Zaļais (Tricholoma equestre) ir sēne, kas pieder pie ranga un faila. Tās nosaukums ir saistīts ar zaļo krāsu, kas tiek saglabāta arī pēc jebkādas termiskās apstrādes. Varbūt tāpēc to sauc arī par zaļo vai zaļo. Šīs sēnes ir bagātas ar B, PP, D, karotīna, fosfora, aminoskābju, taukskābju, ogļhidrātu vitamīniem. Šīs vielas ir viegli sagremojamas un noderīgas cilvēka organismā.
Seruška (Lactarius flexuosus) ir šļirces sēnīte. Cilvēkiem to sauc arī par mlečnikom pelēks, sēņu pelēks-purpursarkanas, podorshnikom, ceļmalas vai ceļotājs. Tai ir unikāls līdzsvarots ķīmiskais sastāvs. Tādēļ tā izmantošana veicina smadzeņu barošanu, pastiprina imūnsistēmu un traukus, noņem smagos metālus. Tautas medicīnā zirņus izmanto, lai ārstētu ādas un kuņģa slimības.
Sēņu un zaļumu apraksts (foto)
Zelenushka ir blīva bieza, gluda, līmēta cepure, kuras diametrs ir no 4 līdz 12 cm. Jauniem īpatņiem tas ir izliekts, bet vecākos paraugos tas ir plakans. Tā malas var būt viļņotas vai optimistiskas.Vāzes vāciņa krāsa parasti ir zaļgani dzeltena vai olīvu malās un brūna ar smalkām svariem centrā. Elastīgā mīkstā sākotnēji ir balta krāsa, un tā aug dzeltenā krāsā. Plānās, bieži stādītās zaļās lapas ir spilgti dzeltenā vai dzeltenīgi zaļā krāsā. Kājiņām, kas ir paslēptas adatās, sūnā vai smiltīs, garums ir 4 līdz 10 cm un platums ir 1 līdz 2 cm. Tās ir cilindriskas formas, zaļgani dzeltenas krāsas un sabiezētas pamatnes, kas klātas ar brūnas skalas svariem. Zaļās rindas ir starp ceturtās kategorijas sēnītēm.
Seruška raksturo blīvs sārts-pelēkas, pelēkas-violetas vai brūnganas krāsas vāciņš ar koncentrētiem gredzeniem un retām dzeltenīgi krāsainām plāksnēm. Sākumā tā ir izliekta forma, un pēc tam piltuves formas ar izliektām malām. Tās diametrs sasniedz 10 cm. Kājas no pelēkās krāsas cilindriskas formas ir no 5 līdz 10 cm augstumam un no 1,5 līdz 3 diametram. Sākotnēji elastīgi, tie galu galā kļūst dobi iekšā. To krāsa parasti sakrīt ar vāciņa krāsojumu vai mazliet vieglāku nekā tā, virsma ir sarīvēta. Biezā baltā mīkstumā ir augļu smarža. Seruška pieder trešās kategorijas sēnēm.
Sēnes: šķirnes (video)
Vieta, kur aug
Zelenushka tiek izplatīta praktiski visā mūsu valsts teritorijā. Viņa dod priekšroku viegliem skujkokiem, īpaši priežu mežiem ar smilšainu augsni, patīk apmesties jaunā priežu mežā. Jūs to varat atrast jauktos mežos. Parasti tas aug saulainās vietās ar 5-8 gabalu pāļiem, bet ir arī atsevišķi eksemplāri. Sēnes paslēpjas kritušo priežu skuju vai smilšu biezā slānī, lai uz virsmas būtu redzams tikai to pārsegs. Siltumnīcu vērtība ir tā, ka savākšanas periods sākas septembra sākumā un ilgst līdz novembra sākumam, kad beidzas gandrīz visi pārējie sēnes. Tārpus tos praktiski neietekmē.
Seruška aug mūsu valsts vidējā zonā, galvenokārt labi apgaismotās bērzu vai apseļaudžos. Tas mīl mitras augsnes, tāpēc tas labi aug pēc viļņiem. Mazas serozas grupas var atrast gan bāreskos, gan ceļa malā. Ražas sezona ilgst no jūlija līdz septembrim.
Sagatavošanas veidi: receptes, kā marinēt, saglabāt
Ēdami zaļumus var izdarīt dažādos veidos. Tos var cep, sautēti, sālīti, marinēti un žāvēti. Šajā gadījumā vispirms no motora pārsega jānoņem āda. Bieži vien ir grūti pilnībā mazgāt smiltis no sēnēm. Lai to izdarītu, vispirms noskalojiet tos auksta ūdens traukā un pēc tam pārejiet uz trauku ar karstu ūdeni, kurā pievieno lielu daudzumu sāls un atstāj tos 15 minūtes. Šajā laikā sēņu šķīvji izkliedēsies, un visas smiltis iznāks. Ja tas nenotiek pirmo reizi, process ir jāatkārto.
Pildīti aploksnes
Sastāvs:
Зеленушки - 500 г;
Ham - 400 g;
Siers - 200 g;
Spuldze - 2 gabali;
Dārzeņu eļļa cepšanai;
Sāls, pipari.
Sagatavošanas metode:
- Sēnes un sīpolus ļoti smalki sagriež, apcep, atdzesē, pievieno sāli un piparus.
- Ievietojiet šķēlēs pildījumu šķēlēs un izveidojiet aploksnes.
- Sieru sagrieziet uz smalkas rītiņas un apkaisa aploksnēs.
- Panu jāmazgā ar eļļu, uzlieciet aploksnes un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Zaļie cepti cepumi
Sastāvs:
- Zelenushki - 1 kg;
- Siers - 100 g;
- Skābais krējums - 500 g;
- Sviests - 100 g;
- Milti - 1 ēdamkarote;
- Sāls, melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sēnes saplūst ar salmiņiem, apcepiet sāli un piparus.
- Sēnēs ielejiet miltus un labi samaisiet.
- Pievienojiet krējumu un sieru un nosūtiet cepeškrāsnī cepšanai (7-11 minūtes 170 grādos).
- Ceptas sēnes uzliek traukā un pārkaisa sasmalcinātus augus.
Marinēti zaļumi
Sēnes notīra no netīrumiem un smiltīm, rūpīgi mazgā un vārītas pusstundu. Atdzesētas sēnes ievieto sagatavotos sterilizētos burkās, ielej ar marinādi, pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī.
Marināde:
- Ūdens - 2 litri;
- Sāls - 3 ēdamkarotes;
- Cukurs - 2 tējkarotes;
- Etiķskābe - 3 tējkarotes;
- Bay lapa - 3 gabali;
- Melnie pipari - 20 gabali;
- Smaržīgie pipari - 5 gabali;
- Neļķes - 5 gabali;
- Kanēlis - pēc garšas.
Atšķirībā no zaļumiem, Serušku var sālīt tikai. Pēc pilnīgas sālīšanas (apmēram pusotru mēnesi) tos izmanto kā uzkodus, pievieno salātiem, mērcēm, pīrāga pildījumiem. Ja sāls zirņi iemērc, tad tos var izmantot apdedzināšanai vai dzesināšanai.
Karsts cepšanas veids ziemai
- Sēnes notīra netīrumus, rūpīgi nomazgā un iemērc četras dienas, regulāri mainot ūdeni.
- Mērcētās sēnes tiek vārītas sālsūdenē pusstundu.
- Par katru litru vārītu sēņu ielieciet divus ēdamkarotes sāls.
- Ja vēlaties, sēnēm var pievienot smalki sagrieztas ķiploku un diļļu sēklas.
- Sēnītes var ievietot sterilizētos burkās, pārklātas ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Sēnes var iztērēt pusotru mēnešu laikā pēc kodināšanas.
Piesardzības pasākumi
Kaut arī zelenushki satur daudzas derīgas vielas, tās vajadzētu izlietot nelielos daudzumos. Fakts ir tāds, ka tie veicina asiņu atšķaidīšanu un novērš to sarecēšanas spēju. Tās var arī iznīcināt muskuļu šūnu integritāti un izraisīt nieru mazspēju, kas var izraisīt nāvi. Absolūti ir kontrindicēts pārtikas lietošanas zelenushek cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Liels daudzums šo sēnīšu vienlaikus var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kā arī smagas muskuļu sāpes un krampjus.
Serušuki: savāc un gatavo (video)
Gan zaļā, gan pelēkā krāsa nav vispopulārākās sēnes, iespējams, to specifiskās īpašības dēļ. Tomēr tiem, kas tos izmēģinājuši, atzīmējiet, ka viņiem ir labas garšas īpašības. Turklāt tās izceļas ar diezgan augstu ražu un plašu izaugsmes halo.
