Pankūkas tiek uzskatītas par vienu no mūsu valsts telekartēm kopš seniem laikiem. Lai gan daudzi cilvēki cep tādas pašas rudas kūkas. Vairāk nekā 1000 gadus mājsaimnieces ir gatavojušas šo ēdienu. Kā cep pannus pareizi, lai tie izrādījās garšīgi un, pats galvenais, plānas, bez gabaliņiem? Tam ir daži vienkārši padomi.
Galda piederumi
Lai iegūtu perfektas pankūkas, vislabāk ir biezā čuguna cepamā panna ar zemām malām. Šāds dzelzs vienmērīgi sasilst un temperatūru "tur" pietiekami ilgi. Cepša panelis ar plānu dibenu ātri sasilda un atdziest. Tā rezultātā cep pannām nedarbosies. Viņi būs neapstrādāti vai sadedzināti.
Nav slikti sev, trauki ar īpašu nelobītu slāni pierādīts. Pārklājums tiek izmantots indukcijas krāsnīs, kas ļauj saglabāt tā īpašības ilgu laiku. Bet jebkurā gadījumā pannas apakšai jābūt vismaz 1 cm biezai.
Emaljas vai tērauda cepšanas pannas vispār nav labas. Kāpēc Cepot, pankūkas pielīp, sabiezēsies, plīsīs ... Saskaņā ar atsauksmēm, neviena saimniece vēl nav sasnieguši šādu trauku dibenu.
Bet pat bieza čuguna panna negarantē labu pankūkas cepšanu.
Jaunus ēdienus vajadzētu sagatavot iepriekš:
- Lai sāktu ar to, aptuveni pusstundu to vajadzētu kalcinēt ar sāli ar lielu karstumu.
- Pēc tam sāls tiek izmests, cepamajai atveriet līdz istabas temperatūrai.
- Labi mazgājiet traukus, noņemiet rūsas traipus ar metāla suku.
- Sausiniet trauku katrai pusei ar saulespuķu eļļu un atkārtoti kalcinējiet. Šoreiz uzkarsētā līdz 170-190 grādu krāsnī.
- Kad eļļa apstājas smēķēt (pēc aptuveni pusstundas), cepšanas panna tiek otrreiz ieeļļota ar eļļu un atdzesēta. Tikai tagad viņa ir gatava pareizi sagatavot pankūkas.
Testa receptes
Pareizā recepte ir 90% no gatavošanas panākumiem. Katram saimniekam ir savs īpašs veids. Apsveriet visbiežāk sastopamās un neparastas receptes.
Ātrās pankūkas (uz ūdens)
Sastāvs:
- 50 g cukura smilšu;
- 1/4 kg miltu;
- 2 olas;
- ūdens, eļļa, sāls, etiķis, soda.
Sagatavošana:
- Olas tiek saberztas ar cukuru. Pievieno 100 gramus ūdens un atkal sajauc.
- Maisījumu pievieno slānekļa soda etiķī (pulveris uz naža gala, šķidrums - 1 tējkarote).Sijātie milti pakāpeniski tiek pievienoti ūdenim un olām ar cukuru. Joprojām paliek vēl 50 ml eļļas un 100 grami ūdens.
Uz piena
Sastāvs:
- puslitra piena;
- 75 g cukura;
- ¼ kg miltu;
- 2 olas;
- sāls, eļļa.
Sagatavošana:
- Olas tiek saberztas ar sāli un cukuru. Tas ir vieglāk to izdarīt ar putukrējumu vai mikseri.
- Pievieno pienu un maisījumu rūpīgi mīca.
- Pakāpeniski, pastāvīgi maisot, pievieno izsijātus miltus un sviestu.
Uz rauga
Šāda cepšana ir nedaudz sarežģītāka, tā izrādās biezāka. Tiek uzskatīts, ka sākotnēji tika gatavotas šādas pankūkas. Tikai šim nolūkam tika izmantota krievu krāsns, nevis saldēšanas panna. Bet tagad rauga pankūkas tiek ceptas parastajā veidā.
Sastāvs:
- 900 ml piena;
- 50 g eļļas;
- 2 olas;
- 300 g miltu;
- 50 g cukura smilšu;
- 10 g rauga.
Sagatavošana:
- 100 ml piena ir audzēti raugi. Pievieno par tējkaroti cukura, sāls šķipsniņu un līdz 100 g miltu. Rezultātā tiks atbrīvota plāns mīkls. Tas jāpārklāj ar plēvi un jāļauj infūzijas pusstundu.
- Lai gan mīkstums ir piemērots, noslaukiet olas ar atlikušo cukuru, nedaudz pievienojiet sāli. Mirstošajā laikā pievienojiet šo maisījumu.
- Tagad pagrieziet miltus.To pakāpeniski pievieno mīklai, līdz tā kļūst blīva. Visiem tas rūpīgi jānovērtē, lai izvairītos no gabaliņu parādīšanās. Jūs varat pievienot pienu.
- Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus. Maisījums būs pietiekami biezs. Šķidruma konsistence tiek panākta, pievienojot pienu.
- Iegūstiet mīklu traukā ar karstu ūdeni un pārklājiet ar plēvi.
Periodiski maisījums jāsajauc.
Banāns
Sastāvs:
- 200 g miltu;
- 4 olas;
- 4 banāni;
- 2 tases piena;
- 5 ēd.k. l no granulētā cukura.
Sagatavošana:
- Pusi no piena pievieno mazajiem banānu gabaliņiem. Tad sasmalciniet maisījumu ar maisītāju.
- Lai šo maisījumu, pievieno cukuru, olas, miltus, 4 ēdamkarotes augu eļļas un atlikušo pienu.
- No saņemtā testa cep pankūkas.
Apelsīns
Sastāvs:
- 400 g miltu;
- 10 ēd.k. l granulēta cukura;
- 300 ml apelsīnu sula;
- 1 litrs piena;
- 100 g sviesta;
- 8 olas;
- 2 ēd.k. l apelsīnu mizušu mizu.
Sagatavošana:
- Olu dzeltenumi, kas atdalīti no olbaltumvielām. Uz tiem pievienojiet cukuru, pienu un pastāvīgi maisot miltus.
- Ir pievienota arī apelsīna un mizas sula.
- Olbaltumvielu pātagu saputo putuplasi un ielej mīklu.
Mazie padomi-triki
Jebkādai pieredzējamai saimniecei ir savi, laikietilpīgi triki.
Šeit ir daži no tiem:
- Par ekonomikas augu eļļas, to nevar pievienot mīklai un kārtiņu smērvielu panna cepšanai laikā. Šim aizņem pusi kartupeļus, izdurt uz dakšiņu, un viņas eļļa ir piemērota uz apsildāmās virsmas.
- Lai ceptas pankūkas uz ilgu laiku, lai paliktu silts ( "ar cauruļvadu karstu"), viņi ir sakrauti uz šķīvja un vāka ar otru.
- Par izmēru pannas un izvēlas gredzenu plīts liesmas spēku. Parasti maza ugunsgrēka gadījumā tiek izmantota neliela izmēra cepšanas panna. Un pēc analoģijas - par. Ceptuves vidējais izmērs, vidēja liesma, vidēja komforta pakāpe. Liela cepamā panna - vājš uguns lielā komfortablumā.
- Pļāpīgas pļāpāšana runā par mazu miltu un olu saturu. Ja kūka izrādās sauss, mīkla ir jāpievieno piena vai eļļu.
- Lai izvairītos no pankūkām, panna jāgriež periodiski. Ja tas nepalīdz, varat mazgāt trauku un atkal eļļu. Kā pēdējo, jo mīklai pievieno ēdamkaroti miltu un olu.
- Lai nodrošinātu, ka cepšanas laikā pankūkas netiks atdzesētas, galaproduktus var noņemt iepriekš sasildītā krāsnī zemā temperatūrā.
Pankūkas izrādīsies vēl patīkamākas, ja jūs pievienosiet dažus pildījumus. Tas var būt saīsināts piens, biezpiens, zivis, siers vai sēnes. Nav ierobežojumu. Tikai mīļākā fantāzija.
Kā gatavot plānas pankūkas (video)
Nav nekā grūti gatavot pankūkas. Tas ir pietiekami, lai pielāgotos cepam, plīts, lai uzņemtu šo recepti, ko apstiprinās visi ģimenes locekļi. Un nebaidieties eksperimentēt. Iespējams, ceptas pankūkas būs iespējams vēl labāk nekā agrāk, un cepšana sniegs tikai prieku.
