Nu, kāds man pateikt, neatceras šo maģisko smaržu rauga pankūkas, kas pamodās visu māju svētdienas rītā! Jūs nākat uz virtuvi, un tur stāv kalnu smaržīgā sārts, spīdēt iemērc sviesta, pankūkas biezi un sulīgs, ka agri no rīta cepta vecmāmiņa. Manas vecmāmiņas pankūkas pagatavoja no mīklas, tās izrādījās neparasti garšīgas, tās ēda karsti un auksti, ar ievārījumu vai sautējumu, parasti tas ir bērnības garša, un tā ir ikvienā cilvēkā!
Raugs pankūkas- Pagatavošanas laiks: 2 stundas
- Porcijas: 4
Sastāvdaļas rauga biezām pankūkām, piemēram, vecmāmiņas:
- 250 g kviešu miltu;
- 250 ml piena;
- 50 g sviesta;
- viena vistas olu;
- 10 g presēta rauga;
- cukuri, sāls;
Metode gatavot pankūkas raugu, bezoparny
Augstākās kvalitātes kviešu milti tiek iespiesti vairākas reizes, tas bagātina miltus ar skābekli, atbrīvo no gabaliņiem, milti kļūs pūkains un viegls. Ar izsijātie milti, pankūkas uzplauksies labi, kļūs biezi un pūkaini.
Mēs sasildām pienu līdz 30-35 grādiem pēc Celsija, pievieno presēto raugu un cinka šķipsnu, labi samaisiet raugu, tie ir pilnībā jāizšķīst.Pārliecinieties, ka dzīvs presētais raugs ir svaigs, tos uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 12 dienas.
Sift miltus 
Siltā pienā mēs audzam raugu 
Miltu ielej dzelzi, pienu un raugu.Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām, sajauciet izsijātus miltus, sīka sāls šķipsnu, pievienojiet raugu un dzeltenumu, kas atšķaidīts siltā pienā, mīciet mīklu.
Mīciet mīklas un iestatietMīklas rauga pankūkām vajadzētu būt diezgan šķidrām, tāpat kā ļoti biezu krējumu vai šķidru krējumu. Mīklu vajag mīcīt apmēram 8-10 minūtes, lai gan mīkla ir šķidra, bet tas prasa tādu pašu uzmanību kā maizes mīklai, tādēļ ir ērti ievietot āķi uz maisītāja. Mīklu pārklājam ar linu dvieli vai pārklāj ar pārtikas plēvi un atstājiet to istabas temperatūrā 1 stundu.
Ielieciet izkausēto sviestu tuvākajā mīklai.Pēc stundas mīkla aptuveni divas reizes, izkausē sviestu, pievieno mīklai, un atkal mīciet.
Uzmanīgi pievienojiet putukrējumu olu mīklaiPērciet olu baltumu līdz mīkstajiem pīķiem, rūpīgi apvienojiet olbaltumvielu ar mīklu, tā pankūkām pievienos papildu gaisa burbuļus.Mīklu lieciet siltumā vēl 20-25 minūtes.
Sāciet gatavot pankūkasUzkarsējiet pannu. Es neapsedzu tēmu par noteiktu kastes pareizu izvēli, es domāju, ka katrai mājsaimniecei ir sava pieredze šajā jomā, bet mana pieredze liecina, ka jebkurā gadījumā pannai jābūt plakanai un biezai apakšai. Cepiet pusi sīpolu augu eļļā, lai apceptu, pannas uzlieciet ar plānu eļļas kārtu, ielieciet 3 pilnus ēdamkarotes mīklu vienā pankūkā. Cep pankūkas, līdz brūnā un zelta garoza izskats. Starp citu, pannas eļļošanai manai vecmāmiņai bija spalvu pildspalva, kuru viņa iemērc taukos, bet es neuzdrošinājos atkārtot šo seno tehnoloģiju.
Gatava pankūkas, promazyvaya sviests, ielieciet kaudzēMēs ieliekam gatavas rauga pankūkas kaudzē, pārliecinieties, ka tās ar lielu smērvielu taupa ar sviestu, manā vecmāmiņā tas tikai izauga no katras pankūkas.
Pankūkas kā vecmāmiņa! Raugs, drošiUn tomēr, kad visas rauga pankūkas bija gatavas un pēdējā karotīte mīklas palika bļodā, mana vecmāmiņa vienmēr cepēja mani pāris mazu bumbiņas, tā ir sava veida prēmija.
