Trifeļu (Gumi) attiecas uz klases ascomycetes un ir pazemes bumbuļveida mīkstus augļus ķermeni. Neticami vērtīgu un atzīts daudzās valstīs rīkojumu sēņu delikatesi pezizales (Pezizales) ir diezgan reti.
Sēnes apraksts, fotogrāfijas un īpašības
Trifelu ārējās līdzības dēļ dažkārt arī citus sēnītes sauc par Choiromyces ģintīm, Elaphomyces un Terfezia. Viņi izskatās ļoti pievilcīgi, daudzas no šīm sēnēm ir ēdamas un tiek izmantotas kā delikatesa imitācija. Bet, neraugoties uz cienīgu dvīņu klātbūtni, no konkurences paliek sēņu no ģints Tuber, visdārgākais, sauc par klāt.
| Sugas nosaukums | Latīņu vārds | Raksturlielumi | Celulozes sugas īpašības |
| Melnā krievu trifele | Tuber aestivum | Pārveidotās apoteces apakšzemes atrašanās vieta. Forma ir cauruļveida vai ievērojami noapaļota, 3,0-10,0 cm diametrā. Virsma ir brūni-melna vai zilgani melna ar melnu piramīdas kārpu klātbūtni | Bieža konsistence ar pieaugušo īpatņu tendenci brīvībai. Krāsa ir bālgana vai brūngani dzeltena ar marmora rakstu. Garša ir riekstu, salda, ar patīkamu, izteiktu smaku |
| Ziemas trifele | Bumbuļu brumale | Nepareiza sfēriskā forma, diametrs līdz 20,0 cm.Peridijs tiek attēlots ar daudzstūra vai vairogdziedzera tipa karstām. Ārējā daļa maina krāsu no sarkanīgi violetas līdz melnai | Izmaina krāsojumu no baltas līdz pelēcīgi violetai ar daudzām baltu un dzeltenīgi brūnu, marmora tipa vēnām. |
| Itāļu trifele | Bumbuļu magnāts | Pazemes augļu ķermeņus veido modificēts apotetsijs nelobītas bumbuļu formas formā ar diametru līdz 12,0 cm. Virsma ir samtaina, gaiša ozona vai brūngana | Blīvs konsistence, bālgans vai dzeltenīgi pelēks ar sarkanu nokrāsu un smilškrāsas marmora šķiršanās. Garša ir sierīga, ar patīkamu pikantu aromātu |
| Perigorska trifele | Bumbuļu melanosporums | Pazemes augļu ķermenis bumbuļveida, noapaļotas neregulāras formas, ne vairāk kā 8,5-9,0 cm diametrā. Rudzu brūna virsma laika gaitā maina krāsu akmeņogles | Cieta konsistence, gaiši pelēka vai rozā brūna krāsa ar baltu vai sarkanīgu marmora šķiršanos. Ar stipru raksturīgu aromātu un patīkamu garšu ar rūgtumu |
Kur viņi aug Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā
Dažas sugas un šķirnes trifeles aug ārzemēs.Tomēr tie atrodas arī Krievijā un Ukrainā, kā arī Baltkrievijā. Atrast šīs sēnes lapkoku mežos.
Tuber aestivum, kas daudzās valstīs ir pazīstams kā melns trifelis, visbiežāk aug pie ozolu stādījumiem, kā arī dižskābardis, grauzdiņš vai lazda. Visbiežāk šī ēdamo sēņu šķirne ir izplatīta Vācijas un Vācijas dienvidos, Beļģijā, Francijā, Itālijā un Bohēmijā, kā arī Polijā. Krievijas teritorijā ir zināmas izaugsmes jomas Kaukāza Melnās jūras piekrastē. Piemontese trifeļu raksturo apkārtne ar tādiem lapkoku augiem kā bērzs, papeles, gurķis, liepas, kalnu pelni un vilkāva. Auglākais auglis ir no vasaras līdz agras rudenim.
Interesants fakts: lielākais baltais trifelis, kas sver 1,5 kilogramus, tika atrasts Pisa tuvumā. Pārdošanas vērtība bija 150 tūkstoši eiro.
Kā meklēt
Trifeles aug vienīgi pazemē. Augļa ķermeņa vidējais dziļums ir 10-20 cm. Nevar viegli iegūt vērtīgu sēni, un cilvēkam bieži vien ir viegli meklēt šos sēņos dzīvniekus, kuri var smaržot tos - cūku vai suni.
Ar pieredzi trifeles medībās, sēnes var atrast pati. Tas ir pietiekami, lai uzzinātu, ka tos vajadzētu meklēt glāzēs un bārkstīs ar nelielu zāles daudzumu. Viņi audzē veselas "ģimenes", tāpēc augsne viņu atrašanās vietas vietā paaugstinās un dažreiz sadalās. Truffles smarža pietiekami stipra un specifiska, kas bieži piesaista mežus, kas pāri slēptām augļu ķermeņiem.
Svaigā produkta glabāšanas laiks nepārsniedz trīs dienas. Tomēr jūs varat glabāt šo gardu sēni olīveļļā vai alkoholā.
Derīgās īpašības un uzturvērtība
Šīs unikālās un ļoti dārgas sēnes enerģētiskā vērtība ir 100 g:
- olbaltumvielas ne vairāk kā 3,0 g vai apmēram 12 kcal;
- tauki ne vairāk kā 0,5 g vai apmēram 5 kcal;
- ogļhidrāti ne vairāk kā 2,0 g vai apmēram 8 kcal;
- pelnu apmēram 1,0 g;
- diētiskās šķiedrvielas apmēram 1,0 g.
Ar sēņu mīkstumu ir arī tādas sastāvdaļas, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim:
- Vitamīns PP - 9,4 mg;
- C vitamīns - 6 mg;
- B2 vitamīns - 0,4 mg;
- B1 vitamīns - 0,02 mg.
Melnā trifele: meklēšanas funkcijas (video)
Augsti novērtēti ir trifeles spēja ātri un efektīvi attīrīt asinsvadu sistēmu un nostiprināt sirds muskuļus. Turklāt, produkta sastāvā esošās sastāvdaļas pozitīvi ietekmē ādas un nervu sistēmas vispārējo stāvokli. Saskaņā ar gardēžiem, galvenā sēņu priekšrocība ir to izsmalcinātā muskusa aromāts, kas ļauj pavāriem veidot reālus kulinārijas šedevrus. Celulozes saturs celulozes masā nepārsniedz 27 kcal uz 100 g produkta.
Sagatavošanas īpatnības
Ir nepieciešams, lai varētu pareizi sagatavot ēdienus no trifeles, galu galā sabojāt tik dārgu sastāvdaļu būs ļoti aizskaroši. Šī sēne ir ļoti labi kombinēt ar dažādiem augļiem, kā arī šķiņķi, liellopu un sieru, kas ļauj gatavot garšīgus un neparastus ēdienus, tai skaitā iepakotāju ar foie gras galerts ar foie gras un slavenā daudzos virtuvju tītars ar trifelēm. Slavenais Strasbūras pīrāgs ir piepildīts ar šīm sēnēm.
Jāatzīmē, ka trifeļu mīkstuma garša ir pašpietiekama un ļauj gatavot diezgan vienkāršus, bet tajā pašā laikā pārsteidzošus ēdienus pēc garšas.
Trifele mērci
Ideāli piemērots traukiem no makaronu, kartupeļu, gaļas, kā arī jūras un upju zivīm vai dārzeņiem.
Sastāvdaļas vārīšanai:
- vidēja izmēra melnais trifele;
- ceturto glāzi sviesta no balto trifelīšu;
- ½ tasi tauku krējuma;
- glāze baltā vīna;
- tējkarote sasmalcinātu ķiploku;
- ēdamkarote sagrieztu šalotes;
- 0,2 kg sviesta;
- šķipsniņu balto piparu;
- zaļumi;
- sāls pēc garšas.
Maisīt trifele un sviestu, kvadrātveida un nostāvēt saldētavā dažas minūtes. Maisīt ķiplokus, šalotes un balto vīnu, pēc tam pievienojiet piparus un sāli, pēc tam vāra 2-3 minūtes sautē. Pievieno krējumu un vāriet vēl uz pāris minūtēm. Saldētu eļļu sagriež vidēja izmēra kubiciņos un pievieno mērcei. Pēc eļļas šķīdināšanas atdzesējiet mērci un pievienojiet sasmalcinātu melno trifeļu un ziedlapiņām.
Istra fuji ar trifelēm
Klasisks un ļoti populārs horvātu ēdiens ar sēnēm.
Sastāvdaļas vārīšanai:
- 0,35 g miltu;
- ēdamkarote rafinētas augu eļļas;
- olu pāra;
- pāris ēdamkarotes baltvīna;
- sāls;
- 0,1 kg trifeles;
- 0,1 kg žāvētu vai kūpinātu šķiņķi;
- 0,1 kg parmezāna;
- sviests;
- svaigi zaļumi;
- sāls un garšvielas.
Pievienojiet olas ar izsijātu miltus un ielejiet rafinētu augu eļļu, un tad vīnu pievieno nedaudz ūdens un sīka šķipsniņu,tad mīciet pietiekami biezu mīklas. Ielieciet pietiekami plānu slāni un sagriež kvadrātā, kas ir 5 x 5 cm. Savienojiet pretrunīgi novietotos kvadrātu stūros un, pazeminot tos verdošā ūdenī, vāriet, līdz tas ir gatavs. Drain un pievieno sviestu.
Lai pagatavotu sēņu mērci, ir jāmazgā sagrieztus trifeles un mazus šķiņķa gabalus, pievienojot sviestu, galvenās garšvielas un sāli vidējā ugunī. Beigu posmā ielieciet nelielu daudzumu buljona un vāriet vairākas minūtes. Piepildiet ēdienu ar sēņu mērci, aplejiet ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem un rīvētu Parmesan sieru.
Audzēšana mājās
Jūs varat audzēt trifeles mājās. Šādā veidā audzē visbiežāk melnās sēnes, jo balto audzēšana ir saistīta ar ievērojamiem izdevumiem ne tikai laika un pūļu, bet arī naudas, kas nepieciešamas, lai iegādātos speciālos NPK mēslošanas līdzekļus.
Lai izveidotu trifeļu stādījumus, jūs varat sagatavot īpašnieka kokus ar jau izveidotu trifele mikorizu. Mūsu valsts klimata apstākļos jūs varat izmantot ozolu, lazdu, liepu vai gravu.
Eksperti iesaka audzēt vērtīgu sēni saskaņā ar šādu tehnoloģiju:
- inficē lazdu, akmens ozolu, gripa pieaugumu;
- dzinumi, kas parādījās pēc divām nedēļām, jāpārvieto karantīnā ar steriliem apstākļiem;
- stādot mikorizu, jābūt nedaudz mitrinātai ar ūdeni;
- ieteicams veikt 60-70 cm dziļumu, kas droši aizsargā trumuļus no nelabvēlīgām ārējām ietekmēm;
- Augsnes augšējais slānis jāpārklāj ar salmiem vai kritušiem zariņiem.
Lai nodrošinātu, ka grauzdiņš mirst nesamazina, tiek veikts gluds, bet bagātīgs laistīšanas process. Partneru koku aprūpe ir standarta. Kaštainu, vītolu, papuļu vai egļu nevar audzēt tiešā tuvumā trumuļu stādījumiem.
Kā pagatavot omlete ar trifelēm (video)
Sēņu savākšana ir saistīta ar rūpīgu izņemšanu no zemes. Ir ļoti svarīgi, lai nesabojātu micēliju. Ievērojot audzēšanas tehnoloģiju uz hektāru, ir iespējams iegūt apmēram 100-110 kg sēņu. Trifele ir ļoti garšīga un dārga sēne, kas pieder elites kategorijai, tāpēc tās augšana mājās ir ekonomiski pamatota un ļoti pieprasīta.
