Vīnogu ievārījums ir ne tikai deserts vai pīrāga pildījums. To var izmantot saldo vai skābo saldo mērču, ziemas salātu vai gaļas ēdienu pagatavošanai. Labāk ir gatavot to no sarkanajām vīnogām ar bagātīgu saldu garšu. Sēklu klātbūtne oglās nekaitē - ir veids, kā tos viegli izvilkt, nezaudējot vienu.
Vīnogu džemu ir labāk pagatavot nelielos daudzumos - tieši tāpat kā 1 ziemas sezonā. 10 mēnešu laikā, pat ievērojot visus noteikumus un pagriežot sterilos burkās, produkts var fermentēt.
Vieglākais recepte
Visvienkāršākajā receptē jums būs nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas - vīnogas un cukurs attiecībās 2: 1. Jūs varat droši ievārīties no vīnogām ar akmeņiem, jo cepšanas procesā celuloze tiks atdalīta no kūkas:
- Atdaliet ogas, mazgājiet tās zem ūdens un pievienojiet cukuru. Masai nav jāatstāj, tā tūlīt uzliesmo.
- Par zemu karstumu, vīnogām vajadzētu vārīties uz leju un likt sulu. Pēc viršanas maisījums jāuzstāda uz plīts vismaz 5 minūtes.
- Pēc tam noņem maisījumu no karstuma un pilnībā atdzesē. Celuloze, kas nepieciešama no vīnogām ievārījuma, atdala no eļļas rauši, izmantojot sietu.
- Vīnogu mīkstums, kas nostiprināts tvaicēti.Šķidrumam vajadzētu vārīties un turpināt vārīties zemā siltumā, līdz šķidrums sāk vārīties.
- Jūs varat saprast, ka ievārījums ir gatavs ar pilienu efektu. Nelielu šķidruma daudzumu uzlej uz šķīvja un noliek uz leju. Piliens nedrīkst izplatīties virs virsmas.
Kūku, kas iegūts, ražojot ievārījumu no vīnogām, nevajadzētu izmest. No tā jūs varat gatavot kompotu, pievienojot nedaudz cukura un citu augļu (āboli vai citrusaugļi).
Šķirņu ar bedrēm recepte
Isabella vīnogu ievārījums ir bagāts un smaržīgs. Lai to sagatavotu, ir piemērotas arī tās ogas, kurās ir liels sēklu skaits. Ogu lielums un forma arī nav svarīga - atšķirībā no ievārījuma, ievārījums sastāv no biezas vienmērīgas konsistences masas. Tā garša ir daudz pīrāga un piesātināta, ja jūs izmantojat ne tikai celmu, bet arī pievienojat kūku, kas iepriekš iztīrīta no sēklām. Gatavošanas procesā kļūst maiga un neietekmē ievārījuma konsistenci.
Attiecībā uz šo recepti, ievārījums no vīnogām būs nepieciešamas tikai ar ogām un cukuru, bet ēdienu gatavošana ir nedaudz atšķirīga. 1,5 kg vīnogu pievieno apmēram 1 kg cukura.Proporcijas ir atkarīgas no ogu garšas - jo sliktāk tās ir, jo vairāk cukura būs vajadzīgs. Ir vērts izvēlēties tikai nogatavojušās ogas, jūs varat arī ņemt tos, kuru ādai ir bijis laiks nedaudz mīkstināt saulē.
Ēdiena gatavošanas ievārījums:
- Pirmkārt, vīnogas vajadzētu mazgāt zem ūdens un atbrīvoties no ogām, kas stipri raudzē. Pēc tam celuloze tiek no rokām atdalīta no ādas. Šis process neņem daudz laika, ja ogas ir nogatavojušās. Celulozes un eļļas rauši tiek ievietoti divos atsevišķos konteineros bez maksas izmest.
- Vīnogu mīkstumu ieliek ugunī un uzvāra. Šajā posmā ievārījums nedrīkst būt pilnībā vārīts. Tas ir pietiekami, lai maisījumu glabātu uz plīts 5-10 minūtes, līdz ogas pārvēršas viendabīgā masā. Pēc tam to atdzesē līdz istabas temperatūrai un iztīra ar lielu sietu. Masā nedrīkst palikt kauliem.
- Gaļu ieliek atpakaļ uz plīts un pie tā pievieno vīnogu mizas. Tagad ievārījums jāapstrādā apmēram 10 minūtes, līdz kūka mīkstina.
- Kad masa kļūst viendabīga, ir pienācis laiks izliet cukuru. Jūs varat izmēģināt ievārījumu procesā un noteikt, vai tam ir pietiekami daudz cukura.
- Pēc tam maisījumu pārvērš vārot un gaidīt gatavību.Vidēji viņai vajadzētu pavadīt uz krāsns apmēram 15-20 minūtes zemā siltumā. Periodiski nelielu ievārījuma daudzumu savāc ar karoti un uzlej uz plāksnes. Jam tiek uzskatīts par gatavu, ja tā kritums neatrodas uz līdzenas virsmas. Ja jūs garām šo mirkli, ievārījuma garša nebūs sabojāt. Tomēr, kad tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tas sabiezēsies un iegūst marmelādes konsistenci. Šo faktu ietekmē arī cukura daudzums maisījumā - jo tas ir lielāks, jo biezāks būs ievārījums.
Gatavu ievārījumu ielej sterilos burkās un velmē ar vākiem. Uzglabāt istabas temperatūrā tumšā telpā. Kad banka ir atvērta, to novieto ledusskapī. Līdzīgu ievārījumu var pagatavot no dažādām vīnogu šķirnēm, bet Isabella ir lieliski garša. Viņai ir pietiekami jauki, ka viņai nav jāpārtrauc garša ar cukuru, bet viņas ādai ir mērena savelkšanās.
Gatavošanas procesā var pievienot garšvielas vai garšvielas, bet vīnogām to klātbūtne nav nepieciešama.
Ziemassvētku recepte
Vīna dārzeņu recepte ziemai satur dabīgus konservantus citrona un citronskābes formā.1 kg vīnogu jums vajadzēs apmēram 0,5 kg cukura, 100 ml ūdens un 1 karote citronskābes. Papildus tam ieteicams pievienot kanēnu pēc garšas, tikai dažus karotes smaržām. Ar biezāku konsistenci var sasniegt ar želatīnu - šajā receptē jums vajag 1 mazu iepakojumu.
Ēdiena gatavošanas ievārījums:
- Visas sastāvdaļas ir sagatavotas pareizajā daudzumā. Kārtot vīnogas un noskalot zem ūdens. Par ievārījumu un tiem, kas nedaudz mīkstina no saules vai bojāti, krītot vai transportējot.
- Izmantojot blenderu, vīnogas ir sasmalcinātas līdz biezeni. Ja šķirne satur akmeņus, šajā stadijā tās var viegli atdalīt uz liela sieta. Tad pārtraukt gatavošanas procesu un atkārtoti atdzesēt maisījumu.
- Vīna šķiņķi uzliek uz plīts un uzvāra, laiku pa laikam maisot. Kad tas vārās, jūs varat pievienot cukuru, citronskābi un kanēli. Šādā veidā ievārījums tiek grauzdēts apmēram 20 minūtes.
- Nākamais posms ir želatīna sagatavošana. Tas var netikt pievienots ievārījumiem, bet tas palielinās viskozitāti un nodrošina biezu konsistenci. 1 maisiņu ielej karstā ūdenī un pastāvīgi maisot, līdz visi šķēlumi izšķīst.
- Vīnogu maisījums tiek noņemts no karstuma, to var atkal nosusināt caur smalku sietu.Šajā receptē nav nepieciešams pārbaudīt gatavību ar pilienu metodi - želatīns radīs vēlamo konsistenci. Ir tikai svarīgi, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis, un pēc vārīšanas tas ir bijis uz uguns vismaz 15-20 minūtes. Šķidrās želatīns ielej vīnogu biezeni un maisa. Jam ir gatavs, paliek to ielej sterilās kannās un aizvērt ziemai.
Vīnogu džemu ziemai sagatavo, pievienojot citronu sulu vai citronskābi. Šīs sastāvdaļas ne tikai ietekmē gatavā produkta glabāšanas laiku, bet arī uzlabo tā garšu.
Ir daudz receptes vīnogu ievārījumiem. Lai to sagatavotu piemērotas šķirnes ar akmeņiem, kas nav ļoti ērti svaigā formā. Jūs varat pagatavot ievārījumu no celulozes vai pievienot kūku - tas padara gatavu produktu mazliet savilktu. Sēklaino vīnogu ievārījumu ir vieglāk sagatavot, bet labāk ir izmantot šīs šķirnes svaigus vai padarīt tos ievārījumu ar veselām ogām. Umolu gatavo veidā uzglabā apmēram 10 mēnešus, taču dabīgo konservantu pievienošana var nedaudz pagarināt šo periodu. To var ēst kā desertu, ko izmanto kā piedevu pankūkām vai putraimiem, kā arī kopā ar pikantiem gaļas ēdieniem.
