Kā zināms mikologi (zinātnieki, kas pēta sēnītes), foliota un biežāk ar nosaukumu zvīņveida ir Strophariens ģimene. Šīs sēnītes nosaukums bija saistīts ar neparastiem zvīņveida veidojumiem, kas aptvēra vāciņu un kāju virsmu. Neskatoties uz šādu savdabīgu izskatu, dažas šķirnes ir diezgan piemērotas pārtikai.
Botāniskais skābju apraksts
Plakanaugu sēnēm ir klasiska forma - vidēja un liela (ar diametru līdz 15-20 cm diametrā) noapaļota vāciņa izmērs uz diezgan augstu kāju (līdz 15 cm). Krāsa ir galvenokārt spilgta, siltā krāsā - no dzeltenas līdz sarkanai un brūnai.
Pieskaroties, virsma var būt gan mitra, gan sausa, bet tas gandrīz vienmēr ir pārklāts ar daudziem svariem. Dažādos svaru veidos ir gan saprotrofiski organismi (ti, tie ēd vienīgi mirušos kokus), gan parazīti, kas dzīvo uz dzīviem augiem. Dažos gadījumos viņi pat iznīcina koka mājas.
Tas ir interesanti
Dažos mežos, kas ir zemi veģetācijā, zvīņains kļūst par vienīgo ēdienu olbaltumvielām, kuras spiesti saglabāt sēnīšu augļu ķermeņus ziemas vietā, nevis priežu riekstiem.
Flake īpašības (video)
Izaugsmes vietas un ēdamo svaru savākšanas sezona
Ēdamo šķirņu ražas sezona sākas ne agrāk kā jūlija otrajā pusē. Lielākā daļa sēņu audzētāju iet uz mežu aiz skalas augustā un septembrī. Augļu ķermeņi nokļūst tikai zemākajā līmenī - vai nu uz šahtu pamatnes, kur sakņojas uz tiem, vai uz celmiem vai saknēm.
Praktiski sadalīti visā Krievijas mērenās klimata zonās - gan lapkoku, gan jauktos un retāk - skujkoku mežos: no Eiropas puses līdz Sibīrijai un Tālajiem Austrumiem. Tie ir atrodami arī Eiropā un Ziemeļamerikā. Būtībā tie aug pie dillēm, egles un āboliem. Dažas sugas ir nosauktas, pateicoties to augšanas īpatnībām, piemēram, kaļķakmens papele (papele).
Sēņu veidi sasmalcināti
Kopumā ir zināmas vairāk nekā 140 sugas, bet Krievijā - tikai 30. Visbiežāk no tām ir aprakstītas turpmāk.
Lobītas lapotnes
Šī ir visizplatītākā suga, kas visbiežāk tiek konstatēta gan mūsu valstī, gan ārzemēs. Mīkstums ir diezgan stīvs, un garša ir spilgti rūgta (jo īpaši sēnēs, kas atrastas eglītes), tāpēc tieši pirms vārīšanas, ilgu laiku, lai mērcētu.
Krāsā - dažādi toņi: no oranžas līdz sarkanai un brūnai. Izmērs - ne ļoti liels: vāciņa diametrs ir 10 cm, kāts augstums ir 12 cm. Tam nav īpašas smakas.
Pievērsiet uzmanību
Interesanti, ka bieži sēņu novācēji uzņem tikai vienkāršu zvīņainu, lai gan tiek uzskatīts, ka rudens sēnes ir novāktas. Šeit jāpatur prātā, ka dakšai nav pārslu un tas nenotiek grūti.
Zelta skala
Dažreiz šīs sugas pārstāvjus sauc par karaļa purviem vai vītolu kokiem, kas uzsver to dzīvotņu īpatnības. Tās ir ēdamas svaigas dzeltenas, zeltainas krāsas sēnes. Un cepures sasniedz līdz 20 cm diametrā.
Svari, kas atrodas gar vāciņa ārējo pusi, ir sarkanās nokrāsas, tāpēc no attāluma var šķist, ka sēnītē ir raksturīgas caurumi. Visbiežāk tie apdzīvo lapu kokus - kopā ar vītām uz lepni, retāk - bērzu un skuju koku. Sēnes ir ēdamas, bet tām ir nepieciešama iepriekšēja apstrāde (sīkāku informāciju sk. Attiecīgajā sadaļā).
Sālītas Ēdami
Japānā šo šķirni sauc par "mājienu", kas burtiski tulko kā "slidenas sēnes". Tie ir ļoti līdzīgi - aug lielas ligzdas, ir līdzīga oranžbrūna krāsa un pat formā ir diezgan līdzīgas.
Tas ir interesanti
Veikali daudzi marinēti medus agariki ir faktiski pārtikas skalas. Ķīnā un Japānā šīs sēnes audzē rūpnieciskā mērogā - tos plaši izmanto vietējos ēdienos un eksportē.
Flaxen poplar
Atšķirībā no iepriekš apsvērtajiem šī suga attiecas uz neēdamām sēnītēm. Viņš izvēlas zemienes, gravas, vietas pie ezeru, upju krastiem. Patiesībā to var lietot arī kā pārtiku, jo šajos pārstāvos nav iekļautas toksiskas vielas. Tomēr miesa ir pārāk rūgta, tādēļ to vajadzētu iemērc ūdenī un vārīt vairākos ūdeņos.
Lokšņu kraķis
Šiem pārstāvjiem ir patiešām interesanti augļu ķermeņu krāsas nokrāsas - gaiši oranža, rupjša krāsa, kas tos atšķir no augsnes un zaļumu fona vairākiem desmitiem metru. Tomēr izmēros tie ir mazi (ne vairāk kā 6-7 cm diametrā vāciņš).
Sēnīte tiek uzskatīta arī par neēdamu, kaut arī tas nav ļoti rūgts, un pēc mērcēšanas to var izmantot kā pārtiku.Interesanti, ka uz pārtraukuma miesa smaržo zemes smaku.
Atlantijas ķemmīšgliemene
Šī šķirne veido vidēja izmēra auglīgās ķermeņa daļas (4-12 cm diametrā vāciņam). Pārsvarā ir gaiši dzeltenas un gaiši brūnas nokrāsas ar brūnas skalas, kas darbojas visā virsmā. Parasti aug lielās grupās un notiek ar celmiem. Mežos to var atrast līdz pat pirmajām salām rudens vidū.
Interesanti, ka ka starp sēņu atlasītājiem viedoklis ir plaši izplatīts, ka kaļķakmens zvīņains ir neēdams, bet tas nav pilnīgi taisnība. Faktiski, garša ir stipri atgādina rudens sēnes, tāpēc fani bieži savāc to vienā līmenī ar pārējām sēnēm, iemērc un gatavoti pēc tradicionālām receptēm.
Kā atzīt skalaini (video)
Svaru aromātu īpašības
Neskatoties uz to, ka sēņu atlasītāji uzskata, ka svari ir neēdami un pat indīgi, tas nav pilnīgi pareizi. Šīs sēnes nesatur toksiskas vielas, tādēļ kaitējums veselībai nevar radīt. Daudziem no tiem ir nedaudz rūgtums, bet jūs varat atbrīvoties no tā ar parastajām metodēm - iemērc aukstā ūdenī un vārot.
Turklāt daži sugas (piemēram, Pholiota nameko) nav rūgta, tāpēc ēdieni, pamatojoties uz to, var pagatavot bez īpašu pirmapstrādi. Lai gan ne pholiota ir spēcīga sēņu garšu, tomēr dažādi šīs sēnes ir diezgan izplatīta meža zonā, un tās var ēst, ja mācās atšķirt dažāda veida apmācības un zinu tehnoloģiju apdedzināšanas, ēdiena gatavošanai vai marinēti gurķi.
Noderīgas skalu īpašības
Līdz ar to, ka pholiota, tāpat kā lielākā daļa citu sēņu, zemu kaloriju (22 kcal uz 100 g ķermeņa svara) Tās miesa atšķiras ar diezgan bagātu ķīmisko sastāvu:
- kaļķainā zeltā ir daudz kalcija un fosfora - gandrīz tikpat daudz kā upju zivīs;
- šīs sēnes satur daudz hemoglobīna;
- viņiem ir arī visa vitamīnu grupa - B1, B2, C, E, PP;
- barības vielas, kas uzlabo zarnu darbību;
- monosaharīdi un taukskābes;
- kas atrodas daudzos minerālos un mikroelementos, veicina vielmaiņas procesus, jo īpaši - optimizē vairogdziedzera darbību.
Zobu sagatavošanas īpatnības
Praktiski visas skalas iemērc aukstā ūdenī 1-2 dienas, veicot izmaiņas divas reizes dienā. Un karaliskās sēnes (zelta skalas) vajadzētu vārīt 15-20 minūtes ar vāju vārīti.
Būtībā šīs sēnes izmanto receptēs, kuras pēc garšas garšas nav zemākas par klasiskajām medus sēnēm. Šeit ir franču pavāru izstrādātas receptes - sēņu zupa ar kausētu sieru. Par 12 karalisko sniegu (varēs sasaldēt) būs vajadzīgs:
- 4 kartupeļi;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 3 kausētais siers;
- zaļumi, garšvielas;
- ūdens 1,5 litri.
Kā pagatavot pārslveida sēnes (video)
Recepte ir vienkārša, taču zupas garša ir ļoti piesātināta - maiga siers un izteikts sēņu aromāts apvieno ļoti labu kombināciju:
- Kartupeļus sagriež mazos kubiņos, un burkānus berzē uz lielas kastītes. Sīpoli ir smalki sagriezti.
- Kartupeļus nosūta uz panna un uzpērt vidējā siltumā. Tur uzreiz uzliek smalki sagrieztas sēnes.
- Burkāni ar sīpoliem ir pagatavoti, līdz tie ir pagatavoti.
- Kad kartupelis ir pilnīgi gatavs, pievienojiet sīpolus un burkānus, mēģinot neizlietot lieko eļļu.Tajā pašā stadijā sāls pēc garšas.
- Tagad mums ir nepieciešams, lai atkal visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej visu saturu caur sietu, berzes visas galvenās gabalus ar biezeni.
- Gatavā zupā pievienojiet smalki sarīvētu kausētu sieru.
- Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus. Ir lietderīgi likt grauzdiņiem, kas ir vislabāk izgatavoti no žāvētiem bagete (jūs varat cept ar ķiplokiem) -, tad ēdiens būs izrādīties labākajā franču tradīcijām.
Tādējādi, pieredzējuši un iesācēju sēņu pholiota jāiekļauj izvēlnē. Tas ir ne tikai garšīgi, bet arī noderīgas sēnītes, kas nāks uz vasaras un ziemas tabulā. Brīnišķīga apmešanās!
