Kāda ir augļu un ogu uzglabāšanas kvalitāte?
Augļu un ogu spēja uz noteiktu laiku uzturēt uzturvērtības un uzturvērtības īpašības tiek saukta par kvalitātes saglabāšanu. Tas ir atkarīgs no šķirnes un uzglabāšanas apstākļiem. Piemēram, augļa krāsošana lielā mērā ietekmē uzglabāšanas temperatūra palielinājusies veicina strauju sabrukumu hlorofila šūnu un ražošanas dzeltes, zemu - var pasliktināt krāsošana augļu un ogu. Tātad dažu šķirņu āboliem pulvera tonēšana ir aptuveni 0 ° C temperatūrā. Optimāla uzglabāšanas kvalitāte izpaužas tikai ar pienācīgu ražas novākšanu un uzglabāšanas apstākļiem, ņemot vērā sugas un šķirnes īpašības.
Augļu plate. © AnneVai mēslojums ietekmē augļu un ogu kvalitāti?
Dažādi mēslošanas līdzekļi dažādi ietekmē ražas kvalitāti un kvalitāti. Tātad minerālmēsli zināmā mērā nosaka augļu un ogu ķīmisko sastāvu, to augšanu un spēju uzglabāt. Dažu mēslošanas līdzekļu pielietošana augsnē parasti noved pie attiecīgo vielu uzkrāšanās produktos. Slāpekļa pārpalikums ir kaitīgs, jo samazinās augļu un ogu blīvums, pasliktinās to krāsošana un transportējamība. izturība pret mehāniskiem bojājumiem.Augsnē ir pietiekams daudzums kālija un fosfora, kas veicina cukuru, krāsvielu un aromātisko vielu uzkrāšanos augļos, uzlabo to uzglabāšanas kvalitāti. Minerālmēsli uzglabāšanas laikā ietekmē noteiktu fizioloģisku slimību parādīšanos. Šajā gadījumā izšķiroša nozīme ir kalcijam. Tā nepietiekamais saturs ābolos veicina fizioloģisko slimību rašanos (rūgto pīlingu, celulozes brūnināšanu), kas noved pie augļa straujas novecošanas. Efektīvs līdzeklis pret šādām slimībām ir pirms koku novākšana ar 0,3-0,7% kalcija hlorīda šķīdumu vai iegremdējot augļus 4% šķīdumā šim sālim. Kālijs, atšķirībā no slāpekļa, pozitīvi ietekmē augļu un ogu krāsu un blīvumu. Minerālmēslu ietekmē var mainīt augļu garšu. Piemēram, ar fosfora pārpalikumu auglis kļūst rupjš.
Vai krājums ietekmē augļu turēšanas kvalitāti?
Augļu klājums ir atkarīgs no krājuma. Koki, kas audzēti zemu augu potcelmiem, agri ieiet augļu laikos un dod lielus augļus. Bet šādi augļi nogatavojas ātrāk un tiek uzglabāti sliktāki nekā tie, kas audzēti augsta izaugsmē potcelmiem. Tādēļ tie būtu jāizņem no uzglabāšanas agrāk.
Vai laistīšana ietekmē augļu kvalitāti?
Augsta temperatūra kopā ar lielu nokrišņu daudzumu veicina augļa augšanu un ātrāku nogatavināšanu, bet šajā gadījumā saglabājas kvalitāte. Lietainā, bet aukstajā vasarā augļiem ir zems cukura saturs, augsts skābums, slikti iekrāsots, nogatavojas lēnām un slikti uzglabā. Augļi, kas audzēti ar pietiekamu un vienmērīgu nokrišņu daudzumu, bez straujām temperatūras svārstībām un labu apgaismojumu raksturo laba uzglabāšanas kvalitāte. Nelietojiet dārzus neilgi pirms ražas novākšanas. Pretējā gadījumā tiek samazināta augļu turēšanas kvalitāte, tās vairāk ietekmē fizioloģiskas slimības.
Vai augļu lielums un tā atrašanās vieta kokā, vecums un ražas slodze ietekmē turēšanas kvalitāti?
Jā. Pārāk lieli vienas un tās pašas šķirnes augļi tiek uzglabāti sliktāk par vidējiem un maziem, tāpēc raža ir normalizējusies. Svarīga loma ir koka vecumam. Jaunu plantāciju augļi ir mazāk nāvējoši, jo tie ir vairāk pakļauti dažādu slimību veidiem. Labāki un ilgtermiņa augļi no ārējās vainaga daļas, labi apgaismotas saulei.
Kādus augļus jūs varat uzglabāt?
Izvēloties šķirni uzglabāšanai, vispirms jāņem vērā tā dabiskā uzglabāšanas kvalitāte. Ābolos šķirņu kopai jābūt tādai, lai tās varētu izlietot vasaras, rudens un rudens-ziemas periodos. Vidējā zonā ilgtermiņa uzglabāšanai vajadzētu audzēt augļu šķirnes Bogatyr, Welsey, Ziemeļu Synapse, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe ziemas, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka parastā, Banana, Melba; dienvidos - Meckintosh, Calvel Snow, Jonathan, Rennet Si-Mirenko, Golden Delishes, Starking, Starkrimson.
Izvēloties šķirni, tiek ņemta vērā arī ziemas izturība un izturība pret slimībām un kaitēkļiem.
Vai ir nepieciešams kārtot un kalibrēt ābolus pēc savākšanas?
Pirms katras šķirnes ābolu uzglabāšanas ir nepieciešams šķirot, izvēlēties tos, kurus skārusi slimība un kaitēkļi, vai ar mehāniskiem bojājumiem. Saglabājiet tikai veselus augļus. Jo lielāks auglis, jo agrāk tas sasilst, tas elpinās grūtāk, atbrīvo vairāk vielu, kas, savukārt, ietekmē apkārtējos augļus, paātrinot to nogatavošanos. Tādēļ ir labāk sakārtot vienas šķirnes augļus pirms uzglabāšanas pēc lieluma: liela, vidēja, maza.Šādai operācijai kalibrēšanas panelis ir ērts, to ir viegli izdarīt pats. Caurumi jāveic maksimālā kalibrēšanas robežās. Kalibrēti augļi jāiesaiņo atsevišķi un jānoņem no uzglabāšanas dažādos laikos.
Kā uzglabāt ābolus - tvertnēs vai plauktos?
Labāk ir uzglabāt augļus un ogas uzglabāšanai konteineros, jo tas ne tikai aizsargā pret mehāniskiem bojājumiem, bet arī rada labvēlīgus apstākļus temperatūras un mitruma ap produkta, un ļauj efektīvāk ventilēt un dzesēt. Neatkarīgi no konteinera formas, izmēra un konstrukcijas jābūt izturīgam, tīram, izgatavotam no mīksta koka vai mitruma izturīga kartona. Jo vairāk izsmalcināti augļi un ogas, mazāks slānis tiem ir jānosaka. Ir ieteicams uzglabāt zemenes, avenes, dzērvenes, jāņogas, ērkšķogus rīvētos grozos un sietos, ķiršus, vasaras bumbierus, plūmes paplātēs, ābolos un vēlīnās šķirnes kastēs. Tomēr kastes ar pārāk lielām atstarpēm starp dēlīšiem sabojā augļus un nav piemēroti to transportēšanai un uzglabāšanai. Ābolu var novietot kartona kastēs, lielās līstītēs, plastmasas maisiņos, uz plauktiem.
Kā uzglabāt ābolus uzglabāšanai?
Papildu iepakojums pasargā augļus no mehāniskiem bojājumiem, infekcijām, kā arī nodrošina drošu aizsardzību pret produktu izžūšanu. Iepakojuma materiālam nevajadzētu absorbēt ūdeni, tam nav ārējas smakas un toksiskas īpašības.
Vislabāk ir izolēt katru ābolu no blakus esošajiem: to iesaiņot papīra formā vai mijiedarboties ar vaļēju materiālu (kūdra, miziņa, griķu miziņa, linu pakulas, sūnu, koka lapas, smiltis). Mīkstas cietkoksnes šķēles, kuru biezums ir 0,1-0,15 mm, nav mazākas par citiem iepakojuma materiāliem. Iesaiņotajā vajadzētu uzglabāt ābolu šķirnes Melba, Saffron Pepin, Lobo, Cortland, Spartak. Jo ātrāk tiek novietots auglis, jo mazāk transportēšanas laikā būs mehāniski bojājumi.
Ir ieteicams sakraut augļus pa diagonāli vai rindās. Lai aizsargātu ābolus no saules apdegumiem, tie jāiepako dažādos materiālos: papīrs, salvetes, mikroshēmas, iemērc ar vazelīna eļļu (100 g uz 500 salvīm). Lai to izdarītu, ietin audumu uz slīdoša tapa vai rullīša, viegli iemērc to ar eļļu un iesaiņojiet papīru vai salvetes, pēc tam pārvietojiet katru piesūcinātu lapu sausu.
Šādā iepakojumā ir ļoti labi uzglabāt Antonovka šķirnes augļus (tas netiek uzglabāts nepiesūcinātā papīrā).
Kā uzglabāt bumbierus?
Viduslaukumā joprojām ir grūti ieteikt bumbieru šķirnes, kas, ievērojot to uzglabāšanas kvalitāti un garšu, atbilstu patērētāja prasībām. Augļi jāuzglabā ļoti zemā temperatūrā - no mīnus 1 līdz mīnus 0,5 līdz 0-5 ° C. Šajā gadījumā tos uzglabā vairākus mēnešus, paaugstinātā temperatūrā - vairākas nedēļas.
Nevelciet bumbierus pārāk agri. Ja tomēr augļi tiek noņemti zaļā krāsā, ieteicams to uzglabāt temperatūrā 2-4 ° C, pretējā gadījumā tās nenogatavojas.
Vai ir iespējams uzglabāt augļus un ogas plastmasas iesaiņojumā?
Augļu plate. © rosamoreĀboli, bumbieri, plūmes un upenes var uzglabāt plastikāta maisiņos ar ietilpību 1-1,5 kg, kas izgatavota no nestabilizētas pusprotokolās augsta spiediena plēves, kura biezums ir 50-60 mikroni (biezāka plēve nav piemērota, jo tā ir vāji caurlaidīga skābekļa un oglekļa dioksīda dēļ, tāpēc produkti strauji pasliktina). Oglekļa dioksīds (4-6%) uzkrājas iepakojuma iekšienē augļu un ogu elpošanas rezultātā, un skābekļa saturs samazinās.Šīs izmaiņas gāzes vides sastāvā samazina augļu un ogu elpošanas intensitāti.
Augsta gaisa mitruma saturs (90-99%) maisā izraisa nenozīmīgu mitruma zudumu, tāpēc dabiskais masas zudums samazinās līdz 0,6-1% un produkts nezaudē savas komerciālās īpašības.
Glabāšanas laiks tiek palielināts par 1,5-2 mēnešiem. Polietilēnam ir vēl viena īpašība. Caur to iziet dažādas gaistošas (aromātiskas) vielas, ko izplata augļi un ogas. Ja šīs vielas satvertu maisā, produkti ātri nogatavojas. Šādā veidā ir labi uzglabāt ābolu šķirnes Rudens svītrains, Saffron Pepin, Lobo, Spartans, Melba, Cortland. Polietilēna plēvītē nav ieteicams iepakot augļa kvalitāti. Antonovka parasta, jo šajā gadījumā tie strauji pasliktināsies.
Plastmasas traukos iesaiņoto ābolu un bumbieru uzglabāšanas režīms neatšķiras no parastajiem (temperatūra 0-3 ° С, relatīvais gaisa mitrums 90-95%). Augļus iepriekš jāsasaldē. Lai izvairītos no mitruma kondensācijas iepakojumā, temperatūras svārstībām jābūt niecīgām. Maisiņus ar augļiem vislabāk vajadzētu novietot traukā vai uz plauktiem, iepriekš apklāt ar papīru, lai nelīdzenie dēļi neizjauktu iepakojuma necaurlaidību.Produktu stāvoklis ir regulāri jāuzrauga.
Kā uzturēt augļus un ogas plastmasas maisiņos ar selektīvi caurlaidīgām membrānām?
Skābekļa saturs gaisā ir 21%, oglekļa dioksīds - 0,03, slāpeklis - apmēram 79%. Ja attiecība tiek mainīta tā, ka skābekļa un oglekļa dioksīda koncentrācija attiecīgi samazinās un palielinās līdz tādam līmenim, kas saglabātu produkta elpu, neapdraudot šo procesu, tad šādos apstākļos dažus augļus un ogas var uzglabāt ilgāku laiku. Ieteicams izmantot šādu skābekļa un oglekļa dioksīda attiecību: 12 un 9; 3 un 5; 3 un 1.
Plaši izplatīta uzglabāšana plastikāta maisiņos ar selektīvi caurlaidīgām membrānām (apaļa, paneļa). Augļu un ogu vitālās aktivitātes rezultātā tiek samazināta skābekļa koncentrācija un palielinās oglekļa dioksīds. Optimālais atmosfēras sastāvs nodrošina membrānu.
Kādi ir nosacījumi, lai īslaicīgi uzglabātu upenes, zemenes, avenes un ērkšķogus?
Ogu plīts. © Mamon SarkarMelnās jāņogas normālos apstākļos ilgst ilgu laiku.Plombētos plastmasas maisiņos temperatūrā 0 ° C to var uzglabāt 1-2 mēnešus. Oglekļa dioksīds (līdz 4-6%) uzkrājas plastmasas iepakojuma iekšienē, un skābekļa saturs samazinās. Šo izmaiņu rezultātā produktu elpošanas ātrums samazinās. Pateicoties lielam gaisa mitrumam iepakojumā (95-99%), mitruma zudums ir nenozīmīgs, tāpēc dabiskais masas zudums samazinās līdz 1%, un produkti nezaudē.
Savvaļas zemenes - ļoti maiga oga. To vajadzētu notīrīt vēsās rīta stundās, ātri atdzesēt un novietot ledājā vai pagrabā ar sniegu. Kad pārgatavotas zemenes strauji pasliktinās, tādēļ to vajag savākt katru dienu, vienlaikus kārtot ogas, ievietojot nepiemērotus īpatņus atsevišķā traukā. Pēc izņemšanas ogas nav iespējams šķirot un pārvietot, jo to kvalitāte pasliktinās un sula tiek zaudēta. Pat ar ledus čipsu ātru dzesēšanu un turpmāko uzglabāšanu ledusskapī vai ledājos, zemenes ir grūti saglabāt ilgāk nekā piecas dienas. Labāk saglabājušās blīvās ogu šķirnes Talismans, Zeng Zengana, Hope, Zenith.
Aveņu - arī izspiež ogu. Pēc rūpīgas ogu noņemšanas tās tiek uzglabātas tikai divas līdz četras dienas temperatūrā 0-0,5 ° C un relatīvajam mitrumam 85%. Tāpēc mums ir jāmēģina savlaicīgi apstrādāt avenes.
Nesagatavotas ogas ērkšķogu Diezgan ilgi uzglabā sausās tīrās paplātēs 4-5 kg. Ledusskapī šādu ērkšķogu var uzglabāt trīs līdz piecas dienas, nobriest - vienu vai divas dienas.
Kā vislabāk saglabāt ogas?
Savāktās, bet nepārstrādātās ogas turpina bioķīmiskie procesi, kas pasliktina to kvalitāti. Lai samazinātu kaitīgo iedarbību, ir stingri jāievēro šādi nosacījumi: pirms atdzesēšanas produkti (ātri noņemiet siltumu no novāktām ogām); ievācot ogas mazu tilpumu konteineros tūlīt pēc izvešanas, izvairoties no tālākas apstrādes un šķirošanas; selektīvi un regulāri ievāc ražu, nevis pārmērīgi nogatavojušās ogas. Šo nosacījumu ir viegli novērot, ja dārzā ir dažādas ogas šķirnes ar dažādiem nogatavināšanas periodiem.
Kādas ir ķiršu un plūmju uzglabāšanas īpašības?
Plūmes jūs varat uzglabāt divas līdz četras nedēļas, augļu šķirņu Ungārijas parastās, Atmiņas Timiryazev, Ungārijas Azhanskaya - četras līdz piecas nedēļas (labos gados). Savākšana jāveic rūpīgi, lai nesabojātu vasku, augļus vajadzētu izņemt kopā ar kātiņiem, uzmanīgi ievietot traukā un tūlīt nosūtīt uzglabāšanai.Pirmajās divās nedēļās tos var uzglabāt aptuveni 0 ° C temperatūrā, tad 5-6 ° C temperatūrā un 85-90% mitrumā (ļoti sausā gaisā plūdi ātri izbalināt). Ilgtermiņa uzglabāšana temperatūrā no 0 līdz -0,5 ° C noved pie mīkstuma brūnināšanas. Ķirsis ledusskapī parasti tiek uzglabāts ne ilgāk kā 10-15 dienas. Tas jātīra agri no rīta, kad augļiem ir vislabākais mīkstuma blīvums. Dažreiz pārāk zemā glabāšanas temperatūrā tiek novērota celulozes brūnināšana.
Kāda gaisa temperatūra jāsaglabā augļu uzglabāšanas laikā un kā to izdarīt?
Pēc izņemšanas augļus jāatdzesē un ātri uzglabā zemā temperatūrā un ar augstu relatīvo mitrumu. Paaugstināta temperatūra veicina ātru hlorofila sašķelšanos šūnās, pārāk zema - var negatīvi ietekmēt augļu drošību (ābolu sasalšanas temperatūra - mīnus 1,4 - mīnus 1,8 ° C). Labāko temperatūru daudzām šķirnēm uzskata par 0 ° C, par Antonovka parasto un Rennet Simirenko šķirņu āboliem - temperatūru 2-3 ° C. Lai samazinātu temperatūru (ja nav ledus vai sniega), nakts telpā vai aukstā laikā telpā jābūt rūpīgi vēdinātam.Temperatūra jāmēra divos alkohola termometriem, no kuriem viens karājās tuvu grīdai, un vietu, kur ir gaisa kondicionēšanas ventilācijas (ap durvīm, logiem), otra - ar istabas vidū. Pastāvīga temperatūra ir panākumu atslēga.
Kāds gaisa mitrums jāuztur augļu uzglabāšanas laikā?
Paaugstināts izdalīšanos mitruma rodas no augļiem pārāk siltā un sausu gaisu veikalā, spēcīgu ventilāciju un sliktā stāvoklī produktiem. Tāpēc uzglabāšanas laikā gandrīz vienmēr ir nepieciešams paaugstināt gaisa mitrumu. Tas jādara uzmanīgi, jo pārāk liels gaisa mitrums ir ļoti aktīvi attīstās pelējuma un sēnīšu, ir dažas fizioloģiskas augļu slimības. Vislabākais relatīvais mitrums glabāšanas laikā ir 90-95%. Mums ir nepārtraukti jāuzrauga mitrums. Šim nolūkam ir labāk iegādāties psihometru. Ar to jūs varat laikus noteikt mitruma līmeni un pielāgot to. Lai palielinātu mitrumu telpā, kur veikals ir plānots augļus, ir nepieciešams ieliet grīdu, un, ja materiāls pieļauj, un sienas.
Ar ievērojamas temperatūras svārstības ir pārāk liels mitrums, ir nepieņemama, jo augļi var sviedri. Mitrums nosēžas uz sienām, konteinerā, kas veicina izskatu augļu puvi.Mitruma kontrole jāveic regulāri visā glabāšanas laikā.
Vai man ir nepieciešams uzglabāt gaisu?
Dzesētāja diennakts stundās visas glabāšanas telpas ir jāizmanto, aprīkotas ar ventilāciju. Jo spēcīgāka atmosfēras gaisa temperatūra svārstās, jo uzmanīgāk ir vēdināt glabāšanu, lai izvairītos no produkta mitruma kondensēšanās.
Kādus numurus var izmantot augļu uzglabāšanai?
Jebkuras telpas, kurās ir viegli uzturēt vienādu temperatūru zem 5 ° C un relatīvo mitrumu 80-90%. Piemēram, ābolus ieteicams uzglabāt ledājos vai pagrabos, kas piepildīti ar sniegu, jo tie nodrošina augstu mitrumu un vienmērīgu temperatūru aptuveni 0 ° C.
Kā veidot ledāju un pagrabi?
Augļus var uzglabāt māla rundžos. Padziļinātajam pagrabam ir jāraida bedrēs ar slīpām sienām. Koka stabi jāaprīko zemē, darva un jānovieto uz akmens vai koka plāksnēm. Zemes pagrabā dažreiz sabojājas atklātās zemes sienas, tāpēc to ikgadējā auziņa ir nepieciešama. Tāpēc ir vēlams stiprināt tos ar jebkuru materiālu (pīšanas, plāksnes).Pagrabiņos, labāsajos, bedrēs, jūs varat uzstādīt piegādes un izplūdes caurules. Ir pieņemami ievietot mucas ar ledus un sāls maisījumiem, nogādāt sniegu vai ievākt to no pavasara (pagraba iepakojums) un izmantot to vissvarīgākajā uzglabāšanas periodā. Ērti ir mazi dziļie pagrabstiņi, kas tiek izgatavoti, sasaldējot ledu pa iepriekš izveidotu formu. Ar labu zāģu skaidas un zemes izolāciju, šāds ledus pagrabs kalpo trīs līdz četrus gadus.
Glacier ir ievilkts zemes pagrabā ar vestibilu, nodalījumu preču uzglabāšanai un ledus glabāšanai. Ir trīs veidu ledāji: ar apakšējo, sānu un augšējo ledus slodzi. Ziemas beigās tos vajadzētu pildīt reizi gadā. Īpaši labi ir saglabāt ledus, avenēm, upenēm un ērkšķogām.
Kā uzņemt telpas, aukstas vasarnīcas, verandas, balkonus augļu uzglabāšanai?
Telpā pie loga jūs varat izolēt nelielu telpu. Ja istaba ir auksta, nodalījums ir vēl vairāk jāsasilda, ja tas ir silts - lai nodrošinātu labu ventilāciju (sakārtojiet ventilācijas logu vai uzstādiet sadzīves ventilatoru). Ļoti aukstajā telpā, piemēram, verandā vai balkonā, augļi jāuzglabā mucās, kas novietotas kastē un papildus jāsasilda ar zāģu skaidām. Sautējošu zāģu slānim jāsniedz apkārtējās vides temperatūra aptuveni 0 ° C.Jo augstāka uzglabāšanas temperatūra, augļu sakraušana, to ievietošanai telpā vajadzētu būt brīvākai. Filmas izmantošana siltajās telpās palīdz novērst augļu saraušanos un samazina barības vielu patēriņu elpošanas nolūkos.
Kā sagatavot velves un konteineru augļu novietošanai glabāšanai?
Telpas rūpīgi jātīra no atlikušajiem augļiem un gruvešiem. Atkritumu sadedzināšana Lai cīnītos pret grauzējiem, visas piegādes un izplūdes caurules ir jāaizzīmogo ar metāla režģi, buras jāaizpilda ar šķeltu stiklu un cementu vai jāaizpilda ar balinātāja šķīdumu. Telpas, konteineri, plaukti un dažādas iekārtas jādezinficē, sienām un griestiem jābūt balinātiem. Dezinfekcijai var izmantot formaldehīdu (20 cm3 formalīna + 20 cm3 ūdens uz 1 m3 tilpuma) vai sēra dioksīdu (sadedzināt 10-20 g sēra uz 1 m3 telpas). Tvertne un inventārs jāapstrādā ar sodas pelnu vai sterilu. Neveiciet dezinficēšanu telpās, kas saskaras ar dzīvojamām telpām. Viss darbs jāveic stingri ievērojot darba aizsardzības un drošības noteikumus, tas ir labāk augu aizsardzības speciālista uzraudzībā.
Avots: Dārznieka ABC. M.: Agropromizdat, 1989.
