Iespējams, ne tādas cilvēka pasaulē, kam nepatīk šokolāde. Bet ne visi zina, ka viņi saņem bērnu un pieaugušo iecienīto delikatesi no kakao koka augļiem. Mēs uzzinājām, kur aug šis koks un kā no tā augļiem iegūst šokolādes bāru vai delicious uzmundrinošu dzērienu.
Kas tas ir, šokolādes koks
Pirmie eiropieši tik apburuši dzēriena garšu no šī koka augļiem, ko viņi to sauca par Theobroma, kas tulkojumā no senās grieķijas nozīmē "dievu ēdienu". Pēc tam Karl Linnaeus šo nosaukumu legalizēja savā zinātniskajā klasifikācijā.
Kakao vai šokolādes koki attiecas uz mūžzaļajiem kokiem. Tas aug karstos Dienvidamerikas apgabalos un audzē karstos un mitros klimatam visā pasaulē, jo tās sēklas - kakao pupiņas - visvērtīgākā šokolādes sastāvdaļa. Kakao koks aug līdz 12 m augstumā. Lapas aug pārmaiņus, plānas, mūžzaļās. Mazie rozā un baltie ziedi aug tieši no stumbra un lielām zarām.
Kakao koku ziedus aptaļo nevis bites, bet mazie mušiņi - nokautas mīdijas.
Kakao ir vēl viena interesanta iezīme - tās ziedi neaug uz filiālēm, bet uz paša stumbra.
Augļi ir veidoti kā izstiepti citroni ar gareniskām rievām.Garumā tie sasniedz 30 cm un sver līdz 0,5 kg. Katra augļa iekšpusē ir no 20 līdz 60 sēklām, ko ieskauj bālgana mīksta gaļa. Augļi nogatavojas vidēji 4 mēnešus.
Kā indieši gatavoja kakao
Pētniecības zinātnieki ir parādījuši, ka senās Maya kultivē kakao kokus. Viņi uzskatīja kakao par svētu dzērienu un sagatavoja vissvarīgākajās ceremonijās. Azteki godināja viņu kā dāvanu no dieviem Quetzalcoatl. Dārgakmeņu indiešu valrieksti, kas aprēķināti darījumu noslēgumā, izgatavoja no tiem pikanto dzērienu, kas ļoti atšķiras no parastajiem kakao. Varētu izmēģināt tikai augstākās pakāpes hierarhijas.
Eiropas iedzīvotāji ieved Indijas ēdienu dieviem Cortes. Kad pupiņas nonāca Eiropā, viduslaiku ārsti aprakstīja savu darbību šādi: "Ar mērenu dzeršanu, dzirksts atsvaidzina un piešķir spēku, mīkstina temperamentu un nomierina sirdi." Sākumā kakao dzēriens tika piepildīts ar dažādām garšvielām, un, kad viņi uzminēja, ka tam pievieno cukuru, Eiropā sākās reāls šokolādes uzplaukums, it kā tas būtu karsts dzēriens, kas deva spēku.
Louis XIV tiesā karstā šokolāde bija slavens ar mīlas zināšanas.
IX sākumā šokolādes ražošana sasniedza jaunu līmeni.Holandietis Konrad Van Hoyten izgudroja eļļas un pulvera ekstrakcijas metodi no šokolādes pupiņām. No tiem jau bija iespējams izveidot reālu cieto šokolādi, pazīstamas flīzes formā. Dzēriens, kas balstīts uz kakao pulveri, bija lēts, tāpēc pat nabadzīgie cilvēki to varēja atļauties.
Kā audzēt kakao koku
Dabā šokolādes koki ir sastopami Dienvidamerikas tropu reģionos, un kultūras plantacijas atrodas visās pasaules siltās un mitrās zemēs. Lielu daļu kakao pupiņu eksporta ražo Āfrikas valstis.
Kakao kokam ir nepieciešami noteikti audzēšanas nosacījumi:
- stabila temperatūra 20 ° С;
- augsts mitrums;
- izkliedēta saules gaisma.
Pēdējais faktors tiek nodrošināts, stādot kakao kokus zem augstu palmu ēnā, un vainagu veido tā, ka tie nepārsniedz 6 m. Augs sāk augt 5-6 gadu laikā un turpina vidēji 30 gadus. Patriarhi starp kakao dzīvo līdz 80 gadiem. Augļi tiek ievākti divas reizes gadā - pirms lietus sezonas beigām un sākuma.
Lai iegūtu 1 kg kakao pulvera, jums jāapstrādā apmēram 40 augļi vai 1200 pupiņu.
Stādījumi joprojām izmanto bērnu darbu. Lielie uzņēmumi, kas pērk pupiņas, pastāvīgi tiek pakļauti kritikai visā pasaulē, taču viņi necenšas pārtraukt nehumāno praksi.
Tajā pašā laikā kakao pupiņu ražošana pasaulē katru gadu pieaug. Ja 1965.gadā visā pasaulē savākti aptuveni 1230 tūkstoši tonnu, līdz 2010.gadam tas ir pieaudzis līdz 4230 tūkstošiem tonnu. Kotdivuāra ir vadošā kakao eksportētāja Āfrikā.
Šokolādes koku šķirnes
Ir vairāki veidi kakao koka. Tie atšķiras pēc pupiņu garšas un lauksaimniecības tehnoloģiju smalkumiem:
- Criollo ir reta šķirne, kas aug tikai Centrālamerikā un Meksikā. Criollo ir grūti audzēt daudzu slimību dēļ. Criollo šokolādai piemīt patīkams aromāts un delikāts riekstu aromāts.
- Valsts tiek ražots tikai Dienvidamerikā. Šīs dažādās pupiņu produkti ir īpaši garšīgi un reti sastopami, jo koki aug nelielā diapazonā un arī ir uzņēmīgi pret slimībām.
- Trinitario. Šķirni iegūst, šķērsojot divus veidus - Criollo un Forastero. Tas ir izplatīts visā pasaulē, jo pupiņām ir lieliska garša, un koki ir izturīgi pret slimībām.
- Forastero ir slavenākā šķirne, kas aizņem 80% no kopējās produkcijas.Koki aug ātri un bagātīgi nes augļus. Šīs šķirnes šokolāde atšķiras ar raksturīgu rūgtu piezīmi ar sāpīgu nokrāsu.
Kakao pupiņu apstrāde
Augļu savākšana un ekstrahēšana no pupiņām ir ļoti darbietilpīgs process. Gandrīz visas darbības tiek veiktas manuāli. Kakao augļus novāc ar rokām, nogriežot tos ar īpašu mačetes nazi, sagriežot vairākos gabaliņos un uzliekot laiku, lai fermentētu starp banānu lapām. Šajā laikā pupiņas kļūst tumšākas un iegūst atšķirīgu garšu.
Pēc fermentācijas pupiņas žāvē saulē, regulāri maisot. Žāvētas pupiņas zaudē līdz pat pusi no to masas.
Tad tos ielej džutas maisos un nosūta tālākai pārstrādei.
Pārstrādes rūpnīcās, kurās izmanto eļļas preses no pupiņām, izspiest eļļu, un spin, ko izmanto pulvera pagatavošanai.
Šokolādes ieguvumi un kaitējums
Vidējās devās kakao pupiņu produkti ir ļoti izdevīgi. Tie satur vitamīnus A, B, E, folijskābi. Kakao novērš novecošanos un nostiprina sirdi un asinsvadus. Kakao sviests tiek izmantots medicīnā un kosmetoloģijā kā pamats ziežu, krēmu, losjonu sagatavošanai.
Kakao produkti nav paredzēti ikvienam.Neiesaka to lietot grūtniecēm - tas sarežģī kalcija uzsūkšanos. Sakarā ar augstu kofeīna saturu tie ir nevēlami bērniem līdz 3 gadu vecumam. Arī neiesaistieties šokolādes cilvēkos ar diabētu.
