Laba pēcpusdienā! Pastāsti man, kāda ir cietes masas daļa kartupeļos? Kāpēc viens kartupelis ir vārīts un otrs nav? Kā es varu noteikt, vai ciete ir kartupeļu vai nē? Paldies jau iepriekš par atbildi.
Sveiki, cietes masas daļa kartupeļos katrai sugai ir atšķirīga. Kartupeļu šķirnes ar augstu (no 25%) un augstu (20-25%) šo ogļhidrātu saturu pārtikas pārstrādē būs sabiezinātas, miltos. Tie vispiemērotākie ir kartupeļu biezeniņi un biezas zupas. Kartupeļi ar vidējo rādītāju ir ideāli piemēroti parastajām zupām, deruny, pankūkām un cepšanai krāsnī. Mazie cieti augļi ir piemēroti cepšanai pannā un cepti, salāti un kartupeļi vienotā veidā. Garšīgām kartupeļiem varat lietot kartupeļu sortimentu.
Saturs no cietes (amilozes un amilopektīna polisaharīdiem) - pasākumu, kas var mainīties starp 5% bumbuļus šķirnes. Tas ir atkarīgs arī no sakņu kultūru nogatavināšanas perioda un apstākļiem, to lieluma un atbilstības temperatūras režīma saglabāšanai kultūraugiem. Lai precīzi noteiktu šīs vielas masas daļu bumbuļos, jāveic vairāki sarežģīti laboratorijas testi.
Starp populācijām ir viedoklis, ka kartupeļi ar vieglu un brūnu ādu ir vairāk cietes nekā rozā un sarkanā krāsā. Ovāla zeltaini dzeltenie bumbuļi parasti ir ar vidējo cietes saturu. Jūs varat arī sajust sagriezt sakņu kultūru un berzēt pirkstus kopā. Ar cietes šķirni rodas sajūta, ka roka ir izšļakstīta ar krītu. Mājās, uz šķēles varat nokrist ar joda pilienu - zilā krāsā, jo vairāk kartupeļu ir cietes.
