Sarkanās un balto ābolu ogas satur no 4 līdz 11% cukura, 2-3,8% organiskās skābes, 25 līdz 50 mg% C vitamīna, 0,04-0,2 mg% karotīna, 5-8 mg% joda, 1,7 - 4,4 mg% kumarīna un liels daudzums pektīnu vielu. Ogas var izmantot gan kā atsevišķu produktu, gan kā lielisku izejvielu mājsaimniecības priekšmetiem: sīrupus, sulas, želejas.
Sarkanās un balto aļņoņu sula labi nomāc slāpes, uzlabo ēstgribu, aktivizē zarnu darbību, satur slāpētāju darbību un veicina urīnskābes izdalīšanos.. No ogu izņemšana nav grūti. Jūs varat izmantot elektrisko vai padeves sulu spiedi, sulu spiedes vai vienkārši izspiest ogas manuāli neilona maisiņā pēc blanšēšanas un, ja ir daudz ogu, uz mehāniskās skrūves preses.
Sarkanās un baltās jāņogas sula (sarkanās un balto jāņogu sula)Konservētas sulas karstā ielejoša vai pasterizēta. Pirmajā gadījumā tas tiek karsēts emaljas podā līdz 85-90 ° un ielej sterilizētās karstās pudelēs, otrajā - pudelēs un silda tajā pašā temperatūrā. Pasterizācijas laiks ir atkarīgs no tilpuma, piemēram, puse litru pudelēs - 8-10 minūtes. Abos gadījumos pudeles tad ir hermētiski noslēgtas.
Dabīgā sula bez cukura ir ļoti skāba.Tie ir paskābināti ēdieni, kurus izmanto kā kūku maisījumu mājās gatavotu dzērienu pagatavošanai, kā arī etiķa vietā konservu augļu, ogu un dārzeņu veidā.
Sarkano jāņogu mērciAromātisks un ļoti labs, lai iegūtu bezalkoholisko dzērienu sīrupu, sarkano un it īpaši balto un rozā jāņogas. Dabīgo sulu sajauc ar cukuru (1300 g cukura uz 1 l sulas), uzsilda līdz 90 °, un cukurs tiek pilnīgi izšķīdināts, pēc tam ielej sterilizētās karstās pudelēs un hermētiski noslēgts.
Sulas ar cukuru gatavo tā. 100 g vāroša cukura sīrupa 45% tiek ielejama sterilās karstās pudelēs, tūlīt papildina ar karstu (90 °) dabīgo sulu līdz kakla augšējai malai un hermētiski noslēgta ar gumijas vāciņiem.
Neapstrādāta želeja no sarkanām un baltajām jāņogām ir atsvaidzinoša, tas ir ēstgribu un, pats galvenais, saglabā arī bioloģiski aktīvās vielasa Pēc L. I. Vigorova teiktā, pēc 6 mēnešu uzglabāšanas želejā ir P-aktīvās vielas 350-380 mg% un C-vitamīns -17-19 mg%.
Sarkanās jāņogas želeja (sarkanās jāņogas želeja)Lai padarītu želeju, ņem svaigi spiestu dabīgas sulas no nedaudz nepiespiestiem sarkaniem vai baltajiem āboliem, samaisiet ar cukuru (1200 g cukura uz 1 litru sulas) un ielieciet mazos sterilos, sausos burkās.Želejā vietā pergamenta aplis, kas iegremdēts degvīnā, un zīmogs jar ar jebkādiem plastmasas vāciņiem. Uzglabājiet bankas vēsā vietā, pasargājot no trīces, īpaši pirmās dienas vai divas dienas.
Sarkano jāņogu želejaŽeleja izrādīsies blīvs un īpaši garšīgs un smaržīgs, ja to gatavojat uz augļu cukura (glāzi sulas - glāzi augļu cukura). Sulas par augļu cukuru, garšu un aromātu ir izteiktākas.
Bet ar augļu cukuru nav iespējams pagatavot vārītu želeju, tas ir, vārītu, puscietu sulu ar cukuru, jo jau 102-105 ° temperatūrā fruktoze kūst, lai veidotu kristālus. Parasti vārīts želeja ir ļoti izturīgs produkts. To var izmantot gan patstāvīgi, gan kūkas dekorēšanai. Lai to pagatavotu, uzņem nedaudz nesabojātu ogu sulu, vāra mazos traukos, pakāpeniski pievienojot pusi 400 g cukura, bet otrā pusē (vēl 400 g) mazās porcijās pirms ēdiena gatavošanas. Gatavības želeju nosaka viršanas temperatūra (107-108 °) vai acs. Lai to paveiktu, velciet apakšā ar koka karoti, ja želeja ir gatava - ceļš paliek. Fasēts želeja sterilā, uzkarsēts pa gāzi vai sīkus burkās.Noslēdzot tos 8-10 stundu laikā ar parastajiem plastmasas vāciņiem.
