Vīns no vīnogām mājās

Izveidojiet dzērienus, kuru garša un aromāts ir izcils, kas ir aizraujošs un rūpīgs uzdevums. Mājas vīnogu vīna pagatavošana prasīs vairākus mēnešus. Viņi pēta receptes, ievēro ražošanas tehnoloģiju un rezultātā priecē viesus ar cēlu dzērienu.

Vīna vīnogas

Aromātiska vīna pagatavošana ar paredzamo pēcgaršu ir gaidīts mērķis pat vīna darīšanas iesācējiem. Ideāli ir izmantot tehniskas šķirnes ar vidēja izmēra blīvām kopām, kas sastāv no mazām ogām ar augstu cukura saturu:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskatrieksts līdz 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20–22%.

Šie selekcijas zinātnes piemēri atbilst prasītajām prasībām un lauksaimniecības tehnoloģijā ir vienkārši:

• Draudzība;
• Kristāls;
• Rasas ūdens;
• Regens;
• Stenyak;
• Platovskis;
• Festivāls.

Galdu šķirņu šķirnes nedod pareizo vīna buķeti, un tāpēc labāk ir iestādīt Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove krūmus.

Privātajos pagalmos Moldovas, Lidijas un Izabella audzēšana ir plaši izplatīta. No šīm šķirnēm tiek ražoti labi vīni, pievienojot vairāk cukura un ūdens.

Isabella vīnam ir ļoti atpazīstams aromāts un savelkoša garša. Isabella un Lydia šķirņu sajaukums dod interesantu rezultātu.

Sarkanvīns no Moldovas ir noderīgs, taču, pievienojot garšaugus un garšvielas, varat izmēģināt neparastu produktu. Spilvens ar krustnagliņām dzēriena pudelē piešķirs aromātu. Mēs to novietojam mucā ar plūškoka ziediem un piparmētru lapām un iegūstam slaveno Mozeles vīnu.

Ogu sagatavošana pārstrādei

Jūs varat saņemt vīnu ar dažādām gaumēm, pat no viena krūma novākt vīnogas. Laika apstākļi un ražas novākšanas laiks ir laba mājas produkta pamats.

Galda vīnus iegūst no ogām, kas tikko sākušas nogatavoties.

Desertu dzērieni ir labi no pārgatavojušiem, pat nedaudz kaltētiem puduriem. Saldos vīnus vēlams pagatavot no muskatelju ogām. Viņu izturība būs tieši atkarīga no saulaino dienu skaita, kas padara vīnogas īpaši saldas. Lapsu iebrukums jums pateiks par maksimālo cukura saturu ogās.

Vīnogu novākšanai labākais laiks ir sauss, saulains laiks.

Ķekarus no krūma var sagriezt no brīža, kad tie nogatavojušies, un līdz brīdim, kad sākas pirmās sals. Zema temperatūra iznīcina mikrofloru, un tas negatīvi ietekmē misas fermentāciju. Ilgs lietus izskalo arī vīna raugu, tāpēc viņi cenšas savākt tikai sausās sukas. Nogatavojušās vai sapuvušās ogas tiek noņemtas. Ja atstājat mazus zariņus un kores, vīna garša būs rūgta un pīrāga. Labāk nav novākt kritušās ogas, tās sniegs zemes garšu.

Šķirotās ogas ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Pirms sasmalcināšanas vīnogu nedrīkst mazgāt. Celulozes pagatavošanai varat izmantot īpašu aprīkojumu vai gaļas mašīnā. Vīnogu sēkla paliks neskarta, ja vīnogas sadrupināsit ar rokām. Ja izejvielu daudzums ir liels, tad to var izdarīt baseinā, valkājot tīrus gumijas zābakus.

Vīnogas viņi mazgā tikai tad, ja tos izmanto īpaša rauga fermentācijas procesos ar augstas kvalitātes raugu.

Sagatavošana vīna pagatavošanai mājās

Pirms ražas novākšanas jāveic vairāki sagatavošanās darbi. Uzkrājiet traukus, lai iegūtu mīkstumu un uzglabātu misu. Tam jābūt izgatavotam no materiāliem, kas neveic ķīmiskas reakcijas ar skābēm un spirta sulu - tie ir emaljēti, māla, koka vai stikla trauki. Pārtikas pārtikas plastmasas izmantošana nav ļoti vēlama.

Koka mucas notīra, mazgā ar cepamais sodas un fumigē ar sēru. Lai iegūtu Mozeles vīnu, tos ielej ar plūškoka un piparmētru novārījumu un tur, līdz koks ir piesātināts ar augu aromātu.

Ideāls konteiners būtu 10-20 l stikla pudeles. Tie ir par pieņemamu cenu, un tos var iegādāties daudzos datortehnikas veikalos vai pasūtīt tiešsaistē. Trauku rūpīgi mazgā ar kalcija bikarbonātu, izskalo ar tekošu ūdeni, vairākas dienas žāvē saulē UV apstrādei

Plašs aprīkojuma klāsts celulozes ražošanai: vīna preses, sulu spiedes, speciāli drupinātāji. Ir svarīgi, lai ierīču metāla daļas būtu izgatavotas no nerūsējošā tērauda. Nav izslēgts kontakts starp vīnogu sulu un vara vai svina virsmām. Vēlams ierobežot mijiedarbības ilgumu ar citiem metāla izstrādājumiem, tas saglabās misas garšu.

Cukura un vīna stiprums

Misas saldumu nosaka ar hidrometru, bet vīna stiprumu - ar spirta mērītāju. Mājās viņi izmanto organoleptisko metodi: viņiem tas garšo. Veiksmīgam fermentācijas procesam sulai nevajadzētu būt pārāk saldai. Ieteicamais cukura saturs misā ir no 15 līdz 20%. Pirmo mēnesi ik ​​pēc 3-4 dienām viņi izmēģina misu, un, ja tā ir skāba, pievienojiet cukuru.

To izaudzē pāris litru speciāli izlietas sulas un pēc tam atdod pudelē. Parasti uz 10 litriem sulas ir 0,5 kg cukura. Mājas vīna proporcionālais spirta un cukura saturs ir norādīts tabulā:

Vīnu veidi no vīnogām

Vīnogulāju šķirņu dažādība ļauj jums izveidot dzērienus katrai gaumei. Delikāti, gaiši vai pīrāgi, spilgti pēc garšas un krāsas, vīni rotā visus svētkus. Cabernet

Sauss

Galda šķirne Isabella ir piemērota veselīga, garšīga vīna pagatavošanai. Tā cukura saturs 15-20% ir piemērots sausa vīna ražošanai bez pievienota cukura. Glikoze un fruktozes misa vīna rauga darbības rezultātā tiek pārveidota par spirtu. Rezultātā mēs iegūstam produktu ar cukura saturu 0-0,3%. Atliek izbaudīt patīkamo dzēriena krāsu un maigo garšu.

Pusaudze

Šim vīnam dod priekšroku patīkamam, smalkajam aromātam un raksturīgajai gaumei. Mērens cukura un alkohola saturs kalpo par iemeslu, lai to izvēlētos svētkiem.

Salds

Labu vīnu iegūst no zilajām vīnogām ar augstu cukura saturu, piemēram, Moldovā. Tā skābums nav lielāks par 0,8%. Fermentācijas posmā litram sulas pievieno 50–100 g granulēta cukura. Pirms nosūtīšanas nogatavināšanai vīndaris, pamatojoties uz tā garšas sajūtām, regulē mājās gatavota dzēriena saldumu.

Stiprināts

Šīs kategorijas vīnu fermentācijas procesu pārtrauc, pievienojot spirtu. Vīnogu misas sajaukšana ar augļu un ogu sulām ļauj iegūt šādus mājas vīna veidus - portu, šeriju, vermutu. Nepieciešamo dzēriena stiprumu panāk, pievienojot misai porciju cukuru un stiprināšanai paredzētu degvīnu (spirtu). Izabella

Proporcijas:

• 6 kg vīnogu;
• 0,6 kg cukura raudzēšanai;
• 100 g / l etanola.

Vīnogu vīna recepte

Praktizētāju ieteikumu ievērošana palīdzēs izvairīties no kļūdām vēlamā dzēriena pagatavošanā.

Pirmais posms: mīkstums

Sagatavoto trauku piepilda ar sasmalcinātām ogām 2/3 no tās tilpuma. Fermentācijas laikā mīkstums ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu un palielinās tilpums. Ikdienas sajaukšana novērsīs vīna materiāla ieskābšanu.

Kubls ar mīkstumu ir cieši saistīts ar kokvilnas audumu. Šis pasākums aizsargās pret visa veida kukaiņiem.

Ir svarīgi ievērot sākotnējās fermentācijas temperatūras režīmu: + 18 ... +23 ° С. Fermentācijas process var notikt ļoti lēni vai pilnībā apstāties, ja temperatūra nokrītas zem ieteiktā +18 ° C. Pārsniedzot augšējo slieksni, pārmērīgi vardarbīgu oksidatīvu reakciju rezultātā vīns draud pārvērsties etiķī.

Otrais posms: misa

Pēc 3-5 dienām ir pienācis laiks izspiest kūku. To var uzglabāt čaču - vīnogu degvīna pagatavošanai. Tīras, sterilizētas pudeles ir piepildītas ar dzidrinātu sulu par 70%. Uzstādiet ūdens slēģi. Oglekļa dioksīds ir fermentācijas produkts. To izvada caur cauruli, kas nolaista ūdens burkā. Ja tiek izmantots īpašs vāciņš, tad caur caurumiem un ūdens slāni iziet gāzes burbuļi. Veiksmīgi izmantojiet gumijas cimdu. Ir ērti noteikt gāzes evolūcijas pabeigšanu no tā. Nodrošiniet hermētiskumu, iesaiņojot savienojumus ar pudeli ar lenti.

Vīnu no pusfabrikāta periodiski iztukšo no nogulsnēm. Pārbaudiet misas saldumu un pievienojiet cukuru, lai pagarinātu rauga kalpošanas laiku.

Sarkano vīnu ātra fermentācija notiek + 20 ... +25 ° С temperatūrā, baltumiem - + 12 ... + 18 ° С. Misas fermentācija tiek veikta ar ūdens slēdzeni un ilgst 3-4 mēnešus. Vīns tiek dzidrināts, un pudeles apakšā parādās nogulsnes. Tāpēc reizi mēnesī viņi pārpilda, vienlaikus piesātinot produktu ar skābekli. Pirms vīna nosūtīšanas nogatavināšanai un nogatavināšanai pēdējo reizi pievienojiet cukuru atbilstoši ražotāja gaumei.

Trešais posms: cietokšņa regulēšana

Sākumā 1% cukura dod 0,5% spirta saturu gatavajā produktā. Tāpēc vēlamo vīna stiprumu un saldumu panāk, porciju ieviešot cukuru. Fermentācijas laikā sēne pārstrādā glikozi un fruktozi spirtā.

Sausā vīna ražošana notiek bez papildu cukura. Dzēriena stiprums būs atkarīgs no sākotnējā novāktā vīnogu cukura satura.

Saldajiem vīniem ir lielāks spirta procentuālais sastāvs. Fermentācijas laikā pievieno cukuru. Tās summa tiek aprēķināta atkarībā no vēlamā rezultāta.

Ceturtais solis: sedimentācija

Nogulumu veidošanās pudeles apakšā ar 2-5 cm biezumu norāda, ka ir pienācis laiks ieliet jauno vīnu. Misas trauks ir viegli pacelts uz paaugstinājumu. Ērtu ir likt pilnu pudeli uz galda, bet otro - tukšu uz krēsla. Misā tiek nolaists tā saucamais sifons - silikona caurspīdīga šļūtene ar mazu diametru vai tāda pati caurule. Turot vienu mēģenes galu dažus centimetrus no nogulsnēm caur otro, vīna materiālu ar muti pievelk sev. Pēc tam ar asu kustību šļūteni pārvieto uz uztveršanas konteinera kaklu. Ir ērti pārliet vīnu kopā. Viens cilvēks tur tūbiņu, un viņa partneris uzmanīgi noliec pudeli vai pārkārto mazākus traukus.

Laicīga noņemšana no nogulsnēm novērš nepatīkamas smakas un rūgtuma parādīšanos. Šo darbību veic pirms cukura pievienošanas un pirms pudeļu pildīšanas.

Galīgais vīna veids vēl nav izveidots, tāpēc tas vēl nav pilnībā caurspīdīgs. Ja dzēriens pēc nogatavošanās pagrabā paliek duļķains, tas tiek dzidrināts ar želatīnu vai olu baltumu. Dažreiz izmanto aktīvo ogli, kas saberzta putekļos.

Pēdējais solis: sterilizācija

Fermentācijas procesu pabeigšanai ir divas pieejas.

Daži ražotāji dod priekšroku tik svarīga posma dabiskajai norisei. Pudeles ievieto pagrabā vai citā tumšā telpā. Viņi uzstāda ūdens slēdzenes. Vīnu 2-3 mēnešus tur zemā nemainīgā temperatūrā.

Otrā metode ļauj jums atvieglot dzērienu. Sekojošai augstvērtīgai novecošanai pievieno maigu, samtainu garšu un patīkamu aromātu. Lai to izdarītu, sterilizējiet pudeles ar pusfabrikātu šādi:

• Vīna pudeles ievieto traukā. Tie ir iesaiņoti audumā un pārklāti ar korķiem. Ielejiet ūdeni līdz "plecu" līmenim un sāciet to sasildīt. Vienā no pudelēm ievieto termometru.
• "Ūdens vannā" vīna materiāla temperatūra tiek paaugstināta līdz +60 ° C. Rauga nāve pilnībā aptur fermentācijas procesu. Oglekļa dioksīds izplūst un trauks ir noslēgts.
• Sterilizētās pudeles atdzesē istabas temperatūrā un uzglabā vēsā, tumšā telpā.

Vīna pildīšana pudelēs un uzglabāšana

Pirms pildīšanas pudelēs vīns tiek filtrēts. Dariet to pēc izvēles, izmantojot flaneļa, salvešpapīra vai papīra filtrus. Ja tiks veikta tehnoloģiska operācija mākslīgai noskaidrošanai, tad ar to būs pietiekami.

Īpašas vīna pudeles mazgā ar sodas šķīdumu un rūpīgi izskalo. Tumša stikla trauki aizsargā produktu no saules gaismas iedarbības. Korķēšanai izmantojiet garos kontaktdakšas. Viņi paliks elastīgi un cieši aizvērs kaklu, ja pudeli glabās slīpā stāvoklī. Ielejiet vīnu traukā tā, lai 1-2 cm gaisa būtu līdz korķim. Kuģa kakls ir aizzīmogots ar vasku, lai saglabātu aromātu.

Vēss, sauss pagrabs ir piemērota vieta dzēriena uzglabāšanai. Optimālā istabas temperatūra ir +8 ° C, tā ir piemērota gan baltiem, gan sarkaniem vīniem.

Garšas saglabāšana ir iespējama līdz 5 gadiem, ievērojot ieteiktos nosacījumus.

Ievārījuma vīns

Mājās varat pagatavot vīna dzērienu no citām izejvielām. Izmantojiet jebkuru ievārījumu: ķiršu, aveņu, jāņogu. Vīna stiprums būs līdzīgs semisweet vīnogu paraugiem: 10-13%. Veiciet tās pašas gatavošanas darbības. Vīna rauga lomā tiek izmantotas rozīnes. Sastāvdaļu proporcijas:

• 3 litri veca ievārījuma;
• 50-300 grami cukura;
• 300 gr rozīņu;
• 3 litri ūdens.

Mājas vīna kaloriju saturs un ieguvumi

Burvju dzēriens satur:

• vitamīni B1, B2, C, P;
• mikroelementi Ca, K, Mg, Na;
• olbaltumvielas, aminoskābes, peptīdi, ogļhidrāti, glikoze, fruktoze;
• minerālskābes (vīnskābe, ābolskābe, salicilskābe).

Tāpēc mērens vīna patēriņš labvēlīgi ietekmē smadzenes. Tas pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni. Asinsvadu sienas stiprinās, asins recekļi izzūd, tiek stimulēta sirds darbība. Gremošanas trakts darbojas aktīvāk. Ievads vīna uzturā novērš sāļu nogulsnēšanos un stiprina kaulus, iznīcina patogēno mikrofloru organismā. Dzēriens veicina labu miegu un relaksāciju, uzlabo plaušu darbību. Karstā formā tos lieto saaukstēšanās ārstēšanai.

100 ml vīna satur 80 kcal.

Pieļaujamā vīna porcija dienā (ml):

• vīrieši - 300-350;
• sievietes -150.

Noskatieties video: Labs vīns no Latvijas vīnogām sarežģīts izaicinājums (Novembris 2024).