Sēnes - tā kā sarunvalodas lietošanā tiek sauktas sēnīšu makromicītu augļu ķermeņi, kas izolēti neatkarīgā dzīvā dabā vai sēnēs. Ēdamas sēnes augļa ķermeņa forma var būt ļoti dažāda. Mūsu valsts teritorijā audzē ēdamas meža sēnes ar cepuri, ventilatora formas, multi-cap, koraļļu, sfēriskām, kauss formas un izkliedējošām augļu ķermeņiem vai ar krāsainām un monotonām cepurēm.
Sugu nosaukumi
Atkarībā no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem audzēšanas reģionā sēnīšu sākums un beigas var atšķirties gan laika, gan intensitātes ziņā. Pirmajā pavasarī ir dažas šķirnes mormijs, sēnes un ēdienreižu līnijas. Tie tiek savākti gandrīz tūlīt pēc sniega nolaišanās un augsnes sasilšanas.
Turklāt, jāatceras, ka ēdamās sugas var būt saistītas ar vienu no četrām uzturvērtības kategorijām. Pat ja sēne ir ēdama, tā garšas īpašības nav pārāk augstas, tāpēc jums ir jāspēj identificēt un atšķirt visvērtīgākās sēņu sugas. Desmit no populārākajām ēdamajām sugām mūsu valstī izskatās šādi.
| Sugas nosaukums | Augļu sezona | Augļu ķermenis un mīkstums | Uztura kategorija |
| Morello (no latīņu Morchella) | No aprīļa vidus līdz maija pēdējai desmitgadei | Sasmalcināta un apvīta cepure ir brūna krāsā. Kāju saīsināts Celulai ir nepieciešams vārīšanās | Trešās kategorijas nosacīti ēdamais sēnīte |
| May sēne (no latīņu Calócybe gambósa) | No maija vidus līdz jūnija pēdējām dienām | Balto krāsu salmu cepure. Kāja taisni, bālgans. Mīkstums ir blīvs, ar miltu garšu un aromātu | Ēdami vai nosacīti ēdami, viduvēji garša |
| Oyster (no latīņu Pleurotus) | No maija pirmajām desmit dienām līdz oktobra pēdējām dienām | Cepure ir gaiša, ar izliektām malām. Maza izmēra kājiņa. Patīkamas garšas mīkstums ar neekspresētu aromātu | Ēdami, viduvēji garša |
| Baltās sēnes (no latīņu Boletus edulis) | No pēdējās desmitgades jūnijā līdz oktobra beigām | Cepure ar gludu vai kroku virsmu, brūnganu vai tumši brūnu. Kāja ir spēcīga un krēmveida. Celuloze ar augstu uzturvērtību | Izcila pirmās kategorijas ēdamās sēne |
| Ryzhik (no latīņu Lactarius) | No vasaras vidus līdz pirmajai desmitgadei oktobrī | Augļu ķermeņiem ir raksturīga dzelteni rozā vai oranži sarkanā krāsā | Izcila pirmās kategorijas ēdamās sēne |
| Patiesais šķiņķis (no latīņu Cantharēllus cibārius) | No pirmām jūnija līdz oktobra dienām | Raksturīgi apelsīnu dzeltenas augļu ķermeņi ar izteiktu augļu garšu celulozes | Izcila pirmās kategorijas ēdamās sēne |
| Podisinovik redhead (no latīņu valodas Leccinum aurantiacum) | No jūnija vidus līdz pēdējam septembrim | Cepure ir pārklāta ar sarkanu, oranžu vai brūngani sarkanu, gludu vai vāju samtaina ādu. Kāja ar garām šķiedrām svariem. Celuloze bez izteiktas garšas un aromāta | Otrās kategorijas labais ēdamais sēnīte |
| Brūns podberezovik vai Melngalvju (no latīņu Leccinum scabrum) | No pēdējās desmitgades līdz maija līdz oktobra vidum | Cepure ar dažādām krāsām. Kāja ar gareniski bālgans vai tumši svariem. Celuloze nav izteikta aromāta un aromāta | Otrās kategorijas labais ēdamais sēnīte |
| Sviests (no latīņu Suillus) | No pirmām jūnija līdz oktobra dienām | Vāciņš parasti ir gluds, pārklāts ar līmi vai gļotādu, viegli noņemams. Kājā var būt plīvuru paliekas. Mīkstums var kļūt zils vai sarkt uz griezuma | Otrās kategorijas labais ēdamais sēnīte |
| Patiesais dāvinājums (no latīņu Armillaria melle) | No pagājušā vasaras mēneša vidus līdz oktobra vidum | Vāciņa virsma ir pārklāta ar retām un vieglām svariem, kas galu galā izzūd. Pēda ir cieta. Celuloze ar patīkamu garšu un smaržu | Trešās kategorijas ēdamās sēnes |
Nedaudz mazāk populāri starp cienītājiem "kluso medību" sēnēm, Mokhovikov, Dubovik, volnushki un daudzām sugām Russula.
Pārtikas nodrošinājuma definīcija
Galvenais nosacījums veiksmīgai un pareizi "kluso medības" ir spēja pareizi atšķirt ēdamas no neēdamiem sugām un ļoti indīgs. Lai palīdzētu iesācējs sēņu radīja ne tikai īpašas attēlus, kas ilustrē galvenās atšķirības starp ēdamām un neēdamām sēņu sugas, bet arī detalizētu aprakstu par Augļu ķermeņa sēnītes, kas ļauj jums zināt, ko viņi sauc un izskatās.
Kluss medības: ēdamās sēnes (video)
Kuras sēnes var izraisīt saindēšanos vai radīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka veselībai? var atpazīt, vadoties pēc šādiem ieteikumiem:
- kad vācot augļu struktūrām ir nepieciešams, lai uzskatīt apakšējā pusē vāciņa un sporaugi slāni vai Hymenophore iesniegta plates kroku cauruļu vai muguriņas;
- Visvērtīgākie sēnītes, kas aug mūsu valstī, ir cauruļveida cauruļveida slānis;
- Vislielākā mērā aug koku sēnes ar patīkamu sēņu smaržu ēdamo vai nosacīti ēdamo sugu kategorijā;
- toksiskas dvīņi ir visvairāk iecienījuši mājas sēņu Baltā sēnīti raksturo, mainot krāsu miesas griezumu;
- visi toksisks un neēdami medus agaric dvīņiem ir izteikta sarkanīgi vai zaļgana nokrāsa vāciņu virsmas un gredzenu uz stumbra vienmēr pieejams;
- atšķirt ēdami no viltus lapsa var būt ar klātbūtni neēdamu dubultā spilgti dzelteni oranžā krāsā, un tas ir ļoti gludas malas vāciņu.
Lielākais risks ir nāvējoši indīgs sēņu mušmire, kas ir bālgans vai gaiši zaļā un caurspīdīgu cepuru gredzenu uz stumbra. Ir stingri aizliegts vākt nepazīstamas vai aizdomīgas sēnītes.
Uztura vērtība un sagatavošanas funkcijas
Svaigu augļu sēņu ķermeņi ir gandrīz 90% ūdens. Arī sēņu mīkstums satur apmēram 3-6% proteīnu un tādu pašu daudzumu ogļhidrātu. Žāvēšanas procesā proteīna daudzums palielinās līdz 30-50 g uz katru 100 g produkta.
Cietes tauku saturs nepārsniedz 1%.Sastāvs un uzturvērtība mainās atkarībā no augšanas veida un vietas. Tomēr gandrīz visas ēdamās sēnes patērētāji un uztura speciālisti ļoti augstu vērtē, lai iegūtu pietiekami līdzsvarotu šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu un ekstraktīvvielu saturu. Daudzas šķirnes ir piemērotas universālai sagatavošanai, kurām tās iepriekš jāsagatavo:
- rūpīgi pārbauda augļu ķermeņus, lai identificētu kausus, dažādas mušas un bugs, lapas, augsni un skujas;
- šķelto un sirmveidīgo augļu ķermeņu noraidīšana, kā arī sakņu daļas apgriešana;
- ar eļļu, ir nepieciešams noņemt mizu;
- augļu ķermeņi, kas paredzēti žāvēšanai un mizoti sālīšanas mitrā ar mitru drānu;
- sēnes, kas nav paredzētas žāvēšanai, rūpīgi mazgājot ar tekošu ūdeni;
- lai nepieļautu tumšāku, ir iespējams iegremdēt tīras sēnītes citronskābes šķīdumā;
- lielākajai daļai maltītes vajag vairākas dienas iemērc, regulāri nomainot ūdeni;
- Ēterisko sugu ēdenes, kas iepriekš sagatavotas, var cepti, vārīti, sautēti, sālīti vai marinēti, un tos izmanto kā pildījumu, kā arī sēņu olu vai auksto uzkodu gatavošanai.
Jāatceras, ka bērniem līdz trīs gadu vecumam pilnīgi trūkst enzīmu, kas ir atbildīgs par specifisku sēnīšu olbaltumvielu sagremšanu, tāpēc sēņu ēdienus vajadzētu pilnībā izslēgt no pirmsskolas vecuma bērnu uztura.
Izplatīšanas un savākšanas noteikumi
Zinot, kur galvenie ēdamo sēņu veidi aug, jūs varat viegli ievākt kvalitatīvu augļu ķermeņu labu ražu:
- sarkanās sēnes visbiežāk sastopamas lapkoku vai jauktu mežu zonās;
- podberezoviki izplatās lapkoku mežos un veido mikorizu ar bērziem;
- priedes un egles priedes visbiežāk sastopamas skujkoku mežos;
- Baltās sēnes aug skujkoku, lapu koku un jauktu mežu.
Kā atšķirt indīgās sēnes no pārtikas (video)
Vislabāk ir savākt sēnes pīts grozos, kur augļu ķermeņiem tiek nodrošināta ventilācija, un transportēšanas laikā nav nekādu risku iegūt bezveidīgu un kondensētu sēņu masu.
Ēdamās sēnes (15 fotogrāfijas)
