu; pievienot skābos augļus vai ogas - ābolus, plūmes; ļoti garšīgs un oriģināls tiek iegūts ar dzērvenēm.
Pēc dažām dienām skāba kāposti ir gatavaPapildus sāli un cukuru, jūs varat pagatavot kāpostu kāpostu ar citām garšvielām: melnā vai garšvielu, krustnagliņas, lauru lapas. Cik mājsaimnieces - tik daudz variācijas.
Fermentējiet kāposti ... un dalieties savos receptēs ar mums!
