Ir vienkārša recepte sarkano zivju sālīšanai pats. Protams, tas ir vieglāk to izvēlēties lielveikalā, jau gatavs un sagriež plānās šķēlēs - tas paliek tikai to tots ar sviestu un ēst. Tomēr būs daudz drošāk iegādāties veselu liemeni un pagatavot to ar savām rokām. Tāpēc saimniece būs pārliecināta par zivju kvalitāti un tās svaigumu, kā arī to, ka, kad tas tika sālīts, krāsvielas un kaitīgas piedevas netika izmantotas.
Klasiskā recepte sarkano zivju sālīšanai
Sarkano zivju sālīšanas recepte mājās ir vienkārša, un tai nav vajadzīgas neparastas sastāvdaļas. Visgrūtākais uzdevums ir pienācīgi nošķirt celmu no kauliem, lai tie netiktu nozvejoti gatavās zivīs. 4 kg zivju jums vajadzēs 10 ēdamkarotes sāls, 5 - cukuru, kā arī citronu, lauru lapu un garšvielas. Zivīm vajadzētu izvēlēties atdzesētu, bet, ja jūs varat iegādāties tikai veselu liemeni, tas tiek nosvērts pēc atkausēšanas.
Mēs sākam sālīšanu:
- Pirms sarkano zivju sālīšanas to vajadzētu sagriezt tā, lai saglabātu maksimālo gaļas daudzumu. Lai to izdarītu, izmantojiet asu nazi, lai vienu lielu galvas iegriezumu novietotu uz asti, vadot to gar ribas un mugurkaulu.Naža staru ievieto no vēdera puses.
- Tālāk ar to pašu nazi nogriež mīkstuma augšējo daļu aiz žaunām un novieto to uz sāniem. Nākamais sarkanā zivsūšanas receptes solis ir filejas otrās puses atdalīšana. Izmantojiet nazi ribu un mugurkaula āķim, uzmanīgi atdalot kaulus no gaļas. Tas būs ērtāk veikt šīs manipulācijas pēc galviņas (tūlīt aiz žaunām) un astes noņemšanas.
- Tālāk, jums ir nepieciešams noņemt cieto ribām, kas traucē gatavo zivju. Lai sāktu, tie tiek turēti zem naža, mēģinot neiekļūt lielā daudzumā gaļas. Pēc tam paliks neliels kaulu daudzums, tos vajadzēs savāc ar rokām un noņemt tos manuāli vai ar pinceti. Varat izvairīties no visām šīm manipulācijām, ja iegādājaties jau sagatavotas, nomizotas filejas. Tas ir dārgāks un var saturēt krāsvielas, kas gaļai dos bagātīgu sarkanu krāsu. Tomēr, ja jums ir nepieciešams ātri sālīt sarkanās zivis mājās, jums nevajadzētu iztērēt laiku liekas sagriešanai un sagatavot fileju.
- Kad zivju fileja ir gatavota sālīšanai, jums jāsagatavo maisījums. Sāls apvieno ar cukuru, garšvielām, sasmalcinātu lauru lapu un pipariem. Visas sastāvdaļas ir jauktas.
- Tālāk jums ir nepieciešams pareizi likt zivis.Lai to izdarītu, izvēlieties konteineru, kurā abas filejas pusītes iederēsies tā, ka tās vēl nav jāsamazina. Klasiskais veids, kā sarkanās zivis sālīt, ir mērcēt mīkstumu sāls maisījumā no visām pusēm. Kārbas pamatni pārkaisa ar sāli, tad uz tās novieto vienu filca daļu. Augšējā daļa jāuzliek uz apakšas, un starp tām pievienojiet sāls slāni un šķēlēs citronu pēc vēlēšanās. No augšas zivis arī piepilda ar maisījumu.
- Sarkanās zivis sālīšanas recepte nozīmē, ka ledusskapī tas būs infūzijas vairākas dienas. Šajā laikā viņa sāks sulu un pilnīgi iemērc ar šķīdumu. Garša būs daudz piesātināta, ja uz konteinera pārklājat ar hermētisku vāku, kas neļaus gaisu izplūst.
- Zivis no ledusskapja nedrīkst izlietot nekavējoties. Lai izņemtu lieko sāli, tas jānomazgā ar tekošu ūdeni. Ieteicams arī atstāt to 10 minūtes ūdenī, lai celuloze vienmērīgi sālītu, nevis tikai uz virsmas. Kad liemeni iztīra no liekā sāls un izžāvē istabas temperatūrā, to var ēst.
- Pirms ēšanas sarkanās zivis jāiet cauri citam sagatavošanās posmam.Klasiskā recepte paskaidro, kā sarkanās zivis sālīt kopā ar ādu, bet pirms pasniegšanas tas ir jānoņem. Ar asu nazi sagrieziet filejas centrā, pēc tam atdaliet ādu no celulozes, mēģinot atstāt pēc iespējas vairāk gaļas.
Ir veids, kā ātri sālīt sarkanas zivis, taču mājsaimniecei tomēr nav laika, lai to pagatavotu, ja viesi jau ir sasnieguši slieksni. Gatavota mizota fileja, sagriež nelielās šķēlēs, dienas laikā ledusskapī pilnīgi iemērc sāli.
Kā izvēlēties sarkanās zivis sālīšanai?
Augstas kvalitātes svaigu zivju izvēle sālīšanai ir tā garšas garants un veselība. Labāk to iegādāties lielveikalos, jo ir jāuzrāda dokumenti par visu veterināro un sanitāro pārbaužu veikšanu. Sarkanā zivs dabiskos tirgos un no zvejnieku rokām var saturēt helmintu olas un citus mikroorganismus, kas tiek pārnesti cilvēkiem, ēdot gaļu.
Ir vispārīgi noteikumi zivju izvēlei, uz kuriem jāvadās:
- Svaigai liemenim nevajadzētu radīt nepatīkamu smaržu, kā arī garšvielu vai garšvielu aromātu.
- Galvenais zivju svaiguma rādītājs ir acis un žaunām.Eyeballs jābūt veseliem, izliektiem, un uz to virsmas nedrīkst būt duļķainas plēves. Ja trūkst acu un žaunu, labāk neņemt zivis.
- Ja zivis ir sasaluši, tajā nedrīkst būt daudz ledus. Tās biezais slānis norāda, ka liemenis ir sasaldēts vairāk nekā 1 reizi, un tas nav ieteicams to darīt.
Papildus vispārīgajiem noteikumiem nevajadzētu aizmirst par ieteikumiem, kas īpaši attiecas uz sarkanajām zivīm:
- Gaļas krāsa nedrīkst būt pārāk intensīva. Ja tas ir neparasti sarkans, it īpaši, ja šim indivīdam ir īsas spuras, zivis ir precīzi nokrāsotas, lai iegūtu vislabāko noformējumu. Nav ieteicams ēst šādas krāsvielas.
- Parasti zivs sarkanā gaļai ir grieztas gaismas svītras. Krāsas vienmērīgi izgriezt sarkanu, un tas ir vērts pievērst uzmanību, pērkot filejas.
Laša liemenim nedrīkst būt plankumi uz ādas. Tās parādās šo zivju nārsta laikā, un gaļa kļūst mazāk piesātināta.
Vienīgais veids, kā pareizi sālīt sarkanas zivis, nepastāv. Sāls un garšvielu daudzums būs atkarīgs ne tikai no tā garšas, bet arī no glabāšanas laika un tā attīrīšanas pakāpes no helmintiem un mikrobiem.Zivis, kas absorbēja sāli vairākas dienas vai ilgāk, tiks uzglabātas ilgāk. Gatavās sālītas sarkanās zivis katru ikdienas ēdienu pārvērš delikatesē: sviestmaizes, salātus, pankūkas, kartupeļus. Šis produkts harmoniski izskatās svētku galdā, taču tas ir diezgan barojošs un pietiekami kompakts, lai to uzņemtu kā uzkodu. Turklāt sarkanās zivis satur lielu daudzumu noderīgu vitamīnu, minerālvielu un taukskābju, kas vajadzīgas cilvēku veselībai.
