Raugs mīklas - ēdiena gatavošanas noslēpumi

Ne visi mājsaimnieces vēlas cīnīties ar raugu, kad runa ir par cepšanu. Taču ir grūti apgalvot, ka maizi, kuriem izmanto rauga kultūras, ir daudz skaistāki, un pīrāgi un pīrādziņi ir daudz garšīgāki. Raugs mīklas gatavot mājās vieglāk nekā no pirmā acu uzmetiena šķiet. Zemāk ir minētas dažas receptes, kurās pakāpeniski parādīts, kā to izdarīt.

Raugs mīklas pīrāgi, rullīši un pīrāgi ar jebkuru pildījumu

Kas būs nepieciešams:

  • kviešu milti - 0,5 kg;
  • rauga sublimācija (to var aizstāt ar dzīvu) - 25 g;
  • sāls - 4 g;
  • cukurs - 80 g;
  • sviests - 50 g;
  • Piens / sūkalas / kefīrs - 0,35 l.

Šī recepte ir lieliski piemērota maizēm, pīrākiem un pīrāgiem. To var izmantot pienu, kefīru vai sūkalām. Produkti ir maigi, garšīgi un skaisti. Cep cepeškrāsnī.

Ko darīt:

  1. Sildiet pienu / kefīru / serumu. Ielieciet tajā cukuru un pievienojiet raugu. Noņemiet uz pusēm ceturtdaļu stundas.
  2. Sijātie milti sajauc ar atlikušo cukuru.
  3. Pielejiet miltu maisījumu pie rauga (tiem vajadzētu būt putām). Rūpīgi samaisiet. Pievienojiet sviestu. Maisojiet mīklas.Ja partija tiek izgatavota, izmantojot kombināciju, tad vairāk nekā 2 minūtes nav nepieciešams samaisīt. Tas būs pietiekami.
  4. Nosedziet trauku ar strijas plēvi. Atstājiet vismaz pusstundu.
  5. Pēc šī laika mīklu mīca bļodā. Atlikt vēl pusstundu.
  6. Mīkla augs ļoti strauji. Tā rezultātā tam vajadzētu palielināties trīs reizes.
  7. Kad mīklas ir gatavas, jums ir jāpārvieto no bļodas uz darbvirsmu. Galda virsma ir labāka putekļiem ar miltiem.
  8. Ja vēlaties cept kūka, jums ir veikt slānis: slīdošo pin, lai roll vērā izmēra cepamā panna. Tad ielieciet koroziju uz stundu. Tad novietojiet mīklu uz virsmas jebkura veida pildījuma (pildījums var būt jebkurš). Izšķīdiniet vēl pusstundu.
  9. Ja esat nolēmis cept pīrāgus vai kūkas, mīkla būtu sadalīts vienādās lieluma gabaliņos. Izveidojiet bumbiņas. Noņemiet korekciju pusstundu. Tad veidojas pīrādziņi vai ruļļos vai pagriezt un noņemt biezpienmaizīte uz izolāciju vēl pusstundu.

Mīklu var sasaldēt. No saldēta produkta ledusskapī cepšana nav sliktāka.

Saldā mīkla cepšanai eļļā

Kas jums nepieciešams:

  • augstākās šķiras milti - 0,9 kg;
  • augu eļļa - 0.06 L;
  • liela ola - 3 gab (dzeltenumi);
  • sausais raugs - 11 g;
  • uzsildītā ūdens - 0,2 l;
  • cukurs - 20 g;
  • G - 8 grami

Ko darīt:

  1. Lielā bļodā apvieno izsijāti milti, Oleina, cukuru, sāli.
  2. Pour šo maisījumu uz kauss tikai vāra ūdenī.
  3. Maisīt arī lai izvairītos no sacietējumiem. Ja ir mikseris, tad maisa ar mikseri mazā ātrumā.
  4. Iegūtais maisījums cool.
  5. Kad maisījums ir forši, ieliet citā stikla karsē ūdens.
  6. Tad āmurs trīs olu dzeltenumus.
  7. Ielej paketi liofilizēta rauga "SAF brīdī."
  8. Vismaz 0,8 kg pārlej izliets caur miltiem.
  9. Padarīt apvienotos mīklas sastāvdaļas, atpaliek ar rokām.
  10. Noņemt siltā vietā stāvēt uz laiku no stundas līdz stundai. Tas ir labāk, lai izturētu maksimālo - stundu.
  11. Pēc tam, no mīklas formēti pīrādziņi. Pildījums var būt jebkas.
  12. Kad visas cakes formē, sākt cepšanas procesu. Fry nepieciešams pagrieziena uz gaiši brūnu karameles karstā eļļā.

Mīklu pīrāgiem ar kefīru

Kas būs nepieciešams:

  • kefīra - 0.42 L;
  • sausais raugs - 15 g;
  • cukurs - 55 g;
  • milti - 0,59 kg;
  • sāls - 10 g;
  • ola ir liela - 2 gab.

Ko darīt:

  1. Dziļā bļodā ielieciet nedaudz siltu kefīru. Karstā kefīra raugs nav aktivizēts.
  2. Kefīrā aizmigt vajadzīgo liofilizēto rauga daudzumu.
  3. Tad pievienojiet cukuru. Maisiet rauga maisījumu.
  4. Brauciet vistas olu maisījumā.
  5. Iegūstiet visas sastāvdaļas bļodā. To var izdarīt ar dakšiņu vai halo.
  6. Sift miltus. Ielieciet 160 g olu-kefīra maisījumam. Jums vajadzētu saņemt šķidruma opara. Nosedziet to ar ūdenī iemērcām dvieli.
  7. Ceturtdaļu stundu novietojiet aukstā vietā.
  8. Laika gaitā smarža būs vairākas reizes lielāka. Uz virsmas būs burbuļi. Tas nozīmē, ka raugs ir aktivizēts. Jūs varat turpināt mīcīt.
  9. Uz liekšķere pievienojiet miltu paliekas un norādīto sāls normu.
  10. Milti ir jāsedz gabaliņos ar karoti. Kad jūs ielej gabalu, rūpīgi mīciet mīklu. Galvenais ir padarīt to viendabīgu.
  11. Pēc visiem iepriekšējiem soļiem pārklājiet rauga mīklu ar audumu.
  12. Ļaujiet nostāvēties pusstundu.
  13. Šajā laikā mīkla būs vairāk nekā vairākas reizes. Pēc tam to var mīcīt un veidot pīrāgus.

Uz piena

Kas jums nepieciešams:

  • izspiesta milti - 0,6 kg;
  • piens - 0,325 litri;
  • raugs ir sauss vai svaigs - 11 g / 44 g;
  • cukurs - 40 g;
  • augu eļļa rafinēta - 0,1 kg;
  • vai margarīns - 0,1 kg;
  • sāls;
  • ola ir liela - 4 gab.

Ko darīt:

  1. Pirmais, kas jādara, ir sagatavot karoti ceptiem pīrāgiem. Nedaudz sasildiet pienu. Atšķaida raugu tajā.
  2. Pievienojiet 8 g cukura piena rauga masai.
  3. Pievienojiet nedaudz miltu. Mīklai vajadzētu parādīties kā šķidrs skābs krējums.
  4. Kā parasti, glāzes miltu lapas karotei. Ir nepieciešams to ielej tievā traukā. Pārlejiet miltus obligāti. Tātad jūs izvairītos no gabaliņiem testā.
  5. Nogulsiet karoti aukstā vietā pusstundu. Tā viņa paaugstināsies labāk.
  6. Gumijas gatavību nosaka tā pacelšanās pakāpe. Pēc maksimālā pieauguma tas samazināsies. Uz virsmas parādīsies plānas "grumbas".
  7. Pēc tam jums ir jāsagatavo mīklas cepšana. Olas izskalojiet ar cukuru. Uzmanīgi mīciet tos.
  8. Izkausējiet mikroviļņu krāsnī, margarīnā vai sviestā. Atdzist. Karstā tas var sabojāt iesmi.
  9. Uzmaniet, ka vārītu maizīti ielej karoti.
  10. Tad ar nepārtrauktu maisīšanu ievieš pārējo miltu.
  11. Visus rūpīgi mīciet līdz vienai valstij.
  12. Beigās ielejiet šķidrai eļļai mīklas.
  13. Lai to izdarītu. Ja nepieciešams, varat pievienot miltus. Turpiniet, līdz mīkla ir brīvi pie rokas
  14. Pārvietojiet mīklu bļodā.
  15. Uzliek viņu siltā vietā uz dažām stundām. Tas pieaugs.
  16. Pēc pilnīga testa sākuma sāciet sagriezt gabaliņos, no kuriem katrs ir nākamais tukšums.

Pildījums var būt jebkurš: augļi, gaļa, biezpiens - kas jums patīk.

Mīkla krējums un majonēze krāsnī

Kas būs nepieciešams:

  • cukurs - 0,08 kg;
  • sāls - 8 g;
  • krējums - 0,125 kg;
  • majonēze - 0,125 kg;
  • margarīns - 0,1 kg;
  • Oleīns - 0,150 litri;
  • rauga sublimācija - 11 g;
  • piens - 0,250 litri;
  • milti in / c - 1,1 kg;
  • olas liels - 5 gab.

Ko darīt:

  1. Piens ielej metāla traukā un sasilda to uz plīts tā, lai tas būtu silts.
  2. Ielieciet liofilizēto raugu. Izšķīdiniet tos pilnībā.
  3. Ieliet nedaudz miltu.
  4. Atsevišķā traukā caur sietu, lai izkliedētu miltus.
  5. Brauciet ar olām.
  6. Pievienojiet krējumu un majonēzi. Sāls.
  7. Ievadiet cukuru, izkausētu sviestu un augu eļļu. Rūpīgi samaisiet.
  8. Ievadiet arī piena rauga maisījumu. Mīca mīkstu mīklu.
  9. Pārsūtiet to uz sagatavotu trauku vai pannu.
  10. Pārklāj ar marli.
  11. Uzgaidiet, līdz mīkla ir piemērota vienreiz. Vājināt.
  12. Piesakies otrreiz vai tuvāk.
  13. Tad sadaliet mīklu tāda paša izmēra gabaliņos un pelējuma pīrāgus no tiem.

Cepumi, kas izgatavoti no šādas mīklas, ir vairāk garšīgi, ja lietojat cukura pulveri produkta augšpusē.

Pārliecinieties, ka cepšana ir sagatavota temperatūrā, kas nepārsniedz atļautos standartus. Un mums jāatceras, ka ne visas krāsnis nesniedz temperatūru, ko parāda termometri. Cepot pīrāgus maizes cepšanas laikā, neatstājiet cepeškrāsni ilgu laiku bez uzraudzības. Tas būs apvainojošs, ja cepšana tiks sadedzināta vai dedzināta.

Ātrā rauga mīkla (video)

Katrai saimniecei, protams, ir savi noslēpumi: kādas sastāvdaļas pievienot, lai iegūtu labāko mīklu. Kāds to gatavo uz ūdens, kāds uz piena ... Galvenais uzdevums ir panākt, lai rezultāts būtu labs cept. Un tas nav svarīgi, kādus rauga veidus lietot: gan no presēta, gan sublimēta, sagatavota perfekta mīkla, ir svarīgi ieguldīt tajā dvēseli neatkarīgi no tā, cik ilgi tas nepieciešams.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Part 1 - Walden Audiobook by Henry David Thoreau (Ch 01) (Janvāris 2020).