Caurumu sēnītes pieder basidialu augstāko sēnīšu grupai, un to aprakstam ir priekšstats par cauruļveida heminaforu. Dzirkstošās un neēdamās šķirnes ir diezgan grūti saskatāmas, un to saraksts ir ļoti īss, tādēļ ir mazāki pieredzējuši sēņu atlasītāji un sākušie "klusās" medības cienītāji.
Ēdamās šķirnes
Praktiski visi ēdamo sēņu cauruļveida labvēlīgi ar augstu uzturvērtību, anulēt aromātisks un garšas īpašības, tāpēc tie ir visbiežāk izmanto, gatavojot Garšvielu un pildījuma materiāla sēnīšu un žāvēts, sālīts un marinētu. Populārākie sugas pārstāvji ir balti, podberezovik un sviests.
| Nosaukums | Latīņu valoda | Cepure | Kāju | gaļa |
| Baltas sēnes | Boletus edulis | Krāsošana var svārstīties no bālganas līdz tumši brūnai krāsošanai | Ciets, masīvs, stiprs, bālgans, cilindrisks, ar izplešanos pie pamatnes | Balts, blīvs un biezs, nemainās krāsa uz griezuma, praktiski nav smaržas, tai ir patīkama riekstu garša |
| Boleza bronza | Boletus aereus | Izliekta vai gandrīz sfēriska, ar gludu tumšzaļainas krāsas virsmu | Kluba formas vai bumbiņas, bēšs | Cieta un viendabīga, ar dzeltenīgu vai vīnogu nokrāsu, patīkamu garšu un aromātu |
| Royal Borovik | Boletus regius | Ar sausu virsmu spilgti rozā, violeti sarkanā vai rozā sarkanā krāsošana | Dzeltenīgi brūna krāsa ar sabiezējumu apakšā | Dzelteni, zilgani uz griezuma, blīva struktūra ar patīkamu sēņu garšu un smaržu |
| Eļļa eļļa | Suillus luteu | Izliekta vai gandrīz plakana, ar vidukļa kauliņu, ar šokolādi brūnganu krāsu ar violetu nokrāsu | Cilindriskā forma, cieta, citronzolkoka krāsa un brūngana, apakšējā daļā | Mīksts un sulīgs, bālgans vai citronzeltens krāsojums |
| Samta samta | Xerocomus pruinatus | Sfēriska vai spilvenveida forma, brūngana, sarkanbrūna, violeti brūna, gluda vai samtaina | Uz virsmas ir cieta, diezgan blīva, sarkanīgi brūna krāsa | Balta vai nedaudz dzeltenīga, zila ar spiedienu |
| Grabovik | Leccinum carpini | Pusciferisks, ar samtainu virsmu olīvu brūnā vai brūngraudainā krāsā | Cilindrisks, pie pamatnes ar kakla sabiezējumu, brūngani pelēks krāsojums | Ar patīkamu sēņu garšu un garšu, uz grieztu rozā violetā nokrāsa |
| Brūna vāciņš | Leccinum scabrum | Gaiši pelēkas vai tumši brūnas, pusciferētas vai spilvenveida formas, ar filca virsmu | Ciets, cilindrisks, nedaudz palielināts no apakšas, pelēcīgi baltā krāsā, pārklāts ar mazām svariem | Balta krāsa, nemainot krāsu vai nedaudz rozā, ar patīkamu "sēņu" garšu un garšu |
| Red-head | Leccinum aurantiacum | Sarkans-oranžs, lodveida vai gandrīz pilnīgi atvērts, ar samtainu virsmu | Cietā tipa, cilindrisks, ar sabiezējumu apakšā, balts | Blīvs, balts krāsojums, uz griezuma ātri nogludinot līdz zilgani melnā krāsā |
Indīgas un neēdamas šķirnes
No neēdāmām un indīgām sēnēm no tubuložu skaita ir neliels skaits sugu, no kurām lielākā daļa nav ēst nepatīkamas garšas vai smaku dēļ. Tie nav nāvējoši indīgi, bet bieži izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus vai saindēšanos ar dažāda intensitātes pakāpi.
| Nosaukums | Latīņu valoda | Cepure | Kāju | gaļa |
| Borovika vilks | Boletus lupinus | Puse no apaļas, izliektas vai izliektas-pleznas, pārklāta ar mizu ar rozā vai sarkanām nokrāsām | Centrālā, cilindriskā, ar vidusdaļas sabiezējumu un sašaurinājumu pie pamatnes | Biezs un blīvs, gaiši dzeltens, ļoti maigs, uz griezuma zils |
| Viltus sātana sēne | Boletus splendidus. | Izliekta vai spilvena formas, ar kažokādas samtainu kafijas krāsu ar pienu vai brūngani sārtu nokrāsu | Pēdu pamatne ir sarkanīga, izgriezta zilā krāsā, ar cilindrisku sašaurinājumu | Ar skābu smaržu, ļoti delikāts, ir bēša-dzeltena nokrāsa |
| Sātaniskā Bolletes | beka satanas | Pale-eyed, pelēcīgi balta vai bāli-bumbaini balta ar olīvu nokrāsu, ar sausu virsmu | Dzeltens ar raksturīgu sarkano acu rakstu | Parasti balta krāsa, griezumā nedaudz zilā krāsā, ir sarkana caurulītes |
| Piparmētru | Chalciporus piperatus | Vara-sarkana vai tumši sarūsēta krāsa, apaļa izliekta, ar sausu samtaina virsmu | Cilindrisks, ciets, ar sašaurinājumu apakšējā daļā, tas pats krāsojums ar cepuri | Serno-dzeltens, uz griezuma, sarkt, ar ļoti izteiktu piparu garšu |
| Gall sēnes | Tylopilus felleus | Biežāk izliekta, ar gludu un sausu virsmu, brūnganu vai brūnganu krāsojumu | Uzpūtenis, krēmīgi-okaru saturs, ar tumši brūnu acu uz virsmas | Biezs un mīksts, uz griezuma kļūst rozā, bez garšas, ar ļoti rūgtu garšu |
Galvenās atšķirības no plāksnītēm
Jebkurā slēgtā sēklā augļu ķermeņa galvenā daļa ir vāciņa formā. Uz galvas ir orgāni, kas ražo sporu pulveri, un sporu veidā notiek sēņu reprodukcija. Vāciņa forma var atšķirties atkarībā no sugas un vecuma. Jaunās sēnes ir apaļas, olu formas vai zvana formas pārsega. Šī unikālā struktūra ļauj augļu ķermenim viegli izkļūt caur augsnes slāni un mežu grīdu.
Lielākā daļa eksperimentālo sēņu savācēju zina, kādas pazīmes izšķir plaknes formas sēnītes no tubulējošām sēnēm. Zem miesas ir visu veidu sēnes ar sporozo slāni, ko sauc Hymenium un atrodas uz hemnoforu virsmas. Caurumju sēnēm ir hymenophore, kas sastāv no kanulēm vai šūnām, un plakanajā heminafērā tas sastāv no plāksnēm. Sēņu plātnes ir šauras un platas, biezas un plānas, biežas un retās. Cauruļveida caurulītēs svarīga iezīme ir caurules krāsa, to forma un krāsa, kā arī to caurumu lielums.
Sagatavošanas veidi un pazīmes
Visbiežāk sastopamie un populārie sūkļveida vai cauruļveida ēdamo sēņu veidi ir sēnes, baltie sēnes, bērzu mizas, baltais un sūnu. Viņu cepure izskatās kā sūklis un sastāv no daudzām plānām caurulēm. Spongy sugas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā, tās var būt:
- cep eļļā vai skābā krējuma;
- vāra uz aukstajām sēņu uzkodām;
- sautējums ar dārzeņiem un garšaugiem, kā arī ar gaļu vai zivīm;
- marinēta un sāls;
- sausi, pēc tam to var lietot zupās, labībā vai pildījumos;
- iesaldēt
Tas ir labi pazīstams fakts, ka tās ir caurules sēnes, kuras ieteicams sālīt un nosusināt, un kuras pēc apstrādes spēj saglabāt izcilo garšu un unikālo sēņu garšu. Jāatzīmē, ka pirms jebkāda veida ēdiena gatavošanas sēnes rūpīgi jāšķiro pēc veida un lieluma, un pēc tam rūpīgi jāiztīra zemes daļiņas un lapas, nogrieztas no saknēm.
Pēc šķirošanas augļu ķermeņi termiskai apstrādei un konservēšanai ir jāmazgā vairākas reizes tekošā ūdenī. Sagatavoti augļu ķermeņu žāvēšanai nevajadzētu mazgāt. Cepures un kājas ieteicams sālīt un sāli atsevišķi. Jūs varat iesaldēt gan svaigas, gan blanšētas, vārītas vai ceptas sēnes.
Caurules sēnes: šķirnes (video)
Izmantojot īpašas metodes kulinārijas apstrādei tubulāro sēņu augļu ķermeņos, palielinās produkta sagremojamība. Parasti šim nolūkam ieteicams rūpīgi saberzēt sēnītes, kā arī lietot sēņu ikru vai mērces sagatavošanas augļu ķermeņus. Ļoti populāra ir sēņu pulvera izmantošana.
Caurumu sēnes (15 fotogrāfijas)
