Slavenais renesanses ārsts un ķīmiķis Teofrāts Paracelss pamatoti sauca burkānu mandragātu saknes, kas ļāva cilvēkiem ilgi dzīvot bez slimībām. Burkānu brīnišķīgie īpašumi ir tā sastāvā, kas ietver ne tikai dažādus mikroelementus, bet satur arī bagātīgu vitamīnu komplektu, no kuriem daži metabolisko procesu rezultātā cilvēka ķermenis neveido. Burkāni koncentrējas to sakņu kultūrās, kas veicina daudzu slimību ārstēšanu, ķermeņa noturīgas imunitātes un atjaunošanas iegūšanu kopumā. Lasiet vairāk par burkānu lietderīgajām īpašībām, bioķīmisko sastāvu un audzēšanas apstākļu ietekmi uz sakņu kultūru vērtību šajā materiālā.
Burkāni
Daži fakti par burkāniem
Burkānu kultūras formas ir cēlušās no savvaļas, daudzos audzē Āzijā un Eiropā. Afganistāna tiek uzskatīta par saknes dzimteni.
Pirmā burkānu pieminēšana datēta ar 10. gs. Pirms mūsu ēras. Burkānu audzēšana, pateicoties pirmajiem dziednieku traktātiem, kas rakstīja par ķermeņa priekšrocībām, sākās vairāk nekā pirms 3000 gadiem. Eiropā, ieskaitot Krieviju, burkānus sāka audzēt 14. gadsimtā.Šo gadu saknes un gandrīz pirms 19. gs. Rietumeiropas vaislas darba sākuma (Krievijā pēc 20) saknes bija galvenokārt baltas, sarkanas un pat violetas, tajās bija nedaudz vitamīnu, celuloze bija rupja un šķiedraina.
Jāatzīmē, ka dabiskajos apstākļos burkānu saknes labvēlīgo īpašību saturs un saraksts atšķiras no kultivētajām formām, ja selekcijas rezultātā šīs kultūras derīgās īpašības attīstās mērķtiecīgi.
Tikai 20. gs. Audzēšanas rezultātā mums parasti ir karotīnu burkānu šķirnes, pārsvarā apelsīnu ziedi, ar patīkamu sulīgu mīkstumu. Ja pirms kulinārijas audzināšanas viņi izmantoja galvenokārt topos un burkānu sēklas un sakņu kultūras daudz retāk, tad vēlāk parādījās reāls kulinārijas uzplaukums. Pavārmāksla grāmatas lielu nozīmi ir veltījušas dažādu burkānu sakņu dārzeņu ēdienu receptes aprakstam kombinācijā ar citām pārtikas kultūrām un medicīniskās norādes receptēm dažādu slimību zāļu sagatavošanai.
Burkāni
Burkānu audzēšanas apstākļu ietekme uz sakņu dārzeņu kvalitāti
Burkānu vērtību nosaka pēc sakņu uzkrāšanās esošo vitamīnu un citu barības vielu saturs. To daudzums un kvalitāte ir atkarīga no audzēšanas tehnoloģijas. Agrotehnisko prasību pārkāpšanas gadījumā mainās ne tikai ārējās zīmes (maza, maz oranža, saīsinātas saknes, utt.), Bet arī to bioķīmiskie rādītāji. Vitamīnu, flavonoidu, antocianīdu un citu organismam ļoti svarīgu savienojumu saturs ir strauji samazināts.
Burkāni - mērena klimata kultūra. Prasība par dzīves apstākļiem: augsnes un temperatūras apstākļi, mitruma un gaismas nodrošināšana. Sēklu kvalitāte samazinās ar slikti sagatavotu augsni (zemu trauslumu un nepietiekamu pildījumu ar pamata mēslošanas līdzekļiem), nepietiekamu laistīšanu un pārsēju augšanas periodā, traucējot barības elementu (daudz slāpekļa un mazā kālija daudzuma) un citu apstākļu rašanos.
Pārdodot sakņu dārzeņus tirgū, noteikti jautā par audzēšanas apstākļiem. Bet vislabāk ir saglabāt burkānus uz jūsu zemes gabala, lai saglabātu ģimenes locekļu veselību, vienlaikus ievērojot visas lauksaimnieciskās audzēšanas prasības.Tajā pašā laikā sēja ir nepieciešama tikai zonētām šķirnēm un hibrīdiem. Ziemas periodā jūsu dārza dienasgrāmatā ir saraksts ar agrām, vidējām, vēlīnām šķirnēm ar visaugstākajiem biotehniskiem produkta kvalitātes rādītājiem un savāc šo ļoti šķirņu burkānu sēklas.
Burkāni
Burkānu bioķīmiskais sastāvs
Vitamīni burkānos
- Burkāni satur 22% provitamīna A (karotīnu), tai skaitā alfa un beta karotīnus, kas ķermenī tiek sintezēti A vitamīna veidā, kas ir saistīts ar redzes asumu.
- Grupas "B" vitamīni 100 g burkānos satur vairāk nekā 0,5 g, ieskaitot B1, B2, B3, B5, B6, B9 un B12, kas ķermenim ir nepieciešami hemoglobīna sintezēšanai.
- Burkānu sula satur aktīvo ķīmisko vielu grupu - kalciferolu, ko satur vitamīns "D", ieskaitot "D2", "D3". Vitamīns "D" dabiskā saules un ultravioleto (mākslīgās apstarošanas) staru ietekmē organismā var veidoties, izpaužas kā iedegums. Tās trūkums ķermenī bērniem izpaužas kā rahīts, un pieaugušajiem - osteoporozes (nestabilitātes) un kaulu mīkstināšanas (osteomalācijas) formā.
- Burkānu izceļas ar augstu (11%) K vitamīna saturu, kas regulē asinsreces procesu, novērš asins recekļu veidošanos.
- Ð'иÑ, Ð ° Ð¼Ð¸Ð½Ñ < "С" D "Ð •" оР± ÐμÑ Ð¿ÐμÑ ‡ ивР° NZN n нÐμÑ € гÐμÑ, ику Ñ € гР° ниР· мР° d Ð½Ð¾Ñ € мР° Ð »dD · уюÑ, N" ÑƒÐ½ÐºÑ † dD Ñ Ð½Ð'Ð¾ÐºÑ € Ð¸Ð½Ð½Ñ <Ñ ... жÐμÐ »ÐμÐ °. DSN € омÐμ N, ого, виÑ, Ð ° мин "Ð •" Ð · Ð ° мÐμÐ'Ð »Ñ ÐμÑ, Ð¿Ñ € Ñ † ÐμÑ N N N, D ° Ñ € ÐμÐ½Ð¸Ñ Ñ € гР° ниР· мР°. Ð • го нР° Ð · Ñ <вР° NZN, виÑ, D ° мином моР»Ð¾Ð'Ð¾Ñ N, D. Он нÐμÐ · Ð ° мÐμним Ð'Ð »Ñ Ð'иР° Ð ± ÐμÑ, иков, N, D ° к кР° к Ñ Ð¿Ð¾Ñ Ð¾Ð ± n n, вуÐμÑ, N ниР¶Ðμнию поÑ, Ñ € ÐμÐ ± Ð½Ð¾Ñ N, d в Ð¸Ð½Ñ ÑƒÐ »Ð¸Ð½Ðμ.
- Ð'иÑ, Ð ° мин "Ð Ð" (ниР° Ñ † ин) кР° к D Ð¿Ñ € ÐμÐ'Ñ <Ð'ÑƒÑ ‰ иÐμ Ð²Ð¸Ñ d ° Ð¼Ð¸Ð½Ñ <, оР± ÐμÑ Ð¿ÐμÑ ‡ ивР° ÐμÑ n нÐμÑ € гÐμÑ, ику Ñ € гР° ниР· мР°, поÐ'Ð'ÐμÑ € ж ивР° ÐμÑ, Ñ € Ð ° Ð ± Ñ, у Ñ ÐμÑ € Ð'Ñ † Ð °, ÐºÑ € овооР± Ñ € Ð ° Ñ ‰ ÐμниÐμ, ÑƒÑ ‡ Ð ° N N, вуÐμÑ, в оР± мÐμнÐμ Ð ° Ð¼Ð¸Ð½Ð¾ÐºÐ¸Ñ d »Ñ ,.
- Ð'иÑ, Ð ° мин "N", DD »Dd» ипоÐμвР° Ñ ÐºÐ¸Ñ Ð »Ñ, Ð ° Ñ € Ðμгул DN € уÐμÑ, N € Ð ° Ð ± Ñ, у пÐμÑ ‡ Ðμни, N ‰ DN овиÐ'ной жÐμÐ »ÐμÐ · Ñ <, ÑƒÑ ‡ Ð ° N N, вуÐμÑ, в угл ÐμвоÐ'ном оР± мÐμнÐμ, вР»dn ÐμÑ, нР° ÑƒÑ € овÐμнь ñ ... ол ÐμÑ N, ÐμÑ € инР° в ÐºÑ € ови.
Ð'ÐμÑ Noe виÑ, Ð ° Ð¼Ð¸Ð½Ð½Ñ <й компР»ÐμÐºÑ Ñ Ñ ... Ñ € Ð ° Ð½Ñ ÐμÑ, n n в Ñ Ð²ÐμжÐμÐ¿Ñ € игоÑ, овл Ðμнном Ñ Ð¾ÐºÐμ Ð¼Ð¾Ñ € кови в N, ÐμÑ ‡ ÐμниÐμ Ñ ‡ Ð ° Ñ Ð °. DYN € Ð Ñ € Ð ° Ð · Ð¼Ð¾Ñ € Ð ° живР° нии - в N, ÐμÑ ‡ ÐμниÐμ 0,5 Ñ ‡ Ð ° Ñ Ð °. Ð Ð ° DD ± оР»ÐμÐμ пол ноÐμ DN поР»ÑŒÐ · овР° ниÐμ Ðμго Ñ € гР° ниР· мом Ð¿Ñ € Ð¾Ð¸Ñ Ñ ... оÐ" DN в Ð¿Ñ € DN уÑ, N N, вии Ð¶Ð¸Ñ € ов (мР° Ñ Ð »Ð °, N мÐμÑ, Ð ° Ð½Ñ <).
ÐœÐ¾Ñ € ковь.
ÐœÐ¸ÐºÑ € Ñ Ð »ÐμмÐμнÑ, Ñ <Ñ Ð¼Ð¾Ñ € кови
ОÑ, Ð »dn ‡ Ð ° NZN, Ð¼Ð¾Ñ € ковь D Ð'Ð¾Ñ N, D ° N, Ñ ‡ но Ð²Ñ <Ñ Ð¾ÐºÐ¾Ðμ Ñ Ð¾Ð'ÐμÑ € жР° ниÐμ Ð¼Ð¸ÐºÑ € Ñ Ð »ÐμмÐμнÑ, ов. D '100 г n n <Ñ € noen Ð¼Ð¾Ñ € ковь Ñ Ð¾Ð'ÐμÑ € жиÑ, 320 мг кР° Ð »DN Ñ, вÐμÑ ‡ Ð ° NZN ‰ Ðμго нР° Ð½Ð¾Ñ € мР° Ð »dD · Ð ° Ñ † ию Ñ € Ð ° Ð ± Ñ, Ñ <Ñ ÐμÑ € Ð'Ñ † Ð °. D 'n овÐμÑ n коÐμ Ð²Ñ € ÐμÐ¼Ñ Ñ Ð¿Ð¾Ñ € N, мÐμнР° м-Ð ± ÐμгунР° м нР° Ð · нР° Ñ ‡ Ð ° Ð »Ð Ñ € Ñ, D ° N, кР° d »DN. ÐšÐ¾Ð½Ñ † ÐμнÑ, Ñ € Ð ° Ñ † DN нР° N, € dn коР»ÐμÐ ± л ÐμÑ, n n в Ð¿Ñ € ÐμÐ'ÐμÐ »Ð ° Ñ ... 69-70 мг, Ð ° Ñ ÑƒÐ¼Ð¼Ð ° n "Ñ Ñ" Ñ € Ð ° РкР° Ð »noen † DN Ð¿Ñ € ÐμÐ²Ñ <nd ° ÐμÑ, 65-68 мг.Ogļu, cinka, dzelzs, magnija, mangāna, kobalta un molibdēna daudzums ir pietiekams daudzums burkānu sakņu kultūrā.
Burkānos ir arī selēns - jauniešu un fluora elements, kas ir atbildīgs par vairogdziedzera darbību, un veicina smago metālu un radionukleīdu noņemšanu organismā.
Piedāvā sakņu un citus elementus savienojumos un kombinācijās, kas nepieciešamas, lai normalizētu ūdens metabolismu (hlors), ūdens sāls metabolismu (nātriju), olbaltumvielu sastāvu (sēru). Papildiniet mikroelementu saraksta alumīniju, bāru, vanādiju, niķeli, hromu, litiju, jodu.
Iespaidīgs saraksts, ņemot vērā zemas kaloritātes pārtikas produktus, kļūst neaizstājams aptaukošanās ārstēšanai, svara zudumam, asins formēšanas stimulēšanai.
Burkāni ir daļa no visām fitnesa diētām. 100 g sakņu dārzeņu (viens neliels burkāns) satur no 35 līdz 40 kcal, bet vairāk nekā 9,5 g ogļhidrātu, 2,8 g šķiedrvielu.
Citas labvēlīgās vielas burkānos
Nesen bērniem un pieaugušajiem imunitāte vispār ir samazinājusies, un saasināšanās uzbrukumi pastiprinās. Burkāni pēc to phytoncidal īpašībām ir gandrīz līdzvērtīgi ķiplokiem un sīpoliem, bet tiem nav nepatīkamas smakas.Gluži pretēji, ēteriskās eļļas pievieno ēdiena gatavošanai gatavotu ēdienu.
Sākumā atzīts burkānu pārtikas produkts, ko izmanto ēdienu pagatavošanai, kā jau minēts, sēklas un zaļās galotnes. Mazāka koncentrācija nekā citos dārzeņos, bet pilnīgākā aminoskābju sarakstā ir burkāni. To sarakstā ietilpst tirozīns, lizīns, leicīns, ornitīns, cisteīns, asparagīns, treonīns, histidīns, metionīns un citi.
Antocianidīni un bioflavonoīdi dod burkāniem patīkamu bagātu krāsu. Tas ietver umbelliferone, kas piedalās šādu neaizstājamu savienojumu biosintēzē kā fitosterīni, kumarīni, kvercetīni, celuloze, pektīni, cukurs utt.
Burkāni
Derīgās īpašības burkāniem
Slimību ārstēšanai un profilaksei burkāni tiek izmantoti neapstrādāta produkta veidā, vārīti, saldēti pēc atkausēšanas. Vārītu ūdeni, uzlabo pozitīvo ietekmi uz ķermeni, ārstējot nefrītu, vēzi, diabētu un vispārēju disbiozi. Neapstrādāti burkāni novērš mikrobu inficēšanos mutes dobumā un visā organismā infekcijas saaukstēšanās gadījumā (ARI, gripa).
Burkāni tiek izmantoti avitaminozei, anēmijai, aterosklerozei.Tā ir daļa no Alcheimera slimības, kuņģa-zarnu trakta, helmintu invāzijas, žultsakmeņu un akmeņu sēnīšu, pyelonephritis, cystitis ārstēšanas kompozīcijām. Efektīvas burkānu sulas konjunktivīta, nakts akluma un citu acu slimību ārstēšanai. Izmanto oficiālās un tradicionālās medicīnās kaulu un hematopoētiskās sistēmas slimībām.
50 grami dienā svaigu burkānu (vidējā dienas likme) samazinās insulta risks par 60-70%, ļaundabīgo krūts audzēju skaits samazināsies par 25% un slimības ar tīklojumu ar redzes traucējumiem par 40%.
Kontrindikācijas lieto burkānus
- Burkāni nav piemēroti alerģijām pret šo produktu.
- Ja rodas gremošanas trakta, tievās zarnas, kuņģa čūlas iekaisums. Šajos gadījumos dārzeņus izmanto vārītas vai sautētas.
- Attiecībā uz aknu slimību, pirms lietojat burkānus, konsultējieties ar savu ārstu.
- Ar pārmērīgu neapstrādātu burkānu un sulu patēriņu var novērot bērnu un pieaugušo kāju un ādas dzeltenumu. Ir jāsamazina produkta dienas deva, līdz dzeltenums nesamazinās.
Nobeigumā es vēlos brīdināt lasītājus. Burkāni ir ļoti noderīgi, bet viss pasākums ir vajadzīgs.Ir pietiekami ēst 1-2 burkānus dienā, ne vairāk kā 100-120 g jebkurā formā - salāti, biezeņi, sulas.
