SĒNES ĒDAMI. SĒŅU AUDZĒŠANA. ŠAMPANIETIS STROFARIYA. AUSTERU SĒNES ŠITAKE JŪRASVELNU ZIVIS FLAMULĪNS APRAKSTS VEIDI. FOTO.

Send

Kultivēto ēdamo sēņu vispārējās īpašības.

Pašlaik 10-12 ēdamo sēņu šķirnes var uzskatīt par diezgan piemērotu mākslīgai audzēšanai. Tie ir no augsnes saprotrofu divpusēji un divcieni ķiploki; koltsevik vai strofariya sarūsts gredzens; Volvariella ēdams, pinkains, purpura; no ksilotrofiem - parastās austeres sēnes, Spitake, vasaras ķiploki, ziemas sēnes un daži citi. No šiem apstākļiem mūsu republikas apstākļos sekojošās sugas var veiksmīgi audzēt mājsaimniecībās, mājās un īpašās sēņu audzētavās.

Champignon dubultā - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - Tas ir kļuvis par vienu no augstvērtīgām kultūrām vairāk nekā 70 pasaules valstīs: tā kolekcija vienai revolūcijai sasniedz 15-20 kg / m2.

Šīs sēņu augļu ķermeņa izskats ir vāciņš, kas atrodas uz centrālo stublāju. Vāciņš ir 5-10 cm diametrā. Sākumā tā ir pusapaļa, vēlāk - izliekta, izliekta gūstoša, dažreiz izliekta centrā, atšķirīgā krāsā - sākot no bālganas līdz netīrai brūnai ar dažādām nokrāsām, malām pie malām. Saskaņā ar krāsu augļu ķermeņiem, ir trīs veidi dvuhvorovogo champignon - balts, krēms un brūns.Vāciņa mīkstums ir bālgans, blīvs, sulīgs, pārtraukumā tas ir dzeltenīgi vai sarkanīgi, garša ir rūgta, tai ir smarža. Plātnes ir brīvas, plānas, biežas, sākotnēji rozā, vēlāk ar sarkanīgu nokrāsu, pārgatavojušās sarkanās vai melnās sēnes. Augstās masas sporas ir tumši brūnas. Divpusējā šampinjonā uz basidijām veidojas divas sporas (citos šampanieša veidos - četras katras). Dabiskos apstākļos tie audzē uz humusa bagātām augsnēm, uz puvušiem kūtsmēsliem, uz meža ilām, ganībām, pļavām, parkos, dārzos. Sēņu dvorovorovy augļu no jūnija līdz oktobrim. Tai ir augsta uzturvērtība.

Divu riņķu šampanietis - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - pēc izskata tas atšķiras tikai ar dubultā gredzena klātbūtni uz kātiņa, kā arī spēju augt relatīvi augstā gaisa temperatūrā un oglekļa dioksīda koncentrācijā substrātā. Tāpēc šī suga ir daudzsološāka attiecībā uz kultivēšanu dienvidu reģionos.

Koltsevik, vai strofariya grumbuļots gredzens, - Stropharia rugosoannulata Farlov - vispirms aprakstīts ASV 1922. gadā. Ziemeļamerikā un Eiropā sastopamos dabas apstākļos.Tas aug uz labi apaugļotām augsnēm, augu atliekām, parasti ārpus meža, uz zālaugu vietām, dārzeņu dārzos un dažkārt arī lapkoku mežos.

Augļu ķermeņi koltsevikā ar vāciņu ar centrālo kāju. Cepures krāsa mainās
no pelēkbrūnas līdz kaštainu sarkanai. Agrīnā attīstības stadijā tas ir klāts ar mezgliņiem, kas pēc tam pazūd; to vietā ir balti plankumi. Cepures diametrs sasniedz 20-25 cm. Kāja ir balta, 10-15 cm augsta, bieza, mīkstināta. Plātnes sākotnēji ir baltas, vēlāk to krāsa mainās no zilgani pelēkas līdz melno violetu. Starp vāciņu un kāju ir zvaigžņveida vatveida apvalks. Kolcevikam ir arī vērtīgas uzturvērtības un tas ir piemērots visu veidu gatavošanai. Garša ir salīdzināma ar šampinjonu.

Austeru sēnes - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - ir viens no visbiežāk sastopamajiem dabas apstākļiem ēdamās sēnes. Rudenī runa ir atrodama mežos un parkos, parasti uz celmiem un nožūtām lapotnes sugām (vītoli, papeles, kļava utt.), Bieži vien dobumos. Tas aug lielās grupās, it kā tā tiek pakļauta pamatnei (tātad nosaukums - austeru sēne).

Atkarībā no audzēšanas apstākļiem tiek atšķirti šādi sēnītes ekotīpi: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Tos bieži uzskata par neatkarīgām sugām. Tās atšķiras pēc izskata, mikroskopiskām un ģenētiskām īpašībām, ķīmiskā sastāva, izturības pret baktēriju, sēnīšu un vīrusu slimībām, spējas panest ilgstošu uzglabāšanu un transportēšanu. Bet visas šīs sēnes ir augstas kvalitātes pārtikas produkti, kas satur dažādus organiskos savienojumus un minerālsāļus. Viņu garša un smarža var nedaudz atšķirties atkarībā no substrāta, kurā tie aug.

Austeru sēklu augļu ķermeņa formas cepurītes ir 5-15 cm diametrā, dažkārt līdz 30 cm. - smalks, bālgans), dažreiz ar baltu mīdiju ziedu. Tās centrālā daļa ir ieliekta, malas ir saliektas. Plātnes ir baltas vai bālganas, pat, vairāk vai mazāk cieši sakārtotas, dažādās pakāpēs, pakļaujas kājām. Kāja ir ekscentriska, balta, blīva, pie pamatnes - bieži matains, reizēm tikko pamanāms vai pilnīgi nepastāv.Mīkstums ir balts, un, samazinot gaisu, tā krāsa nemainās.

Sēnītei dažādos dzīves cikla posmos ir nepieciešami dažādi temperatūras apstākļi. 23-27 ° C temperatūra ir optimāla smilšu augšanai temperatūrā zem vai nedaudz virs optimālā, tās augšana palēninās un tā pilnībā apstājas, ja temperatūra ir mazāka par 5 ° C un augstāka par 30 ° C. Atkarībā no temperatūras, kas nepieciešams augļu ierosināšanai un augļu ķermeņu attīstībai, starp austeru sēņu ekoloģiskajām šķirnēm ir "ziemas" un "vasaras" veidi. Ziemas veids ietver vietējo ekotipu celmus. Par to augšanu nepieciešams temperatūra 13 + 2 ° C. "Vasaras" tipa ietver Florida austeru sēņu celmus. Tas nes augļus augstāka temperatūrā. Pirmā tipa celmi dod lielu, blīvu, labi konservētu augļu ķermeņu. Otrā tipa celmiem raksturīgas mazākas, trauslas augļu ķermeņas un īsāks grauzes augšanas periods substrātā.

Šobrīd, šķērsojot "ziemas" un "vasaras" celmus, ir iegūti hibrīdi, kuriem raksturīga garša, praktiski visu gadu augļu sezona un augļu koku augstās īpašības.

Šitake (Shiitake) vai Lentinus ēdamais- Lentinus cdodes (Berk.) Dzied.- viena no visvērtīgākajām ēdamajām sēnēm. Dabiskos apstākļos tas aug nelielās meža planētas. Tas ir atrodams Dienvidaustrumu Āzijas valstīs. Šeit sēnes audzē mākslīgos apstākļos vairāk nekā 2000 gadus, īpaši plaši - Japānā. Nesen to sāka audzēt Amerikas Savienotajās Valstīs, kā arī vairākās Eiropas valstīs.

Dzīvei šī sēne ir saprotrofs - tas dzīvo uz ozola, graudzāles, kastaņa, bērza (tas nav uz dzīviem kokiem) miris koks. Pārtikas vajadzībām izmanto celulozi, hemicelulozi, lignīnu un cukuru. Augļi pavasarī (ziedēšanas plūmju sākumā) un rudenī. Sēnītei ir diezgan lieli augļu ķermeņi, dažkārt līdz 20 cm diametrā (biežāk 5-10 cm). Jauna vecuma vāciņš ir izliekts, laika gaitā saplacināts un dažkārt centrālajā daļā parādās atvere. Nobriedušu augļu ķermeņa vāciņa virsma ir sausa, saplaisājusi, ar baltu iedobumu un pelēkiem pinkaigu skalām, kura malas ir malā. Krāsa atkarībā no vecuma un apgaismojuma apstākļos atšķiras no gaiši brūni dzeltena līdz tumši brūnai. Sēnes masa ir mīkstīga, balta, brūngana tieši zem ādas. Plātnes vispirms ir brīvas, dzeltenīgi baltas, laika gaitā kļūst brūnas.Kāja ir skarba, cilindriska, 1-1,5 cm bieza, 3-5 cm gara, bālgans vai brūnganaini.

Svaigas augļu ķimikālijas ir patīkamas aromāts un garša. Tie satur vērtīgas uzturvielas, vielas, kas samazina holesterīna līmeni asins plazmā, kā arī polisaharīdu lentinānu. Lentināns regulē imūnsistēmu, palēnina ļaundabīgu audzēju veidošanos, novērš ķīmisko kancerogenitāti, ir pretvīrusu īpašības. Pašlaik lentināns ir atradis klīnisku pielietojumu.

Japānā jau sen ticēts, ka cijake pagarina dzīvi. ASV to var iegādāties gandrīz katrā veikalā ar nosaukumu Healthy Food.

Shiitake ir piemērots visu veidu vārīšanai, un žāvēšanas laikā tās aromāts tiek vēl vairāk uzlabots. Šo sēni var ēst neapstrādātu.

Austeru sēnes

Vasaras vītne - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith - koksni iznīcinošs sēnīte. Dabiskajos apstākļos aug lielās grupās no daudzām lapu kokēm (graudzāles, kļavas, bērza, liepu, apsejas, ābolu, dižskābarža, kastaņu utt.), Parasti no celmiem, mirušiem kokiem, sausiem kokiem.Reti sastopams skujkoku kokā, reizēm uz koka akmens augļiem. Šīs sēnes gripa ir sniega balta, vispirms sārta, laika gaitā saspiež un kļūst gaiši bēša. Tas samērā ātri iekļuvis kokā, izraisot tā pakāpenisku iznīcināšanu. Sēklu augšana notiek pēc tam, kad gripa ir apguvusi ievērojamu substrāta daļu un ir uzkrājusi noteiktu daudzumu barības vielu. Par dzīvojošiem kokiem parasti nav sastopama vaska vasara.

Vasaras smilšāda ir sastopams Baltkrievijā, Krievijā, Ukrainā un Kaukāzā, Rietumeiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Viņš raudzē no jūnija līdz oktobrim. Labvēlīgos apstākļos šīs sēnes augļu ķermeņi veido vairākas reizes augšanas sezonā. Vācu pētnieks Walter Luthard 1969. gadā pamanīja, ka vasaras pļavā ir sugas (races), kas atšķiras ar attieksmi pret temperatūras svārstībām un ražīgumu. Optimālos apstākļos daži no tiem veido augļu ķermeņus augšanas sezonā vismaz trīs reizes. Šajā gadījumā, otrkārt, auglības otrais slānis (vilnis), kā likums, ir daudz auglīgāks.

Vasaras gaļas augļu ķermeņi pēc izskata ir līdzīgi rudens koka attēliem, bet tie atšķiras ar tumšāku krāsu. Medus pērtiķa augļu korpusa galva ir 3-6 cm diametrā. Jaunā vecumā tā ir pusapaļa, pēc tam kļūst izliekta, un nobriestā vecumā - gandrīz izliekts, ūdeņains, tās malas ir nolaistas. Vāciņa vidū ir plata, noapaļota bumbuļa. Ārējās virsmas zīdaini šķiedras, dzeltenīgi brūnas ar brūnganu nokrāsu, mitrās vietās ir tumšākas malās. Cepures mīkstums ir mīksts, bālgans ar brūnganu nokrāsu, tai ir patīkama sēņu smarža un garša. Cepurītes plāksnes ir šauras, bieži aug kopā ar stublāju, sākotnēji gaismas krēms, pagriežot brūnu ar vecumu. Stublājs ir centrālais, sākotnēji cilindrisks, ar vecumu kļūst doba, kokaina; mainās garumā no 3 līdz 8 cm, biezumā - no 0,3 līdz 1 cm. Tas ir sarkanbrūna krāsā, gaišāks augšpusē, pārslausts, zvīņains, samtains, tumšs apakšā, gandrīz melns. Cepures slēgšanas gredzens jaunā vecumā ir tāds pats krāsa kā pēdas augšpusē. Dažreiz tas pazūd, atstājot skaidru atzīmi. Spores pulveris ir brūns.

Vasaras ķiplokus kā vērtīgu ēdamo sēņu plaši audzē daudzās pasaules valstīs.

Ziemas sēnes vai flamulīna samta, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Dzied. - izplatīts ļoti plaši visā Baltkrievijas Republikas teritorijā, kā arī Eiropā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Dabiskos apstākļos tas attīstās uz nedzīviem kokiem un bojā daudzu lapu koku (papeles, liepas, vītoli utt.) Koki, kā arī izcirstu koku cēlus. Laiku pazīstams skujkokiem. Baltkrievijā tā nav plaši pazīstama kā ēdama sēne.

Atšķirībā no citām ēdamajām sēnēm, ziemas sēnītes veido zemu gaisa temperatūru (līdz 2-5 ° C) augļu ķermeņus; it īpaši Baltkrievijā visbiežāk - vēlu rudenī, dažkārt ziemā atlaidināšanas laikā, kā arī martā vai aprīlī. Smagos sasalumos viņi, pārklājoties ar sniegu, sasalst, un atkausēšanas laikā viņi atkal var atdzīvoties un turpināt augt.

Augļu ķermeņi ziemas sēnīte, kas ir uz kājas uzgaļa forma. Vāciņš ir 2 līdz 10 cm diametrā, noapaļots izliekts jaunā vecumā, pēc tam kļūst plakans, nedaudz salīmēts malās. Tā augšējā virsma ir gluda, bieži gļotāda, parasti ir dzeltenīga vai krēmīga, dažreiz brūna vidū, nedaudz svītraina gar malu.Cepures mīkstums ir biezs, mīksts, ar dzeltenīgu nokrāsu, ar patīkamu sēņu garšu un smaržu. Plātnes ir biežas, plānas, nedaudz pielīp pie pedāļa, dzeltenīgi brūnas, gareniski zobainas gar malām. Augļu korķa stumbrs ir centrālais, cilindrisks (līdz 5-8 cm, biezums 0.5-0.8 cm), blīvs, elastīgs, šķiedru-samtaina, melno-brūnu. Sporas ovāla gluda, krēmīgi balta.

Ziemas sēnīte sintezē tādas bioloģiski aktīvās vielas kā, piemēram, flamulīns (kavē vēža audzēju augšanu, tam ir pretvīrusu efekts), tāpēc to plaši audzē (koksnes apstrādes rūpniecības un lauksaimniecības produkcijas atkritumi).