Zaļie zaļumi, kas 10. gadsimtā parādījās Krievijas Eiropas teritorijā, pēdējos gadsimtos ir kļuvuši par vienu no iecienītākajām garšvielām. Sausā auga cirtainā, aromātiskā zieda ir obligāta svaigu dārzeņu salāti, marinēti dārzeņi un marinēti dārzeņi, kartupeļu un graudaugu ēdieni. Dilles, kas paceltas no dārza gultas, ir lielisks papildinājums gaļai, zivīm un mājputniem.
Bet ko darīt aukstā gada laikā, kad skaisti, bet dažreiz bez garšas zaļumus var atrast tikai veikalos? Ilgstoši uzturēt svaigus zaļumus parastajā ledusskapī ir problemātisks. Pēc pāris dienām tas kļūst dzeltens, zaudē savu izskatu un smaržu, izzūd. Tāpēc šeit ir nepieciešamas tādas receptes ziedu ziedēšanai, kurās augu ziedi un kāti ir sasaldēti, žāvēti, sālīti vai marinēti.
Glābšanai nāks ziemā gatavoti dilles sagataves. Par laimi, šodien ir daudz veidu, kā saglabāt viņu gultās audzēto dilles garšu, aromātu un derīgās īpašības.
Kā iesaldēt dilles mājās?
Zem ziemas temperatūras ietekme zaļajā diļļā tiek pārtraukti visi svarīgākie procesi, kas palīdz saglabāt visas aktīvās vielas lapās un kāposmā, aromātu un garšu. Iesaldēšanas tehnoloģija ir vienkārša un tai nav nepieciešama ilgstoša asiņu iepriekšēja apstrāde.
Pirms iesaldētām diļļu un dārzeņu izejvielām saldētavā:
- mazgāti;
- rūpīgi nosusina, notīra ar salveti vai dvieli;
- bez rupjām augu daļām;
- sagriezti;
- sadalīti konteineros vai iesaiņojumos;
- novietot saldētavā ilgstošai uzglabāšanai un pēc tam lietošanai.
Tā kā zaļumi ātri atkausē, bet nepieļauj atkārtotu sasalšanu, labāk izvēlēties mazos konteinerus uzglabāšanai. Jūs varat iesaldēt dill, cieši aizvācot nelielas pikantās zāles ķekarus ar plēvēm. Lai vienkāršotu saldētu izejmateriālu lietošanu, daudzas mājsaimnieces sāka mājās, lai ziemā sagatavotu zupa ziedlapiņām, pievienojot vienu porciju garšvielu zaļumus, lai izveidotu pirmo ēdienu vai pievienotu traukā.
Sasmalcinātas lapotnes, kas novietotas ledus formās, ielej mazu vārītu ūdeni un nosūta uz saldētavu. Kad ledus sacietē, kubi tiek pārvietoti maisos un, ja nepieciešams, izņem no saldētavas.
Ziemassvētku mīļotājiem un rīsu ēdieniem ziemai būs piemērota cita zaļumu griezuma recepte.Izmazgāto zaļumu sasmalcina blenderī, nedaudz citronu sulas un piparu pievieno iegūtajam biezenim, un iegūtais garšvielu maisījums tiek izliets ledus veidā. Šajā gadījumā ūdens pievienošana visbiežāk nav nepieciešama, un iegūtais ledus ir bagātīga garša, kas tiek nodota gataviem ēdieniem.
Dilles augu eļļā
Pārklājiet zaļumus ar augu eļļām, novēršot skābekļa pieejamību, nepieļauj baktēriju un veidņu attīstību, tāpēc mājās ziedu dillēm var sagatavot augu eļļā.
Vieglākais veids, kā sasmalcina tīras zaļumus, izklāj to stikla traukos un pārlej saulespuķu vai olīveļļu. Svarīgi, lai zaļumu krūmājā nebūtu gaisa burbuļu, un sviestu sega ir sasmalcināta dilles. Bankas ir cieši noslēgtas un uzglabātas tumšā, vēsā vietā. Izmantojiet iegūto produktu var salātu mērcēšanai, vārītiem kartupeļiem un makaroniem.
Pēc izvēles, grillu recepte ziemai var būt sarežģīta, pievienojot kompozītam citronu mizu, melnos piparus un pētersīļus.
Svaigi dilles pesto mērce
Pamatojoties uz smaržīgu dillēm, viņi gatavo ne tikai šādu oriģinālu mērci, bet arī vitamīnu pesto mērci.
150-200 gramus svaigas dilles ņem:
- 3 mizotas ķiploku krustnagliņas;
- 1/2 tējkarotes sāls;
- 1/4 tase mizotie priedes rieksti;
- 1/4 tējkarotes melnie pipari;
- 1 tējkarote smalki sarīvētu citronu miziņu;
- 1/4 tase olīveļļas.
Visas sastāvdaļas rūpīgi jāmazgā maisītājā, sajauc, izklāta nelielos burkās un aizver pēc sterilizācijas. Šis mājas diļļu raža rotā sarkanās un baltās jūras zivju ēdienus, risotto un makaronu izstrādājumus, kā arī var izmantot kā mērci dārzeņu, kartupeļu un sēņu sasmalcinātu zupām.
Ja rokā nav pušu riekstu, tos pilnīgi nomainīs ar valriekstu kodoliem, mandelēm vai pat zemesriekstiem.
Eļļa ar pikantiem zaļumiem
Vēl viena laba palīdzība ziemas laikā būs diļļu eļļa, mājās to var izdarīt vairākos veidos. Saldētavā sasaldējot diļļu kubiņus, ūdens vietā var izmantot olīvu vai saulespuķu eļļu. Šis preparāts ir ļoti viegli lietojams, saglabā visas aromātiskās un garšas īpašības zaļumiem un neaizņem daudz laika, lai pagatavotu.
Olīvu vietā jūs varat lietot kausētu sviestu. Šajā gadījumā kubi kartupeļiem sniegs svaigu vasaras garšu un pievienos tam lielisku krēmīgu garšu.
Eļļa palīdz nomainīt zaļumu no zaļumiem.Zaļie vairāku uzglabāšanas mēnešu laikā nezaudē nekādu krāsu, smaržu vai garšu.
Tāpat kubi ir piemēroti, lai pasniegtu ceptu zivju porcijas, padarot sviestmaizes un citus ēdienus. Fotoattēlā ir uzrādītas sastāvdaļas, lai pagatavotu uzkodu sviestu ar dillēm, citronu miziņu un ķiplokiem. Visas augu sastāvdaļas tiek sasmalcinātas un pievienotas mīkstinātajam sviestam, pēc tam sajauc un izkliedējas pie plēves.
Iegūtais produkts tiek veidots bārā un sasaldēts. Bieži vien šādos maisījumos pievienojiet mazu sāli, piparus un citas garšvielas atbilstoši gaumei un vajadzībām. Un zaļš zaļajā rudenī ir tikpat svaiga. Iekšlietu diļļu eļļa ar šķēlēs paprika un marinēti kaperi būs labs papildinājums kraukšķīgai grauzdiņai, kartupeļiem vai vārītiem rīsiem.
Bet slavenā nozīmīgā diļļu eļļa mājās nedarbosies. Bet uz kaltētiem augiem un augu sēklām var iepildīt olīvu vai citu augu eļļu. Sausas zarnu šķiņķes un sēklas ielej ar eļļu, cieši pieguļ vāciņu un novieto uz tumšas vietas 7-10 dienas.Rezultātā eļļa iegūs smalku aromātu, kas noteikti tiks pārnests uz gatavo ēdienu.
Šādā gadījumā sausās augu izejvielas ir vislabvēlīgākās, jo tās nesatur mitrumu, aromātu izsniedz ātrāk un nevar izraisīt paskābināšanos vai pelējuma attīstību.
Kā žāvēt dilles mājās?
Žāvēšana ir populārākā ražas novākšanas metode. Taču zaļumi no augiem ir ārkārtīgi maigi. Pēc pārkarsēšanas dilles ātri kļūst dzeltenas un zaudē visas priekšrocības. Svarīgi to atcerēties, un, plānojot gruntīt mājās, izvēlieties piemērotu ventilējamu vietu prom no saules stariem un apkures ierīcēm.
Pirms zālaugu ziedēšanas mājās izmazgājiet, iemērciet to salveti un sagriežiet, noņemot cietus stublājus un lietussargus pa ceļu. Zālāju paliktņi vai žāvēti saiņi ir jāaizsargā no kukaiņiem un vēja. Lai to izdarītu, ir vieglāk izmantot marli vai citu vieglo elpojošo audumu.
Ja dilles žāvē specializētās žāvētavās, izvēlieties visērtākos temperatūras apstākļus un izklājiet zaļumus plānā, vienmērīgā kārtā.
Kā marinēt dilles bankās ziemai?
Varat marinēt diļļu ar sālītu vai sauss. Pirms ziedēšanas zilu sālīšanas bankās lapotne ir mazgāta. Par vienu kilogramu sasmalcinātu zaļumu ņem 200 gramus sāls, augu izejvielas, kas slāņotas stikla traukos, pārkaisa ar sāli, sasmalcina un veido jaunu slāņa nošķirtās lapas. Kad var aizpildīt, tā tiek pārklāta ar vaska papīru un tiek pakļauta aukstumam.
Ziemassvētku eļļa, kas savākta par ziemu saskaņā ar šo recepti, nezaudē garšu līdz 2-3 mēnešiem un var kalpot kā garšviela gandrīz jebkurai ēdienam.
Lai labāk atgrieztu sulu un iegūtu ļoti smaržīgu garšvielu, jūs varat pievienot citronu sulu un sasmalcinātas dilles izgriezt izejvielas ar sāli.
Ķiploku marinēti garšaugi
Kukurūzas zaļumi un jaunās stublāju daļas tiek ielejamas pēc marinēšanas, pievienojot augu eļļu, sterilizētas un noslēgtas ar cieši zemētiem vākiem. Par vienu kilogramu svaigu garšaugu ņem:
- 300 grami ūdens;
- 3 ēdamkarotes 6 procentu etiķa;
- 30 grami sāls;
- 50 g augu eļļas.
Pēc garšas pievieno piparus, lauru lapas un citas garšvielas. Šāda grumbu ieguve ziemai mājās tiek uzglabāta pagrabā vai pagrabā, un to var izmantot kā atsevišķu uzkodu vai kā pikantu piedevu gaļas, sēņu un dārzeņu ēdieniem.
