Baltas sēnes pieder pie pirmās kategorijas attiecībā uz uzturvērtību un tās ir labas jebkurā formā. Viņu iepirkšanās ziemai un uzglabāšanai ļauj baudīt izcilo garšu līdz nākamajai sēņu sezonai. Ir dažādi veidi, kā saglabāt produktu svaigu ne tikai dažas dienas vai nedēļas, bet arī ilgāku laiku. Parasti šim nolūkam izmanto žāvēšanu, kā arī saglabāšanu un apstrādi, kam seko uzglabāšana saldētavā vai ledusskapī.
Augļu ķermeņa sagatavošana
Pirms sākt ražas balto sēnīšu ziemas periodā, to jāpakļauj iepriekšējai apmācībai:
- uzmanīgi pārbaudiet savāktās trofejas, lai nejauši vai kļūdaini identificētu nepatiesus kolēģus, kas nozvejoti grozā ar ēdamajiem paraugiem;
- sēnes, meža nogruvumu noņemšana, kā arī vecie vai sīpoli augļu ķermeņi;
- tīrs no tumšām vietām un piestiprināta meža augsne, griešana kājas apakšā;
- vairākas reizes skalot vēsā tekošā ūdenī.
Lielus paraugus vislabāk var sagriezt vairākās daļās, kas atvieglos apstrādi un sagatavošanu ilgstošai uzglabāšanai.
Noteikumi un uzglabāšanas periodi
Ja tiek izmantotas svaigas baltas sēnes, lai sagatavotu dažādus zāģmateriālus ziemas periodam, jāatceras, ka, atkarībā no ražošanas metodes, gan produkta apstākļi, gan uzglabāšanas laiks var atšķirties.
Sēņu sagatavošana | Uzglabāšanas metode | Temperatūras nosacījumi | Laiks |
Svaigi noplūkti | Ledusskapis | No 7 līdz 10 ° C | Ne vairāk kā 12 stundas |
0 līdz 5 ° C | Ne vairāk kā divas dienas | ||
-2 līdz 0 ° C | Trīs dienas | ||
Saldēta | Saldētava | -14 līdz -12 ° C | 3-4 mēneši |
-18 līdz -14 ° C | 4-6 mēneši | ||
-24 līdz -18 ° C | Līdz 1 gadam | ||
Žāvēta | Sausā, tumšā, vēsā vieta Telpā ar mitrumu 60-65% | Ne augstāks par 10-15 ° C | 2-3 gadi |
Ne augstāks par 20 ° C | Pusotru gadu | ||
Sālīta | Vēsā, labi vēdināmā vietā vai ledusskapī. | Ne augstāks par 2-4 ° С | Ne vairāk kā gadu |
Marinētas | Vēsā, labi vēdināmā vietā vai ledusskapī. | apmēram 8 ° С. | Ne vairāk kā gadu |
Saglabāšana ziemai
Saglabāšana ir viens no vienkāršākajiem un populārākajiem veidiem, kā ievākt produktus ziemā. Saglabājot sēnes, tiek pareizi novāktas turpmākai izmantošanai, saglabājot visas garšas un uzturvērtības īpašības. Šajā gadījumā ir nepieciešams izmantot augļu ķermeņus, kas savākti ne vairāk kā pirms dienas, un šīs dienas uzglabāja ledusskapī.
Pašlaik ir vairākas iespējas sēņu saglabāšanai, bet populārākā ir šāda recepte:
- Mīlēto un gatavo augļu ķermeņa kilogramu vāra aptuveni reizi ceturtdaļās stundās sālsūdenī;
- Sagatavojiet marinādi, pievienojot 90 ml ūdens 90 g sāls, 25 g cukura un pāris ēdamkarotes etiķa;
- aizpildiet marinādē vārītas sēnes un vāra vēl ceturtdaļu stundas;
- Iepriekš sagatavotajās sterilizētajās burkās ieskauj dažus melnos un saldos piparus, lauru lapu un sēņu šķiņķus;
- ielej vārošu marinādi un iesaiņojiet kannas ar vākiem.
Kā saldēt sēnes ziemai (video)
Ar šo recepti iegūstot sagatavi, saglabājas galvenās sastāvdaļas garša un krāsa, kā arī ir izteikts sēņu aromāts.
Saldā un skābā marinādē preparāts ir ļoti pikants un garšīgs:
- tīru un kārtīgi mazgājiet sēņu kilogramu;
- gulēt tīrā un sausā lauru lapu, tējkarotes graudu sinepju, dažus melnos piparus, klinšu lietussargu un mārrutku saknes šķēli;
- ielieciet balto sēņu sagriež mazos burkās pār garšvielām;
- ielej vārošu marinādi, kas pagatavota no litra ūdens, 300 ml 8% galda etiķa, 30-40 g sāls un 100 g cukura.
Lai sterilizētu 500 ml kārbas, jums vajadzēs pusstundu 90 ° C temperatūrā un litru kārbas vajadzētu vārīt vismaz 40 minūtes. Aizveriet šos kannas ar vārītiem polietilēna vākiem. Rakstura pilnīgi uzglabā sausā un vēsajā vietā līdz nākamajai sēņu sezonai.
Žāvēšanas tehnoloģija
Kaltētas baltas sēnes veiksmīgi apvieno ieguvumus, izteiksmīgu garšu un neaizmirstamu sēņu aromātu. Ir vairāki veidi, kā iegūt kvalitatīvu produktu, kuru pēc tam var izmantot visu veidu ēdienu pagatavošanai. Jāatzīmē, ka sēnes, kuras paredzētas žāvēšanai, kategoriski nedrīkst ūdenī mazgāt. Šajā gadījumā tie absorbē lielu daudzumu ūdens, kas vēlāk iztvaicē un daudz apgrūtina.
Žāvēšanas tehnoloģija:
- tīru no meža piesārņojuma, baltas sēnes vajadzētu sagriezt plāksnēs ne vairāk kā pusotra cm biezas, kas atvieglo žāvēšanas procesu;
- Labs veids ir žāvēt augļu ķermeņu viras, kuras vītņotas uz asa diega, labi vēdināmā saulainā vietā;
- var būt kaltētas sēnes, kas novietotas uz cepšanas traukā, cepeškrāsnī ar atvērtu durvīm;
- žāvējot krāsnī cepšanai ieteicamo pievērš īpašu pergamenta papīru, kas viegli pagrieziet sēnes žāvēšanas procesa laikā;
- To var žāvēti valstu vides ar parasto mikroviļņu krāsns, izplatīt tos uz šķīvja un ietver mikroviļņu minimālo jaudu par apmēram stundas ceturksni, pēc kura ir alternatīvs veids ventilācijas un žāvēšanas režīmā.
Modernākais un vienkāršs veids, kas ļauj iegūt augstas kvalitātes sagatavju, ir izmantot speciālu elektrosushilok kurā sēnes ir sadalījušies ar režģi, un tad ierīce ir ieslēgta tīklā un iestatīt vēlamo temperatūru, kas var mainīties atkarībā no darbības jaudas žāvēšanas vienību.
Balto sēņu sasaldēšana
Mājsaimniecības saldētavas klātbūtnē ir ļoti svarīgi, lai saldētu baltās sēnes.
Lai to panāktu, savāktie sēnes mežā būtu rūpīgi jāpārskata, izvēlieties visvairāk jaunas un blīvs paraugus, kas pēc tam tiek notīrīti no meža metiena. Attīrītu augļu ķermeņi jāmazgā vairākas reizes zem tekoša ūdens un nedaudz jātē ar audu vai papīra dvieli.Žāvētas sēnes sagriež šķēlēs ne vairāk kā 5-7 mm bieza, pēc tam tās uzklāt uz maziem plastmasas maisiņiem vai plastmasas traukiem, lai to turpmāk sasaldētu.
Saldēta pēc cepšanas
Ceptu sēņu iesaldēšana var ietaupīt ievērojamu laiku turpmākajā ēdiena gatavošanā un izmantot šo krājumu tūlīt pēc atkausēšanas un sildīšanas:
- Svaigas sēnes rūpīgi iztīrītas no meža nogruvumiem un kājas apakšdaļu sagriež ar nazi, kā arī jebkādus bojājumus vai kļūst tumšākas;
- labi sēnītes noslaucīt, žāvē un sagriež mazos gabaliņos;
- notīriet sīpolus un sasmalciniet to ar pusi gredzeniem;
- ielej nelielu daudzumu rafinētas augu eļļas saldēšanas pannī un maisīt ar sīpolu mazgājamajā pusē caurspīdīgā stāvoklī;
- pievienojiet sasmalcinātas sēnes ceptiem sīpoliem un apcepiet, līdz vārīti mērenā siltumā, bez cepšanas pannas ar vāku.
Pēc pilnīgas dzesēšanas pārkaisiet grauzdēto maisījumu plastmasas traukos, cieši noslēgiet tos ar vākiem un iesaldējiet saldētavā.
Saldēta pēc vārīšanas
Šī metode ir ne mazāk populāra kā svaigā produkta sasaldēšana, kas ir saistīta ar iespēja ietaupīt vietu saldētavā un saņemt gatavus lietošanai gatavus pusfabrikātus:
- savāktās svaigās sēnes rūpīgi jāšķiro, noņem visas aizaugušās un asiņainās īpatņus;
- labi notīriet un labi noskalojiet sēnes, pēc tam žūstot istabas temperatūrā;
- izcērt lielākās augļu ķermeņus patvaļīgu šķirņu vai šķēlītēs;
- uzpilda emaljētu podu ar ūdeni, pievieno nelielu daudzumu nejonizēta sāls un uzvāra;
- sasmalcinātas sēnes ievieto verdošā ūdenī, tad nedaudz samazinās siltumu un vāriet ne vairāk kā ceturtdaļu stundas;
- iztukšojiet ūdeni no sēnēm un atstājiet tos šķīdinātājā istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Kā marinēt cepus (video)
Pilnīgi atdzesētas sēnītes jāizkalo tīru un sausu neliela apjoma plastmasas traukos. Parasti šādu preparātu izmanto pelmeņu un cepšanas sēņu pildījumu sagatavošanā.
