Sēnītes aug uz substrātiem, kur dominē augsne, meža pakaiši, ūdens, sadalās dzīvie organismi. Attēli spēj sniegt tikai pamata priekšstatu par sēņu parādīšanos, tāpēc jums ir jāapkopo tikai labi pazīstamas sugas, lai apdrošinātu sevi pret nejaušu nepatiesu šķirņu lietošanu.
Sugas pēc pārtikas veida
Dažādu organisko sastāvdaļu patēriņš sēņu veidā ļauj iedalīt šādās galvenajās kategorijās vai tipos:
- simbionti, kas veido mikorizu un galvenokārt sastāv no sugām, kuras iegūtas no Bollet vai Boletaceae dzimtas un Amanitaceae vai Amanitaceae dzimtas;
- parazitārās sēnītes, ko izmanto, lai barotu saimniekorganismu;
- saprotrophs, izmantojot mirušo organismu organisko vielu;
- Glābēji, kas pārtikas nolūkos izmanto augsnes dzīvniekus.
Ēdamās sugas
Līdz šim ir aprakstīts liels sēņu skaits, ko izmanto pārtikas produktos. Viņu augļu ķermenim ir augsta uzturvērtība un patīkams aromāts. Praktiski visās sēņās ir tautas nosaukumi, un viskļūdīgākie un dārgākie pieder pie pirmās kategorijas. Svaigas sēnes tiek izmantotas karsto ēdienu pagatavošanai, aukstām uzkodām, kā arī ziemas sezonai.
| Nosaukums | Latīņu vārds | gaļa | Izaugsme | Kategorija |
| Baltas sēnes | Boletus edulis | Spēcīga, sulīga, mīkstināta, ar patīkamu garšu un smaržu | Visbiežāk mežos ir sūnu vai ķērpju segums | Pirmais |
| Red-haired cilvēks | Lactarius deliciosus | Blīvs, dzeltenīgi oranžs, ar zaļumu uz griezuma | Priedes un eglīti | |
| Sēnes ir reālas | Lactarius resimus | Blīvs un stiprs, balts, ar augļu aromātu | Lapu koku un jauktu mežu zonās | |
| Underbird | Leccinum | Dažādi blīvumi ar raksturīgu sēņu garšu un garšu | Sugas veido mikorizu ar bērzu | Otrais |
| Podisinovik | Leccinum | Dažādi blīvumi, bieži šķiedrveida, ar raksturīgu sēņu garšu un garšu | Sugas veido mikorizu ar apseju | |
| Dubovika | Boletus luridus | Dzeltenīgi, sagriezti zilā krāsā | Par kaļķainām augsnēm lapkoku un jauktos mežos | |
| Paniņas | Suillus | Balta vai dzeltenīga, uz griezuma var kļūt zils vai sarkt | Meža zemēs eglu audzēs un priedēs | |
| Pink Rose | Lactarius torminosus | Balta, ļoti spēcīga, diezgan blīva, ar relatīvi asu garšu | Bērzu birzis un jaukto meža zonu tipi | |
| Beljanca | Lactarius pubescens | Blīvs, balts, trausls, ar vieglu aromātu | Bērzu birzs un reti sastopams skujkoku-bēržu jaunais stādījums | |
| Mastikas Aspen | Lactarius controversus | Blīvs, balts, trausls, ar vieglu augļu aromātu | Zem vītām, aspeniem un papriku | |
| Šampanietis | Agaricus | Balta, var izrādīties sarkana vai dzeltena gaisā, ar izteiktu sēņu aromātu | Auglīga augsne, bagāta ar organisko mežu un pļavas humusu | |
| Moss zaļš | Xerocomus subtomentosus | Balta, gandrīz neizgriež zilu uz griezuma | Skujkoku un lapkoku mežos | Trešais |
| Valuy | Russula iesprūst | Pietiekami trausls, balts krāsā, pakāpeniski kļūst tumšāks | Skujkoku un lapkoku mežos | |
| Rulete | Russula | Blīvs, trausls vai sūklis, var mainīt krāsojumu | Meža augsnēs, gar ceļiem | |
| Melnās sēnes | Lactarius necator | Pietiekami blīvs, trausls, baltā krāsā, griezumā kļūst pelēks | Jauktas meža platības, bērzu meži | |
| Rudens papēds | Armillaria mellea | Biezs, bālgans, plāns, ar patīkamu aromātu un garšu | Nāvi un bojā koka, lapu koku un egļu celmi | |
| Pleksteņi parasti | Cantharēllus cibārius | Blīvs-mīkstus, dzeltens krāsojums, sarkanīgs spiediens | Visur mierīga klimata mežu zonās | |
| Morche | Morchella | Porains, ar labu garšu un patīkamu smaržu | Agrīnas sēnes, kas apdzīvo meža platības, parkus, dārza plantācijas | |
| Mossy raibs | Xerocomellus chrysenteron | Balta vai dzeltenīga krāsa, intensīva zilgana uz griezuma | Labi atkausētas skābās mežu platības augsnes | Ceturtkārt |
| Pākšaugu pļava | Marasmija oreādes | Plāns, bālgans vai gaiši dzeltens, ar saldu garšu | Pļavas, ganības, ganības, dārzi un dārzi, lauki, ceļa malas, bārkstis, gravas un grāvji | |
| Austeru sēnes | Pleurotus | Balta vai ar nelielu dzeltenu nokrāsu, patīkamu garšu un smaržu | Koksne lapu koku un jauktos mežos | |
| Ryadovka | Triholoma | Blīvs, balts vai nedaudz dzeltenīgs, nemaina griezuma krāsu | Sausas, reti sastopamas meža zonas |
Neēdamas sugas
Nepiemērotas sēņu sugas var raksturot šādi:
- nepatīkama smaka;
- nepatīkama garša;
- pārāk mazi augļu ķermeņi;
- izaugsmes vietu specifika;
- ļoti cieta gaļa.
Ir arī citi pierādījumi par neēdāmām sēnītēm, tostarp eksotiskām ārējām iezīmēm: muguriņu vai svaru klātbūtne, pārmērīgi mīksto augļu ķermeņi.
Parasti nepiemērotajām sēnēm ir diezgan atšķirīgi nosaukumi, kas atspoguļo to nepiederamību.Dažas to sugas var būt ļoti reti sastopamas, tomēr ir svarīgi zināt, kādas ir neēdamas sēnes. Sēņu nepiemērotais sēņu saraksts, kas aug mūsu valstī, nav pārāk liels.
| Nosaukums | Latīņu vārds | Apraksts | Nepareiza zīme |
| Serov dzeltenais ērzelis | Tricholoma sulphureum | Pusciferisks vai izliekts dzeltenīgi nokrāsojošs vāciņš uz nelīdzenas stublāja ar brūnganu svaru | Izteikta nepatīkama smarža augļu ķermeņu un mīkstuma klātbūtne |
| Gebeloma līmjava | Hebeloma crustuliniforme | Pusciārveida vai apaļkoksne formā, lipīga, gaiši dzeltena vāciņš ar konusveida malām uz cilindriskas, ar pulverveida aplikumu | |
| Mlečnik brūnganis | Lactarius fuliginosus | Plāna un trausla, sausa, piltuves formas šokolādes brūnganas krāsas pārsegs uz cilindriska, gandrīz balta kāta | Cilvēka ļoti raksturīga, nepatīkama garša |
| Gall sēnes | Tylopilus felleus | Pusciferi vai apaļa formas spilvens no brūngabala vai tumši brūnas krāsas uz cilindriska vai stīpiņa | |
| Hygrocybe motley | Hygrócybe psittacína | Zilgana vai izklāta zaļa spīdīga cepure ar rievām malām uz cilindriskas, dobas un plānas kātiņa | Ļoti mazs augļu ķermenis |
| Daudzkrāsains trotters | Trametes versicolor | Skarbs pietiekami plānas, pusapaļas vāciņš ar jomām, dažādās krāsās un toņos uz virsmas | Nepietiekami grūti, koka tipa mīkstums no augļu ķermeņiem |
| Heterobasidion, vairākus gadus | Heterobasidion annosum | Izkliedes vai izplatīšanās-noliektām augļķermeņi pārklātas ar plānas garozas brūnganu iekrāsošanai | |
| Mlečņiks spiny | Lactarius spinosulus | Plano vai guļus izliektas malas, ka vāciņam ir sarkanīgi mugurizauguma pārslas un pareizi novietota uz izliektu un dobu kātu | Pārāk nepatīkams augļu ķermeņa izskats |
Indīgas sugas
Pilnīgi visas indīgās sēņu sugas satur indīgas, toksiskas vielas, kas spēj:
- izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku;
- provocēt traucējumi nervu sistēmā;
- izraisīt letālu iznākumu.
Šobrīd mēs zinām nedaudz vairāk nekā simts sugu indīgs, un tas ir svarīgi zināt tos sēņu ēdieniem nav izraisīt nāvi vai smagu saindēšanos. Salīdzinoši neliels skaits indīgu sugu aug mūsu valstī.
| Nosaukums | Latīņu vārds | Apraksts | Toksiskas sastāvdaļas |
| Regulāra dūriena | Gyromitra esculenta | Smadzeņu formas brūnganainas krāsas vāciņš atrodas uz dobuma un zemā kātiņa | Toksīna giromitrīna klātbūtne |
| Zirnekļa tīkls ir izcils | Cortinarius splendens | Pusciferiāla vai izliekta, brūnā krāsas cepure, kas atrodas uz sīpolu biezā bāzes | Toksīna klātbūtne no orelanīna |
| Spiderweb sarkanīgs | Cortinarius rubellus | Zilgana vai plakana izliekta sarkanbrūna vāciņš uz šķiedrveida sarkanīgas kājas | |
| Zirnekļa tīkls | Cortinarius orellanus | Vāciņš ir izliekts plakandils ar augstu centrālo daļu, oranžbrūnā krāsā, uz šķiedru stiebru | |
| Govoruška ķemmēta | Clitocybe rivulosa | Balta, pelēka vāciņš, kas pārklāta ar plānu miltu pārklājumu, uz cilindriskas bālganas kājas | Ir muscarīna toksīns |
| Fly agaric pavasarī | Amanita verna | Vieglā krēma krāsa, gluda, plakanas formas cepure atrodas uz gluda balta kāta | Augsts amaxīna saturs |
| Pale toadstool | Amanīta faloīdi | Zaļganā vai pelēcīga hat ar gludām malām un šķiedras virsmas uz cilindriska A muarē modelis Shank | Ļoti liels daudzums amaxin un phalloxin |
Zāles sēnes
Ārstniecisko sēņu izmantošana cilvēcei ir zināma kopš seniem laikiem. Viena šūnas rauga sēnes tiek izmantotas gandrīz visur. Slavenāko savvaļas augu zāļu sēņu kategorija ir:
- Reishi koksnes sēnes;
- murgu podagra;
- austeru sēnes;
- sakņu sūklis;
- griffle cirtaini vai Maitake;
- Langermannia gigants;
- bērza lentite;
- trutovika bērza vai bērza sūklis;
- čagas vai bērzu sēnes;
- siitake vai melna sēne.
Ēdamās sēnes: šķirnes (video)
Ēterisko sēņu augļu ķermeņu izmantošana cita starpā ir saistīta ar spēju cīnīties pret kilogramu lieko svaru, kas rodas produkta ar zemu kaloritāti saturu un ļoti augstu uzturvērtību.
Galvenās sēņu sugas (18 fotogrāfijas)
