Sezams vai Sezams

Sezamsvaitil (Sesamum indicum) - Sezama ģimenes (Pedaliaceae), pieder ģints Sesame (Sesamum), kas ietver ne vairāk kā 10 sugas, kas audzē tropu un dienvidu Āfrikā, izņemot to, kas audzēta kopš seniem laikiem visās siltās un karstās Āzijas valstīs un tagad Amerikā.

Sesamuma augu ģints latīņu nosaukums ir atvasināts no senās grieķu valodas. sēsamon, kas savukārt ir aizņemts no semītu valodām (aramiešu shūmshĕmaArābu valoda simsim), no vēlā Babilonijas shawash-shammuotassirian shamash-shammūnoshaman shammī - "eļļas augs".

Sezams vai sezams (Sesamum indicum) Botāniskā ilustrācija no grāmatas "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sezams ir ikgadējs augs, kura augstums ir 60-150 cm. Sakne ir 70-80 cm garš, sazarota augšējā daļā, bieza. Sakņu taisns, zaļš vai nedaudz sarkanīgs, 4-8-sided, pubescent, retāk kails, parasti sazarota no pamatnes; Otrā pasūtījuma filiāles ir reti sastopamas. Lapas mainās, pretēji vai sajaucas. Lapas pubescentas, gludas vai gofrētas, 10-30 cm garas, garas petiolate. Lamina plāksne ievērojami atšķiras dažādās formās un tajā pašā augumā. Viszemākās lapas parasti ir apaļas, veselas; vidēji lansētas, eliptiska vai iegarenas ovāla,veselas, zarotas, iegrieztas vai dziļi noņemtas ar pirkstiem. Augšējā daļa ir šaurs, vesels. Ziedi ir lieli, garumā līdz 4 cm, gandrīz sēdoši, kas atrodas 1-5 gabalu lapiņu axils. Calyx 0.5-0.7 cm gari, srosnostolistnaya, ar 5-8 iegarenas cilpas, zaļa, blīvi pubescent. Korolija ir divvirzienu, rozā, balta vai violeta, blīvi pubescējoša, 1,5-3,8 cm gari. Augšējā lūka ir īsa, 2-3 lobēta; apakšējā - garāks, 3- un 5-lobed. Stumbri, Nr. 5, ir piestiprināti pie korolas apakšējās daļas, no kuriem 4 parasti tiek veidoti, bet 5 nav pietiekami attīstīti. Retāk - 10 stienīši. Piņķi ar augšējo 4-9-gnezdnogo, spēcīgi audzēji olnīcu.

Augļi ir iegareni, uz augšu vērsti, zaļi vai nedaudz sarkanīgi, stipri audzēji 4-9 ligzdas kastītes, 3-5 cm gari. Sēklas ir ovālas, plakanas, 3-3,5 mm garas, baltas, dzeltenas, brūnas vai melnas.

Tas zied jūnijā-jūlijā, nes augļus augustā-septembrī. Savvaļā tiek atrasts tikai Āfrikā.

Sezama vai sezama (Sesamum indicum) ziediSezams vai Sezams (Sesamum indicum)Sezama vai sezama (Sesamum indicum) zieduSezama vai Sezama (Sesamum indicum) lapas un augļu kaste

Sezama sēklas ir viens no vecākajiem cilvēku garšvielām, un ir iespējams, ka pirmo kultūru audzē tieši ēdamās eļļas dēļ.Babilonas iedzīvotāji izgatavoja sezama pīrāgus, vīnu un brendiju, kā arī izmantoja eļļu ēdiena gatavošanai un tualetes piederumiem. Ēģiptieši kā galveno medikamentu sezamu lietoja jau 1500. gadā pirms mūsu ēras. "Atvērtais sezams" ir burvju vārds, ko Ali Baba un četrdesmit zagļi ienāca alā. To var saistīt ar to, ka gatavie sezama pākšaugi ar mazu pieskārienu tiek atvērti ar skatiem klikšķiem. Pat senais sezams bija saistīts ar nemirstību. Šajā ziņā tas ir pārspīlēts, tomēr sezama sēklas patiešām ir bagātas ar vitamīniem (jo īpaši E vitamīnu) un minerālvielām (jo īpaši cinkām), kas nepieciešamas jebkura cilvēka ķermeņa normālai darbībai. Diemžēl mūsu valstī sezams nav pārāk populārs, un tas ir vislabāk pazīstams kā halva sastāvdaļa, it īpaši "tahini" - tā sagatavošanas pamatā ir tahinīna masa - iebruka sezama sēklas. Sēklas atkarībā no augu veida ir brūnas, sarkanas, melnas, dzeltenas un ziloņkaula. Tumšākas sēklas tiek uzskatītas par smaržīgākām. Sezama sēklām ir izteikts, salds aromāts, kuru pastiprina grauzdēšana.Sakarā ar augstu eļļas saturu sēklas strauji pasliktinās. Ir labāk tos iegādāties nelielos daudzumos un ātri tos izmantot. Savukārt sezama eļļa ir labi un ilgi uzglabāta. Tā kā sesame ir mūsdienās pasaulē garšviela un garšviela, kā arī augu eļļas avots, to var izmantot, sākot ar Tuvajiem Austrumiem. Tuvo Austrumu valstīs sezama sēklas tiek izmantotas, lai apkaisītu dažādas cepšanas un plakanas kūkas. Tuvajos Austrumos tiek izmantota sezama sēklu pastas, ko izmanto daudzās Tuvo Austrumu receptēs saldinošām mērcēm un mērcēm.

Sezama vai sezama (Sesamum indicum) sēklas

Kopumā gandrīz visās augu sēklās ir sava veida slēpta enerģija, ko pirmajā dzīves posmā izmanto jaunā auga augšanas avotam. Sēklas satur taukaino eļļu (līdz 60%), kas sastāv no oleīnskābes, linoleja, palmitīna, stearīnskābes, arahīnskābes un lignocerīnskābju glicerīdiem; fitosterīns, sezamīns (hloroforms), sesamols, sesamolīns, E vitamīns, sevis. Saskaņā ar citiem avotiem sezama eļļa galvenokārt sastāv no triglicerīdiem, vieglās nepiesātinātās oleīnskābes (35-48%),linolskābe (37-48%), papildus apmēram 10% piesātināto taukskābju: stearīns (4-6%), palmitīns (7-8%), kā arī mriistiķis (apmēram 0,1%), arahidīns (līdz 1, 0%) (joda numurs 110). Sezama sēklas ir bagātas ar kalciju, vitamīniem B1 un E, kā arī polinepiesātināto linolskābi. Sesame sēklas ir bagātīgas ar kalciju, vitamīniem B1 un E un sezama eļļu. Sezama sēklas satur apmēram 50-60% taukskābju eļļu, tās sastāvu raksturo divi lignīni - sezamīns un sezamolīns (apmēram 300 ppm eļļā), kas rafinēšanas procesā tiek pārvērsti fenola antioksidantiem - sezamolam un sezamilolam. Sezama eļļa ir pārtikas produkts, kas līdzvērtīgs citām augu eļļām, taču tas nesatur A vitamīnu un mazu vitamīnu E. Austrumu sezama eļļa ir smarža vairākiem savienojumiem, kas veidojas tikai grauzdēšanas procesā. Galvenie no tiem ir 2-furilmetanethiols, kam arī ir svarīga loma kafijas un ceptas gaļas aromātā, guajakolā (2-metoksifenolā), feniletāndiolā un furanolā, kā arī vinilguacolā, 2-pentpilpiridīnā utt.

Simita, Grieķijas un Turcijas maiznīca ar sezamu.

Sezama sēklas tiek izmantotas, lai piešķirtu tekstūru un garšu dažādām maizēm, maizītēm, krekeriem un salātu mērcēm. Spice maisījumi Tuvajos Austrumos, Āzijā, jāizmanto sasmalcinātas veselas sezama sēklas. Ķīnā un Japānā salāti un dārzeņu ēdieni ir garšīti ar sezamu.

Sezamu plaši izmanto tahinīna pastas ražošanai. Baltās sezamas lieto galvenokārt šajos nolūkos. Tahini pastas tiek izmantotas saldo desertu ražošanai, un kopā ar cukuru un medu - halva ražošanai. Kvalitatīvas tahinīna pastas ražošanai sezama sēkli var mizoti. Balto sezamu bieži izmanto, lai rotā maizes izstrādājumus un maizi. Šajos nolūkos sezama sēklas ir iepriekš sasmalcinātas. Mizotā veidā sezamu var sagriezt pirms izmantošanas, lai apkaisa konditorejas izstrādājumus. Korejā tiek izmantotas sezama lapas, kurām piemīt dedzinoša garša, tās iegūst skaistu formu un tiek pasniegtas kā dārzeņi ar mērci vai ceptas mīklas izstrādājumos. Turklāt tie tiek izmantoti, lai iesaiņotu rīsus un dārzeņus tajās (tāpat kā japāņu suši), un ķiploku ēdienus gatavošanas laikā pievieno skābās sezama lapas.Korejas sezama šķirne ražo lielas lapiņas, kas ir ļoti līdzīgas perilu lapām, kuras Japānas virtuvē tās dod priekšroku. Perilijas lapas ir maigākas un mazākas, ar vairākām cirtainām malām un atšķirīgu garšu. Sezama sāls - galvenā Korejas garšviela ir grauzdētas zemes sezama sēklu un sāls maisījums.

Saites uz materiālu:

• Sesame Wikipedia

Noskatīties video: Ş Sezam - Zalety stosowania sezamu! ✅ (Maijs 2024).