Sīki izstrādātas norādes par itāļu risotto pagatavošanu ar sēnēm

Papildus picas un makaronu izstrādājumiem Itālijas kulinārijas simbolika ir risotops ar sēnēm. Tās izcelsme ir saistīta ar izkliedētu pavāru. Pavārmāksla sākās ar rīsu zupu, kas palika bez uzraudzības. Kad pavārs atgādināja savu šedevru, buljons vāra prom jau sen. Panama apakšā palika viskozie rīsi gaļas un dārzeņu uzņēmumā. Bet burvis nezaudēja galvu, dekorēja iegūto brūnumu un pasniedza uz galda. Kopš tā laika ir pagājuši vairāk nekā 400 gadu. Šodien lieliski kulinārijas gurus ir iemācījušies, kā gatavot šo ēdienu neparasti.

Pamata izkārtojums

Pasaulē ir vairāki tūkstoši itāļu ēdienu gatavošanas interpretāciju. Tomēr jāsaprot, ka tie visi ir atkarīgi no viena principa:

• Vispirms sautiniet sīpolus ar rīsiem;
• ielejiet visu vistas buljonu (jūs varat lietot vienkāršu ūdeni, kā arī jūras velšu novārījumu);
• visu to vajadzētu sautēt pār zemu karstumu, pastāvīgi maisot;
• 15-20 minūtes pirms vārīšanas pievieno vai nu dārzeņu, vai ceptu sēņu sajaukumu. Neaizstājamas sastāvdaļas ir gaļa, medījums vai jūras veltes.

Galīgais akords būs cietā siers un sviests.Šis pulveris piešķir krēmam krēmīgu tekstūru un nepārspējamu garšu.

Citu komponentu ieviešanas stadijā sāk virkne daudzu pavāru iztēles. Tomēr rīsi ir samērā picky produkts, tāpēc jums ir nepieciešams izvēlēties pareizo kaimiņu par to. Šajā sakarā mēs varam izvēlēties jebkuru recepte sēņu risotto, tālāk, zinot pamata shēmu sagatavošanas standarta ēdieniem.

Opcija Nr. 1

Uz galveno kompozīcija sastāvdaļām īpašniekam nepieciešams polstakana sauso baltvīnu un 100 g Parmas sieru. Šajā iemiesojumā preparāts ir šāds:

1. Cepiet sēnes, baltu sēni vai kāroņus (400-500 g) ar lielu siltumu.
2. Sīpoli sagriezti šķēlītēs un sautē kafijas pupiņas apmēram 7 minūtes. Iepriekš izkausē 50 g eļļas.
   
3. Pēc tam pievieno atlikušos 150 g sviesta. Kad tas ir izkusis, maisījumā ielej 350 g rīsu. Vāra dažas minūtes. Tajā pašā laikā to vajadzētu rūpīgi maisīt.
4. Ielejiet glāzi vīna un vāra uz uguns uz ne vairāk kā 3 minūtēm. Alkohols iztvaiko un absorbē.
5. Uzvāriet buljonu, tad daļu (2-3 kausus) un ielejiet to brūvēt. Pirms katras jaunas barības jāpārliecinās, ka iepriekšējā porcija ir absorbēta. Tas aizņems no 25 līdz 35 minūtēm.
6. Pēdējā posmā pievienojiet sēnes, kā arī gaļu, samaisot saturu.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar parmezānu un rotā zaļumus. Kā dekoru jūs varat izmantot rožu ziedlapiņas vai ķiršu tomātus.

Laika intervāli katrai saimniecei būs atšķirīgi. Tas ir atkarīgs no plāksnes un trauku tehniskajiem parametriem. Tāpēc gatavību ir labāk pārbaudīt garšu, tā saukto al-dente. Tas ir visuzticamākais veids.

Rīsu izvēle

Risotto pagatavošana ar sēnēm ir svarīgs nosacījums, izvēloties pareizo rīsu šķirni. Tikai šim mērķim piemērots:

• Vialone Nano (Vialone Nano) ir universāla visās receptēs;
• "Arborio" (Arborio) dzesēšanas laikā zaudē savu prezentāciju;
• Carnaroli (Carnaroli) ir lieliski piemērota spēlei vai zivīm.

Šo šķirņu graudi ir diezgan lieli un iegareni. Termiskās apstrādes laikā graudi kļūst pietiekami mīksti, jo no augšējā slāņa tiek atbrīvota cietes. Tā rezultātā ēdiena konsistence kļūst krēmveida.

Rīsi "Arbario" satur daudz cietes. Kad tas atdziest, tas kļūst lipīga un viskoza konsistence. Tāpēc tas tiek pasniegts tikai karsti, nekavējoties no uguns izņemts.

Opcija Nr. 2 - Elites recepte

Tagad ir vērts runāt par ārzemju garšvielām, kā arī par unikālām sastāvdaļām. Šīs sastāvdaļas padara ēdienu pilnīgi jaunu pieskārienu.

Vispirms jums ir nepieciešams iegādāties pamata sastāvdaļas.Rīsiem un sēnēm jāņem 300 g katra. Nelietojiet bez šādām dārzeņiem:

• porains un spuldze (1-2 galvas);
• burkāni;
• paprika (pāris spraudītes);
• ķiploki.

Piepildīt ēdienu būtu dārzeņu (olīvu) vai sviestu. Itāļi izmanto safrānu (3-4 pavedieni) kā galveno garšvielu, ko viņi sauc par "garšvielu ķēniņu un ķēniņu spice". Sāls ir labāk uzņemt jūru (attīrīta). Svaigi malti pipari būs papildus ēdienam (pikanta fani var lietot sarkano vai čili). Nevajadzētu aizmirst par sausu baltvīnu (100 ml) un cieto sieru (Parmesan vai "Gran").

Safrāns ir ārkārtīgi nepieciešamais komponents. Tā kā tas ir ļoti dārgi, tā vietā var lietot regulāru kurkuma. Garšvielu pagatavo oranža pulvera formā ar apelsīnu garšu un piparu pamāju.

Kad visi produkti ir mazgāti un sagatavoti, jūs varat pāriet uz pamatprocesiem. Lai sāktu, jāpārpļauj šampinjoni, atsevišķi sakārtojiet cepurītes un kājas. Tālāk jums jāievēro algoritms:

1. Vārīšanas buljons. 2,5 litros ūdens ielieciet vistas spārnus (piecus gabaliņus) un pudeļus. Kad tas viss vārās, mest visu sīpolu, sēņu kājas, burkāni (2 gab.) Un zirņi rupji sasmalcina. Buljonam vajadzētu nomazgāt ugunī pusstundu.Lai pabeigtu, pievienojiet žāvētas pētersīļus, čili pārslas, lauru lapu un dilles.
2. Blankes. Sviestu (50 g) sagriež kubiciņos, katrus 1,5 cm, un sasaldē tos. Sieru sagrieziet. Samērējiet safrānu vīnā (2 ēdamkarotes).
3. Ēdienu sēnes. Ielieciet cepures plāksnēs. Jo plānāks, jo labāk. Cep karstu pannu līdz zeltaini brūnai. Tad sejas sēnes ar zemes pipariem un papriku. Pāriet ugunij uz vēl 5 minūtēm. Galu galā ir vērts to sāls, tāpēc tie būs daudz sulaināki.
4. Risotto bāze ar sēnēm. Jums vajadzētu sākt ar kapātu sīpolu, ķiploku un kamenes kātu (pirms tās izskalojiet un nožāvējiet). Burkāni, vislabāk sarīvē vai sarīvē maisītājā. Sasmalciniet ķiploku daiviņu, izmantojot naža malu.
5. Pasešanās Izkausē 60 g sviesta, sasmalcina sīpolu, līdz tā mīkstina, nemainot nokrāsu. Tagad jūs varat ielej burkānus un ķiplokus (pirms rīsu pievienošanas noņem zobu), nedaudz sajauciet maisījumu. Uztvert septiņas minūtes.
   
6. Rīsu apdedzināšanas process. Pārklājiet putras apļveida kustībās no sāniem līdz trauka centram. Cep uz uguns, līdz rīsi absorbē visu eļļu. Tikai pēc tam, jūs varat ielej vīnu, maigi maisot.
7. Apcepta buljona.Pēc tam, kad alkohols vārās prom, ir nepieciešams ielej buljonu (tam vajadzētu vārīties nākamajā gredzenā). Tas būtu jāizgatavo nelielās porcijās (divi kausi). Ir nepieciešams nemitīgi maisīt, lai nebūtu sadedzināts.
8. Pēdējais posms. Buljona ielejošanas procesā (tas ir apmēram 10 minūtes), jāaizpilda sēnes un safrāns, un no gaļas turpina pievienot viršanas buljonu. Pavāri uzskata, ka līdz brīdim, kad tas ir gatavs, viņš ir tikai 17 minūtes. Prakse liecina, ka daudziem vajadzīgs vairāk laika.
9. Pēdējais pieskāriens. Pēc pannas noņemšanas no uguns, jums vajadzētu pagaidīt dažas minūtes, un tikai tad samaisa ēdienu ar atdzesētu vistu un apkaisa ar sieru. Tajā pašā laikā ir nepieciešams intensīvi sajaukt visu.

Daži pavāri neiesaka grilu mazgāt pirms lietošanas. Tas var novest pie cietes mazgāšanas, kas atrodas augšējā graudu slānī. Pretējā gadījumā rīsteni vietā saimniece saņems rīsu putru.

Pasniedziet risotu ar sēnēm dziļās plāksnēs, dekorējot ar zaļumiem. Galvenais prezentācijas noteikums - ātrums pārsvarā. Ieteicams ēst ēdienus tikai karsts, pretējā gadījumā tiek zaudēta visa trauka šarmu.

Noskatīties video: Leap Motion SDK (Maijs 2024).