Aspic no cūkas dūres piena pudelē ir mūsdienu mājas cūku muskuļa versija. Svaidīts vai biezs aspic - ēdiens ir neticami garšīgs, bet es baidos, ka tas pērk tā veikala versiju. Vairākas neveiksmīgas pieredzes man nekavējoties atbrīvoja no rūpnieciskās delikateses. Vēl viena lieta ir auksta mājas (kā to sauc par ciematu): jūs pats izvēlaties gaļu, apdegums āda uz cūkgaļas, nogriež visu lieko svaru un skatīties uz pārējo zem lupas. Pat izcilākais ēdiens nevarēs iesniegt pretenzijas uz šādu ēdienu!
Cūkas dūņu želeja pudelēŽelejā izvēlieties mazus, mīkstus un ne ļoti taukus - daudz gaļas un mazo kauliņu, tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams garšīgai muskuļai.
- Gatavošanas laiks: 24 stundas
- Porcijas: 10
Sastāvdaļas cūkgaļas pakaļgala izgatavošanai:
- 1,2 kg cūkas kājas;
- ķiploku galviņa;
- ķekars pētersīļu un diļļu;
- 30 g želatīna;
- sāls, lauru lapa, pipari;
- litru plastmasas pudele.
Metode aspic sagatavošanai no cūkas cilpas pudelē.
Lai nesagatavotu želeju ilgu laiku, mēs uzņemam divas mazas pakas, tās parasti sver apmēram kilogramu.Jūs varat, protams, pagatavot vienu lielu kāju, bet tas pavāri nedaudz ilgāks.
Tātad, ielieciet cūkgaļu pannā, ielejiet aukstu ūdeni, lai gaļa būtu pilnīgi noslīkst. Pievienojiet 4 ķiploku krustnagliņas, lauru lapu, ķekarus ar zaļumiem, pārlejiet sāli. Par šo summu jums vajadzēs apmēram 4 tējkarotes rupja sāls, bet jums var būt savas izvēles, tāpēc pievienojiet sāli pēc savas garšas.
Gatavojiet suņus mērenā siltumā apmēram 2 stundas pēc vārīšanas, atdzesējiet buljonā.
Vārīt lāpstiņuKad gaļa ir atdzisusi, mēs nojaucam to no kauliem kopā ar ādu - tieši tāds tiek pagatavots aukstums - ar ādu, ar taukiem un gaļu! Mēs kraukšķējam mīkstumu smalki, uzmanīgi pārbaudiet, lai novērstu akmeņu fragmentus.
Noņemiet no kauliem un sagrieziet gaļu un āduPievienojiet sasmalcinātai gaļai smalki sakapātus zaļumus - pētersīļus un dilles. Varat arī pievienot nedaudz zaļo seleriju, dažas mīlas lapiņas.
Pievienojiet sasmalcinātus zaļumusMēs berzējam divas ķiploku daiviņas uz smalkas rītiņas, nav nepieciešams pievienot vairāk, lai ķiploki netiktu pārtrauktu visas citas garšas. Rūpīgi sajauciet gaļu ar ķiplokiem un zaļumiem.
Pievienojiet rīvētu ķiploku gaļai un rūpīgi samaisiet.Bulijons, kurā gaļa tika pagatavota, filtrē caur sietu.Lai padarītu to caurspīdīgu, buljonu var saspiest ar marli, kas salocīts vairākos slāņos.
Filtrēts buljons, kurā ir vārīta cūkgaļas lāceUzkarsējiet buljonu līdz 80 grādiem pēc Celsija, ielieciet želatīnu, samaisiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai un filtrējiet caur sietu.
Sildiet buljonu un izšķīdiniet tajā želatīnuMēs ņemam pudeli piena, uzmanīgi nogriežot kaklu un augšējo sašaurināto daļu. Cieši piepildiet pudeli ar gaļu, pēc tam ielejiet buljonu ar želatīnu.
Piepildiet piena pudeli ar gaļu un ielieciet buljonuMēs noņemam pudeli uz ledusskapja nodalījuma apakšējā plaukta, atstājiet to 10-15 stundu laikā, lai želeja būtu pilnīgi sasalusi. Pēc tam, kad masa iestrēgst, maigi izgrieziet plastmasas iepakojumu ar šķērēm vai keramikas nazi.
Atdzesējiet želeju pudelē ledusskapīGatavs ķiploku no cūkas ķemmes pudelē sagriež biezās šķēlēs, pasniedz galdam ar mārrutku vai sinepēm. Brīnišķīga apmešanās!
Cūkas dūņu želeja piena pudelēStarp citu, šī vectēva garšīgā un vienkāršā ēdienkartē man mācījās gatavot, taču šajās dienās plastmasas pudeles nebija, tādēļ to pagatavoja tradicionālā veidā - uz plāksnes.
