Vasaras otrajā pusē ir tieši laiks, kad katra zvērādas saimniece cenšas iegādāties pēc iespējas vairāk dārzeņu ilgstošai ziemai. Un nemainīgs atribūts starp burkāniem ar visiem iespējamiem raznosolām, protams, ir konservēti gurķi. Ziemā ir patīkami kraukšķīgus un neticami garšīgus marinētu gurķu ēdienus, lai pasniegtu kartupeļus vai kādu no garšvielām!
Bet bieži vien ir jārisina tāda kaitinoša problēma kā sālsūdens mākoņainība kannās ar gurķiem. Kādas receptes vislabāk lieto konservēšanai gurķiem, un ko jūs varat darīt, lai uzzinātu, kā saglabāt marinādi tīru un caurspīdīgu, jūs varat uzzināt, izmantojot vairākus noderīgus padomus un noslēpumus.
Pikanti gurķi
Saskaņā ar šo recepti pagatavotie gurķi būs lieliska uzkoda pie svētku svētkiem.
Nepieciešamie produkti uz litru banku:
- gurķi no dārza (siltumnīcas neder);
- rūgtu melno piparu - pieci gabali;
- cepta paprika - trīs gabali;
- neliels gabals mārrutku vai mārrutku saknes - viens gabals;
- svaigie pētersīļu zarus;
- koriandra zirņi (jūs varat ņemt zemes koriandrs) - divi gabali;
- sinepju zirņi - desmit gabali;
- sarkana spuldze - viena gabala;
- burkāni - viens gabals;
- dilles lietussargi (var žāvēt).
Marinādei:
- avota ūdens - viens litrs;
- akmens sāls - viena ēdamkarote;
- cukurs - divi ēdamkarotes;
- etiķis ir piecdesmit miligrami.
Saglabāšanas metode:
- Par gurķu augļus nomazgā vairākas reizes mainot ūdeni, pārlej ledus ūdeni ar tukšu tie nebija rūgta un kraukšķīgs, piecas vai sešas stundas.
- Lai gan gurķus iemērc, sagatavojiet litru burkās. Stikla traukus nomazgājiet ar siltu ūdeni, sterilizējiet un ļaujiet tiem pilnīgi nožūt.
- Burkāni un sīpoli mazgā, sagriež sīpolu gredzenus un burkānu apļus.
- Sausie sterilizēts kārbas likt garšvielas sagatavoti, izņemot dilles, sīpolu gredzeniem un burkānu šķēlītēs, saliek gurķus, atstājot uz augšu burkas aptuveni vienu centimetru, ielieciet dilles saulessargi.
- Lai pagatavotu marinādi, ielej ūdeni kastroī, pievieno cukuru un sāli, vāriet. Izslēdziet uguni, ielieciet marinādes galda etiķi un, kamēr sālījums ir karsts, ielieciet tos gurķus.
- Pārnes gurķus uz pannu sterilizēšanai, pārklāj ar vākiem un sterilizē krāsnī desmit līdz piecpadsmit minūtes pēc vārīšanas.
- Gatavotus gurķus cieši pārbāziet vākus, pagrieziet tos un ļaujiet tiem pilnīgi atdzist.
Šīs receptes sastāvdaļas ir balstītas uz viena litra burku. Atkarībā no vēlamā konservēto gurķu daudzuma produkti ir proporcionāli jāpalielina.
Ar ķiršu plūmēm
Aromātiska un skābo ķiršu plūme ir lieliski apvienota ar saldajiem gurķiem, padarīs to garšu izteiksmīgāku un pikantu.
Nepieciešamie produkti uz litru banku:
- svaigi gurķi (labāk izvēlēties šķirnes ar pūtītēm);
- dzeltenās plūmes augļi - desmit gabali;
- ķiploki - trīs zobakmeņi;
- lapas un mārrutku saknes - katra viena gabala;
- Diļļu sēklas - puse tējkarotes.
Marinādei:
- labi ūdens - viens litrs;
- sāls granulās - viena tējkarote;
- cukurs - viena tējkarote;
- galda etiķis - piecdesmit miligrami;
- žāvētas lauru lapas.
Saglabāšanas metode:
- Nomazgājiet gurķus. Ja tie ir vienkārši noņemti no gultas, tiem nav nepieciešams mērcēt. Ja jūs jau kādu laiku stāvējāt, jums ir nepieciešams, lai pamudinātu tos ledus ūdeņos vismaz piecas līdz sešas stundas.
- Rūpīgi nomazgājiet bankas, pilnībā sterilizējiet un nožāvējiet.
- Nomazgājiet ķiršu plūmju augļus un neizvēlaties akmeņus.
- Lai pagatavotu marinādi, jums jāielec ūdeni ar sāli, cukuru un lauriem, noņemiet no plīts un tad ielejiet ar etiķi. Marināde pilnīgi atdziest.
- Apakšā sausā loksnes un kārbas ievietot mārrutku saknes, ķiplokus, plūmes un gurķi, fenheļa sēklas pārlej un pārlej marinādi.
- Sterilizē burkas ar gurķiem, līdz gurķi nedaudz iedegas. Nekavējoties pievelciet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Šajā pagatavojumā ir garšīgi ne tikai gurķi, bet arī ķiršu plūmes, ko var arī pasniegt kā uzkodām.
Ar sarkano jāņogu augļiem
Tikai daži cilvēki zina un izmanto faktu, ka sarkanās jāņogas ogas vai sula no tām pilnīgi aizvieto etiķa lietošanu, konservējot gurķus.
Nepieciešamie produkti:
- Vienas un tās pašas šķirnes gurķi, vienādi lieli;
- sarkano un melno piparu zirņi;
- nogatavojušās sarkanās jāņogas (vai no tās svaigas sulas, pagatavotas ar rokām);
- sakņu un mārrutku lapas;
- svaigi ķiploki;
- lietussargi un svaigie augi.
Marinādei:
- tīrs avota ūdens;
- akmens sāls kristāli;
- granulēts cukurs.
Saglabāšanas metode:
- Augļu gurķus vairākas reizes mazgā vēsā ūdenī, nogriež padus un paliek iemērc aukstā ūdenī pāris stundas.
- Sagatavojiet marinādi.Lai to paveiktu, mums ir jāaprēķina produkti tā, lai uz litru sālsūdens nonāktu divas ēdamkarotes kalcija sāls un viena ēdamkarote granulēta cukura.
- Sterilizētos stikla burkās ieskauj lapas un mārrutku saknes, zirņu papriku, mizotas ķiploku krustnagliņas. Tad ielieciet gurķus, katru slāni nomazgājot un notīrot no zariem un lapām ar sarkanajām jāņogām. Ja jūs lietojat sulu, tad to vajag pievienot marinādei. Ogas šajā gadījumā nemaina gurķus.
- Tūlīt, vēl vārot marinādi, pārlej gurķus, pārklāj ar vāku un sterilizē dzelzs sterilizētiem piecas līdz piecpadsmit minūtes, atkarībā no dzinēja jaudas bankām. Pēc tam cieši pievelciet kannas, pagriežot un aptiniet segu, ļaujiet atdzist.
Sarkanās jāņogas ir lielisks konservants, un gatavie gurķi piešķirs pikantu garšu un neticamu garšu.
Lapās un smaržīgos augos bez sterilizācijas
Veidojot gurķus, jūs varat izmantot dažādus garšaugus un garšvielas, tas viņiem dos jaunu interesantu garšu un savdabīgu garšu.
Produkti vārīšanai:
- gurķu augļi;
- svaigi selerijas, pētersīļi, ķirši un vīnogu lapas;
- Svaigas vai žāvētas estrādes zveja, baziliks, rozmarīns un koriandrs;
- ķiploki;
- balto piparu zirņi.
Marinādei:
- tīrs, nehlorēts ūdens;
- akmens sāls;
- cukurs;
- galda etiķis;
- sausas lauru lapas.
Saglabāšanas metode:
- Uzmanīgi iztīrītus un mazgātos gurķus iemērkt ledus ūdenī pāris stundas.
- Stikla burkas, kas paredzēti saglabāšanai, sterilizēšanai un sausišanai.
- Apakšā kārbas likt uz vairākiem iepriekš skalotu lapām ķirši, vīnogas, selerijas un pētersīļus, zars no estragons, rozmarīns, baziliks, koriandrs, zirņu balto piparu un nomizotu ķiploku daiviņas. Gurķu augļus var ievietot arī kārbās, cenšoties neaizpildīt kārbas līdz galam.
- Sulu gatavošanas veids ir vienkāršs. Tas ir nepieciešams, lai ielej ūdeni katlā, pievieno cukuru un sāli (par katru litru marinādes par vienu ēdamkaroti), sausa lauru lapas, un augstu siltuma vāra.
- Ļaujiet ielej dažas minūtes, tad noņemiet no plāksnes un ielieciet gurķus. Gurķiem vajadzētu palikt tāpat kā piecpadsmit minūtes.
- Tad izlejiet visu ūdeni no kannas atpakaļ katlā, vāra vēlreiz, noņemiet no karstuma, pievieno etiķi (piecdesmit gramus etiķa uz vienu litru ūdens), pārlej gurķus vēlreiz. Pārklājiet burkas ar sterilizētiem dzelzs vākiem un cieši pievelciet tos.
- Pagriežās otrādi noliektas burkas ļauj naktī atdzist.
Pievienojot augus un lapas, gurķi salds, aromātisks, veicina ilgstošu saglabāšanu.
Iemesli, kas veicina sālsūdens miglošanos konservācijās
- Pirmais iemesls, kādēļ sāls šķīdums var būt mākonis, ir nepietiekama izmantoto kārbu tīrība. Pirms konservēšanas visi trauki rūpīgi jāmazgā sodas vai sausās sinepes šķīdumā, tas nogalinās visus baktērijas un baktērijas. Šajā nolūkā pulveri un trauki nav nevēlami.
- Gurķis, kas paredzēts salātiem, var būt vēl viens mākoņainā sālsūdens, nevis saglabāšanas iemesls. Jums vajadzētu izvēlēties īpašas gurķu šķirnes.
- Lai saglabātu gurķus, izmantojamā ūdens kvalitāte ir ļoti svarīga. Ūdens no krāniem, pievienojot dažādus dezinfekcijas līdzekļus saglabāšanai, nav piemērots. Labāk ir ņemt pavasari vai labi ūdens.
- Banku, pat mazāko mikrokrešu, bojājums var veicināt baktēriju attīstību, kuru pavairošana izraisa sālsūdens duļķainību. Tas pats attiecas uz vākiem ar bojājumiem vai plostiem lentēm.Visiem uzglabāšanas tvertnēm jābūt veselām un bez plaisām.
- Saglabāšana no mākoņainā sālsūdens ir iespējama tikai tad, ja pēc šādām problēmām daudz laika nav pagājis. Šajā gadījumā visa marināde tiek iztukšota, vārīti vairākas minūtes, pievieno dažus karotes etiķa un atkal iemērc gurķus, cieši aizverot vākus. Ja gurķi ir mākoņainā marinādē uz nenoteiktu laiku, uz vāciņa tiek izpūstas vāks, jūs nevarat patērēt šādas kannas, to vienkārši vajag izmest.
Kāpēc sālījums berzē marinētu gurķi (video)
Lai saglabāšanai vienmēr ir izdevies, un konservēti preces tika uzglabāti ilgu laiku, lai sagatavotu viņiem ir nepieciešams izmantot tikai svaigu un nebojātus pārtikas produktus. Un sekojot visiem padomiem un noteikumiem ziemas dārzeņu ievākšanā, varēsiet garantēt, ka visi dārzeņu burkās paliks dziļa ziema.
