Ar visu iespējamo ruļļu daudzumu, baklažāni ar pupiņām ziemai, iespējams, ir visslavenākie un garšīgie konservētie salāti. Veiksmes noslēpums ir vienkāršs: šie dārzeņi patiešām lieliski apvieno garšu ar otru, un daudzi cilvēki, tāpat kā katra sastāvdaļa, individuāli - protams, ar pareizo sagatavošanu.
Pavārgrāmatā vai tematiskajās vietnēs varat atrast ļoti daudz dažādu baklažānu un pupiņu receptes - katra mājsaimniece prasmīgi papildina vai maina parasto recepti.
Šodien mēs runājam par galvenajiem jautājumiem, kas saistīti ar dārzeņu izvēli novākšanai, to iepriekšēju sagatavošanu, kā arī sniegs vislabākās iespējas salātiem ar baklažāniem un pupiņām ziemai.
Dārzeņu izvēle
Īpaši jāatzīmē augstvērtīgu baklažānu izvēle: sabojātos augļus var iznīcināt pat pilnīgi vārītu ēdienu. Pērkot to, ir vērts domāt galvenokārt:
- Krāsa Baklažāni ar gaišu izskatu - pārguruši, garša būs "kokvilna", tādēļ tos vajadzētu izvairīties. Maksimālā tumšā krāsa norāda, ka baklažāni ir jauni, un jūs varat to izvēlēties droši.
- Pašas taktiskās sajūtas.Ja jūs palaidat savu roku pār mizu, un uz baklažānu nav nekādu pēdas, un jūsu pirksti būs tīri - viss ir kārtībā. Gadījumā, ja virsma ir lipīga vai pēc tam, kad augļi ir viegli saspiesti, forma mainās, jums vajadzētu atteikties no iegādes - ar šādiem dārzeņiem sagatavošana ar pupiņām nevar tikt sagatavota ziemai.
- Redzams kaitējums. Vissarežģītākais uzdevums: ar tumšu krāsu, ir grūti atrast plankumus, bet, ja jums izdosies to pamanīt, atstājiet šādus augļus.
- Peduncle. "Asti" vajadzētu izskatīties svaigu - šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka baklažāni ir svaigi.
Ja dod priekšroku tiem baklažāniem, mizas, kas spīd, un lielums augļu nav pārāk liels.
Attiecībā uz pupiņām situācija ir nedaudz vienkāršāka: sarkanajām un baltajām pupiņām jābūt gludām, viegli gulēt un bez redzamiem bojājumiem. Ja jūs plānojat gatavot baklažānus ar baklažāniem, tad tam vajadzētu būt stiprai un taupīgai.
Baklažānu un pupiņu sagatavošana
Baklažānu augu saglabāšana ar pupiņām prasa nelielu sagatavošanās posmu, lai uzlabotu gatavās ēdiena garšu un vienkāršotu gatavošanas procesu.
Neatkarīgi no pupiņu veida, kuru jūs izvēlaties, gatavojot baklažānus ar pupiņām ziemai - sarkanai, baltai vai zaļai - to vajadzētu iemērc.
Mērcēšana ne tikai paātrina tā sagatavošanu, bet arī pozitīvi ietekmē šī produkta gremošanu organismā.
Parasti pietiek ar zaļajām pupiņām, lai gulētu ūdenī pāris stundas, bet baltai un sarkanai vajadzētu daudz vairāk laika - ideālā gadījumā atstājiet to naktī 12 stundas. Ūdenī būtu pilnīgi jāaizver pupiņas, un labāk to ielej pāris centimetrus augstāk, lai pietūkušais produkts "jutās" bez maksas.
Vienīgais miniguls baklažānos ir tas, ka reizēm tie var izbaudīt rūgtumu. Lai izvairītos no šādas nepatīkamas garšas, sagrieztus augļus mērcē ar sāli tikai 15-20 minūtes.
Arī jautājumi var izraisīt ādu: noņemiet to no baklažānu vai nē? Ja miza ir tīra un spīdīga, un augļi ir svaigi, tad tas ir pilnīgi iespējams atstāt - starp citu tas netiks pārvērsts par putru. Ja ādai ir šaubas, vai arī jūs esat pieraduši pie biezeņa formas šuvēm, tad nazi pieskrūvējiet un notīriet no mizas.
Baklažāni ziemai: salātu receptes ar pupiņām
Iepriekš jau minēts, ka baklažānu sagatavošanas receptes ar pupiņām ziemai ir mīļākie daudzu mājsaimnieču tēmas. Bet atsevišķi ir jāsaka par atšķirībām starp baltās un sarkanās pupiņas receptēs.
Balto pupiņu salāti parasti ir visizplatītākais sagatavju variants, un pēc noklusējuma tas ir tas, ko viņi domā, rakstot recepti. Tomēr sarkanās pupiņas ar baklažāniem ir gaišākas un stiprākas garšas. Faktiski baklažānu kombinācija ar šāda veida pupiņām ir lobio recepte, un, pievienojot riekstiem, jūs to iegūstat. Baltās pupiņas ir daudz mīkstākas un izsmalcinātākas.
Baklažāni ar pupiņām un dārzeņiem
Pielikums dažādu dārzeņu formā bieži atrodams receptēs. Labākais no visiem ar baklažāniem un pupiņām "sarunā" burkānus, sīpolus un ķiplokus, kā arī saldos bulgāru piparus.
Sešu litru kannām jums būs nepieciešams:
- 2 kg baklažānu;
- 1 kg burkānu;
- 1 kg sīpolu;
- 0,7 kg pupiņu;
- 2 litri tomātu sulas;
- dažas ķiploku krustnagliņas;
- pipari;
- Etiķis 9% - pirmā;
- sāls - 3 ēd.k. l;
- saulespuķu eļļa - zoo ml;
- cukurs - 2 ēd.k. l
Ja tomātu sula nav pie rokas, tad to var nomainīt ar tomātu pastas maisījumu ar ūdeni proporcijā 1: 2.
Pakāpeniska recepte:
- Pupiņām jābūt vārītiem.
- Tomātu sula ielej lielā kūkā, tūlīt pievieno burkānus un sīpolus. Sīpolus sagriež pusi gredzenus, un burkānus berž rupjā rīvē.
- Pēc 20-30 minūtēm pievieno iepriekš samaltus baklažānus.
- Pievienojiet piparus, sāli un cukuru, samaisiet un atstājiet, lai uzvāra aptuveni stundu; vienu stundu pēc vārīšanas, masai pievieno 50-70 g etiķa, ķiploku un vārītu pupiņu un 15 minūtes atstāj uz zemas karstuma.
- Gatavi baklažāni ar pupiņām un dārzeņiem ziemai ir iekļauti sterilizētos burkās.
Baklažāni ar zaļajām pupiņām
Mazās pupiņas ar baklažāniem - ļoti oriģinālas salāti. Traukā galvenā loma ir garšvielu un garšaugu kombinācija, tādēļ nevajadzētu novirzīties no sākotnējās receptes.
Vienai salātu daļai būs nepieciešams:
- divi baklažāni;
- 300 g zaļās pupiņas;
- viena medus burkāna;
- dilles;
- ķiploki;
- baziliks;
- melnie pipari.
Pakāpeniska recepte:
- Dārzeņi tiek sasmalcināti: burkāni ir apaļš, baklažānu dārzeņi tiek sagriezti, garās pupiņas tiek sadalītas mazos gabaliņos.
- Dārzeņi tiek sūtīti uz dziļu kastroli ar sālsūdeni uz pusotru stundu.
- Melnos piparus, baziliku, dilles un ķiplokus pievieno desmit līdz piecpadsmit minūtēm, līdz tie tiek pagatavoti.
- Gatavi dārzeņi ir noteikti sterilizētos burkās.
Pievērsiet uzmanību: šī receptūra baklažāniem ar pupiņām ziemai ir viegli pārvērst par garšīgu kartupeļu biezeni - jums vienkārši ir jāsagrauj sagatavoti dārzeņi blenderī, kā arī jāpārvelk tos bankās.
