Tradicionālās dārzeņu novākšanas metodes - fermentācija, sālīšana, urinēšana - ir zināmas cilvēkiem no seniem laikiem. Es ierosinu oriģinālu receptūru augļu un dārzeņu sortimenta gatavošanai.
Daudzlīmeņu mežizstrādes metode apvieno tautas pieredzes sālīšanu un mūsdienu ieteikumus par uztura zinātni. Šādi sagataves ir ērti gan lauku teritorijās, gan pilsētās. Daudzslāņu kopēšana ļauj izmantot koka kubiciņus, stikla un emaljas izstrādājumus. Sagatavju uzglabāšanas laiks no 0 līdz 4 ° temperatūrai var būt no vairākām nedēļām līdz sešiem mēnešiem.
Marinēti dārzeņiIzejvielu komplekts: bietes, burkāni, baltie kāposti, sarkani un krāsaini, ķirbi, cukini, rāceņi, redīsi, sīpoli, ķiploki, mārrutki, aveņu lapas, jāņogas, nātru dzinumi un kvinoja.
Kāpostus un sakņu dārzeņus tīrīt, kā arī ķirbi un cukīnus rūpīgi mazgāt un izmantot ar sēklām un mizu. Arī sīpoli, mizu, ķiploku, kas sadalīti krustnagliņos un bez svariem. Aveņu un jāņogu lapas, rūpīgi izskalojiet, nātres un quinoa, arī noskalojiet. Sagatavotus dārzeņus sagriež plānās šķēlītēs, sīpolu sagriež 4-6 gabaliņos.
Sagatavotus ēdienus uzlieciet sagatavotos ēdienos (appludinātas mucas, emaljētas kausi, podi vai stikla burkas).Piemēram, avenes, upeņu, nātru un kinono lapu slānī pagatavotus sasmalcinātus bietes, burkānus, rāceņus un redīsus, sasmalcinot visu ar ķiplokiem, sīpoliem un mārrutkiem. Pārklājiet slāņus, līdz ēdieni ir pilnībā piepildīti. Pirmais un pēdējais slānis tiek ņemts no lapām, ķiplokiem un mārrutkiem.
Tad sagatavo aizpildi. Uz 1 litru vārīta ūdens, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno divus tējkarotes sāls.
Ievietojiet trauku tā, lai maisījums būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu. Vannā ielieciet koka apli, un tas noliecas. Fermentācijas process istabas temperatūrā notiek 2-3 dienu laikā, tad sagataves novieto vēsā, tumšā vietā. Pēc nedēļas plate ir gatavs ēst.
Marinēti dārzeņiKušanas procesā periodiski jāpārliecinās, ka produkts ir pārklāts ar šķidrumu, nepieciešamības gadījumā tiek pievienots ielejamais. Labāk ir apgūt daudzslāņu sagataves ar vienkāršiem maisījumiem un nelielos daudzumos. Piemēram, bietes, burkāni, kāposti, sīpoli, ķiploki, dilles, pētersīļi, selerijas, mārrutkus var ievietot emaljētā kauņā. Ja jums patīk tukšs, nākamreiz, kad to varēsit pagatavot lielākā apjomā. Sāls ir piemērota mērci zupām - tas dod patīkamu pēcgaršu.
Un pāris receptes.
Dārzeņu marinētu šķīvis
Karbonādes kāposti; sagriezti zaļi tomāti; no sēklām notīriet saldos piparus, 3-4 minūtes vārot 3-4 minūtes, tad labi sasmalciniet. Gurķi sagriezti šķēlēs, sīpolu glāzēs. Sajauc visus dārzeņus, ielieciet tos burkās uz pleciem, viegli nospiediet uz leju. Ielej karstu podu un pasterizē 90 ° C temperatūrā: puslitru burkas - 20 minūtes, litrs - 25 minūtes, divi litri - 30 minūtes.
- Par 1 kg kāpostu - 1 kg gurķu, 1 kg zaļo tomātu, 1 kg saldo piparu, 300 g sīpolu, 2 g fenheļa sēklu. Par litru jar - 3 ~ 4 lauru lapas, 1-2 ziedpumpuri. Uzpildes sastāvs: 1 litram ūdens - 50 g sāls, 100 g cukura, 0,4 l 9% etiķa, 5 ~ 6 gab. saldie zirņi, pipari, 2 karotes augu eļļas.
Asorti dārzeņi
Visus dārzeņus sagrieziet un pagatavojiet uz 1 stundu. Tad ielejiet burkās un aizveriet vākus.
- 5 kg tomātu - 500 g burkānu, 500 g saldo piparu, 5 pākšaugus karsto piparu, 500 g skābos ābolus, 500 g sīpolu, 500 g ķiploku, 400 g dilles, 500 g pētersīļu, 500 g augu eļļas, sāli pēc garšas.
