Šajā gardā ēdienā ir daudz fanu. Ne tikai baklažāni, kas fermentēti un pildīti ar dārzeņiem veselīgu un barojošu, tie ir arī ļoti garšīgi ar patīkamu skābumu, kas parādās procesā raugu un pilnīgi, nepievienojot etiķi.
Piemēram, vislabāk piemēroti pildījumam burkāni un tomāti, ķiploki tiem, kam patīk asiņaina pārtika, kā arī dažādas garšīgas saknes, piemēram, pētersīļus, pastinarus vai seleriju. Kādi dārzeņi dod priekšroku, atkarībā no garšas, izmēģiniet dažādas iespējas vai izveidojiet savu unikālo recepte skābo baklažānu, ņemot vērā mūsu pamatu.
Šis ēdiens ir ideāls jebkuram galdam, un tas labi atbilst gan kartupeļiem, gan gaļai. Šos baklažānus iespējams pagatavot arī kārbās ilgstošai uzglabāšanai. Tomēr šī ēdiena pagatavošana - aerobātiku gatavošana. Fakts ir tāds, ka kannas ar baklažāniem var vienkārši "eksplodēt", pateicoties skābšanas procesam. True, ir arī citas iespējas fermentētu baklažānu pagatavošanai ziemai, bet par tām vēlāk. Lai sāktu, sagatavojiet marinētiem baklažāniem.
Nelietojiet gatavot šo ēdienu lielās porcijās. Pārāk ceptiem baklažāniem zaudē savu piquancy un kļūst nepatīkami skāba.
Obligātie komponenti
Sagatavošanai mums būs nepieciešami šādi produkti (daudzums tiek aprēķināts 1 kg baklažānu):
- pareizos baklažānos (starp citu, tos sauc arī par "zilajiem");
- 2 - 3 gab. burkāni;
- apmēram 100 gramus pikantu sakņu, par ko mēs diskutējām iepriekš;
- ja tiek nolemts pievienot tomātus, tad pietiek ar pāris vidējiem gabaliņiem;
- 1 ķiploku galva (lai amatieru), parasti ir ieteicams sagatavot marinētiem baklažāniem ar ķiplokiem ziemai, jo šis dārzenis palīdz stiprināt imunitāti sniega sezonā;
- garšvielu gadījumā jums būs nepieciešams 1 tējk. melnie pipari vai 1 pāksts rūgtu piparu, 1 ēdamkarote. l malta paprika un nedaudz pētersīļu;
- nepieciešams sāls, vārot baklažāniem nepieciešams 2 ēdamkarotes. l 2 litri ūdens, un sālījumā - 3 ēd.k. l uz 1 l;
- daži pētersīļu kātiņi būs noderīgi, lai piesaistītu jau uzpildītus baklažānus, kā arī diļļu ziedus un lauru lapas fermentācijai.
Soli pa solim gatavošanas process
Sastāvdaļas ir gatavas, darīsim tiešu sagatavošanu marinētiem baklažāniem, pildīti ar dārzeņiem:
- Vāriet zilā vietā sālsūdenī (proporcijas norādītas iepriekš). Pirms augļu sūtīšanas verdošā ūdenī mēs izgatavojam pāris šķēršļus ar dakšiņu savās mucās, lai āda gatavošanas laikā neplīst.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no augļu lieluma, vidēji tas aizņem apmēram 10 minūtes. Galvenais nav sagremot! Jūs varat pārbaudīt gatavību, pīrsingu ādu ar dakšiņu, ja tas ir viegli caurdurt, tad ir laiks noņemt baklažānu.
- Vārītas baklažānas tiek ievietotas improvizētā presē dažām stundām. Tātad šķidrs šķidrums un augļu rūgtums pamet.
- Saspiesti un nedaudz saplacināti baklažāni tiek sagriezti uz pusēm, bet ne līdz beigām, apmēram trīs ceturtdaļas. Viss, mūsu pusfabrikāts nākamajai pildīšanai ir gatavs.
- Pavārmāksla. Lai to paveiktu, sasmalciniet sarīvētu burkānu un saknes, atbrīvojiet tomātus no ādas un sēklām un smalki sagrieziet pārējo. Tad mēs sautējam dārzeņus, kāds to dara dažādos pannās, tomēr noziegums nenotiks, ja visi dārzeņi sautināti kopā. Beigās pievienojiet garšvielas (piparu un sasmalcinātu zaļumu maisījums).
- Sasmalciniet zilu izcirtņu vietās ar ķiploku, iepriekš saspiest ar presi, un sīkumus ar pildījumu. Mēs to nenožēlojam, tas ir pārsteidzoši garšīgi! Mēs saistāmies ar pētersīļa stiebriem, kas gatavi fermentācijai. Ja mēs nevaram tikt galā ar mērci, mēs rūpējamies par vienkāršiem pavedieniem un saista tos ar baklažānu, nebūs lielu problēmu.
- Sagatavojiet marinētu. Lai to izdarītu, vāra ūdeni un pievieno sāli (proporcijas ir norādītas iepriekš).
- Pēdējais posms. Paņemiet pannu, kur mūsu marinēti baklažāni ar burkāniem, ķiplokiem un citām sastāvdaļām sasniegs standartu, ielieciet diļļu ziedkopus un lauru lapas uz grunts, pēc tam ielieciet mīkstos baklažānos stingri un piepildiet ar atdzesētu marinatu.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no augļu lieluma, vidēji tas aizņem apmēram 10 minūtes. Galvenais nav sagremot! Jūs varat pārbaudīt gatavību, pīrsingu ādu ar dakšiņu, ja tas ir viegli caurdurt, tad ir laiks noņemt baklažānu.
Sālījumā baklažāniem jāuztur dienā istabas temperatūrā un vēl 12 stundas ledusskapī. Gatavs! Jūs varat ēst. Brīnišķīga apmešanās!
Atlikušos marinētos baklažānos no maltītes vajadzētu izņemt no sālījuma un uzglabāt ledusskapī, pievienojot mazu augu eļļu.
Video recepte marinētiem baklažāniem ar burkāniem un pipariem
Marinētu baklažānu sagatavošanas varianti ziemai
Dārzeņi, to skaitā baklažāni, ir daudz pieaudzis, rudenī nebija laika ēst visu, mēs tos glābjam garajā ziemā, lai svinētu mūsu mīļajā ēdienā, piemēram, jaungada svinīgajā galdam.
Sāksim ar vienkāršāko veidu, pusfabrikāta dziļu sasaldēšanu. Baklažānus vajadzētu iesaldēt pēc iepriekš aprakstīto gatavošanas procesa trešā posma. Ziemā, iegūstot dārzeņus no saldētavas, ir ļoti viegli veikt atlikušās sagatavošanas stadijas, jo ar burkāniem un ķiplokiem nav problēmu.
Pusfabrikāta atkausēšana ir ieteicama ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Tātad baklažāni nezaudē savu formu un nekļūst par "mīkstu".
Tagad sagatavojiet marinētiem baklažāniem, kas pildīti ar dārzeņiem ziemai. Recepte nedaudz atšķiras no iepriekš minētās.
Tātad, sastāvdaļas ir vienādas, bet šajā gadījumā mēs sagatavosim marinādi, nevis sālījumā. Lai to izdarītu, vāra 3 litrus ūdens, pievienojot tikai 2 ēd.k. l sāls, lauru lapas (5 gab.) un piparu kūkas (10 gab.). Papildus pildījums nezudīs, neizmantojiet to.
Jau ielejiet baklažānus, kas cieši ievietoti kafijas mērcē, ielej atdzesētu marinādi un 2 nedēļas spiedē istabas temperatūrā. Pēc noteiktā laika mēs cenšamies, ja tie nav pietiekami skābi, to var pagarināt vēl nedēļu. Gatavi baklažāni jāuzglabā pagrabā, un, ja tā nav, ledusskapī.
Tradicionālo ziemu sagatavju glabāšanas cienītājiem mēs iesakām ziemā ieslodzīt marinētas baklažānas bankās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sterilizēt traukus ar parasto metodi, pēc tam ielieciet pildītās baklažānas, ielieciet marinādi un ielieciet vākus.
