Šajā rakstā mēs mācīsim jums, kā fermentēt lapas tējai, lai saglabātu visus to priekšrocības, garšu un aromātu. Soli pa solim tehnoloģijas vairāk ...
Dzērieni, kas balstīti uz savvaļas vai dārza lapām, ir ļoti aromātiski un kalpo kā veiksmīga un noderīga alternatīva tējai, ko var iegādāties jebkurā tirgū.
Ievērojot visus ieteikumus, tējas izveidošana pat jaunākā šefpavāra spēkos.
Galvenais - izmantot tikai tīras lapas, bez bojājumiem, savākti prom no ceļiem un augiem.
Dzērieni, kuru pamatā ir fermentētas lapas, ir radikāli atšķirīgi, un tiem piemīt spilgtāka garša un pikants aromāts nekā baltais, ko klasiski žāvē.
Fermentācijas laikā augs maina krāsu un smaržu, iegūst bagātīgu garšu.
Lai lapas sāk fermentācijas procesu, tām jābūt gatavām: viegli nospiediet un sasaldējiet vairākas stundas.
Tas palīdzēs iznīcināt lapas struktūru (pirms šķidruma atbrīvošanas no tā).
Kā pareizi raudzēt lapas tējai?
- upeņu lapas
- citu zāļu augu lapas
Cooking secība
Atstājiet lapas no zariem un novietojiet uz dvieļa ar plānu kārtu (2-3 cm). Atstājiet 10-12 stundas.
Mēs cenšamies pārliecināties, ka saules stari neietilpst tukšajā, tā ka lapas neizžūt, bet nokalst. Šis posms ir ļoti svarīgs tējas pagatavošanas procesā, jo tas veicina ēterisko eļļu un aromātisko vielu uzkrāšanos.
Viņi dod dzērienam īpašu aromātu un bagātīgu garšu. Lai saprastu, vai tie ir gatavi turpmākai apstrādei, izspiež dažas lapas palmu rokā.
Ja, izspiežot, sagataves var viegli sasmalcināt (nav saplēstas), masa ir gatava turpmākai apstrādei.
Ielieciet lapas maisiņā un nosūtiet to saldētavā. Atstājiet uz 20-30 stundām.
Šis process palīdz atvieglot tējas pārstrādi, bet tas nav nepieciešams.
Pirms fermentācijas procesa, lapiņas jāapstrādā: lai to paveiktu, jums jāievieto 5 - 7 lapiņas uz palmas un jāsāk tās sagriezt.
Mums vajadzētu būt 7-10 cm garumā.
Atkārtojiet procesu ar visām upeņu lapām.
Mēs izplatām zaļo masu konteinerā.
Pārklājiet ar plāksni un ievietojiet smago spiedienu.
Lai novērstu apstrādājamā izstrādājuma nožūšanu, pārklājiet trauku ar nedaudz mitru dvieli.
Atstāj 6-10 stundas. Fermentācijas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem (temperatūra un gaisa mitrums, lapas kvalitāte utt.). 
Sagatavoto masu sagriež plānās plātnēs. Arī mēs varam izmantot dzirnaviņas. Mēs izdalām sagatavošanu tējai uz veidlapas, kas pārklāta ar pārtikas papīru. Nosūtīti cepeškrāsnī (80 grādi).
Uz dažām stundām nosusiniet nedaudz atvērtās durvis. Samaziniet temperatūru līdz 50 grādiem. Atstāj pilnībā nožūt.
Ielieciet sagatavoto masu lina vai kokvilnas maisiņā un atstājiet to gaisā vēl dažas dienas. Baudiet patīkamu upeņu tēju jebkurā laikā.
Mēs uzglabājam augļu tēju sausā kastē, iepriekš aizverot vāku.
Cerams, ka tagad, zinot, kā fermentēt lapas tējai, jūs gatavojat tos biežāk!
Bon apetīti !!!
